2022烘焙糕点行业趋势报告16FN商业调研报告

企业研究报告行业文档手册12022烘焙糕点行业趋势报告2022年01月商业分析研究报告文档分析报告文档行业文档手册CONTENTS

烘焙糕点行业概览

新中式糕点市场趋势

营养轻食糕点市场趋势

短保烘焙糕点市场趋势目录

01

02

03

04

商业分析研究报告文档分析报告文档行业文档手册3烘焙糕点行业概览01商业分析研究报告文档分析报告文档研究报告撰写规范A

课题研究进入结题阶段，撰写研究报告成为最重要的工作。写作研究报告，除了课题研究与实验要有充分的基础以外，首先要确定研究报告的文体类型。课题研究报告属于教育科研应用文体。这类文体包括学术论文、调查报告、实验报告、经验总结报告等等。如果课题是对某种教育现象进行的调查，就应写作调查报货：如果课题为实验研究，就应写作实验研究报告：如果既有理论研究又有实验内容的，研究报告就要二者兼顾。我市“十一五”立项课题，大都属于实验研究报告，也有部分是调查报告的，少部分是理论与实验研究都有的，很少有单纯进行理论研究的。册手行业文档4数据来源：《中国食品工业年鉴》；公开数据整理17001877208923172586288610%11%11%12%12%2%0%6%4%10%8%12%14%500

01500100025002000300035002016年2017年2018年2019年2020年2021年E烘培糕点销售额（亿元）增速（%）

×商业分析研究报告文档分析报告文档行业文档手册2015年5数据来源：Euromonitor数据；公开数据整理；电商渠道包括主流电商平台，不含O2O；淘系包括天猫和淘宝3%4%6%8%9%11%2016年2017年2018年2019年2020年烘焙糕点销售额近200亿淘系2021年1月-11月与2015年对比X4

倍贡献烘焙糕点线上7成份额门店餐饮电商商超

烘焙糕点主要销售渠道

×商业分析研究报告文档分析报告文档档行业文手册6传统老字号新锐国产品牌国内知名品牌产业带品牌40%36%42%

传统老字号数据来源：

TMIC问卷调研，样本量N=308国产知名品牌新锐国产品牌进口品牌

进口品牌数据来源：

TMIC市场洞察，2021，天猫&淘宝；头部品牌指烘焙糕点品类GMV排行前10的所有品牌

国货热国潮热大趋势下，国货品牌逐渐占据消费者心智

烘焙糕点消费者相较去年对国货品牌的偏好增加明显

(传统老字号、国产知名品牌、新锐国产品牌皆为国产品牌）

×商业分析研究报告文档

淘系烘焙糕点市场集中度低，糕点品牌类型丰富，未来发展机会多

16%分析报告文档研究报告撰写规范B

课题规划的研究内容是课题研究报告的引言部分，这部分内容主要体现了课题组如何按照教育科研的程序对教育问题进行规划研究的。只有写好引言部分的内容才能为课题研究报告打好学术基础，为课题研究构建起严谨的学术逻辑。因此，引言的内容体现了课题组的学术功底，体现了课题研究的学术基础，也是课题组学习研究的具体体现。引言部分可分为问题的提出、对问题规划研究的逻辑建构、课题的研究过程与研究方法三个层面十一个条日的问题。这些内容的表述程序构成一个逐层推进的严谨的逻辑联系。行业文档手册7

高价值人群多

天猫烘焙糕点

高价值人群和Gen

Z

占比42%

95后新人入场、高价值人群增长、下沉市场发展推动烘焙糕点购买人数增长

溢价能力强大

淘系高端品牌

贡献品类销售额的

37%

淘系烘焙糕点行业呈高端化趋势，高端品牌平均货单价是品类平均货单价的3倍数据来源：TMIC市场洞察，2021，天猫&淘宝；高端品牌：淘系成交价排名前30%的品牌

×商业分析研究报告文档

销售额猛增

淘系烘焙糕点

销售额增长

2X%2021年淘系烘焙糕点行业持续发展，品类

销售额迎来高增长

分析报告文档行业文档手册成交占比4%，同比增长69%

*2×8数据来源：1.

TMIC市场洞察，2021，天猫&淘宝；高端品牌-淘系成交价排名前30%的品牌

2.

TMIC市场洞察，2021，天猫货人

高端品牌平均货单价是品类平均货单价的3倍*1

高端品牌贡献37%

*1

品类销售额天猫烘焙糕点40-72元价格带成交

占比14%，同比增长49%

*2

天猫烘焙糕点134-166元价格带借力品牌化植入消费者心智关茶家通过与樱桃小丸子联

名，迅速获得消费者认可唐饼家通过有辨识度的特色

包装形成品牌调性稻香村通过强调老北京、北

京特产，凸显品牌形象御茶膳房通过宫廷风的品牌名、

包装等全方位突出品质形象通过新品化打造品类爆品轩妈家通过新技术实现品控

标准化，打造蛋黄酥爆品七年五季创新欧包口味，融合紫薯、抹茶等味道，打造爆品好利来通过和奥利奥跨品类联合打造热卖新品半熟芝士孕味食足将营养滋补原料芝麻打造成药食同源的零食芝麻饼商业分析研究报告文档

品牌化和新品化是天猫高端货品增长的两大方向分析报告文档手册行业文档×50%35%32%84%32%73%41%41%37%41%23%32%37%46%49%101%144%62%49%126%72%51%105%76%173%62%65%627%134%57%40%165%124%0%200%100%700%600%500%400%300%0100

50吐司手撕面包蛋糕欧包蛋黄酥

生日蛋糕

软面包小面包华夫饼千层蒸蛋糕鲜花饼肉松饼麻薯提拉米苏酥饼沙琪玛小蛋糕月饼凤梨酥桂花糕小麻花绿豆糕绿豆饼桃酥三明治烧饼黑芝麻饼

花生酥大列巴青团鸡蛋仔蛋黄派百万350

300

250

200

150货人超级大单品l

吐司成为烘焙糕点规

模最大的超级单品，

且保持高增速，未来

仍有发展空间l

手撕面包、蛋糕仍占

据烘焙糕点市场大份

额，增速较高，未来

可以更精细的形式、

口味等创新发展基础单品llll欧包存在品类增长红利，是目前烘焙糕点最佳布局的品类近年来的热门品类蛋黄酥增速放缓，未来可在口味、包装、成分和营销上做创新生日蛋糕线上市场崛起，增速高，未来可继续深挖创新面包类品类软面包、小面包规模较大且持续增长，未来可继续延伸产品线；西式糕点千层、提拉米苏、小蛋糕增速

