多款中式甜品做法

------------------------------------------------------------------------多款中式甜品做法多款中式甜品做法

糖沙翁

材

料:

5

杯油

3/4斤水

1

杯面粉

1/8茶匙盐

2

汤匙牛油

4

只室温大鸡蛋

幼砂糖适量

做

法:

(1)在一小锅内加入水，牛油及盐，

用大火烧开后移离火，迅速将筛好的面粉

一次过倒下，以木匙循一方向搅拌至成一面团，

并与锅边相离。

(2)打一只鸡蛋下面粉内，亦以木匙循一方向搅拌

至鸡蛋与面团匀和，方可再打第二只入内，

如此逐只加入拌匀，共加四只，搅拌至面团

光滑无面粒为止。

(3)置镬在中大火上，镬红时先下油四杯，再改为中火。

(4)于深碟内加入余下的一杯油，左手先沾些油，

抓起一把蛋面团，从虎口处挤出一小球，约核桃大小，

右手持一汤匙，在油内浸一浸，然后将面球挖出，

放入深碟之油内，因为面团太软，如无油分开，

很容易会黏作一团，每挤一个，便放一个在冷油内，

至挤完为止。

(5)镬内次油应已够热，约为摄氏190度，

用铲将整碟面球推入热油内，并且在油内不停拨动，

不久便见面球浮起，开始慢慢转动，

继而膨胀成一空心蛋泡，炸至金黄时

便可移出至疏箕内沥油，然后撒入幼砂糖即成。

备

注:

(1)油温如过高，蛋泡不会胀大，油温如太低，

则蛋泡会吸油太多，同样不能胀起。

摄氏190度为开始温度，加入面球及冷油后

应降至170-180度左右。

老婆饼

皮材料:

65克水

1

汤匙糖

140克面粉

90克猪油/花生油

馅

料:

15克猪油

15克糕粉

15克芝麻

15克椰丝

15克糖冬瓜茸

做

法:

(1)外皮要分两部份来做；

(A)把45克猪油跟一半面粉拌匀，搓成粉团。

(B)把余下的面粉、猪油、水及糖拌匀，

搓成粉团；将A及B放在雪柜内冷藏一晚。

(C)把A及B从雪柜取出，各搓成条状后切粒，

把B压成扁圆，包裹着圆粒状的A。

(D)包法是在虎口位不断开合的同时，

用拇指轻轻压面团，直至完全融为一体。

把粉团压成长而扁平的形状，然后打横对折，

再用木棍各上下压成扁平的形状，然后打直对折，

做出饼的层次。

(2)把馅料全部拌匀，并搓成球状，

然后取出一小部份，放入皮内，皮与馅料

分量的比例是2:1，用虎口位及拇指皮包馅，方法同上。

(3)取出心形模，在内侧揩上少许面粉，

然后把已完成的粉团放入，在心形饼上薄

而均匀地扫上蛋液。(4)放入焗炉内以摄氏

200度烘烤约十五分钟即成。

豆腐花

材

料:

8

杯水

11/2安士黄豆

1

汤匙生粉/粟粉

3/2茶匙食用石膏粉

做

法:

(1)将黄豆洗净后用水浸六小时，冲洗隔干(不用去皮)。

(2)另用半杯水调匀石膏粉与生粉，隔去杂质待用。

(3)将黄豆放进搅拌机中并加入三杯水搅烂，

若份量太多则可分两次，然后倒出黄豆水，

用纱布隔去豆渣。

(4)将黄豆水用力唧出，把余下四杯半水冲下搅匀，

放大煲中，用慢火煮滚至泡沫浮起约三吋高。

5)把浮起之泡沫隔去，去掉黄豆水中的杂质，

令豆腐花更软滑。

(6)将已调好的石膏少水搅匀，把煲至大滚之豆浆冲下，

边冲边搅，此时切忌移动煲的位置，否则会凝结不成。

(7)以毛巾盖住，再覆以锅盖，静放廿分钟，

待凝结成豆腐花，先用匙隔去面头泡沫，

再加糖浆即可食用。

糖

浆:

