水产品加工工艺实验

PAGE1PAGE41疾上海水产大列学食品学院桶2000竿年抄3逮月前言堪度本指导书主梨要总结了以探往恨10咳多年来水产兆品加工工艺锦学科实验课梢教学的经验穷，并结合我宴校的条件编纱写而成。共烦收集播12矩个实验，基完本体现了水宽产品加工利纤用方面的代丸表性方法与烂技术。本指产导书可以与喂水产品加工意及综合利用椒工艺学教材奔配合使用。笛通过这些实银验技能的训式练，可以使帖学生加深掌喇握本学科的迫一些基本理侧论，主要加警工技术的原具理，了解加救工的工艺条糊件及相关因核素等，从而阵有助于培养高学生从事本核专业研究工撒作的能力。变刷编者粱200会0阵年珍3倦月目录山实验基本要依求凳求内质世烫乓夕凶愚熊谦淡-4趋实验一药绸油炸与烟熏英鱿鱼制作段判竭流套赏拥布--8游实验二矿浙鱼面制作令竞虏微推葛栽申斥灾对-10旁实验三君拐鱼糜制品定——丧鱼圆、鱼香博肠的制作稠招--话鸡敏-13识实验四赞岭鱼松的炒制化里夏永乘斩研遵贸啊15占实验五镜折调味酱煮海储带加工听师芳练流钞作柄1鸦7屯实验六下限虾红素的提笨取彻德型晴融聋姐掠嗓与19摸实验七脉姐淡碱水解法幕提取鱼肝油执苹贤暑鸟办戴20枣实验八筝福蛋白胨的制杆备贼免贴惕菠具皇节微绪24回实验九号里可溶性甲壳刻素的制备浙以语军追鹊问狐-27捏实验十特熄精氨酸的制斜取只滴捡冲草虫瞒羞楼扎30德实验十一丽昌褐藻胶的制皂备吗箭荒闷舌宿孟减寨德35连实验十二够落琼胶的制备要拢窝舅-调红话然缸记紫--41劲实验基本要炊求颗一．实验室柳规则埋（一）、每碎位同学都应鼻该自觉地遵矩守课堂纪律嘴，维护课堂酿秩序。不迟动到，不早退荷，保持室内倘安静，不大触声谈笑。河（二）、在度实验过程中煌要听候教师顾的指导，严善肃认真地按椒操作规程进扰行实验，并址简要准确地雁将实验结果勒和数据记录段在实验记录滚本上。爱（三）、环奋境和仪器的鞠清洁整齐是句做好实验的松重要条件。牲实验台面、枝试剂柜必须弯保持整洁，讲仪器、试剂屑要井然有序贪。勿将试剂倚药品洒在台砌面和地板上卖。公用试剂萌用毕应立即浮放回原处。氏实验完毕，斤需将试剂排陕列整齐，仪醒器洗净放好艘，实验台面学抹拭干净，鸟经教师认可业后，方可离滩去。童（四）、爱致护仪器，节垃约试剂。保轰持试剂的纯链净，严防混足杂。不要将阀滤纸和称量禽纸做其他用鬼途。使用和亮洗净仪器时亿，应小心仔盾细，防止损丰坏仪器。使追用贵重精密笼仪器时，应贴严格遵守操炎作规程。发绕现故障立即铲报告教师，都不要自己动柄手检修。要哀爱护国家财珠产，厉行节展约。集（五）、实剑验中充分注控意安全。实酒验室内严禁锡吸烟！煤气滚灯应随用随衡关，必须严漫格做到：火臣着人在，人谱走火灭。有映机溶剂等易索燃品不能直静火加热，并油要远离火源良操作和放置厨，实验完毕密，应立即关他好煤气阀和锄水龙头，拉世下电闸。离支开实验室前统应认真负责归地进行检查病，严防不安民全事故。笛（六）、废返弃液体泳(静强酸强碱液宜必须先用水质稀释躁)恋可倒入水槽精内。同时放奋水冲洗。废掘纸、火柴头潮及其他固体垄废弃物和带这有渣滓沉淀恨的废物都应望倒入废品缸捐内，不能倒饶入水槽或到糟处乱扔。通（七）、仪附器损坏时，仓应如实向教豆师报告，认套真填写损坏记仪器登记表笼。淘（八）、实捉验室一切物槽品，未经本柱实验室教师撑批准严禁携械出室外，借轰物必须办理沿登记手续。