平稳，未来可在口味和成分上延展品类l

麻薯成为中式糕点的核心品类之一；节庆型中式糕点月饼线上增速快，未来可考虑在饼皮上创新l

中式糕点酥饼、沙琪玛、凤梨酥增速迅猛，酥饼、沙琪玛可丰富馅料口味，凤梨酥可在饼皮上做突破

天猫烘焙糕点品类趋势

市场规模（指数）

同比增长机会单品l

黑芝麻饼目前市场份额虽不太大，但增速非常迅猛，发展潜力巨大，是未来潜在的机会爆

品l

季节性中式糕点桂花糕渐受关注，未来可以更健康的成分、更多样的包装破圈l

传统中式糕点桃酥、花生酥和传统港式街头小食鸡蛋仔借力电商平台迎来新增长；以

绿豆为原料的中式糕点绿豆糕、绿豆饼越发受市场关注，未来可考虑在成分、口感、包装

上做突破，打造机会单品；小麻花、烧饼、青团可在包装营销上做升级l

西式糕点三明治、大列巴渐受线上消费者的青睐，未来可在馅料、成分上升级创新；传统

西式品类蛋黄派虽然目前主要市场份额仍被大牌占据，但随着蛋黄口味近年来的流行，未

来可以考虑从馅料、成分、包装上突围数据来源：

TMIC市场洞察，2021，天猫9商业分析研究报告文档分析报告文档研究报告撰写规范C从我市进入课题鉴定程序所提交的研究报告来看，这项内容存在问题较多。课题的问题表述不清楚，或者表述不当，课题研究报告就失去了基础，鉴定也就难以通过。问题表述不当主要表现在以下几个方面：1.没有表述问题。只交代了课题研究的背景，没有把问题交代清楚。没有问题表述的课题研究成果就不能算是真实的研究成果。只有把问题表述清楚、准确、真实，才有进行真正意义的研究。2.问题的表达大而空。虽然表达了问题，但不从教育实际问题入手的，只是宽泛或者概括地表达了一般的问题，是从我国、我省的角度表达的，很多课题研究报告只是把搜集到的有关问题表述粘贴过来，没有根据自己的实际情况进行分，没有本校的实际问题。问题的表达大而空，不具体也不明确，课题研究中很难把握，使课题研究失去了研究的真实基础，甚至失去了方向和目标。3.问题的表达单一概略。虽然表达了本校的问题，但只有观察性概述性表达，缺乏实证性表达，缺乏数据统计和分析，对问题的研究方式比较单一，科学性不强。百万百万业文档手册行58%×1061%26%123%64%49%68%58%73%54%53%48%44%71%137%79%73%62%150%115%90%58%67%98%96%53%98%158%0%180%160%140%120%100%80%60%40%20%0140120100

80

60

40

20巧克力

芝士肉松紫薯抹茶红豆奶油草莓乳酪奶香紫米蛋黄水果坚果芝麻奶酪南瓜

黑芝麻

海苔绿豆芋泥豆沙桂花椒盐红枣椰蓉蓝莓货人0%200%180%160%140%120%100%80%60%40%20%03025201510

5软糯香酥鲜

市场规模（指数）

同比增长176%

64%

超级大口味l

巧克力、芝士、肉松、紫薯、抹茶是

天猫烘焙糕点市场份额最大的五种口

味；其中，肉松增速最高，可作为重

点发力口味；巧克力、紫薯、抹茶仍

保持较高增长，未来可继续加强布局；

作为市场份额第二大的芝士口味增速

放缓，建议未来与趋势新品类结合来

获得新增长

基础口味l

粗粮类口味红豆、紫米、南瓜保持较高增速，未来可继续关注，可

尝试与趋势品类结合创新；蛋黄味在品类、成分上仍有创新空间；

芝麻味增速快，未来可创新种类、成分、包装等l

西式奶制品相关的口味奶油、乳酪、奶香、奶酪持续增长；水果味

尤其草莓味糕点潜力大；坚果口味增速最高，未来可与轻食类糕点

结合，打造轻食健康产品，可作为西式糕点最佳布局口味

天猫烘焙糕点口味趋势

市场规模（指数）

同比增长

机会口味l

中式传统高营养口味黑芝麻增速迅猛，与黑芝麻口味相关的品类（如黑

芝麻饼）市场拓展迅速，该口味未来仍有巨大潜力，可作为中式糕点最

佳布局口味；豆类相关口味绿豆、豆沙味保持高增长，中式地方性口味

芋泥增速较快，未来可进一步拓宽组合品类；季节性口味桂花增速高，

传统口味红枣也渐受重视，未来可与趋势品类结合，主打食疗养生相关

功效（桂花散寒，红枣补血）l

西式咸味海苔、中式咸味椒盐渐受关注，未来糕点可尝试往咸味布局l

西式口味椰蓉、蓝莓增速迅猛，未来可延展组合品类，创造新的爆款口

味

机会口感l

软糯口感市场规模大，增速快，是

烘焙糕点品类未来可主打的口感l

通过和不同品类跨界，以及糕点馅

料的升级，复合型口感被更多消费

者喜欢

天猫烘焙糕点

口感趋势数据来源：

TMIC市场洞察，2021，天猫商业分析研究报告文档分析报告文档百万行业文档手册×1171%62%89%84%177%168%73%194%50%0%100%200%150%250%50

0100200150250粗粮37%黑麦低脂无蔗糖木糖醇低糖无油动物奶油市场规模（指数）同比增长货人数据来源：

TMIC市场洞察，2021，天猫粗粮化健康的甜低脂无油成分天然v粗粮成分市场规模大且保持高增长

全麦

粗粮

黑麦v与健康甜相关的成分倍受关注，增长迅猛

无蔗糖

木糖醇

低糖v饮食健康受重视，越发关注低脂、无油

低脂

无油v天然成分迅速占据消费者心智，动物奶油成分增速最快，推测未来将越发受烘焙糕点消费者的关注

动物奶油商业分析研究报告文档

天猫烘焙糕点成分趋势分析报告文档全麦行业文档手册×12下沉市场人群高价值人群95后新人数据来源：

TMIC人群画像&知识库，2021，天猫；TGI对标全网人群货人主流偏好高增长偏好主流偏好高增长偏好主流偏好高增长偏好主流偏好高增长偏好主流偏好高增长偏好主流偏好高增长偏好手撕面包

