食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度篇1:食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度

一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以"管理育人"、"服务育人"为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。

三、食堂工作人员必须持有效的健康证上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等。

四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合学生生理发育的需求。

六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，食堂卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

八、食品的洗切、加工必须采取"一洗、二浸、三烫、四炒"的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

篇2:食品卫生安全预案

食品卫生安全预案

(一)防范预案

1、定期请镇医院医务人员对师生进行食品卫生安全知识辅导。

2、教育学生在任何时候，任何场合都不购买和食用三无食品(无生产厂家、无商标、无出厂日期)。

3、教育学生养成良好的一日三餐的用餐习惯，不挑食，少吃零食。

4、校区定期督促食堂清理仓库内的剩余食品，防止学生误食过期、霉变的食品。

(二)应急预案

1、基本处理流程

①发现有呕吐腹胀、腹泻等症状，立即送往医务室诊疗。

②一旦发生三人以上同时出现腹胀、腹泻等症状，立即向学校领导报告，及时采取有效措施，以防意外。

③发生上述第二条款情况，即与学生家长取得联系，以便共同研究对策。

④调查事故原因，追究责任。

2、报告程序：

①所在班代课教师，学生要同时报告班主任。

②值周员。

③突发事件处理小组成员。

④校分管领导。

⑤校长。

⑥经领导同意后报告地方防疫部门。

3、处置措施

①发现情况后立即向校主要领导和有关部门汇报。

②以最快速度将中毒人员送往镇医院。

③由后勤管理人员封存现有食物，无关人员不允许到操作间或售饭处。

④立即组织陪护人员队伍，由领导安排本单位人员负责陪护，无关人员未经批准不准到医疗单位探视，以免影响治疗秩序。

⑤根据领导要求，分别向上级主管部门和市防疫部门报告。

4、注意事项

①稳定师生情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。

②如有个别家长来校探视，由各班主任做好家长的思想工作和接待工作。

③事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，班主任要做好食物中毒人员的思想工作。

④如有新闻媒体要求采访，必须经过学校校委会同意，任何单位和个人不得接受采访，以避免报道失实。

篇3:食品卫生法及有关管理办法试题

一、是非题

1、《中华人民共和国食品卫生法》是1995年10月30日颁发的。（）

2、自行歇业或连续六个月以上不生产经营的食品生产经营单位，卫生行政部门可注销其食品卫生许可证。（）

3、食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。（）

4、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，每年必须进行健康体检。（）

5、采购人员应具有简易鉴别原材料质量卫生知识和技能。()6、重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒，要加强检验，有传染者不得使用。()7、有了《食品卫生许可证》，就可以根据自己需要决定食品的生产经营范围与方式。()8．食品经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加（）

9、从事加工制作管理人员，要注意学习GMP和HACCP科学管理方法。()10、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。()11、炝虾类水产品经白酒加工具有一定消毒作用，因此可以少量食用。()12、食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。()13、食品生产经营企业的基本条件是必须具备原料处理、加工、包装、贮存等车间或()14、使出厂的食品产品符合国家标准，任一环节的食品均不得直接或间接接触有毒物质和不洁物品。()15、自身卫生管理是食品卫生管理的重要组成部分是贯彻《食品卫生法》的最为重要的环节之一。()16、食品应当分类、分架、隔墙、离地并定期做好自查、造册登记、记录。()17、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事直接接触入口食品的工作。()18、《食品卫生法》适用于一切食品，但不适用于食品生产经营场所、设施等有关环境。()19．《中华人民共和国食品卫生法》规定，凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法（）

20．食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定（）

21．未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品是禁止生产经营的（）

22.不论采购何种食品都必须来自正规厂家,并索取检验报告单,严防假、冒、伪、劣产品（）

23．销售直接入口食品时，可以不使用售货工具（）

24．新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员只要进行健康检查就可以参加工作（）

25．食品经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单（）

二、单项选择题

1、食品从业人员生产加工食品必须首先取得()A．食品卫生许可证

B．健康证

C．营业执照

D．培训证

2、被注销或被吊销食品卫生许可证后

内不得重新申请食品卫生许可证。()A．三个月

B．六个月

C．一年

D．三年

3、食品生产经营单位和商贩，必须先取得，方可向工商部门申请营业执照。()A．公民身份证

B．设摊证

C．食品卫生许可证

D．暂住证

4、食品生产企业的容器消毒应首选()A．消毒水

B．紫外线消毒柜

C．煮沸

5、下列哪种人员不得从事接触直接入口食品的工作()A．化脓性和渗出性皮肤病人

B．肺结核病人

C．感冒发烧病人

6、食品加工用水应符合什么国家标准()A．城乡生活饮用水标准

B．纯水标准

C．过滤水标准

7、以暴力威胁办法阻碍食品卫生监督管理的，应依法追究()A．行政责任

B．刑事责任

C．民事责任

8、肉品未经什么单位卫生检验合格禁止出售()A．食品监督

B．兽医

C．市场管理

9．下列哪种情况应当重新申请办理食品卫生许可证（）

A．变更法定代表人

B．变更生产经营范围

C．变更销售经营地点

10．食品常温储存的最基本要求是（）

A．通风干燥

B．无鼠害

C．以上都是

三、多项选择题

1、《食品卫生法》的适用范围包括下列哪些选项()

A．一切食品

B．食品添加剂

C．食品容器、包装材料

D．食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂

2、定型包装食品和食品添加剂必须在包装标识中标明以下哪些方面()

A．生产厂名

B．生产地址

C．生产日期

D．保质期

3、凡患有以下哪些疾病的人不得参加从事直接入口食品的工作()

A．痢疾

B．伤寒

C．活动性肺结核

D．病毒性肝炎等消化道传染病

4、食品包装间内必须配置的设施是()

A．空调

B．紫外线灭菌灯

C．流动水(净水)装置

D．洗手消毒设施

5、《餐饮业食品卫生管理办法》规定，食品加工人员的卫生要求包括()

A．不得在加工场所闲聊

B．不得面对食品打喷嚏、咳嗽

C．不得留长须

D．不得在食品加工和销售场所吸烟

E．不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指

6、操作人员进熟食专间(备餐间)必须经过下列哪些步骤()

A．穿着白衣白帽

B．戴口罩

C．洗手消毒

D．更换白衣白帽

E．戴一次性手套

7、餐饮具可以用以下哪些方法消毒()

A．煮沸消毒

B．洗碗机

C．蒸箱消毒

D．开水冲一下

E．药物浸泡消毒

8、《中华人民共和国食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品而造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，应()

A．责令停止生产经营

B．没收违法所得，并处15倍罚款

C．吊销卫生许可证

D．销毁导致中毒或其他食源性疾患的食品

E．没有违法所得的，处以一千五千万元罚款

9、下列哪些食品禁止生产经营()

A．腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的

B．含有致病性寄生虫、微生物的或微生物