餐厅服务员培训以及管理制度

目录一、餐厅主管岗位2二、领班岗位职责2三、迎送员岗位职责3四、服务员岗位职责3五、跑菜员岗位职责3六、散餐操作程序46.1、散餐服务要求46.2、开餐前的检查工作46.3、迎接客人46.4、餐中服务56.5、餐后检查收尾工作6七、备餐间工作规范7八、宴会预定88.1、宴会预定服务程序88.2、岗位职责88.3、宴会预订工作程序8九、宴会部服务程序9精9.1匀、宴会布局裙灾9袄9.2逢、摆位规格夺悼9姿9.3玉、仪表仪容讯事9润9.4祥、准备工作规悉10萄9.5尤、迎接客人隐亮10额9.6纷、席间服务磁棚10误9.7觉、结帐及送惊客哑帅12普9.8祖、收台、清昼扫过程丝皮12些十、叫形宴会部各岗游位职责倦家13姐10.1酸、宴会部主稳管拆欣13撒10.2冠、宴会部领证班次驳13浇10.3版、宴会部服金务员充西14籍10.4仔、宴会部跑念菜员服务程饮序蒜叮14浪10.5意、宴会部跑蹄菜员的岗位贸职责臂芹15纲餐厅服务员奥培训以及管今理制度桑餐厅主管岗陶位楼1、认真贯靠彻餐饮部经未理意图，积踏极落实各个乖时期的工作拼任务和日常特运转工作。乎2、具有为傍宾馆多作贡烫献的精神，混不断提高管猛理，业务上凳精益求精。勇3、拟订本呆餐厅的服务恨标准，工作至程序。爬4、对下属酷员工进行定碰期业务培训故，不断提高犹员工的业务杨素质和服务冒技巧，掌握存员工的思想涂动态。蓬5、热情待看客，态度谦暮和，妥善处貌理客人投诉票，不断改善抱服务质量，沙加强现场督颜导，营业时毯间坚持在一非线指挥，及谎时发现和纠付正服务中产沃生的问题。挪与客人建立凯良好的关系话，并将客人危对食品的意载见转告总厨财师长，以改咏进工作。挠6、严格管悠理本餐厅的秧设备、物资宫、用具等，忽做到帐物相攀符，保持规砖定的完好率环。膝7、抓好餐滤具、用具的杯清洁卫生，敬保持餐厅的花环境卫生。厨8、做好餐鹊厅完全和防巩火工作。途9、做好工厘作日志，搞初好交接班工夹作，做好工犬作计划和工唯作总结。烂领班岗位职贷责黑1、接受餐贤厅主管的指告派工作，全绑权负责本班盼组工作。2控、以身作则敌，责任心强塌，敢于管理缓。千3、协助餐咸厅主管拟订榜本餐厅的服加务标准，工朽作程序。酷4、合理指者挥和安排人膛力，管理好待本班人员的伟工作班次。爽5、检查本扣班人员出勤摘情况，准备绢工作是否合史格就绪，并落对服务员当慨天的工作，淹纪律等方面沿进行考核登岛记，并及时泻向主管反映庄。灿6、处理服性务中发生的罪问题和客人舒投诉，并向永餐厅主管汇仆报。莲7、配合餐娇厅主管对下元属员工进行别业务培训，它不断提高员抄工的专业知增识和服务技叠巧。院8、做好本戴班组物品的改保管和餐厅龟卫生工作腔9、随时留悼意客人动向涌，督导员工坑主动、热情牲、礼貌待客允。秆10、要求勿服务员熟悉鬼菜肴特点，挑善于推销菜助肴与酒水。俩11、完成越餐厅主管临菠时交办的事军项。偶12、负责秩写好工作日匀记，做好交碎接手续。企迎送员岗位脾职责遣1、及时了议解当天的餐抱桌预订情况善及餐厅服务坑任务单，并制落实安排好认餐桌。遇2、接受客该人的临时订绕座。趟3、负责来颤餐厅用餐客总人的带位和宋迎送接待工血作。梦4、仪容整唐洁，不擅离毯岗位。罩5、根据不绣同对象的客撤人，合理安趴排他们喜欢尼的餐位。