软面包

小面包黑麦面包

奶酪味

芝士味

蛋黄味巧克力味

麻薯

蛋黄酥曲奇饼干

肉松饼

海苔味

桂花味

草莓味

榴莲味手撕面包

软面包

小面包

小蛋糕

蛋黄味

奶酪味

红豆味

芝麻味蛋卷蛋糕蛋挞蛋糕曲奇饼干牛角面包

椒盐味

紫薯味

桂花味

麦香味手撕面包

软面包

小面包

华夫饼

芝麻味

蛋黄味

奶酪味

红豆味蛋卷蛋糕蛋挞蛋糕曲奇饼干牛角面包

椒盐味

桂花味

紫薯味

抹茶味手撕面包

软面包

小面包

华夫饼

蛋黄味

芝麻味

奶酪味

红豆味香蕉蛋糕蛋卷蛋糕蛋挞蛋糕曲奇饼干

桂花味

香蕉味

紫薯味

麦香味手撕面包

软面包奶酪面包

小面包

奶酪味

蛋黄味

芝士味

红豆味蛋卷蛋糕香蕉蛋糕蛋挞蛋糕

麻薯

海苔味

紫薯味

桂花味

抹茶味手撕面包

软面包

小面包

华夫饼

奶酪味

蛋黄味

芝麻味

芝士味蛋卷蛋糕

蒸蛋糕香蕉蛋糕

麻薯

海苔味

抹茶味

紫薯味

草莓味

百草味

轩妈七年五季

卡尔顿

贝夫七年五季沈大成知味观李子柒卡尔顿

轩妈知味观

比比赞

百草味七年五季比比赞

泓一

其妙偏好糕点种类偏好糕点口味偏好糕点品牌朋克养生，追求口感

&健康，支持国货

Gen

Z

占比14.7%，TGI

199偏好西式糕点，关注咸味和粗粮口味

新锐白领

占比12.9%，TGI

195注重营养健康，芝

麻味核心受众

资深中产

占比8.8%，TGI

140爱买给家人孩子，喜欢西式糕点中式口味

精致妈妈

占比5.7%，TGI

255热衷尝鲜，在意口感

和性价比，爱国货

小镇青年

占比16.5%，TGI

154会跟风购买热门产品，

追求性价比

都市蓝领

占比16.0%，TGI

126商业分析研究报告文档分析报告文档研究报告撰写规范D研究题目，界定核心概念。即对题目的研究内涵和外延进行界定，课题研究首先要“入题”。一个研究课题的题目，往往有几个核心概念组成。如“关于中小学课堂教学时间成本与教学效益的研究与实验”应当由三个核心概念组成，“中小学课堂教学时间成本”、“中小学课堂教学效益”，包括两者之间的关系，以及“研究与实验”，对课题核心概念内涵和外延的界定，就基本上画出了课题的研究范围与重点解决的问题。初次主持课题研究者往往忽略了这项内容，致使课题研究的内涵和外延不够清楚，重点也难以突出：还有就是立项题日过大，研究界限不清楚，或难以把握。档手册百万行业文1363%16%11%10%自己吃给家里的小孩吃给恋人或爱人吃送亲朋好友30%29%11%7%6%4%4%3%3%2%早餐下午茶加班点心夜宵通勤餐后代餐运动后户外聚餐28%18%15%12%7%7%5%5%4%乳饮茶饮油炸/风味小食坚果蜜饯咖啡纯茶汽水椰汁51%57%50%107%101%212%0%50%100%150%200%250%0100

50150200250300350箱礼盒散装混合小包装迷你天猫烘焙糕点包装趋势市场规模（指数）同比增长

27%的消费者出于分享用途购买烘焙糕点

烘焙糕点消费场景延伸自享为主要用途，早餐、下午茶场景凸显，搭配乳饮、茶饮食用受欢迎

天猫烘焙糕点包装多样

量贩，礼盒、日常装、轻量装、混合装是趋势，其中轻量化迷你装增速最猛是未来包装机会点v

量贩型包装箱装市场规模最大，且保持较高增长，未来可继续布局v

礼盒装是规模第二大的包装，消费者礼赠需求持续增长，未来可丰富礼盒品

类、口味，借助IP跨界联合等方式打造有辨识度的特色礼盒v

日常化包装散装、小包装越发受到消费者青睐，轻量化包装迷你装增速迅猛，未来可作为烘焙糕点包装机会点v

包含多口味的混合装可以满足消费者一次品尝多种口味的需求，增长强势数据来源：

TMIC市场洞察，2021，天猫数据来源：

TMIC问卷调研，样本量N=308

10%的消费者出于日常礼赠用途购买烘焙糕点

×商业分析研究报告文档分析报告文档行业文档手册14新中式糕点短保烘焙营养轻食礼赠需求馅料创新地方特色便捷定制新鲜口味轻食营养粗粮低卡工艺升级

×商业分析研究报告文档分析报告文档新中式糕点下午茶场景蛋黄酥v口味机会：与抹茶、芋泥、桂花、紫薯、紫米等口味结合v包装机会：迷你装、小包装GenZ、小镇青年、新锐白领日常礼赠/时令节庆礼赠场景麻薯v口味机会：与巧克力、乳酪等口味结合GenZ、小镇青年桃酥v口味机会：与巧克力、抹茶、芝麻味等口味结合v包装机会：混合装新锐白领、资深中产、精致妈妈健康营养场景黑芝麻饼v口味机会：与传统中式口味结合，如红枣味资深中产、精致妈妈营养轻食轻食代餐场景欧包v口味机会：与芝士、抹茶、乳酪、奶酪味组合v成分机会：使用全麦、黑麦等粗粮成分GenZ、小镇青年、新锐白领运动场景三明治v口味机会：与肉松、坚果味等口味结合GenZ、新锐白领夜宵场景小面包v口味机会：与肉松、芝麻味等口味结合v成分机会：使用全麦、黑麦等粗粮成分新锐白领、都市蓝领加班场景软面包v口味机会：与肉松、红豆等口味结合v成分机会：无蔗糖、无油、低脂新锐白领早餐场景吐司v口味机会：与巧克力、肉松、紫薯、坚果味等口味结合v成分机会：使用全麦、黑麦等粗粮成分GenZ、精致妈妈、小镇青年通勤场景手撕面包v成分机会：使用全麦、黑麦等粗粮成分小镇青年、都市蓝领短保烘焙分析报告文档自我愉悦场景提拉米苏v口味机会：与紫薯、红豆味等口味结合v包装机会：迷你装GenZ、小镇青年、新锐白领千层v口味机会：与芝士、芋泥味等口味结合v包装机会：迷你装GenZ、小镇青年、新锐白领社交场景生日蛋糕v口味机会：与巧克力、芝士、紫薯、抹茶等口味结合v包装机会：迷你装、小包装新锐白领、精致妈妈行业文档手册15赛道场景品类机会拓展趋势供给机会人群匹配

