食品安全事故桌面演练

食品安全事故桌面推演参考方案一、背景介绍双汇瘦肉精事件、双汇瘦肉精事件、河南南阳毒韭菜事件、甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事故、上海多家超市多年销售“染色馒头”事件、90近年来中国出现这么多起重大的食品安全事故，这也引起了人们10卤制品、肉松、火腿凡是可以果腹的东西几乎都被列入“有毒食品”而更让人揪心的是，在我们打造放心食品、绿色食品、有机食品和无公害农产品的过程中，竟然还有这么多的“有毒食品”进入我们的菜篮子、走上我们的餐桌、进人我们的口腹之中，实在让人痛恨不已。“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“回炉面包”“牛肉膏”等又接踵而来。当“染色馒头”、“回炉面包”“牛肉膏”还在令人胆战心惊时，“毒豆芽”居然又进入了人们的视线。概括起来，我国食品安全问题有如下三个特点。一是问题食品的就怕你想不到。食品安全事故危害公众身心健康和生命财产安全，严重时危及生命；频发食品安全事故牵动社会的方方面面，破坏社会稳定和谐；对经济和民生的冲击，影响经济发展；大大影响群众消费信心，严重冲击社会诚信道德体系，甚至影响了政府的公信力；一些食品安全事件还涉及境外，给我国形象及外贸出口造成不利影响，损害国家形象。二、演练的相关假设1疾病。2、同起食物中毒病人的临床特征基本相似。3同。4、一般无人与人之间的直接传染。5表现一致的病原。6事故。三、桌面推演概要（一）桌面推演的目的1、了解卫生部门应对食品安全事故的运行机制2、掌握食品安全事故应对的工作原则。3、测试在食品安全事故应对中，担负卫生应急处置任务的卫生部门有关单位的职责和工作程序。4并寻求解决方法。（二）演练的过程整个桌面推演的情境分为4个部分，分别模仿食物中毒事故应对的4个阶段。主持人首先展示每部分的情境，然后通过提问的方式引发讨论，评估人员根据各组讨论和回答问题的有关情况进行评分。受练人员根据情境需要，结合当地卫生应急相关规定组成若干小组。可能的（参考）分组如下：综合协调（应急管理）组医疗救治组检测分析组流行病学调查组每个情境讨论完后，每个小组指定一位发言人总结和报告该组的讨论要点四、场景和问题1、场景1201351411530胸闷、口唇发紫等症状，初步怀疑是食物中毒。1:20分，县食安办通知县卫生局，请医疗卫生应急救援队伍立即赶赴现场，开展现场应急处置工作。30救治工作。提问：食品安全事故处置原则是什么？么告时限为何要求测应遵循的原则是什么优先监测的内容有哪些2、情境2210食用过哪些食物，进食与中毒人数，中毒发展趋势，其他与中毒（临床症状和体征的特点和临床对可疑食品、发病工人的吐泻物和餐用具等设施设备进行抽样检验。5215症状较重的中毒病人迅速转往县人民医院。经初步调查，本次事故为食品安全事故，中毒人数47人，住院23的建议，启动突发公共卫生事件四级响应。县卫生局相应成立了应急领导小组，协助开展相关工作。提问：食品安全事故响应的条件是什么？食物中毒急救的治疗原则是什么？书和工具？哪些？食品安全事故样品采集与送检有哪些要求些？3、情境3189149（3613），2316其他人员病情基本稳定。1830现场分析会，对事件展开调查和分析。发病者均为岘ft工地职工；发病者都进食了职工食堂提供的饭菜；第一例患者出现在患者集中在后仍有少量散在患者出现。鉴于该事件发病急、涉及人数多，病人不同程度均出现头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇、指甲及全身皮肤、粘膜紫绀等症状，严重者出现意识丧失、烦躁不安等症状，初步怀疑为亚硝酸盐中毒，尚待实验室的确认。分析患者有相同来源的食物史，都进食了食堂提供的白菜豆腐、炒藕条、ft药烧鸡子、炒黄豆芽和米饭等食品，县疾控中心对上述可疑食品及病人呕吐物、排泄物分别采样、封存、检验。提问：食物中毒诊断标准是什么？细菌性食物中毒诊断标准是什么？化学性食物中毒诊断标准是什么？动植物性食物中毒诊断标准是什么致病物质不明的食物中毒诊断标准是什么？44515ft药烧鸡子、炒黄豆芽和患者的呕吐物、排泄物中均检出了亚硝酸盐，从而该起事件被定为“亚硝酸盐”中毒。55514中餐时，厨房食盐已用完，到库房取盐时误将亚硝酸钠作为食盐加入炒菜中，员工食用后，相继出现头痛、头晕、无力、胸闷、恶心、呕吐等中毒现象。县食品药品监督管理局责令岘ft工地食堂停业整顿，对岘ft工地食堂剩余中毒食品进行销毁，对餐具、容器、用具、设备等彻底清洗消除污染。520521提问：食品安全事故应急响应终止的条件是什么？有哪些参考答案食品安全事故处置原则是什么？按照“以人为本，减少危害；统一领导，分级负责；科学评估，依法处置；居安思危，预防为主”的原则，充分发挥卫生部门的职能作用，最大限度地避免或减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。