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文档简介

清真名点

燕麦糅糅制作本节课主要讲授内容是燕麦糅糅的制作，本产品属于杂粮面团，采用烫、揉、擀、切的手法，利用蒸的成熟方法，使产品条细筋抖，味酸爽，具有燕麦的清香味。课程导入典故设问燕麦糅糅是宁夏南部山区的一款特色清真杂粮面食。一、产品配方主料：面团。配料：燕麦、沸水、色拉油。汁料：胡麻、油花椒、八椒、白芝麻、胡椒粉、鸡粉、十三香、粗辣椒面、葱沫、蒜苗、生抽、醋。二、产品工艺流程配料—烫面—擦面—压面—蒸面—切面—调汁—装碗三、产品制作过程1.烫面：将燕麦放入不锈钢盆内，水加热沸腾后倒入粉内把粉料烫透；2.擦面:将烫好的面团倒在面案上采用擦的手法将面擦制均匀有劲；3.压面：把擦好的面分成小剂，用压面机压成0.3厘米的薄片，放入铺保鲜膜的蒸屉上，上面刷一层油再放一片；三、产品制作过程4.蒸面：蒸箱上汽后，将蒸屉放入关闭，蒸制45分钟；5.切面：面坯蒸好后，取出用压面机切出薄厚一至的条，放在盆中用保鲜膜密封；6.调汁：胡麻油加热放入花椒、八椒炼出香味捞出，倒入放有白芝麻、胡椒粉、鸡粉、十三香、粗辣椒面、葱沫、蒜苗，搅拌均匀，后加入水、生抽、醋。四、产品特点条细筋抖，味酸爽，具有燕麦的清香味。

五、产品注意事项

1面团要用沸腾的水，并且一次性烫透

2面团要擦透、擦均

3蒸制时间要达到

4切好的

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