×商业分析研究报告文档行业文档手册16新中式糕点市场趋势02商业分析研究报告文档分析报告文档百万行业文档手册百万新中式糕点货单价分布1,50060%61-99元TOP产品嘉华鲜花饼三口味礼袋0%-17%99+元TOP产品174.1%2.1%2.3%

销售额指数

3,344,171,089（贡献烘焙糕点17%销售额）600500400300200100

02021/012021/022021/032021/042021/052021/062021/072021/082021/092021/102021/112021/12新中式糕点销售额指数节庆心智显著高端市场增长显著40元以上价格带商品呈现加速增长，创新差异化糕点、地方特色伴手礼、节庆礼盒有较强的购买心智

40-61元TOP产品

销售额指数(金额)

销售额增长率%

轩妈家蛋黄酥糕点（6枚）

52%

40%

1,000

12%

14%

4%

20%

-4%

-11%

500

-20%

0

-40%

虎头局渣打饼行蛋卷组合装

0-12元

12-19元

19-28元

28-40元

40-61元

61-99元

99+元

×商业分析研究报告文档

春节、中秋、是新中式糕点的售卖旺季，同时日常购买增长也非常迅猛

购买人数指数

45,620,527

平均货单价

22元

分析报告文档数据来源：TMIC市场洞察，2021，天猫&淘宝行业文档手册18徐福记

嘉华桂发祥虎头局

轩妈好利来数据来源：TMIC市场洞察，2021，天猫；TGI对标烘焙糕点总体市场人群偏好糕点类型偏好糕点口味偏好糕点品牌主流偏好高增长偏好主流偏好高增长偏好主流偏好高增长偏好蛋黄酥肉松饼

麻薯鲜花饼

麻花

绿豆

芝士

抹茶

玫瑰咸蛋黄黑芝麻饼

米糕

鸡蛋仔

蛋卷

桃酥

巧克力

桂花

红豆

牛奶

海苔蛋黄酥肉松饼鲜花饼

麻薯

麻花

玫瑰

绿豆

抹茶

芝士咸蛋黄黑芝麻饼

米糕

鸡蛋仔

芋泥酥

沙琪玛

巧克力

桂花

椰蓉

蜂蜜

红豆蛋黄酥鲜花饼

麻花凤梨酥

麻薯

玫瑰

红豆

绿豆

芝士

桂花

杏花楼

杨先生

祥禾饽饽铺黑芝麻饼

米糕

蛋卷

茨实糕

桃酥

红豆

红枣

蜂蜜

咸味

核桃

Gen

Z

18.83%

TGI

127偏好西式口味和地域性品类，

喜好知名新锐品牌

小镇青年

18.26%

TGI

111

对西式口味偏好度较高，品牌选择上偏好网红零食品牌

精致妈妈

13.12%

TGI

105偏好主流口味和养生成分，倾

向选择传统老字号

×商业分析研究报告文档分析报告文档行业文档手册19溢价空间广阔消费者会根据礼赠对象选择不同价格的产品，其中送长辈、亲人倾向300元以上高端产品

“送给爷爷奶奶家外公家，还有叔叔舅舅那些。

美心的价格在300-500不等，至于分别送人的话

，近一点的亲戚送好一点的，远一点的亲戚送便

宜一点的。”

×商业分析研究报告文档

礼赠场景日常化

除了传统节庆（春节、中秋、重阳等）之外，

消费者开始偏好在生日、纪念日、情人节等

西式节日和日常节点选择新中式糕点

“春节生日中秋纪念日这些节日都可以送糕点，因为

糕点是我国传统的食品，不论男女老少都喜欢食用。

除了中国的传统节日送糕点，现在小年轻新兴的情人

节啊，光棍节啊，也可以推主题糕点。”

礼赠对象多元化

长辈、老人仍为主流送礼对象，同时年纪

相仿的亲戚、朋友也成为新中式糕点的礼

赠对象

“糕点送得多的大部分是家里亲友，中老年的话就

是送传统一点的中式糕点，年轻朋友就送口感清爽

或者比较有特色的。”

分析报告文档数据来源：社群讨论业文档手册行绿豆饼蛋黄酥鲜花饼

肉松饼麻薯玫瑰饼

沙琪玛流心酥桃酥牛轧糖芋泥酥榴莲饼

月饼

糍粑

鸡蛋酥

蛋卷雪媚娘

雪花酥青团

0.00%-50.00%50.00%100.00%150.00%020406080100120140新中式糕点细分品类销售额及增速明星品类蛋黄酥桃酥黑芝麻饼蛋黄酥规模大，桃酥和黑芝麻饼增长迅猛老字号依托工艺升级和消费者心智教育，和新锐品牌齐增长••现代烘焙工艺，品质标准化采用进口黄油，改善口感•精选原料，匠心工•艺传承，品质上乘精美礼盒装，更具高端感••添加DHA、核桃低聚肽等多种营养创新梯度烘焙工艺，非油炸、轻薄脆口数据来源：TMIC市场洞察，

2021，天猫；案头研究整理

销售额同比增长率250.00%

黑芝麻饼200.00%销售额（指数）百万

×商业分析研究报告文档分析报告文档成交指数排行品牌名称No.1轩妈No.2良品铺子No.3比比赞No.4嘉瑶No.5百草味No.6欧贝拉No.7北月湾No.8其妙业文档手册行×21蛋黄酥流量红利减缓，货单价显著增长头部品牌类型多元，新锐品牌轩妈、国内知名品牌良品铺子和产业带品牌比比赞位列前三

