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文档简介

名菜实训库

湖南名菜——桂花蹄筋原料￭主料:油发猪蹄筋100克￭辅料:鸡蛋黄4个、火腿米10克、鸡脯肉末50克￭调料:植物油100克、鸡清汤200克、胡椒粉1克、詹王鸡粉8克、盐3克、葱、姜、酒汁20克、湿淀粉5克制作过程￭将油发蹄筋用温水侵泡涨发解切成形，洗净油渍；￭炒锅置旺火，放入普汤，葱、姜、酒汁，蹄筋焯水，除去异味，沥水。

制作过程￭

将蛋黄打散，放入肉末、鸡粉、盐、鸡汤、湿淀粉调制成汁；￭炒锅置火上，放入植物油烧热，将调制好的汁和蹄筋同时下锅翻炒入味，出锅装盘，撒火腿米即可。

成品特点￭柔软鲜香，色泽美观。制作关键￭烹制时掌握好火候。营养价值￭

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。￭具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

保健功能￭

蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝中虚反胃

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