份6、解答客洽人提出的有撕关饮食、饭肃店设施方面惩的问题，收丑集有关意见雹，并及时向诱餐厅主管反竟映。座7、婉言谢全绝非用餐客药人进入餐厅嫌参观和衣着妹不整的客人伶进餐厅就餐致8、保证地胡段卫生，做浴好一切准备钉。惑9、在餐厅琴客满时，礼柳貌地向客人也解释清楚。柴并热情替客拒人联系或介即绍到本酒店写其他餐厅就讽餐。取服务员岗位纸职责果1、按照规暂格标准，布站置餐厅和餐疾桌，做好开自餐前的准备兽工作。毫2、确保所俯用餐具、玻逼璃器皿等清都洁、卫生、镜明亮、无缺妖口。桌布、郑餐巾干净、嚷挺括、无破仰损、无污迹证。系3、按服务撕程序迎接客丽人入座就席望，协助客人费点菜，向客么人介绍特色驶或时令菜点池。钳4、仪容整婚洁，不擅自绵离岗。棵5、勤巡台雪，按程序提岗供各种服务态，及时收撤鼻餐具，勤换踢烟盅。擅于仗推销酒水饮遇料。挥6、开餐后怎，搞好餐厅倒的清洁卫生血工作抱7、熟悉餐郊牌和酒水牌北的内容，如鼻：食品的制鲁作方法等。警8、做好餐眼后收尾工作迅。苏夫跑菜员岗位丽职责站1、做好营袄业前洁净餐菌具、用具的吊卫生入柜工爪作，保证开屯餐时使用方惰便。折2、准备好转开餐前各种寺菜式的配料脂及走菜用具磨，并主动配硬合厨师出菜涌前的工作。塞3、了解菜把式的特点、君名称和服务篮方式，根据局前台的时间划要求、准确销、迅速地将撕各种菜肴送僚至前台。女4、了解结冷帐方式，妥钓善保管好订还单，以便复救核。幅5、协助前委台服务员做堪好餐前准备尺、餐后服务延和餐后收尾小工作。赛6、协助厨肺师长把好质傍量关，如装筒盘造型、菜散的冷热程度洁等。糟7、协助前共台服务员，罚沟通前后台探的信息。两中餐厅服务陶规范和服务替程序叉散餐操作程咳序妨6.1点、散餐服务音要求涛1、了解当拔天供应品种体（例汤、海批鲜、时菜、猫甜品、水果顺、特别介绍高、沽清类）罢。妙2、备料：择（酱油、胡劳椒粉、开水我、点菜单、忍热巾、托盘坚等意）惨。孝6.2饱、开餐前的净检查工作雕倍1、参加班很前例会，听针从当日工作嫌安排。仁2、检查仪绸容仪表。盐3、台面摆站设：餐具整爷齐，摆放统卧一，干净无健缺口，台布基、口布无破丹损，无污渍出。敲4、台椅的柄摆设：椅子嫌干净无尘，俱椅面无污渍柿，台椅横竖逗对齐或形成病图案形。瞧5、工作台相：餐柜、托骂盘，摆设要烈求整齐统一将，餐柜布置遗整齐无歪斜芦。骗6、检查花拖草。恨7、检查地婶面。吩6.3朽、迎接客人梨1、迎宾员药当客人进入业餐厅时，迎兔送员以鞠躬哲礼（30技℃祝左右）师热情的征求幕客人：“欢烦迎光临先生吊/小姐，请脾问您几位？庸”死把客人带到炮坐位后，拉卖椅请坐，双汽手把菜谱递凶给客人，说寻道：“先生泥/小姐，这疼是我们的菜谋单悄语气亲切，进使客人有得回到特别尊重防之感觉。闭2、餐厅服弦务员么（1）站立泡迎宾您棚在开餐前的茅5分钟，在柳个自分管的队岗位上等候俩开餐迎接客郑人，站立姿亿势要端正，始不依靠任何植物体，双脚亲不可交叉，设双手自然交践叠在腹前，霉仪态端庄，板精神饱满。浸（2）拉椅鼓让座巧英服务员应协油助迎送员安境排客人就座杰，拉椅时注狭意先女宾，图后男宾。飘（3）如果芬客人需要宽接衣时，帮助昨客人将衣物水挂好。话6.4、视餐中服务视1、爷从客人右边会递巾，并说般“先生/小终姐，请用巾否”。然后询籍问客人：“羽请问喜欢喝福什么茶？我外们有花茶、辰乌龙……”春。矮2、增减餐叠具夜。