轩妈蛋黄酥工艺创新差异化突围高颜值，高营养，新工艺开创品类新赛道品控标准：不同于过去蛋黄酥手工制作，产品质量参差不一，轩妈借助新技术实现品控标准化专业营养：

获得食品界“诺贝尔奖”之称的世界食品品质评鉴大会奖，好吃营养，线上复购率达58%，并制定蛋黄酥行业标准。

销售额指数123,149,696

购买人数指数

18,203,174

平均货单价

37元-19.3%-24.9%49.9%数据来源：TMIC市场洞察，2021，天猫；案头研究整理蛋黄酥桃酥黑芝麻饼商业分析研究报告文档

萌趣营销：推出IP小酥酥，在抖音持续输出一

系列动画原创短视频，刻画高颜值鲜活品牌形象分析报告文档

注：商家排名按照2021年全年成交额指数排序行业文档手册奶香简装黄油×22联名龙井

桂花

抹茶紫薯

蔓越莓

紫米

礼盒装

凤梨小包装

木糖醇

榴莲300%200%100%

0%800%700%600%500%400%0

50芋泥

低糖

原味

100150蛋黄酥主要商品卖点表现口味延展成分健康包装多元跨界营销•••••西式馅料：芋泥风味规模较大；蔓越莓、抹茶等新兴西式风味增长显著季节性风味：桂花、龙井等季节性中式原料增长迅猛，赋予新中式口味更多定义，更能通过“季节限定”打造稀缺感和价值感粗粮口味：紫米、紫薯等口味高增长，颠覆传统蛋黄酥油腻重负担形象低糖：低糖产品已成为主流卖点，新兴代糖成分木糖醇增长低脂：黄油增长显著，逐渐取代传统猪油•••礼盒装：节庆特定场景在蛋黄酥品类中仍然较强，礼盒装销售高增长轻量贩：简装、小包装增长显著，蛋黄酥食用场景呈日常化趋势跨界IP营销：联名款销量增长迅猛，IP营销成新趋势，打破传统蛋黄酥的刻板印象，赋予品类更多“好玩”的体验价值，同时通过圈层文化助力流量裂变销售额同比增长率

红豆

200销售额（指数）

百万数据来源：TMIC市场洞察，2021，天猫&淘宝蛋黄酥桃酥黑芝麻饼口味趋势成分趋势包装趋势营销趋势商业分析研究报告文档分析报告文档成交指数排行品牌名称No.1泸溪河No.2南宋胡记No.3五芳斋No.4稻香村No.5詹记No.6乡气No.7知心奶奶No.8江大侠No.9好溢美册行业文档手×23桃酥货单价增长显著新锐国产品牌表现突出，通过“国潮”定位延展创新方向，捕获年轻消费者的喜爱

销售额指数10,124,986

购买人数指数

2,367,393

平均货单价

36元198.3%

-2.3%

36.9%

聚焦养生年轻化和国

风美学主打健康糕点：通过减糖制作，适应年轻人更清淡与健康的口味选择；同时强调产品的高纤，改变桃酥在年轻人心中油腻高甜的印象国风礼盒：汲取中国传统文化的灵感，展示了中国龙、凤凰、敦煌飞天和荒原等标志性图像；不同中国传统图像，表达每种糕点的独特性蛋黄酥桃酥黑芝麻饼数据来源：TMIC市场洞察，2021，天猫；案头研究整理商业分析研究报告文档分析报告文档

注：商家排名按照2021年全年成交额指数排序册行业文档手迷你伴手礼红茶茶点×24

薏仁抹茶休闲700%600%800%500%400%

薏米

巧克力

红豆300%

燕麦

袋装200%100%一口酥

孕妇

乳酪

桶装

0%

0

10

小包装糖尿饼办公室

20

30405060

90百万口味延展规格多元特定场景••西式馅料：椰奶、抹茶、巧克力、红茶和乳酪口味销售额高增长，且规模上存在较大空白，潜力较高轻滋养馅料：山药、芝麻、薏仁、薏米等中式轻滋养原料增长显著，“药食同源”在桃酥中已成新趋势••小规格：迷你、一口酥、小包装销售额增长较快，中式轻食需求高礼盒装：礼盒包装规模大，高颜值、适合节庆送礼需求度较高•••日常点心场景：休闲、早餐、办公室、茶点呈增长态势，其中早餐场景规模大，日常充饥、零食场景是核心礼赠：伴手礼销售额增长显著，礼赠不止于传统节庆，旅游手信、婚庆等可成为新兴传播场景特殊人群：针对孕妇、糖尿饼特殊人群的产品有一定增长，特殊成分需求将成为品类新热点椰奶味

山药

芝麻2000%1500%1000%

900%桃酥主要商品卖点表现数据来源：TMIC市场洞察，2021，天猫&淘宝蛋黄酥桃酥黑芝麻饼销售额同比增长率

礼盒

早餐70

80

销售额（指数）口味趋势包装趋势场景趋势商业分析研究报告文档分析报告文档成交指数排行品牌名称No.1老金磨方No.2元气乖乖No.3百花妃No.4汪麻糍No.5酥小町No.6知心奶奶No.7璞匠No.8昔日印象No.9一闻香No.10健元堂行业文档手册×25天猫黑芝麻饼新客和货单价高增长头部品牌中传统老字号表现突出；老字号通过细分人群和食养定位，深化“中式养生”理念

销售额指数3,122,224232.9%购买人数指数

388,156

平均货单价

65元

51.6%43.4%聚集特定人群，“药食同源”建立用户心智特殊人群：聚焦孕期营养和零食场景的融合，打造适合孕妇的“解馋”方案中式食养：使用黑芝麻、蜂蜜等高营养价值中式滋养食材，强调温和、自然的吸收方式，与保健品的强效性形成差异化蛋黄酥桃酥黑芝麻饼数据来源：TMIC市场洞察，2021，天猫；案头研究整理商业分析研究报告文档分析报告文档

注：商家排名按照2021年全年成交额指数排序册行业文档手×26蜂蜜

茶点

无蔗糖

孕期

儿童

红枣核桃

休闲

花生玫瑰1200.00%1000.00%

800.00%

600.00%

400.00%

200.00%

0.00%0510152025303540百万黑芝麻饼主要商品卖点表现功能成分特定人群特定场景•••••药食同源：中式滋养成分添加是黑芝麻饼主要口味及成分延展方向，红枣、蜂蜜、核桃、花生、玫瑰销售额增长显著，其中蜂蜜规模较大、增速较高孕妇：主打孕妇的产品销售额规模大、增长快，特殊人群功能需求显著儿童：主打儿童的产品增长较快，健康、高钙、高蛋白符合儿童成长发育需求孕期：基于孕妇人群需求旺盛，孕期是规模最大的食用场景日常点心场景：茶点、休闲销售额增长显著，其中茶点场景宣称高速增长，除特殊功能性场景外，日常休闲点心场景成新趋势蛋黄酥桃酥黑芝麻饼成分趋势人群趋势

场景趋势孕妇销售额同比增长率销售额（指数）商业分析研究报告文档

分析报告文档数据来源：TMIC市场洞察，2021，天猫文档手册行业趋势品类产品趋势：口味多样化是核心，低糖低脂和药食同源成为新热点营销破圈规格个性化

功能升级口味口感多样化•••中点西做：西式风味（果味、抹茶等）季节限定风味：桂花、龙井口感层次丰富：西式烘焙工艺赋能，夹心、韧感需求增长•小包装：日常茶点、早餐等“零食化”场景

