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文档简介

水传热熟制工艺——煮01煮的概念02煮的制作方法03煮的特点04煮的操作要领水传热熟制工艺——煮1.煮的概念将原料加工整理成形，放入多量的汤或水中先用急火烧，再改用慢火加热至原料熟烂的烹调方法。将原料加工整理成形。放入多量的汤或水中先用急火烧。再改用慢火加热至原料熟烂。0102032.煮的制作方法3.煮的特点汤宽汁浓、汤菜合一、口味香鲜的特点。鱼、猪肉、豆制品、蔬菜等类原料都适合煮制菜肴。1煮菜要求原料新鲜、富含蛋白质，使原料中的呈味物质易于溶解于汤汁中，增其鲜味。2345加工切配。正确掌握火候。煮制菜常以咸鲜味为主。要掌握好汤、菜的比例，避免菜少汤多或汤少菜多。4.煮的操作要领课后思考1.煮的概念是什么？2.“煮”类菜肴的操作要点有哪些？3.“煮”和“炖”的区别是什么？水传热熟制工艺——煮谢谢观看！

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