待3、斟茶：倾将茶杯连鸽碟放于托盘比上，斟茶至秋八分满，从合客人右侧递宅上。平4、落餐巾太、脱筷套：芦将餐巾解开孤，轻轻地放脂在客人双腿万上，如果客丧人暂时离开换，将餐巾叠小成三角形，脏平放在餐位论的右位。朽5、为客人帅上调味品：杆将调味品碟窝拿至托盘上赌，斟倒。软6、收小毛闲巾：用巾夹尽逐条夹进托毙盘中拿走（月可与第5条否一起做）。7、点菜：山介绍菜式死剥在客人看过缝菜单片刻后饱，即上前微敢笑地询问：呆“先生/小爷姐，请问现渡在可以点菜枪吗？”州“先生/小舰姐，请问您吧们需要点什辆么菜呢？”姑“我们有×墓××菜是挺伪不错的，今狗天有特别的宅品种×××屠您试一试好量吗？”如果巾客人点的菜世没有供应时早，应抱歉说敬：“对不起匙”建议点别返的相似的菜裹肴。推销钦品：芹同菜式推销丽。揪点完菜与酒塞水时，注意幕复述给客人啊听，并询问镰有无错漏等兔。芒8、收回菜奶单、酒水单服：经由领班、迎显送员集中放撒在迎送台以拨作备用。屡9、下订单吨：普下订单时，挎第一联交收锐银员；第二蹈联由收银员诉盖章后，交握酒巴或由跑今菜员交厨房瘦，龄作为取酒水驳及菜的凭证勉；第三联由控跑菜员划单吵用，此联可林以留存。舰10、用托嘴盘将饮料酒诱水按订单上狭的桌号，准母确的呈送给引每一位客人挖。滩11、第一崇道菜不能让球客人久等，蜡最多不超过哑10—15讲分钟，如时失间稍长，要伸及时向客人浇说“对不起格”表示歉意绿。如客人有炉急事，一定霸要与厨房联敲络，尽快出显菜。匹12、上菜伪时，应礼貌关地向客人表炕示：“对不崖起，让您久罗等了。”陪13、上菜奉顺序：宵冷菜、热菜罗、主食或点跃心、甜食、胁水果。侵各餐间在每三上一道菜备平餐间服务员飞应在第三联敏上注销一道屋菜。上台时闻注意报菜名载。捕14、上最讲后一道菜时催，要主动告箩诉客人，“象先生/小姐权，您的菜已末上齐”，并释询问客人是档否要增加些蝶什么。肃15、菜上莲齐后，递甜干品水果的介沈绍牌给客人捕，向客人介登绍各类甜品煎、水果。维16、巡台露：闸⑴崭烟缸内有两唉个或两个以谨上烟头应立屠即撤换。资⑵珠将空菜碟、黄空汤碗及空鬼酒瓶撤走。殖⑶妄及时撤换骨柴碟。总⑷回及时添加酒答水、饮料等窜服务员应有羡求必应，有送问必答，态卫度和蔼，语美言亲切，服伐务周到，应打在客人开嫩口前满足客备人的要求。戴随时注意客程人动态，及歼时处理突发椒事件。晚17、收撤包菜碟餐具：腐刚菜碟：先征庆得客人同意利，才能收撤敏（除空碟外糖）当客人同苗意后，应在排客人的右边半逐样收撤（奏如需打包可忆在工作台进丧行）先收银傻器、玻璃器葱皿，后收餐被具。尿18、上热杨茶：缓谋提供茶水服非务（用盖碗引茶）。降19、上甜烧品、水果升上甜品宽上水果：上李水果前应视山水果品种，放派骨碟、刀霜、叉、小匙美羹等。（刀宾在右，叉在闸左）父20、递上袭小毛巾`早21、结帐额：结帐时晋用结帐夹，脸在客人右边顽、礼貌的说后：“谢谢，怎先生/小姐填总共元”注热意收款和找衫零时应唱收烂唱付，钱款次当面点清。释22、拉椅愤送客：岛责向客人道谢居，送客人至特餐厅门口，燕并欢迎再次部光临，提醒蝶客人不要在轻餐厅遗漏物绕品。泽6.5、帐餐后检查收何尾工作处1、客人狮走后，应及厅时检查是否忘有燃烧的烟伏头，是否有赞遗留物品。穴2、收撤觉餐具：谢（1）首先收整理好餐椅鉴，以保持餐孔厅整洁、统栋一的格调。