•

健康洁净原料：黄油、鲜牛乳

低糖低脂：成为主流，木糖醇是趋势代糖成分

•

药食同源：中式滋养食材（黑芝麻、山药、红枣、

•

薏仁、蜂蜜）••IP联名：跨界联动破圈，定义新国潮多内容渠道引流：通过综艺、直播、社交平台多渠道进行内容营销种草，吸引年轻人群

迷你：小规格、轻量糕点增长显著

•

礼盒装：适用于传统节庆和日常伴手礼场景

•

销售额增长率蛋黄酥

|

+8.8%

销售额增长率桃酥

|

+198.3%

销售额增长率黑芝麻饼

|

+232.9%

×商业分析研究报告文档分析报告文档

27行业文档手册聚焦中式糕点细分趋势品类：•

主流品类：蛋黄酥•

潜力品类：桃酥、黑芝麻饼、

麻薯、蛋卷等创意口味：西式风味馅料冲突性口感：薄脆口感，打破传统软糯油腻印象年轻人群是核心，下沉市场成为新力军•

Gen

Z•

小镇青年•

精致妈妈礼赠场景：传统节庆仍为核心，西式节日（情人节、纪念日等）和日常礼赠趋势显著日常休闲点心场景：茶歇休闲时刻

传统老字号：“国潮”焕新—诠释传统文化和中式养生之道

新锐品牌：中西合璧—打破传统中

式糕点印象

×商业分析研究报告文档成分健康：低糖低脂、新鲜营养

分析报告文档

28行业文档手册29营养轻食糕点市场趋势03商业分析研究报告文档分析报告文档行业文档手册百万营养轻食糕点食用场景营养轻食类产品可主打v

代餐、运动场景是营养150029%28%1000

14%

13%500-9%308.5%4.1%2.0%

销售额指数

5,153,394,594（贡献烘焙糕点28%销售额）品类消费场景多样品类高端市场增长显著31%47%80%60%40%20%0%-20%44元以上高端产品主打轻食代餐

营养轻食糕点货单价分布

销售额指数(金额)

销售额增长率%

2000

65%

8%

-5%

0

0-9元

9-15元

15-21元

21-27元

27-32元

32-38元

38-44元

44-50元

50-56元

56元+44-50元TOP产品七年五季全麦低脂早餐欧包50-56元TOP产品

豪士乳酸菌面包早餐代餐56+元TOP产品

未来可7轻食蛋糕燕麦代餐数据来源：

TMIC市场洞察，2021，天猫&淘宝营养轻食糕点核心消费场景为早餐、下午茶，代餐、运动是营养轻食糕点特色场景

v

营养轻食消费者喜欢在

早餐、下午茶食用糕点，

38%

这两个场景

22%

轻食糕点的特色场景

13%

7%

6%

6%

3%

3%

2%

v

夜宵、加班点心场景也

早餐

下午茶

代餐

夜宵

运动后

加班点心

通勤

户外

餐后

较受消费者青睐

×商业分析研究报告文档

购买人数指数58,945,824

平均货单价

23元

分析报告文档档手行业文册31主流偏好高增长偏好主流偏好高增长偏好主流偏好高增长偏好

Gen

Z

18.93%

TGI

129

(淘宝：23.06%

TGI185)偏好西式面包新兴品类

和水果风味14.41%

新锐白领

小镇青年

TGI

112

(淘宝：17.16%

TGI167)偏好西式煎饼类产品形式

和咖啡风味

精致妈妈

6.23%

TGI

109

(淘宝：6.64%

TGI128)偏好口感层次丰富的产品形式和咖啡风味

吐司

欧包手撕面包

小面包

软面包

贝果

紫薯

肉松

原味

抹茶

巧克力巧克力派

牛角包

欧包

面包片

大列巴

草莓派

奶黄

奶酪

抹茶

花生酱

西瓜

偏好

糕点

类型淘宝潜力品类

偏好

糕点

口味淘宝潜力口味布朗尼橙味

吐司全麦面包

欧包手撕面包

小面包

贝果

紫薯

原味

肉松

抹茶

南瓜

华夫饼

吐司

欧包

面包片

大列巴

松饼

抹茶

椰子

奶酪白巧克力

西瓜布朗尼咖啡味

吐司全麦面包手撕面包

欧包

小面包

贝果

紫薯

原味

肉松

奶香

南瓜

华夫饼

吐司

欧包

千层蛋糕

面包片

汉堡胚

黑芝麻

西瓜

海盐

奶油牛奶巧克力红茶咖啡味数据来源：TMIC市场洞察&TMIC人群画像，2021，天猫

/淘宝；TGI对标天猫/淘宝烘焙糕点总体市场人群

×商业分析研究报告文档分析报告文档册行业文档手主食欧包轻食糕点贝果轻食糕点规模最大，欧包和贝果增长迅猛新锐品牌踩准营养轻食风口，抢占消费者心智••优选进口全麦粉，0添加蔗糖和食用油无模具烘烤，更软更锁水更蓬松••••湖南农大食科院研发，饱腹感扎实三大营养素供能，低卡营养无添加，无蔗糖，易饱腹，吃得健康进口面粉，手工发酵，更营养贝果欧包

软面包小面包轻食糕点

魔方

吐司切片

糕点心

手撕包甜点

三明治

松饼

魔芋

小蛋糕

瑞士卷华夫饼

麻薯0%80%60%40%20%100%05001000150020002500营养轻食糕点细分品类销售额及增速天猫&淘宝趋势品类淘宝独有的趋势品类明星品类数据来源：TMIC市场洞察，

2021，天猫&淘宝；案头研究整理32销售额同比增长率

120%市场规模

×商业分析研究报告文档分析报告文档成交指数排行品牌名称No.1七年五季No.2舌里No.3田园主义No.4枣叔的店No.5鲨鱼菲特No.6卡卡业No.7橡木盾No.8独角兽暴肌厨房业文档手册行×33欧包购买人数和货单价双增长新锐品牌发力欧包赛道，成功植入消费者心智

七年五季精准锁定欧包赛道主打全麦欧包，严选优质全麦，保证最佳口感专注欧包：在众多健康烘培类产品中，主营欧包类，不断升级品质馅料丰富：在全麦欧包的基础上，丰富更多口味保证消费者对好吃的要求