(1)将十安士黄糖加水一杯，浸过糖面约一吋，

加入两片柠檬或少许醋，煮溶后便成糖浆，

加入柠檬片或醋可去糖浆杂质。

备

注:

(1)制作豆腐花的器具必须清洁不油腻，

否则豆腐花会凝结不成。

(2)如做豆浆，可依步骤一至五，

于煮滚黄豆水时再加四至八水，糖煮滚隔去泡沫便成。

(3)石膏粉(是煮食用)那种

椰汁炖奶

材

料:

6

安士水

2

两冰糖

1/2杯鲜奶

2

安士椰汁

6

安士鸡蛋白

白醋少许

做

法:

(1)用半杯水煮溶冰糖待冷。

(2)把鸡蛋白拂匀，加入椰汁，鲜奶，

糖水及白醋拂匀，用碗仔盛起。

(3)放在蒸笼上猛火炖约十分钟即成。

备

注:

(1)炖鲜奶蛋白料时，镬盖不要盖得太密，

使到可以疏气，才能令蛋白炖得嫩滑。年糕糖不甩

材

料:

80克椰丝

80克花生

80克芝麻

40克砂糖

1/2个椰汁年糕

做

法:

(1)将花生用搅拌机打成花生碎待用。

(2)在平底镬将芝麻炒熟。

(3)年糕切成方块(每块约两厘米)，隔水蒸五分钟。

(4)将花生碎、砂糖、芝麻及椰丝混合成配料，

将方块年糕与配料混合即成。

备

注:

(1)将保鲜纸铺在碟上，然后将年糕隔水蒸，可防止黏碟。

红豆沙汤圆

材

料:

1/2斤红豆

1/2斤冰糖

1/2个橙连皮

汤圆适量

做

法:

(1)红豆用清水浸二小时，洗净。

(2)红豆加入适量清水浇滚，放入橙半个煲滚，

改用小火煲红豆至腍身，取掉橙渣，加冰糖调味。

(3)汤圆用滚水煮至浮起，续煮三分钟，

盛起放入红豆沙内，再慢火滚起即成。

脆杏片糯米磁

材

料:

3

两豆沙

1/2杯暖水

1/2杯糖胶

1/2杯西杏仁

1

杯糯米粉

1

汤匙面粉

做

法:

(1)将西杏仁放入微波炉焗至微黄色。

(2)糯米粉，面粉下暖水搓成粉团。

(3)把粉团分成小份包上豆沙，

做成汤丸放进滚水内煮至浮起，取出沥干水份。

(4)蘸上西杏仁片即可食用。

蛋花马蹄杏仁茶

材

料:

6

杯水

4

两南杏

20

粒北杏

6

两冰糖

2

只鸡蛋

10

个马蹄

1/2杯白米

做

法:

(1)白米浸透，鸡蛋拂匀。

(2)把南北杏，白米及二杯水放入搅拌机磨至幼滑，

隔去杏仁渣。

(3)煲滚四杯水，下冰糖煮溶，下杏仁，

马蹄茸煲滚，熄火，下鸡蛋汁拌匀即成。

雪耳炖雪梨

材

料:

1

个雪梨

1

小块雪耳

1

茶匙南北杏

1

小块冰糖(约1茶匙)

做

法:

(1)从梨顶部3/4吋处切开当盖，以去核刀将梨心取出。

(2)将梨肉挖出待用，做成梨杯。

(3)将梨肉、南北杏、雪耳及冰糖加入梨中，

并注入滚水至八分满。

(4)用牙签将梨顶部与梨杯固定。

(5)将湿毛巾置于炖盅底部，放入梨。

(6)以大火隔水炖约八分钟即可趁热食用。

姜汁双皮奶

材

料:

2

杯鲜奶

3

只蛋白

1

只蛋黄

1/3杯糖

2

茶匙姜汁

1/4茶匙白醋

做

法:

(1)将鲜奶倒入煲中煮至将近滚，

分盛于小碗内，至里面结成一层奶皮，

从碗边沿用刀签挑起奶皮，倒出奶液，将奶皮留碗底。

(2)将糖放入奶液中，加入姜汁，白醋拌匀。

(3)蛋白，蛋黄同打匀加入奶液中，

以筛滤过后分盛入有奶皮的碗中，

排放蒸笼内用小火蒸约廿分钟至凝固即成。

备

注:

