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PAGEPAGE1学校食堂食品安全管理制度学校食堂是学校内为师生提供餐饮服务的场所，保障学生饮食安全是非常重要的任务。因此，制定科学合理的食品安全管理制度，加强对学校食堂的食品安全监管和管理，是保障广大师生饮食安全的基础。一、管理机构学校食堂必须设立管理机构，明确管理职责，落实食品安全责任制。管理机构应当由学生处、保卫处、食堂厨房负责人等组成，确保学校食堂的食品安全管理能够得到全面有效的落实。二、食品采购及贮存1.食品采购环节应当确保采购渠道合法稳定，采购的食品必须符合国家相关标准和要求。2.食品采购环节应当建立准确有效的记录。3.食品贮存应当分类存储、分区分层、分时分日，按照不同类别和存放时长进行严格管理和监控，确保食品贮存安全有效。4.采用封闭式、干净整洁的储存方式，定期对储存环境及设备进行清洁，保证食品贮存环境符合食品卫生标准。5.对于过期食品或者植入异物的食品必须严格实行退货或报废，不得出售或再利用。三、厨房操作管理1.厨房内应当建立岗位责任，并规定有关人员必须按照管理要求进行操作。2.厨房操作环节应当做到干净整洁，避免交叉污染。3.厨房内所有的设施、器具、餐具，应当符合食品卫生标准，做到定期清洗和消毒。4.进行食品加工制作时，应当将食材充分烹煮，确保食品的卫生质量。5.厨房应当定期进行自查并建立自查记录。四、食品销售管理1.厨房应当设立相应的窗口销售，进行分餐分售。2.销售食品必须进行全程监管，确保食品的安全性和质量，避免假冒伪劣食品的出现。3.销售过程中必须保持环境的干净整洁，禁止吸烟、喧哗等影响食品安全的行为。4.定期对销售环节进行自查，记录情况。五、应急管理学校食堂需要建立应急管理预案，应对食品安全事故和突发事件，落实应急处置措施，降低事故对广大师生的伤害。六、培训与教育为提升员工食品安全意识、服务技能，应当定期对食堂员工进行培训，提高食品安全意识，掌握食品安全管理知识。最

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