FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考试试题（网友回忆版）汇编二

FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考试试题（网友回忆版）汇编二[单选题]1.组织对外的信息沟通（江南博哥）应由（）进行。A.组织内具有职能的部门B.指定的人员C.食品安全小组D.最高管理者参考答案：B参考解析：7.4.2外部沟通指定人员应具有对外沟通所有食品安全有关信息的职责和权限。[单选题]2.以下表述正确的是（）。A.应急准备和响应应建立文件B.危害分析是形成文件的记录C.《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化的撤回程序D.操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施参考答案：B[单选题]3.潜在不安全产品是指（）。A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C.残次品D.超出关键限值的条件下生产的产品参考答案：D参考解析：8.9.2.2当不满足关键控制点的关键限值时，受影响的产品应当按照潜在的不安全产品被鉴别和处理。[单选题]4.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是（）。A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素B.食品安全危害包括过敏原C.热饮不会造成食品安全危害D.营养不良也是一种食品安全危害参考答案：B[单选题]5.关于确认和验证下列说法正确的是（）。A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认参考答案：B参考解析：D：确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认[单选题]6.以下表述正确的是（）。A.食品安全方针应由可测量的目标来支持B.制定食品安全方针是食品安全小组组长的管理承诺之一C.食品安全小组应提供充足资源，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系D.仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时最高管理者有责任提供资源参考答案：A[单选题]7.关于前提方案和操作性前提方案，下列表述正确的是（）。A.操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准B.操作性前提方案和前提方案均需形成文件C.组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一D.前提方案可以在组织的某个特定产品或生产线中实施参考答案：C[单选题]8.以下表述正确的是（）。A.经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌B.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了C.食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的D.调理冷冻食品添加聚磷酸盐是为了防止酶参考答案：A[单选题]9.《食品安全管理体系糖果类生产企业要求》规定，工厂周围（）m以内不得有露天厕所、垃圾堆和粪堆。A.20B.30C.50D.100参考答案：B[单选题]10.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（）。A.真实性B.有效性C.操作性D.适用性参考答案：B[单选题]11.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定，在烹调后至食用前需要较长时间（超过2h）存放的食品，应当在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。A.50，5B.60，5C.50，10D.60，10参考答案：D[单选题]12.以下哪一个不属于食品安全问题（）。A.生物毒素B.营养不良C.化学试剂D.食品中的玻璃和石块参考答案：B[单选题]13.当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的产品时，应（）A.通知相关方，并启动撤回B.只需通知对方，由对方去处理C.通知对方就地销毁D.以上都可以参考答案：A[单选题]14.对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向（）报告。A.最高管理者B.食品安全小组长C.管理者代表D.以上都不是参考答案：A[单选题]15.当审核计划中的所有活动已完成，并分发了经过批准的审核报告时，（）即告结束。A.评审B.审核C.认证D.以上活动都是参考答案：B[单选题]16.对控制措施的确认，是在（）时进行。A.控制措施实施之前B.控制措施变更后C.控制措施实施期间和之后D.A+B参考答案：D[单选题]17.审核员应审慎使用和保护在审核过程获得的信息。这是下列哪个审核原则？（）A.基于证据的方法B.保密性C.独立性D.职业素养参考答案：B[单选题]18.利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法称为（）。A.热烫B.巴氏杀菌法C.以上都是D.瞬时高温杀菌（UHT）参考答案：B[单选题]19.下列（）因素中不可能产生化学危害。A.诺沃克病毒B.生长在谷物上的霉菌C.兽用药品残留D.环境中的有机废物参考答案：A[单选题]20.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）。A.水分含量B.pH值C.味道D.颜色参考答案：B[单选题]21.以下不应接收的冷冻食品是？（）A.表面有巨大的冰晶B.包装底部有液体冻结块C.