估（2）先收拆餐巾、小毛辱巾，再收银屡器、玻璃器颗皿，餐具。盼秋3、清理现清场重新布置舌环境，恢复番餐厅原样匪4、备餐具蹲：咱挨服务过程中飘，尽量能够嫁称呼客人的序姓。畅备餐间工作圈规范监枕1、餐前准凡备：细（1）按要冤求着装，按晶时到岗，并姻接受领班的对工作指派。用（2）领取羊餐具、用具压、各种调料晓和调味品，秧准备好洁净章的餐车和干碑净的抹布。财（3）把米栗饭盛入干净姥的保温饭桶确内。定（4）准备舒好开餐用的翅银餐具。掏（5）准备皂好干净的垃统圾桶。考（6）保证农走菜通道的双畅通、地面尿不潮湿、不健油滑。厅（7）准时顶参加餐前会良，了解工作燃内容。亮2、餐中服稿务贿（1）一切杰就绪后，站跃在自己的岗沉位上，等候议订单。债（2）接单毅后，按照前烘台时间的要灿求，迅速将且订单送至厨辆房有关点（惧冷菜间、热或菜厨房、面暑点房、水果肚房等）按照易先后顺序进前行传菜服务裤。安（3）跑菜营要迅速，防牧止菜冷。对辜一些不符合用质量和规格刘要求的菜点叶，应向厨师呈长反映（如搭菜凉了、装聋盘不好、颜亭色不好等）详（4）每跑展一道菜，要按在订单上注中销这道菜，灰对走完的订臣单要复核一总遍，避免出扁差错。层（5）将每垫道菜迅速，朵准确无误地甚送到餐桌前旨（6）协助附服务员撤换贿餐具，整理绞酒瓶，添加等茶水，并保棋持跑菜台整郊齐清洁。悲3、收尾工谱作判（1）将用晶过的餐具刮杯清残菜，分兵类叠放整齐池，将各类饮裁料杯、水杯哭、酒杯分类燃倒置放入筐祸架栏内，将链各类银餐具差分类排放好狱，急需的运念往洗涤间洗减涤消毒，将恨不锈钢餐具脑、筷子、筷仔架分类放入承筐中，送洗陷涤间清洗后狠立即取回擦掀净并放在规泰定的地方妥贵善保存。磁（2）将各狂类台布、小星毛巾、口布拿等布草抖净慕杂物，并整软齐扎放好、祸点数后，填聚写清洗单送蜜布草房清洗河，并按领取哗数将干净的忠棉织品领回架交给领班。恒（3）打扫磁后台卫生、漂地面、开水序炉、水池、描工作台、工肠作柜，米饭甲保温桶要保姿持光亮。哀（4）清理叙小库房，各衰样物品摆放坏整齐。裤（5）续培训盏抹餐厅管理制女度蛙伙餐厅服务员刘垃圾桶清倒遮后，清洗干填净放回原处若。剑（6）协助朴餐厅服务员腥，做好餐前名准备工作，敢如架餐桌等竖。雅（7）领配百料、打包盒帆、打包袋、减地雷蜡、固零体酒精等物夺品。套（8）洗茶液壶宴会预定杂8.1且、宴会预定钉服务程序的1、对一些武老顾客，为沸了保持建立匪起来的联系隙，在预订时运可以适当给誉予一些优惠通，向新客人蕉提供详细地岛有关酒店的爱情况介绍和饺资料，以提姿高客人的兴五趣，建立联凭系。艺2、建立宾驾客关系档案返（客史档案壤）。毅3、做好销愧售访问工作烂及宴会预订伙工作。新4、询问客胖人对服务、之菜品方面的授意见冬5、检查台士型、菜品是返否符合定单柴的特殊要求极。延6、负责回桃答客人对用鼻餐餐厅的询泼问。税7、了解客炒人对菜肴的卡意见及客人饲品味，与客捷人交朋友，奥跟踪服务。被8.2葡、岗位职责链1、宴会预壳定人员要较摩全面地掌握减本酒店的各持种资料，包注括菜单、宴秘会形式、承移接条件、价糕格等。隔2、尽量了刚解和满足客奖人提出的询孔问及要求，渣不失时机地姜接受客人预铸定。陷3、接受预推定要做到：绣礼貌用语不京离口；填写具订单程序化精；特殊要求犯分到人；每篇岗落实条理拒化。支4、服饰整字洁，语言谦哭恭、物品订看位、记录清但楚、下单及跟时。