销售额指数927,041,115

购买人数指数

6,415,811

平均货单价

35元49.6%

7.1%

5.7%数据来源：TMIC,

2021，天猫欧包轻食糕点贝果注：商家排名按照天猫&淘宝2021年全年成交额指数排序数据来源：案头研究整理商业分析研究报告文档

口感新鲜：15天的赏味期确保新鲜，面包柔软，

口感更佳分析报告文档行业文档手册混合南瓜无油抹茶

休闲

零食箱

黑麦×34速

袋装300%

奶酪

芋泥700%600%500%400%200%100%

0%0

巧克力

无蔗糖乳酪

紫米食

肉松

200

低脂

紫薯400粗粮

600早餐

800口味延展成分健康包装多元场景多样•••西式馅料：芝士风味增速快；巧克力、奶酪、乳酪、抹茶、肉松馅料受消费者青睐高蛋白馅料：鸡胸肉增速迅猛，欧包消费者对高蛋白的馅料较偏好粗粮口味：南瓜、紫薯、紫米口味热卖，健康的粗粮口味市场前景好•••••粗粮：全麦、粗粮成分市场规模大，黑麦也渐被消费者关注轻食：无蔗糖概念增速快，低脂、无油是欧包消费者重要关注点量贩：箱装市场规模大，营养轻食消费者喜欢量贩购买多元：袋装、混合装增长显著，消费者对更多元的产品组合偏好增长场景多样化：早餐、休闲、零食场景成为欧包消费者青睐的食用场景，场景化营销成趋势，打造丰富多样的食用场景有利于欧包产品在消费者心中更深、更广地渗透

全麦

1000销售额（指数）百万数据来源：TMIC市场洞察，2020.12-2021.12，天猫&淘宝欧包轻食糕点贝果

鸡胸肉芝士1900%

900%

800%销售额同比增长率2900%欧包主要商品卖点表现口味趋势成分趋势包装趋势场景趋势商业分析研究报告文档分析报告文档成交指数排行品牌名称No.1未来可7No.2菜青虫No.3饮食伙计No.4薄荷健康No.5小鸡收腹No.6舌里No.7兵王的炊事班No.8欧贝拉文档手册行业×35轻食糕点购买人数和货单价增长显著头部品牌包括新锐烘焙品牌和运动营养食品品牌，新锐烘焙品牌强调科学配比强化“新营养”定位

销售额指数1,099,938,883

购买人数指数

45,864,946

平均货单价

39元60.0%61.0%27.0%

符合营养学的低卡代

餐，满足低负担饮食

创新代餐：区别于市面上单一的魔芋类、

液体类代餐，主打营养合理配比代餐科研背书：湖南农大食科院学霸创建，食品科学知识丰富，专业性强消费者理念：研究科学的、对身体有益的饮食方式，关注饱腹感和营养结构，制造真正热量缺口欧包轻食糕点贝果数据来源：TMIC,

2021，天猫；案头研究整理商业分析研究报告文档分析报告文档

注：商家排名按照2021年全年成交额指数排序行业文档手册果仁50.00%奶香麻薯10.00%0.00%×36销售额同比增长率欧包轻食糕点贝果无原味紫薯低糖

半熟芝士

奶酪80.00%70.00%60.00%

吐司切片

抹茶

三明治40.00%燕麦

办公室

无糖30.00%

戚风蛋糕

芋泥20.00%

藜麦

咸蛋黄

油

南瓜

蔓越莓

蜂蜜

膳食纤维

海苔

0

500

低脂

休闲

黑麦1000

营养1500

全麦200025003000早餐

3500销售额（指数）

百万

减脂荞麦

魔芋

低卡

面包片

巧克力

高蛋白700.00%500.00%300.00%100.00%

90.00%轻食糕点主要商品卖点表现营养成分口味延展形式多元场景多样•••小麦类粗粮：全麦、黑麦规模大，新成分藜麦、燕麦、荞麦增长显著，高纤维成分需求度高薯芋类：魔芋新兴成分增速快控卡营养：低卡、低糖、高蛋白增长迅猛，减糖、饱腹需求提升•••粗粮：紫薯口味市场规模较大，是品类主流的口味巧克力：巧克力口味的产品销售额高增长，甜食口味仍受青睐芝士：半熟芝士、奶酪增长较快•••••面包片：面包类为主流种类，其中面包片和吐司切片增长较快，消费者更偏好容易食用的产品形式蛋糕糕点：戚风蛋糕有一定增长，蛋糕和糕点类产品仍对消费者有吸引力营养补充场景：营养规模较大，轻食糕点功能性属性显著代餐轻食场景：早餐场景规模大，减脂场景增长迅猛，体重和健康管理需求下的轻食和正餐代餐是重要场景日常休闲场景：休闲场景规模较大，办公室场景增长显著，成为新趋势口味趋势成分趋势形式趋势场景趋势商业分析研究报告文档

分析报告文档数据来源：TMIC市场洞察，2021，天猫&淘宝成交指数排行品牌名称No.1谷早家No.2科克兰No.3清晨里No.4鲜小悠No.5枣叔的店No.6不如酵醒No.7米雅玛朵No.8cakeperi文档手册行业37元×37欧包轻食糕点贝果进口原料：面粉从国外进口，最大限度保证原料品质精心制作：手工制作，手工发酵，不添加防腐剂，还原最真实的原料口感，不给身体添加负担贝果品类头部品牌主要为国内新锐品牌，尚未形成大规模品牌效应，品类发展机会多

清晨里专注贝果品类实现生意增长

主打创意烘焙，聚焦

贝果品类

专注贝果：在众多西式面包品类中，选择犹大

面包、西式早餐的颜值担当贝果品类数据来源：TMIC,

2021，天猫&淘宝；案头研究整理注：商家排名按照2021年全年成交额指数排序海外趋势品类贝果在淘系也发展迅猛

贝果在海外市场增速迅猛

12亿美元

（贡献美国面包市场8%份额）

20%

（增速是美国面包市场的3倍）

+

淘系贝果品类增长主要由新客驱动

97.4%

100.1%-24.4%商业分析研究报告文档

销售额指数35,329,334

购买人数指数

252,131

平均货单价

分析报告文档册行业文档手芝士咖啡×38原味蓝莓

无油蜂蜜无蔗糖

低脂奶酪110.00%

60.00%

10.00%210.00%160.00%310.00%260.00%

低卡

乳酪

散装

粗粮

杂粮

巧克力

红茶

抹茶

面包圈0

5

早餐蔓越莓

零食

101520

全麦25贝果主要商品卖点表现口味延展成分健康场景多元•西式馅料：西式风味为主流，蓝莓、蜂蜜、奶酪、乳酪、芝士、蔓越莓、巧克力、抹茶销售额增长快；原味规模最大，平稳增长••成分健康：贝果消费者健康意识强，无蔗糖、低脂成分增长迅猛，低卡受关注，无油规模大增速快粗粮原料：全麦销售额最高，粗粮、杂粮日渐受贝果品类消费者关注•••正餐化：早餐场景市场规模和增速均较高，消费者喜欢在早餐时食用贝果，贝果消费呈正餐化趋势零食心智：贝果逐渐被消费者当成零食食用，零食场景凸显跨界搭配：红茶、咖啡场景逐渐形成一定市场规模，越来越多的消费者形成边喝红茶/咖啡边吃贝果的习惯，红茶/咖啡可作为贝果跨界搭配方向销售额同比增长率销售额（指数）