如果温度高于0℃D.所有以上条件参考答案：D[单选题]22.在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。A.从0℃降至-5℃B.从-1℃降至-4℃C.从-1℃降至-5℃D.从-0℃降至-4℃参考答案：C[单选题]23.在GB/T22000-2006标准中，验证是（）。A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定B.通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定D.通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定参考答案：C[单选题]24.按《食品安全管理体系餐饮业要求》的规定，集体用餐配送单位进行（）操作的，应设置专间。A.粗加工B.烹调C.食品分装D.餐饮具清洗消毒参考答案：C[单选题]25.下列哪类企业不属于食品链的组织？（）A.次氯酸钠的生产企业B.苯甲酸生产企业C.苏丹红生产企业D.柠檬黄生产企业参考答案：C[单选题]26.《食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求》标准规定，新鲜、易腐烂变质、有特殊加工时间要求的果蔬原料，应明确从采摘、收购到进厂加工的（）A.季节B.工艺C.要求D.时限参考答案：D[单选题]27.食品安全小组通过（）核对来验证流程图的准确性。A.资料B.观察C.现场D.试验参考答案：C[单选题]28.关键控制点不能依据以下（）来确定。A.判断树B.控制措施对确定危害控制的严格程度C.行业专家的意见D.过程发生显著变异的可能性参考答案：D[单选题]29.GB5749：2006《生活饮用水卫生标准》共有（）指标。A.35项B.38项C.106项D.126项参考答案：C[单选题]30.《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》标准规定，淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求，确保离交后的（）符合规定。A.pHB.电导率C.再生率D.灰分参考答案：B[单选题]31.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为（）。A.对虾B.金枪鱼C.淡水养殖鱼D.以上都会参考答案：B[单选题]32.作为化学危害之一的天然毒素，下列不属于天然毒素的是（）。A.河豚毒素B.肉毒梭菌C.黄曲霉毒素D.组胺参考答案：B[单选题]33.食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染：人流、物流、水流、气流流向应该满足（）。A.人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外）B.人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外）C.人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外）D.气流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（人流除外）参考答案：A[单选题]34.获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效是（）。A.验证B.监视C.确认D.记录参考答案：C[单选题]35.抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，可作为（）。A.不安全产品处置B.安全产品放行C.不合格产品降级D.报废产品参考答案：B[单选题]36.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。A.石膏B.烧碱C.吊白块D.滑石粉参考答案：C[单选题]37.下列属于非细胞形态的微生物是（）。A.细菌B.病毒C.藻类D.原生动物参考答案：B[单选题]38.转基因食品是指有用（））制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。A.转基因技术B.转基因专利C.转基因生物D.以上都对参考答案：C[单选题]39.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）。A.小于4.6B.4.6-5.4C.小于4.0D.4.0-5.0参考答案：A[单选题]40.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（）。A.酶抑制率B.氧化值C.电导率D.致死率参考答案：A[单选题]41.一些细菌会形成芽孢来帮助它们（）。A.繁殖B.更容易移动C.在不利的环境条件中存活下来D.在高酸性的事物中生长参考答案：C[单选题]42.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A.罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求B.罐头的杀菌应达到商业无菌的要求C.罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求D.罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求参考答案：B[单选题]43.末次会议的内容不包括（）A.向受审核方介绍审核情况B.宣布审核发现和审核结论C.验证不符合项的纠正措施D.介绍监督审核的规定参考答案：C[单选题]44.《食品安全管理体系豆制品生产企业要求》中规定，车间墙面用白瓷砖或其他防腐材料装修高度不低于（）米墙裙。A.1.2B.1.5C.2D.2.5参考答案：B[单选题]45.《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》要求，必要时，（）工艺应经过确认和验证。