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文档简介

湖南津市日常饮食风俗——津市牛肉粉津市，位于湖南省西北部，澧水中下游，傍澧水、滨洞庭，素为湘北名埠，九澧门户。牛肉粉是津市人日常饮食生活中的必需品，可一日三餐食用，尤其是早餐首选，每天早上起来之后去粉馆吃一碗粉后，就开始了忙碌的一天。米粉洁白，圆而细长，形状如同龙须，象征吉祥。现在的津市牛肉粉，已成为了中国地理证明商标。一、津市牛肉粉的由来津市牛肉粉历史悠久，其诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策，新疆维吾尔人的一支迁到今湖南津市附近地区定居，回民本来喜欢吃牛肉面，但当地以大米为主食，找不到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。二、津市牛肉粉的种类

1、粉的种类。粉按照津市的分法有米粉和米面。津市生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，津市就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。二、津市牛肉粉的种类

2、浇头种类。勺子是津市话，指米粉的浇头。米粉浇头分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、红绕、三鲜、菌油、酱汁、蹄花、排骨等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉、牛杂、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。三、津市牛肉粉的制作

津市牛肉粉的主要原料是大米，从解放前到现在，都用的是澧阳平原上的早籼米，用糯米不行，用晚稻米和中稻米也不行，而且要用陈米，新米也不行，米经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条。津市牛肉粉用的牛肉，是水牛的肉，不是传说中的黄牛，经过特殊的加工熬制，便成了各式各样的浇头。三、津市牛肉粉的制作现在津市人喜欢将米粉炖着吃，炖粉就是米粉火锅。当地人每逢节假日，都喜欢邀上三亲四友，找一家小餐馆坐下，点上一份“炖粉”，边吃边聊，拉拉家常。四、“吃粉”的忌讳津市人说“粉哒”、“吃粉了”其中有一层意思就是人死了，或指某件事做砸了或某人完蛋了，这使津市人对“吃粉”这个词产生了一些忌讳。在津市，凡是红白喜事，说“吃酒”，是指吃喜酒；而津市人说“有粉吃”是指去吊唁。也正因此如此，津市人办丧事总少不了有一碗香气扑鼻的牛肉粉宵夜，形成了一种独特的食俗文化。四、“吃粉”的忌讳有人总结；艺出后厨，工在备料；秘制汤汁，制粉耐嚼；口味醇

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