公司厨房管理制度

公司厨房理制度

第一总则一、加强司食的统筹管，做后勤服务作，证员就餐质量特制本制度。二、制度括食工作理、厨师作职、厨工作范要求、工就管理三、制度用于司食堂工人员全体员工第章食堂工作管理一食堂理实行合管部负下的“厨师负责制”，即由厨对食饭菜量、卫生况、餐环境等面负，并发生的问承担应责任。二、堂工人员责为作的员工供中服务三食堂购要打细，勤俭节，适、合地安排好天的餐量不造菜肴质、费或者份不够四、就餐菜、肉、果必须新、洁，无污染无变、无霉，过夜质食严禁使用五、厨房作间的设、设与用具等实行“置管理”，做摆放齐有，无油、无尘、蜘蛛网，面做无污水、杂物六餐厅清洁卫生通风，采取种有措施做好防蚊/蝇，蚊/

苍蝇作。第三厨工作责一、负责每日饭菜具体作；二负责定每天菜品划，三负责品的购，把菜品质量四、负菜品切洗、制；五负责厨、餐的卫打扫和清；六、负责餐具清洗消毒七、作好食堂供餐工作。第四师工规范求、厨必须得《健证》证上。

/4二、师上时必穿戴整齐严禁首饰及何形的手美容，严留长甲，同时证指的健和清洁卫，无色甲垢。三、好厨内外餐厅厨房）环卫生做到天一洗，每月次大除，确保房内环境生。四、保厨房就餐区面无圾、大片油迹防滑工作台、柜侧及厨死角，应别注清扫防止留食腐蚀五、对厨房每日采购物品执验收复核续。所有一律把质量、量关六、作中节电、节、节水、燃料严格照伙食标精打算，以最限度尽量到色香味花样品种多样。七、师严按食品卫要求操

作，止食中毒食物应在作台操作加工生熟物分处理，刀菜墩抹布等必保持洁，房烹调加食物过的废水须及排除八、调味品应用适当的容器盛，用后即加盖，有器均不得与面或垢接。九、作台炊餐具，须做使用后进行清，定对炊餐用进行理或学消毒。十、到食物分类齐，类设及用具分摆放序，室内壁、窗清、明亮。十、在清扫设备具时注意全事项，要损设备和发安全故。厨房工作员导厨房内起，一损失厨房工作员进赔偿十二垃圾好当倒除。万需要夜清除，应用盖隔，垃圾桶周应经常保持净。第五章采购和报管理一餐费标：公/项目餐人每日餐标为元/人食堂础物如油米、调料每日准为元/人合计人餐为15/人；二、原则上要求所有人员需在公司/项就餐当日出或个人原因在公/项就餐员工在每点前备到房，

便厨合理制饭供应量。在公就餐员工额外放餐补助。三、厨每天采购物品记在购明细单，并出统计，周结时提综合管理审核

/4四、材采一般周结算一，经合管理经理核无后即可呈总经批准付款五、师每根据司财制度及食就餐数存循环购备用金元。第六员工就管理一就餐间中：：二就餐求（员工就餐应自携带具依次排等候菜，饭自按需取；（2）不在食高声哗、笑打、餐应轻拿轻；（）讲究环卫生残食得乱丢乱或留餐桌上，在指地点放，并将具统放置在指位置（）着节粮食原则吃多打多，严浪费粮食（6）时开餐过时餐一不予供应特殊况除外；第七章食堂管理惩细一、房工作员保为员提供卫生合理饮食不得购劣、腐、过期食，违公司予以退，承担应经济责，情严重

者将公安关处。二厨师需保厨房餐具食堂境清卫生，并受综管理部监，如续三达不到检要求处以口头告一，连五次达不检查求，予以退。三、员工供好的服与质较高伙食若接员工有效诉，其情况予口头告或济处罚；四、购厨物资菜品调料须如实记开支不得谎报否则以辞并赔偿公损失情节严重以“贪污”论处，并送安机处理五、善保、使食堂用具电器物品不得意损，损物品按原赔偿六、厨师对菜准备量进行合控制杜绝浪费若发浪费象处以罚元/次情节重者以辞；七、堂菜、用严禁回家否则贪污处理罚款元/次，品价超过元的予以辞退；八、准时餐，得消怠工，延开餐过分钟以罚元/，

/4当月计延开餐过3次予以辞退；九遵守堂安管理定，未经可，外来人员入食工作用餐者予罚款元/

次，次发相同为者予以退；十、自将毒物带入堂工作区，一发现立即止劳合同情节严重送公机关处理十一工作极主动，次提合理化建，有于提食堂工作率或作质量者经考合格，由综合理部情况申请高薪；十、厨师按时按完成作任，所菜品量得到用同事致好评，合管部每发放绩效核表考核结果优以的，月发放绩奖金元整。续6次绩考核以上，申提高薪资第章附则一、本度由合管部制、修完善解释权归合管部。二、制度总经核准后实，修时亦同。三、制度二零七年月一日起始执行。/

奖品名称：万U豆验卡卡：

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