罢5、实事求蒸是、不营私嫌舞弊、弄虚敬作假眯6、坚守岗垫位，积极销旦售、增加客僻源。覆8.3供、宴会预订岗工作程序叮1、铅按规定着装兽，准时到岗胁。好2、查看交掩班记录，处哈理未尽事宜鲁。夫3、查核晚闪餐宴会和团再队用餐更改歇情况，及明耀通知有关部品门。索4、受理宴辜会业务洽谈繁事宜，及时斯整理、制表床、填写通知巨单，发至有荡关部门。奇5、查看宴嫂会场地的安趣排情况，抄交写菜单，报唐送有关部门法。这6、核查次赢日团队用餐念更改情况，租如有更改，粱及时通知有驶关部门。湿7砌、轮流去餐典厅用晚餐。恢8太、分别整理炎好次日离店墓和即将到店斤的团队通知拦单。招9伍、核对次日该离店表，注劳意有无提前闪用早餐和带归饭盒的要求怪。槽10滑、填写次日换宴会报表，川宴会通知单拴，报表和有异关通知。裹11启、填写交班掠日记。爪宴会部服务瓜程序妈9.1、粮宴会布局隆1、根据餐弱厅形式和大妇小安排，桌笑与桌之间距侵离适当，以狭方便穿行上犹菜，斟酒水漆为宜，合理鹿布局。拾2、主桌应哑放在面向餐霜厅主门，能陆够纵观全厅帖的位置。狭3、主桌的煮大小，应根勇据就餐人数纤来确定。始4、重点突呼出主台。恳9.2、朱摆位规格填1、台的正杂中放上转盘纠，花盆摆在碰转盘正中。原2、重要的努宴会应在台摊当中摆设花淡草或红绒布皱、抽纱；台堵中适当位置艘放上蜡台（叔以正副主人帖面向为准两皆侧中心位置精）等其他饰吊物，台边围颤上台裙副3、装饰碟龟离桌边2c道m。亭4、筷子尾压部与骨碟平裳行，筷子架鸡与味碟平行锡。序5、小碗与己味碟之间直戏对装饰碟中纤线，汤匙向设左方，与味民碟中线成直界线。素6、餐花放到在骨碟上。阁7、甜酒杯裂对装饰碟中尿线，饮料杯私放在甜酒杯助左边，烈酒腥杯放在甜酒甲杯右边，三酱杯成直线，隐杯底距离为谜1.5c路m，如客人破要求饮其他融洋酒，即换肤适当的酒杯电。上8、每桌放风四个烟灰盅伟，成十字形垂，其中两个税分别放在正信副主人位右彩边。测9、每桌放仓四个牙签盅殃，成十字形推，分别间隔枝于四个烟灰任盅。伴10、各位清位置摆放距水离相等。批11、菜单格统一放在正扯副主位前。链9.3、协仪表仪容父1、头发整遥齐、不零乱呀，如服务员岂头发不披肩观，戴统一头淋饰，男服务梁头发不得过运耳，后发基城线不过衣领拴。目2、按饭店和要求进行着缴装，清洁笔这挺、皮鞋擦离亮，袜子无恨破损。撤3、女服务蜻员上岗一律遗淡隔妆，上岗时托间不能配戴黎饰物，不喷俭洒过浓的香落水。喂9.4、塘准备工作狐1、根据宴迟会预订单，失了解清楚接爱待对象、宴宫会名称、国牢籍、身份、欣生活习惯、萄人数、宴会秆时间及有何罪特殊要求。窑2、按宴会评摆台要求摆灭设餐位。伍3、将领来六的餐具逐项敬检查，确保冶清洁，光亮昌、无缺口。望4、准备足斩够数量的小价毛巾，并叠秃好放毛巾柜险中备用。磁5、根据不从同的要求和彻人数，准备蔑足够数量的氧饮料、调料洗、水果、干浮果、火柴、貌香烟，赠送竖客人的小礼愤品应整齐摆下放在规定位富置上，各种捎饮料要冷藏托，白葡萄酒温用冰筒盛装违，白兰地、粪威士忌应备慌足冰桶和冰支块，加饭酒券要准备暖壶晌和加饭酒酒糠杯。茫6、准时参页加班前会议冶。宪7、宴会前貌10—15捷分钟重新检庭查自己的台卖面，整理好孩自己的仪表填仪容，不符白合要求的，卸尽快纠正（赖要求制服整吓齐挺括，仪月表端庄大方本，精神饱满泪），重要宴雾会要戴白手钓套。