(1)鸡蛋含蛋白质，脂肪，多种维他命，

钙，磷，铁等矿物质。

(2)牛奶含钙，铁，磷，钠，钾及

维他命A，B1，B2，B6及C等，

益肺胃；而姜袂风，是为有益的甜品，老少咸宜。

椰皇炖雪蛤

材

料:

1

个椰皇

1/2瓶鲜奶

1

只鸡蛋白

2

钱雪蛤膏

糖适量

做

法:

(1)椰皇斩开顶端少许作盖用，倒出椰水。

(2)将雪蛤膏浸软，拣去杂质及飞水捞起，沥干备用。

(3)取2/3椰水加鲜奶、蛋白及糖拂匀，

倒入椰壳内，盖上盖，隔水大火蒸廿分钟后取出供食。

鲜杏汁官燕

材

料:

4

盏燕窝盏

1/4杯杏汁

1/2杯冰糖水

做

法:

(1)燕窝盏用冷水(不可用热水)浸

六至七小时至胀透后，用手撕开。

(2)将燕窝用纱布包裹，轻手放入水中荡漾，

冲走硫黄及'嗡'味，把布扭干，

小毛及杂毛即会黏贴布面，取出燕窝待用。

(3)烧滚约一碗半水，加入燕窝，以?u>中?br/>

煮五至七分钟，将燕窝倒出，利用筲箕晾干备用。

(4)将杏仁加约5/4杯水，倒入搅拌机搅

约十分钟至碎，弃渣留汁。

(5)杏仁汁倒进瓦煲内煮滚，加燕窝慢火煮

十至十五分钟至绵稠，放冰糖水调味，

如吃剩，待冷后用保鲜纸包好存雪柜下格，

吃时用炖盅翻热约十五分钟，效果更佳。

备

注:

(1)若想有更佳食味，杏汁冰糖

燕窝入碗后，可再炖十分钟。

(2)仿用此法，可煮制只用冰糖水

(燕窝遇盐会收缩)的冰花官燕、

红枣官燕及椰汁官燕等。

潮式水晶包

材

料:

1

杯生粉

4

两白莲茸

4

两豆沙茸

1

杯冻水

1

杯滚水

杬仁及干生粉各少许

做

法:

(1)生粉筛匀于碗内，加入冻水搅拌成生粉水，

撞入滚水用木棒拌拂至成透明。

(2)将白莲茸，豆沙茸搓成丸状馅料待用。

(3)将粉浆洒干生粉搓成粉团，略压成长形，

切条状再切成小份，用面棍辗成圆薄皮，

将馅料黐上一粒杬仁，放上皮中央，捏成水晶包。

(4)蒸笼扫上一层油，排上水晶包蒸约三分钟即成。

备

注:

(1)也可用澄面和生粉直接用滚水

撞入搓成粉团，混以生粉搓粉团不会黐手，

蒸笼扫油易起底及令水晶包润滑。

(2)一量杯粉末为四安士，一量杯液体为八安士。

柚子蜜糯米磁

材

料:

50毫升水

50克砂糖

50毫升椰汁

50克糯米粉

50克柚子蜜

100克芝麻粉

做

法:

(1)将糯米粉、椰汁、水及砂糖拌匀成

一幼滑粉糊，倒于一平底碟上。

(2)将粉糊放入滚水内蒸五分钟，

然后再取出待五分钟。

(3)将粉团分成八等份，并放入适量的

柚子蜜及搓成球形。

(4)将糯米磁蘸上芝麻粉，可卡糯米..

