已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
清真名点
燕麦糅糅制作本节课主要讲授内容是燕麦糅糅的制作，本产品属于杂粮面团，采用烫、揉、擀、切的手法，利用蒸的成熟方法，使产品条细筋抖，味酸爽，具有燕麦的清香味。课程导入典故设问燕麦糅糅是宁夏南部山区的一款特色清真杂粮面食。一、产品配方主料：面团。配料：燕麦、沸水、色拉油。汁料：胡麻、油花椒、八椒、白芝麻、胡椒粉、鸡粉、十三香、粗辣椒面、葱沫、蒜苗、生抽、醋。二、产品工艺流程配料—烫面—擦面—压面—蒸面—切面—调汁—装碗三、产品制作过程1.烫面：将燕麦放入不锈钢盆内，水加热沸腾后倒入粉内把粉料烫透；2.擦面:将烫好的面团倒在面案上采用擦的手法将面擦制均匀有劲；3.压面：把擦好的面分成小剂，用压面机压成0.3厘米的薄片，放入铺保鲜膜的蒸屉上，上面刷一层油再放一片；三、产品制作过程4.蒸面：蒸箱上汽后，将蒸屉放入关闭，蒸制45分钟；5.切面：面坯蒸好后，取出用压面机切出薄厚一至的条，放在盆中用保鲜膜密封；6.调汁：胡麻油加热放入花椒、八椒炼出香味捞出，倒入放有白芝麻、胡椒粉、鸡粉、十三香、粗辣椒面、葱沫、蒜苗，搅拌均匀，后加入水、生抽、醋。四、产品特点条细筋抖，味酸爽，具有燕麦的清香味。
五、产品注意事项
1面团要用沸腾的水，并且一次性烫透
2面团要擦透、擦均
3蒸制时间要达到
4切好的
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论