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文档简介
家常菜—闽菜菜品
焖豆腐一.菜品介绍豆腐营养丰富,莆田人爱吃焖豆腐,,,莆田盛产制作豆腐的黄豆,特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆有名,其豆粒个大象花生,每逢秋天刮起九月风时,“九月珠”也就成熟了,晒干后成为加工豆腐的上等原料。乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐,细嫩好吃。二、原料配备豆腐500g,猪瘦肉20g,海米10g,香菜,虾仁,海蛎子肉,香菇,圆葱半个。三.原料切配1.豆腐捏碎,猪肉切成小丁,海蛎子,虾仁洗净,香菜,切末,香菇切成末,圆葱切成末。四.菜肴烹调1.锅内留少许底油,下入圆葱爆出香味,下入下入猪肉,虾仁,海蛎子加入汤烧开调好口味下入豆腐,中小火煮20分钟,豆腐入味即可。出锅后加入香菜末。五.菜肴成品特点及操作关键成品特点:口感软嫩,鲜味十足。操作关键:1.煮豆腐的火不要太大。2.最好能够加盖焖一下。思考题:
1.豆腐的这种做法,我们可以借鉴可以做别的什么菜品?
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