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文档简介

文件名宴会前准备程序文件名电子文件编码CYFW084 页码1-1•餐具和用品的准备(1)瓷器类：餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。餐具用量的计算方法是：A款餐具数量;使用A餐具的菜的道数义客人人数X1.2。(2)银钢器类：主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心叉匙、服务叉匙、筷子架等。其用量计算方法与瓷器类同。(3)玻璃器皿类：水杯，红、白葡萄酒杯，白酒杯，香槟杯，白兰地酒杯等。其用量计算方法与瓷器皿类同。(4)布草类：桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的计算方法是：餐巾数量=客人人数X1.2；小毛巾数量=客人人数又4.2义1・2。(5)其他：筷子、胡椒瓶、牙签、席次牌、冰桶、冰夹、托盘，宴会所需的桌面、桌子、椅子等。(6)如餐厅原有的设备不能满足主办单位的需要，应与主办单位协商寻找解决方法。•酒水和烟茶的准备根据宴会通知单要求，填写领料单，向食品库领出酒、饮料、香烟及茶叶，将酒水瓶擦拭干净，将需冷藏的酒水存入冰箱。■宴会前餐厅设备和设施的检查和报修(1)检查照明、空调、音响等设备能否正常运作；宴会用的桌椅、台柜是否完好；设备设施是否符合宴会通知单的要求。(2)如设施、设备有问题，立即通知工程部加紧维修，并做好跟踪检查。精品文档精心整理文件名送餐准备程序电子文件编码CYFW149页码2-1•准备餐具所有餐具用抹布擦净，做到：(1)无水迹、无破损；(2)茶壶无茶碱；(3)咖啡业|净、无异味；(4)刀叉无水迹，分类摆放整齐。•准备餐巾(1)检查餐巾有无脏迹；(2)按标准叠整齐，摆放好。・检查日常用品(1)检查日用品种类和数量，保证种类齐全，数量充足；(2)每天须定期检查以上工作。・检查送餐车(1)检查车轮转动是否灵活，是否松动；(2)保证卫生清洁。・准备托盘(1)托盘无破损，无污迹；(2)垫好盘垫。・检查餐具(1)咖啡杯无破损、无异物、水迹；(2)水杯无水迹、无破损、无异物；(3)奶罐无奶迹；(4)各类餐具分类摆放整齐。文件名送餐准备程序检查袋装物品各类袋装物品须包装完好，无污迹，不能过保质期。备餐摆台(1)准备送餐用具：送餐车、托盘、餐具；(2)取客人所订食

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