上放上少许柚子蜜作装饰。

备

注:

(1)芝麻粉可在日式超级市场购买，

其本身已带有淡淡甜味，亦可依个人口味

而选用传统的花生粉、黄豆粉或椰丝。

蛋黄莲茸寿饱

材

料:

4

只咸蛋黄

160克白莲茸

面

团:

3/2汤匙糖

200克面粉

1

茶匙酵母

90毫升温鲜奶

做

法:

(1)酵母与奶混合至酵母完全溶解，

加入糖搅拌至糖溶解，将已筛幼的面粉

加入搅拌成面团。搓成圆球状，置大碗中，

盖上保鲜纸，让其发酵30分钟。

(2)将面团用干面棍干成长方形，然后将

面饼由内向外卷起，平切成4份，搓成圆球状，

盖上保鲜纸，待10分钟。(3)将馅料分成4份，

面团分叮压平成圆饼状，每块皮分别放上一份馅料，

再搓成水滴形，用汤匙在面团底部压出一条纹，

成桃子形。

(4)蒸笼放上牛油纸，放入寿饱，盖上盖，

让其发酵30分钟，再隔水以?u>中龆]约12分钟，

取出以喷壶喷上红色素便可。

备

注:

(1)若没有喷壶，可用牙刷沾些红色素，

大约距离寿饱12厘米处一手拿着牙刷，

一手用餐刀把色素从牙刷刮下，均匀地洒在寿饱上即可。

木瓜酒酿丸子

材

料:

10

粒丸子

3

两冰糖

1

汤匙粟粉

2

汤匙酒酿

1

汤匙桂花糖

1/2个木瓜(切粒)

做

法:

(1)把冰糖放入滚水中煮溶，再加入丸子和桂花糖。

(2)丸子滚至浮面后，加入少许粟粉水埋薄献。

(3)最后加木瓜粒和酒酿，一滚起就可熄火便成。

擂沙朱古力汤丸

材

料:

1

杯糯米粉

1

小包朱古力

黄豆粉适量

做

法:

(1)糯米粉用3/4杯水逐少加进开成粉团。

(2)朱古力切成一厘米小粒。

(3)将朱古力用适量粉团包裹搓成汤丸，

放进滚水，当浮起时，捞起并沥干水份，

蘸上黄豆粉进食。

红枣海底椰糖水

材

料:

2

个鲜海底椰

5-6粒红枣

1

片姜

3

杯清水

蔗糖适量

做

法:

(1)浸软红枣，去核洗净备用。

(2)海底椰切去外皮，切片洗净。

(3)煮滚水，加入红枣和?u>中戆u片刻，

取出?u>中龤A放入蔗糖煮至溶，加入海底椰

煮片刻即可盛起供食，冷热皆宜。

备

注:

(1)海底椰润肺、止咳；红枣补中益气；

姜驱风；蔗糖去寒。

(2)海底椰宜选有皮的一种。

咖也西米莲子露

材

料:

7/2杯水

1/2杯西米

1/2杯鲜奶

2

两莲子

1

罐咖啡

糖适量

做

法:

(1)西米浸透，莲子煲腍。

(2)煲滚三杯半水，下西米煮至透明，

再下咖也拌匀，加入鲜奶，莲子，下糖调味煲滚即成。

粟米白果莲子茶

材

料:

8

杯水

1

两白果

4

两莲子

1

杯粟米粒

冰糖适量

做

法:

(1)白果去壳，去衣及去白果心。

(2)煮滚约八杯水，下粟米，莲子，白果煮熟，

再下冰糖煮溶即成。

鲜果红豆年糕煎班戟

材

料:

40克香蕉

1/6个椰汁年糕

80克日本红豆茸

2

块鸡蛋班戟皮

糖霜少许

做

法:

(1)香蕉斜切、年糕切片。

(2)用班戟皮包着香蕉、豆沙茸、年糕，

包成薄饼状，以半煎炸至香脆，

然后切件及洒上糖霜即成。

马蹄糕配玉桂香兰汁

材

料:

30克砂糖

125克鲜奶

3

个鸡蛋黄

250克淡忌廉

1

个奇异果

1/2个马蹄糕

60克士多啤梨

玉桂粉及香兰油(云呢拿油)各少许

做

法:

(1)将砂糖及鸡蛋黄搅匀。

(2)再将忌廉和鲜奶放在煲中，用慢火煮滚，

加入之前已搅匀的砂糖及鸡蛋黄，

再用慢火煮滚，加入香兰油及玉桂粉，

便可用密隔筛隔去渣，载起制成玉桂香兰汁。

(3)将马蹄糕切片煎香，排在碟上，

再淋上适量之玉桂香兰汁，

伴以士多啤梨和奇异果粒即成。

糯米桂花酿红枣(心太软)

材

料:

20

粒红枣

3

汤匙糯米粉

1

茶匙桂花

做

法:

(1)先将红枣洗净沥干水，然后在红枣身上用刀....

