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文档简介

名菜实训库

浙江台州名菜——熬三门青蟹￭

主料:三门青蟹2500克￭

调料:生姜5克葱25克

酱油3克黄酒5克白糖3克精盐3克蚝油5克味精3克制作过程￭

将青蟹刀工处理，一切为二，备用。￭

锅上火烧热，加入少许油，放入青蟹煎，加葱结、姜片、黄酒、清水、白糖、精盐、蚝油、酱油，加盖烧7-8分钟后捡去葱、姜，出锅装盘，撒上葱花即可。成品特点￭

肉质鲜嫩，口味咸鲜，营养丰富。制作关键￭

掌握好火候及烧至时间。营养价值￭

三门湾青蟹为高蛋白低脂肪食品，含18种氨基酸。

保健功能￭

除可食用价值外，还具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭，长期食用具有利水消肿，去斑美容，滋阴壮阳之功效，亦为优良美容保健之食品。

典故或说明￭

乾隆年间(1736~1795)泗淋乡岳井村已开始养殖三门青蟹，后时断时续;年公元1901年(清朝光绪27)就有记载，"宪舌札汾，对沿海天涨沙涂(宜养蛏、蟹涂地)，会委勘丈，着令各户认垦，给照营业。"1946年，猫头村曾设立"中央政府养殖办事处"从事蛏、青蟹养殖，三门流传"若要富，靠海涂，要造房，养蟹王"的渔谚。1949年以后滩涂养捕逐渐发展，沿海渔民采用多种方法提高青蟹捕养产量，采用网捕，当地人称"放蟹拎"，也采用"放蟹洞"，收诱青蟹入洞蜕壳捕之，特别肥壮。由于资源丰富，渔民食用不完，就想为法养下来。开始用"空酒坛子"埋在滩涂中，把蟹放在坛内进行养殖，产量较低;后来在滩涂上挖坑，再在坑上盖石板供青蟹蜕壳，人称"石板舱"养殖法。20世纪80年代初期，青蟹人工养殖迅速发展，养殖户投入大量的资金进行养殖塘建设，养殖模式采用单养、混养、轮养、套养等多种方法，三门县全县养殖面积迅速扩大。2000年三门县方镇、海游镇被浙江省府和渔业局命名为"青蟹之乡"。到2003年，三门县全县共有6个青蟹主要产地(1.5万余亩面积)获得浙江省无公害农产品地认证书。

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