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文档简介
中国名点制作
——牛肉拉面的制作——牛肉拉面的制作制作简介制作简介牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。成品特点成品特点牛肉汤色清气香，面条柔滑透黄，色香美味。
原料及制作工艺
原料：牛肉150克、猪肝50克、面粉280克、水130克、蒜苗20克、黄瓜10克、香菜5克、辣油8克、葱5克。制作过程：1.先将250g面粉与130g水和成面粉，揉至面团表面光滑。2.将面团进行拉面制作。3.将制作完成的面条煮熟，过一下冷水即可。4.将制作完成的牛肉和猪肝切片，放入面碗中。5.放入辣油，香菜等调料。操作关键
操作关键：1．拉面时要不时加干面，以免面条粘连。2．拉伸面条时要快速均匀。思考题思考：1.牛肉拉面的风味特点是什么？2.
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