一直线至见核，用刀拍打红枣，然后用手指把核挖去。

(2)在小煲用加入1/4杯水，放入去核红枣，

用慢火煮十分钟，然后取出摊冻。

(3)用20-30ml的水加入糯米粉搓成粉团，

然后塞进已凉的红枣内。

(4)将已酿糯米的红枣放入小煲，加75ml水，

用慢火煮十五分钟，期间用筷子搅动红枣，使其埋口。

(5)将桂花放入一尼龙袋内，用水洗净，

再浸水半小时以去咸味，然后沥干水份。

(6)将桂花放进小煲内，加1-2汤匙水、

麦芽糖(随意)，煮至麦芽糖完全溶掉，成桂花糖汁。

(7)将糯米红棚放碟上，再浇上桂花糖汁即成。

双皮奶

材

料:

1

瓶鲜奶

1

只鸡蛋

糖适量

做

法:

(1)牛奶隔水炖热后摊凉，待碗面凝结成一层奶皮。

(2)将牛奶倒出，奶皮保留原碗内。

(3)将蛋白，糖与鲜奶拌匀，隔水炖熟，

随即冲入有奶皮的碗内。

(4)稍为摊凉，待表层凝结出一层新幼皮即可食用。

备

注:

(1)为免蛋白蒸熟后出现"一旧旧"，

必须与鲜奶彻底拂匀至蒸炖。

(2)经常食用双皮奶能防止及减少雀斑出现，

更具润泽肌肤及通肠胃的功效，对身体产弱，

另外，血气不足等人仕亦有食疗作用。

八宝饭

材

料:

5

两小米

2

两糯米

60

克豆沙茸/莲茸

熟莲子、蜜饯红、绿车厘子各少许

汁

料:

1

杯水

1

汤匙桂花

冰糖适量

生粉水少许

做

法:

(1)糯米及小米浸水廿分钟，捞起上碟隔水蒸熟。

(2)将适量小米糯米饭放入碗内，放入豆沙茸/莲茸，

再铺上米饭压实，反扣上碟，放上熟莲子、红、

绿车厘子作装饰。

(3)煮滚一杯水，加入冰糖、桂花煮至糖滚，

用少许生粉水埋献淋上八宝饭面即成。]

备

注:

(1)小米为健康食品，加糯米配合有黏性，

如做起的八宝饭未实时进食，可再蒸热才淋糖桂花汁，

也可加松子仁在面。

拔丝苹果

材

料:

2

个苹果

1

份糖胶料

1

份脆浆料

炒香黑芝麻适量

糖胶料:

5

汤匙水

5

汤匙糖

1

汤匙麦芽糖

麻油少许

脆浆料:

3/4杯水

2

汤匙油

1

杯自发粉

做

法:

(1)先用3/4杯清水开匀自发粉，调成浆状待五至十分钟，

加入油拌匀成脆浆待用。

(2)苹果去皮及芯，放入稀盐水内略浸捞出，

吸干水份，一分为六件留用。

(3)将每件苹果沾满脆浆，放入大滚油内，

炸至表面微金黄酥脆，即捞起吸干油份备用。

(4)置糖，水，麻油于小型煲内，以文火煮至起胶，

加入麦芽糖，煮至起丝，随即将脆苹果放入，

快手兜匀，使每件苹果沾上糖胶，

并洒上黑芝麻再兜匀，即可挟起热食。

高力香蕉

材

料:

2

只熟香蕉

4

只难蛋白

1

安士面粉

1

安士粟粉

糖粉适量

做

法:

(1)香蕉去皮，横切小段留用。

(2