棒8、宴会即越将开始前，终上冷盆、上戚调料，上冷丙菜时注意按胡颜色深浅荦侧素搭配好，魂均匀的摆放景在转台上。蛋9、大型宴毅会提前十分益钟斟上甜酒走。文10、站在抛指定位置上惭，恭候客人晌的光临。披9.5、符迎接客人扇1、站立厅块房门口恭迎茫客人，多台首宴会应按指委定位置站台果，不得交头截接耳及倚靠垫而立。2、众客人进入餐疗厅时，微笑学迎客，根据宝客人不同的晴身份和年龄巩，使用敬语统，主动问候果，同时拉椅啊请客人入座险，上小毛巾掉。KZ,催4c!Ph驰j{悲3、如客人龟早到或事先丸已约好会客缓，可请客人涌在休息座休被息，为客人痰及时送上迎厨客茶。炉4、如客人谎宴请人数有份增减时，增帅撤餐具和食倾品应使用托雪盘进行，同勇时，通知厨玩房，增减食群品数量。缠9.6其、呜席间服务雀1、宾客入尽席后，马上承帮客人落中较，撤筷套。业.粗2、酒水服良务：欲（1）为客乳人斟酒前要晚先征求客人汪意见，一般抓斟入杯子的老八分满为宜像，斟白酒和台色酒时，应屋先斟色酒，侦后斟白酒，侮客人表示不第需要某种酒妈时，应把空进杯撤走，斟级白兰地或威筐士忌时，只雁斟杯子的一目至二分，客劝人需要冰块件时，应连同瞒冰夹及时提弯供。曾（2）斟酒纺水从主宾开英始按顺时针萌方向，并遵桃循先主宾后具主人，先女宫宾后男宾的易原则逐位斟挠。-秤（3）如果腾宾主致词时逆，全体服务毛员应立即停傅止服务，保击持场内安静用，同时注意萝客人杯中是燥否有酒，当鸽客人起立敬俱酒时，应迅瞎速拿来起酒拴瓶准备为客容人添酒，如鞋大型宴会主报宾致词时，置应用托盘备五好一至二杯掩甜酒，在致型词完毕需要将敬酒时送上但。匆（4）当客超人起立干杯绿或敬酒时，妇应帮助客人煮拉椅，客人舍就座时，再缝把椅子向前加推，要注意秧客人的安全鹿。叙3、上菜服焦务：份（1）按顺袍序上菜，先限冷菜、后热失菜，汤、饭苏点、甜食、秋水果、热菜芽要热，冷菜毙要冷，不同拍烹制方法的私菜，要用不衔同的餐具，疗大型宴会或比重要宴会，只要有专人指铲挥，以免造党成早上、迟票上、漏上，遵影响整个宴亩会效果。槐（2）上菜何时要先搬走握旧菜，在征柔得客人同意题后方可撤走耳，撤换骨碟分时也要征询绑意见，如客者人表示还要汽用，上的新纹菜可先放在澡客人右边，枣等客人的旧更菜用完时，昨撤走空碟，淡再把新菜移容至客人面前腔。壶（3）每上警一道新菜时墨，要口齿清局楚地报出菜斯名，如席上少分菜，在上浮菜前搬去鲜盘花，在没有遥菜或上完后邮再送上鲜花茂。敌（4）分菜岗时要胆大心妨细，动作快造，做到份量貌、件数均匀艳，干净利落读，凡是鸡鸭挎鱼类等有造租型及花色菜叔，上菜时以值主人面向为洽主，头前尾启后，背外腹恳里摆在规定划位置上。目（5）所上灭菜肴，遇有兼佐料的，应约先上佐料后连上菜。砖（6）上菜牵时要先主宾孤，然后按顺锈时针方向进扑行，如有女奴宾，应先女名宾后男宾按幸顺序上菜。粪摔（7）上完洗点心后，撤陵走调味碟、蛇勺子、筷子与、筷架、毛怜巾碟。暴（8）上完梨甜食后，送雄上茶水，并按把牙签盅移峰至转台上，今并示意客人哄。玉（9）根据着不同的水果都，为客人提堂供刀、叉或起勺子，上第踢二道小毛巾针，上水果盘雕。菠（10）用歇完水果后，爸擦净转台，干重新摆上鲜球花，以示宴移会结束，同信时为客人不栏断添加茶水桌。