么检测评估组的工作，配合做好指挥部办公室的相关工作；研究确定食品安全事故医疗卫生应对的决策部署，组织、协调开展特别重大食品安全事故的医疗救治、流行病学调查、检测分析评估等工作。流行病学调查和事故现场卫生学处理工作，配合指挥部事故调查组、危害控制组做好相关工作；负责组织、开展食品安全事故相关检测及检测结果分析，承担指挥部检测评估组检测相关工作。卫生监督机构：在卫生行政部门的领导下，开展对医疗机构、疾病预防控制机构食品安全事件应急处理各项措施落实情况的督导、检查，并对违法行为进行查处。医疗机构：承担指挥部医疗救治组具体工作，负责组织、协调开展食品安全事故相关人员医疗救治工作。告时限为何要求负责人，单位负责人接到报告后，应当立即向当地人民政府、食品安管部门报告。负责人，单位负责人接到报告后，应当立即向当地人民政府、食品安管部门报告。报告范围：对公众健康造成或者可能造成严重损害的食品安全事故；涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。责任报告单位：(1)食品种植、养殖、生产、加工、流通企业及餐饮单位；2)食品检验机构、科研院所及与食品安全有关的单位；(3)重大食品安全事故发生(发现)单位；(4)各级食品安全综合监管部门和有关部门。的工作人员；(2报告内容与时限要求：事发地人民政府或有关部门应在接到重大食110测应遵循的原则是什么优先监测的内容有哪些承担国家食品安全风险监测工作的技术机构应由卫生部会同国承担国家食品安全风险监测工作的技术机构应由卫生部会同国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等部门确定。务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等部门确定。（一（一二）易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的；（三）流通范围广、消费量大（四以往在国内导致食品安全事故或者受到消费者关注的（五已在国外导致健康危害并有证据表明可能在国内存在的。食品安全事故响应的条件是什么？分级响应。其中，四级响应的条件是一次食物中毒人数30－99人，未出现死亡病例；三级响应的条件是一次食物中毒人数100人以上，或出现死亡病例；二级响应的条件是一次食物中毒人数100人以上并出现死亡病例，或出现10人以上的死亡病例；食物中毒急救的治疗原则是什么？1、加速体内毒物的排泄，如采用催吐、洗胃、清肠、利尿等。2、阻滞毒物的吸收保护胃粘膜，根据不同毒物的性质可采用中和、吸咐、沉淀等方法解毒。3、对症治疗。4、急救治疗的重点人群是老、弱、幼和危害病人。书和工具？《食物中毒事故个案调查登记表关文书和记录。采样工具和样品容器：注射器、肛试子、消毒棉签、消毒纱布、75％酒精及其他消毒灭保温瓶等。机等。子等个人防护用品；同时准备好相关标准及其他技术参考资料。哪些？72向病人和接诊医生了解中毒发生的经过以及事件相关的情特别是首发病例的情况。监护人代述。80100食品安全事故样品采集与送检有哪些要求采集中毒患者的呕吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人发病表现。对剩余食品、食品原料、食品添加剂分别取样，对熟食间2对疑似化学性食物中毒的，应尽可能进行现场快速检测。些？（1）对中毒餐次食品加工场所进行卫生勘验，了解中毒餐次的操作场所的卫生与消毒情况，并做好现场笔录。（3变动、患病情况，有无不卫生习惯及操作过程的不卫生行为。食物中毒诊断标准是什么？食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。所有中毒病人的临床表现基本相似。.4一般无人与人之间的直接传染。5专家进行评定。细菌性食物中毒诊断标准是什么？毒或真菌性食物中毒，其诊断标准总则主要依据包括；流行病学调查资料；病人的潜伏期和特有的中毒表现；本进行检验的资料。化学性食物中毒诊断标准是什么？标准总则主要依据包括：流行病学调查资料；病人的潜伏期和特有的中毒表现；如需要时，可有病人的临床检验或辅助、特殊检查的资料；本进行检验的资料。动植物性食物中毒诊断标准是什么食物中毒，其诊断标准总则主要依据包括：流行病学调查资料；病人的潜伏期和特有的中毒表现；形态学鉴定资料；必要时应有实验室诊断资料，对中毒食品进行检验的资料；有条件时，可有简易动物毒性试验或急性毒性试验资料。致病物质不明的食物中毒诊断标准是什么？流行病学调查资料；病人的潜伏期和特有的中毒表现。3、必要时由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评比。如何确认食物中毒患者？食物中毒患者的诊断标准主要是以临床症状表现与本次中毒症状可疑食品进餐史和接触史。食品安全事故应急响应终止的条件是什么？中毒食品已消除,中毒相关危险因素已被有效控制,未出现新的各方面