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清真饮食文化概述清真风味，是世界三大饮食文化体系之一，是伊斯兰群众在在饮食实践活动中创造的物质财富与精神财富，是世界文化遗产的组成部分，对民族的形成和国家的发展都有重要的意义。课程导入典故设问一、世界清真饮食文化清真饮食文化体系又称穆斯林饮食文化体系或土耳其饮食文化体系，其特征是：植根农林牧副鱼结合；植物性原料与动物性并重，山石结构较为均衡；羊肉在肉品中比例较高，重视面粉和奶、茶，以及叶菜、香料的利用。一、世界清真饮食文化受伊斯兰教影响较深，清真文化底蕴深厚；选择食料和调理菜品严格遵循《古兰经》规定,“忌血生，禁外浑”；过斋月；爱茶食，食风严肃，食礼古朴，有着圣洁的理性和纯净的气质。主要流传在西亚、南亚及中北非，影响40多个国家和地区8亿人口，以“清”、“真”气质和清洁卫生著称；土耳其号称“伊斯兰美食之乡”。二、中国清真饮食文化中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。“清真”是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称，一般多用于一些固定的称谓，如“清真寺”、“清真饭店”等。“清真”一词古已有之，最初和伊斯兰教无关。宋元时期，伊斯兰教在中国尚无固定的译名。后来穆斯林学者根据伊斯兰教信仰真主，崇尚清洁的教义，多选用“清真”、“清净”一类词译称伊斯兰教或礼拜寺。三、中国清真风味

中国清真风味又称回回菜或伊斯兰风味，我国著名的宗教菜之一。它以银川和乌鲁木齐为中心，主要流传在西北五省，并且波及到北京、天津、沈阳、长春、济南、南京、开封、昆明、福建等地，播布面积约240万平方公里，食用人口1800余万，包括回族、维吾尔族、哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族、塔塔尔族、柯尔克孜族、撒拉族、东乡族、保安族等10个民族。三、中国清真风味清真菜是在唐代沿着“丝绸之路”，有来华经商的阿拉伯穆斯林（伊斯兰信徒）传入的。元代“回回遍天下”,清真菜大盛，《饮膳正要》和《居家必用事全集》均有记载。明清时，它将伊斯兰教义、西北少数民族习俗与中国烹饪完美结合，才形成完整的菜系。四、共同特色1.严守伊斯兰教清规“忌血生，禁外荤”。西路和北路习用鸡鸭蔬果。2.擅长煎炸、爆熘和烤炙，本味为主，清鲜脆嫩与肥浓香醇并重，讲究菜形和配色，餐具多为淡绿色彩瓷。3.生熟严格分开，甜咸互不干扰，冷热各成体系，尤为重视饮食卫生，严禁左手接触食品。4.餐室素净，习用白色台布，宴会忌禁烈酒，不可喧哗，有

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