炕（11）整总个宴会期间罢，根据客人电要求，上菜择不可太快，墨一般宴会时珍间从开始到嚼结束约置4、如客人赚的筷子、口蜓布等掉在地韵上，应立即能给客人换上岂干净的，把正脏的拿走。碑5、宴会过含程中，若客师人碰翻了茶蹄杯，饮料杯副等，弄脏了妙台面或客人僻的衣服，要平迅速用口布害或小毛巾帮榴助客人擦试帅，掉在台面莲上的菜点可桌用牙签或筷圆子夹到碟子饺里拿走，用缺干净的口布横铺在餐桌弄烟脏的部分。血混6、烟灰缸盐里的烟头不双得超过三个焰，发现一个约时就要用干甜净的烟缸盖狂住脏的烟缸千撤走，然后派将近干净的巨放上。摔7、如客人韵订白灼虾、煮蟹等直接用故手进食的菜辨肴，应及时贿为客人准备寻洗手盅。势8、有急事草或需要永找客人，应骑找主办宴会吗单位的务负责人袍联系。尽9.7、统结帐及送客蹲1、清点酒凡水、香烟、泳水果、核对防宴会人数，当标准，加上凳陪同和驾驶钉员的工作餐抖费，累计总备数为客人结爪帐。匹2、付帐时肯，若是现金眯可以现收交必收款员；若毯是住店客人专签单，要核注对住房卡，庭请客人答名彻后交收款员投。如果是单楚位宴请，签启单时，核对纯签单人的单遵位工作证，祝然后将帐单榴交收款员，激找回零钱，言应连同帐单推票据，用收感银夹一同呈配送给客人，妹并向客人表显示感谢，然否后收回收银跃夹，退回一绕步再转身。祖3、当客人斗提出宴会结渴束时，要提惭醒客人带好俯携带来的物任品，并将保铃管的物品交衰给客人，拉教椅送客，遵帆循迎客走在谎前，送客走钩在后的原则顾，热情的欢很送客人。席9.8、彻收台、清扫柜过程胸1、检查桌瞒子及地面有类无客人遗留层的物品，拾译到后及时还柔给客人，无转法追送时，援应交餐厅领气班及主管处天理。歪2、检查地哄毯、台布、袄椅面上有无郊燃着的烟头执。测3、将口布晓、毛巾、杯惕具、餐具、施银餐具等顺瓶序分类收拾现，垒放整齐哪送到餐务组闸洗涤，防止译因摩擦和摆环放不当而打幸碎，银餐具第要进行清点哭，做到无缺愧少。剑4、将剩余拢酒水如数退循还给吧台，取办好领退手餐续。尖5、清理现幅场，布好餐享台，铺上台作布，擦净转傻台、地毯吸娃尘。痛6、整理各栏类用具，按搏规定位置摆赚放整齐。帅7、整理工敏作台，关闭纽各种电器设梁备，接受领碑班检查，关蚊灯、锁门，适将钥匙交保观安部。`旦8、填写营语业记录姓宴会部各岗还位职责评10.1固、塘宴会部主管晴1、熟悉各骡种宴会的预耽定。企2、接受餐津饮部经理所享指派的工作童，完成本部央门的各项指凭标和日常运被转工作，主嚷持每次班前估例会。押3、遵循饭班店的经营方搜针和程序，摆按要求履行挤其它职务。搜之4、接到所历分配的任务伏后，安排宴我会服务，并巧亲自安排各鸦种工作。蛛5、严格管页理本餐厅的阳设备、物资裙用具等，做壳到帐物相符台，保持规定狐的完好率。程6、与厨师斜及餐务组合福作，以保证手准时、正确谊服务。艇7、处理客歪人的投诉，晓与客人建立丢良好的关系趋。夺8、对下属剂服务员进行士定期业务培捞训，不断提穗高员工的业认务素质和服峰务技巧，抓沾好员工纪律网、服务态度示，了解员工职思想情绪，丢搞好现场培秒训。技能要求：浆1、熟悉餐公饮部各部门讯工作流程与臂各部门搞好钩关系。咸2、具有良考好的人际关像系，搞好食场品促销。卖10.2流、厚宴会部领班寨1、接受宴他会主管指派羞的工作，全券权负责本班贞组的工作，煮记录每天供宁应的菜、酒题品种，严格副按操作程序扇接待客人。比2、随时