30数据来源：

TMIC市场洞察，

2021，天猫&淘宝欧包轻食糕点贝果口味趋势成分趋势场景趋势商业分析研究报告文档

百万分析报告文档行业文档手册场景化营销趋势品类产品趋势：粗粮低卡是核心，口味多样化逐渐成为新热点贝果

|

+97.4%

销售额增长率欧包

|

+49.6%

销售额增长率轻食糕点

|

+60.0%

销售额增长率成分升级形式创新

口味延展包装多元•••粗粮已成为主流，全麦成分最受关注，藜麦、黑麦、燕麦渐受重视低卡是营养轻食消费者核心关注点，低卡成分如魔芋受关注无蔗糖增长迅猛，低糖成趋势•••营养轻食糕点可在形式上进一步创新，创造更多易于消费者食用的产品形式，一些较新的营养轻食糕点形式（如戚风蛋糕）渐受消费者关注

西式口味：营养轻食品类消费者对西式口味情有独钟，巧克力味是共同

偏好，奶酪、乳酪相关的口味也较受欢迎

中式口味：南瓜、紫薯、紫米类的中式口味渐受消费者关注••量贩：营养轻食消费者囤货心智强，箱装销路好组合：混合多种口味/形式的混合装渐成趋势••轻食代餐场景：营养轻食糕点功能属性显著，呈正餐化趋势，早餐和减脂代餐场景规模大增速快日常生活场景：一些日常生活场景如办公室场景、加班场景等渐受消费者关注，未来可进一步强调营养轻视糕点的日常属性；红茶/咖啡类饮品可作为品类日常跨界搭配场景方向

×商业分析研究报告文档分析报告文档

39行业文档手册聚焦西式糕点细分趋势品类：•

主流品类：轻食糕点•

潜力品类：欧包、贝果成分轻：粗粮成分，低卡无蔗糖口味精：深挖西式风味，西式糕点中式口味成为口味改进方向年轻人群是核心，高价值人群成为新力军•

Gen

Z•

新锐白领•

精致妈妈创新形式：营养轻食赛道市场规模大，活力强，机会多，未来可继续探索更创新的新式，打造潜力爆品

轻食代餐场景：主打轻食代餐，让营养代餐吃

轻食类糕点深入消费者心智

日常生活场景：通过办公室、通勤等日常场景强调，加强产品日常化渗透，

拓宽消费场景

×商业分析研究报告文档包装妙：多元化包装，满足消费者不

分析报告文档

40行业文档手册41短保烘焙糕点市场趋势04商业分析研究报告文档分析报告文档百万行业文档手册百万0-46元2元9元6元3元0元7元4元1元1+元-112-179-246-313-380-447-514-58514611172431384458112-179元TOP产品400

39%

100%10%4%BONCAKE

爱丽丝的歌杯子蛋糕30050%-12%诺心LECAKE

新鲜蛋糕246-313元TOP产品423.4%

27.7%-15.7%

销售额指数

1,306,011,529（贡献烘焙糕点7%销售额）180160140120100

80

60

40

20

02021/012021/022021/032021/042021/052021/062021/072021/082021/092021/102021/112021/12短保烘焙销售额指数日常化趋势显著价格呈多峰分布大众、中端、高端市场推出差异化产品满足不同需求，形成多元价格定位格局

短保烘焙货单价分布

0-46元TOP产品

销售额指数(金额)

销售额增长率%

一鸣

牛奶罐子蛋糕

126%

500

150%

24%

20%

-1%

-3%

200

-58%

0%

100

-50%

0

-100%

好利来

泡泡玛特联名蛋糕

派悦坊

红丝绒蛋糕数据来源：TMIC市场洞察，2021，天猫&淘宝

×商业分析研究报告文档

消费者人数增加，带动线上短保烘焙糕点市场快速发展，呈现高频、日常化发展特点。购买人数指数

3,000,910

平均货单价

188元

分析报告文档行业文档手册Gen

Z43品牌偏好风格类型

口味

偏好

新锐白领

27.03%

TGI

217颜值至上，同时偏好时令水果口味，

偏好知名品牌和新锐品牌

资深中产

22.66%

TGI

259偏好高颜值、主流口味的蛋糕，

倾向选择知名品牌

Gen

Z

11.73%

TGI

79

喜欢造型小巧的蛋糕，对新锐O2O品牌偏好度较高

派悦坊一鸣、21cake

黑天鹅

熊猫不走BON

CAKE

Falanc

好利来诺心、榴芒一刻

幸福西饼主流偏好高增长偏好主流偏好高增长偏好主流偏好高增长偏好

日式蛋糕鲜奶水果蛋糕

戚风蛋糕

巧克力口味

芝士口味

栗子口味

慕斯蛋糕

罐子蛋糕

冰淇淋蛋糕榴莲味/草莓味

豆乳味

芋泥口味

日式蛋糕鲜奶水果蛋糕

戚风蛋糕

巧克力口味

芝士口味

黑森林口味

慕斯蛋糕

罐子蛋糕提拉米苏蛋糕

奶油原味

抹茶口味巧克力布朗尼

日式蛋糕鲜奶水果蛋糕

戚风蛋糕

巧克力口味

芝士口味

冰激凌口味

罐子蛋糕提拉米苏蛋糕

杯子蛋糕

草莓口味提拉米苏口味

芋泥口味数据来源：TMIC市场洞察&TMIC人群画像，2021，天猫

；

TGI对标烘焙糕点总体市场人群

×商业分析研究报告文档分析报告文档行业文档手册泡芙生日蛋糕

100%

0%-100%

提拉米苏200%0千层蛋糕

2004006008001000明星品类生日蛋糕和千层蛋糕规模较大，罐子蛋糕增长迅猛老字号依托工艺升级和消费者心智教育，和新锐品牌齐增长销售额（指数）百万生日蛋糕千层蛋糕罐子蛋糕蛋糕O2O品牌和特定口味品类垂直品牌强势入局••进口食材，品质保证线下快速配送，并提供表演服务••优选原料，新鲜无添加每日现做，冷链速配600%500%400%300%1600%销售额同比增长率

5600%

罐子蛋糕

4600%

3600%

2600%短保烘焙