A.原料B.淀粉糖的离子交换C.干燥D.食品添加剂的使用参考答案：C[单选题]46.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》中不包括（）产品。A.鸡精调味料B.酿造食醋C.配制酱油D.色拉酱参考答案：D[单选题]47.食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注（）A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证B.检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制C.检验证、检疫证、生产许可证D.检验证、检疫证、食品流通领域许可证参考答案：B[单选题]48.食品安全方针应由（）制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。A.食品安全小组B.食品安全小组长C.管理者D.最高管理者参考答案：D[单选题]49.确定终产品中食品安全危害的可接受水平时，应考虑（）A.已发布的法律法规要求B.顾客对食品安全的要求C.顾客对产品的品质要求D.A+B参考答案：D[单选题]50.《食品安全管理体系制糖企业要求》规定，需要控制的关键过程有（）A.原料验收、清洗、硫漂、包装B.原料验收、清洗、硫漂、检验C.原料验收、清洗、硫漂、添加剂使用D.原料验收、压榨、硫漂、包装参考答案：A[多选题]1.组织应制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组及时获得（）变更的信息。A.原料、辅料B.供方生产人员C.适用法律法规要求D.产品及工艺参考答案：ACD[多选题]2.以下说法正确的是（）。A.关键限值是区分可接收和不可接收的判定值B.为保证关键限值（CL）受控，必须制定操作限值（OL）C.关键限值应是具体的数值D.基于主观信息的关键限值，应有指导书、规范和（或）教育及培训的支持参考答案：AD[多选题]3.下列哪些计量器具必须进行强制检定？（）A.用于贸易结算的B.用于对生产过程参数进行测量的C.用于环境检测的D.涉及人身安全和健康的参考答案：ACD[多选题]4.危害分析的预备步骤中，流程图应包括（）。A.每个步骤及其相应的特定操作B.步骤之间的顺序和相互关系C.人流物流在流程中的出入位置D.原材料及配方E.特定操作的前后步骤及其输入输出接口参考答案：ACD[多选题]5.下列控制措施属于前提方案范畴的是（）A.水的安全B.有毒有害物质的使用C.手的清洁与消毒D.对产品处理的管理参考答案：ABCD[多选题]6.下列关于异物探测的描述正确的是（）A.金属探测器可以探测所有非金属B.X光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质C.Sus代表所有金属D.金属探测器可以探测金属Fe、非Fe和Sus参考答案：BD[多选题]7.下列对关键限值的提法正确的是（）A.一个关键控制点可能有几个关键限值B.关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标C.关键限值严于操作限值D.关键限值应直观、易于监测并不能违背法规参考答案：ABD[多选题]8.下列对“单项验证结果的评价”应包括但不限于评审以下方面（）。A.现有的程序或沟通渠道B.危害分析的结论、已建立的前提方案和HACCP计划C.监视测量活动D.人力资源管理和培训活动的有效性参考答案：ABD[多选题]9.我国列入目录的农业转基因生物包括（）。A.大豆B.玉米C.棉花种子D.番茄参考答案：ABCD[多选题]10.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定，餐饮经营单位宜对（）和冷热保藏设施温度及操作过程污染情况等项目进行检验。A.餐饮具B.食品原料和食品工器具C.紫外线强度D.加工人员参考答案：ABC[多选题]11.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（）。A.国家标准B.地方标准C.行业标准D.企业标准参考答案：ABD参考解析：食品安全法第三十一条规定里提到国家标准、地方标准、企业标准。这个是正确答案[多选题]12.组织应策划和开发实现安全产品所需的过程，组织应实施和运行所策划的活动及其变更并确保其有效性，包括（）A.标准卫生操作程序B.前提方案C.操作性前提方案D.HACCP计划参考答案：BCD[多选题]13.组织建立、实施和保持前提方案是要控制（）A.建筑物和相关设施的构造与布局B.食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性C.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染D.产品和产品加工环境的食品安全危害水平参考答案：BCD[多选题]14.属于强制检定范围内的计量标准是（）A.社会公用计量标准B.部门建立的计量标准C.企业建立的计量标准D.部门和企事业单位使用的最高计量标准参考答案：AD[多选题]15.属于GB/T22000-2006标准中“指定人员”的是（）。A.外部沟通人员B.启动撤回的人员C.执行撤回的人员D.预备信息更新人员参考答案：ABC[多选题]16.在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用（）方法。A.过氧乙酸熏蒸B.空气过滤C.紫外线消毒D.臭氧消毒参考答案：ABCD[多选题]17.以下说法正确的是（）A.小型或欠发达组织的食品安全管理体系应根据自己的情况制定控制措施组合B.食品安全管理体系规定组织满足于通常意义上的法规要求以达到标准要求C.食品安全管理体系标准提供的方法可用于食品的其他特定方面，如风俗习惯、消费者意识等D.食品安全管理管理体系标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求参考答案：ACD[多选题]18.危害识别可考虑以下哪些内容？（）A.产品特性B.预