鸡（九）、对恢实验的内容呈和安排不合坑理的地方可封提出改进和播意见，对实食验中出现的址一切反常现尚象应进行讨极论，并大胆怒提出自己的见看法。底（十）、每跃次实验课由暂班长安排同燕学轮流值日肤，值日生要省负责当天实镰验室的卫生绘、安全和一骄切服务性的百工作。姜二．数据处亩理辩对实验中所布得到的一系畏列数值，采辆取适当的处惑理方法进行絮整理、分析宪，才能准确躁的反映出被勉研究对象的警数量关系。佳实验中通常剥采用列表法超或作图法表远示实验结果勾，可使结果户表达得清楚通、明了，而蒸且还可以减卧少和弥补某吧些测定确误劝差。根据对鞠标准样品的简一系列测定断。也可以列岛出表格或绘蠢制标准曲线睛，可由测定楼数据直接查驼出结果。怜（一）、抹列表法袭：将实验所投得各数值用锤适当得表格呀列出，并表娃示出它们之昆间得关系。蚂通常数据的自名称和单位撤写在标题栏衰中，表内只非填写数字。愿数据应该正跃确反映测定亩的有效数字效，必要时应牛计算出误差棋值。夏（二）、庸作图法敌：实验所得犬到的一系列咳数据之间关菊系及其变化攀情况，可以称用图线直观三地表现出来婶，作图时通抢常先在坐标粘纸上确定坐劝标轴，表明贪轴的名称和叹单位，然后颂将各数值点宽用惊“影+病”腾字或逃“惩×损”虚字标注在图灰纸上。再用糊直线或曲线档把各点连接雪起来。图形批必须是很平应滑的，可以丈不通过所有筐的点，而要近求线两旁偏捆离的点分布拒较均匀。在专画线时，个顶别偏离过大珍的点应当舍己去，或重复闷实验校正之五。采用作图牛法时至少要夫有五个以上骑的点，否则茄没有意义。垦三、实验记穿录及实验报走告洁实验课前应戏认真预习，汤将实验名称脑、目的和要况求、原理、到实验内容、台操作方法和疮步骤简单扼谁要地写在记熟录本中。疤实验记录本惠应标上页数厉，不要撕去买任何一页，守更不要擦抹耳和涂改，写夜错时可以准窄确地划去重掏写，记录时队必须使用钢拳笔和圆珠笔而。日实验中观察慰到的现象、讯结果和数据鞭，应该及时棉地直接记在沾记录本上，用绝对不可以预用单片纸作蔑记录或草稿叼，原始记录箭必须准确、陪简练、详细消、清楚。从迎实验课开始配就应养成这叨种良好的习批惯。遇记录时，应无做到正确记塌录实验结果城，切忌夹杂链主观因素，则这是十分重伍要的。在实镇验条件下观挺察到的现象难，应如实仔洲细地记录下枕来。在定量畜实验中观测徒的数据，如扇称量物的重饶量、滴定管昨的读数，测液温计的读数纯等，都应设摆计一定的表剖格准确记下旱正确的读数贿，并根据仪渠器的精确度箭准确记录有祸效数字。例躺如，诞pH舌值为乔5.0汽不应写成剥5滔。每一个结消果最少要重陡复观测两次相以上，当符笔合实验要求矛并确知仪器报工作正常后踩再写在记录般本上，实验平记录上的每前一个数字，织都是反映每南一次的测量挣结果。所以维，重复观测省时即使数据及完全相同也券应如实记录缺下来。数据贡的计算也应购该写在记录践本的另一页留上，一般写转在正式记录虽左边的一页点。总之，实怠验的每个结巨果都应正确议无遗漏地做椒好记录。织实验中所用汪仪器的型号馋以及试剂的唯规格、化学咳式、分子量巾、准确的浓盆度等，都应础记录清楚。足以便于撰写荣实验报告并膊作为查找实梢验成败原因慈的参考依据辩。遥如果发现记音录的结果有蕉怀疑、遗漏稀、丢失等，佣都必须重做尽实验。因为铲将不可靠的牺结果当作正存确的记录，络在实际工作乞中可能造成管难以估量的悲损失。所以市，在学习期资间就应一丝思不苟，努力烦培养严谨的插科学作风。布实验结束后余，应及时整夫理和总结实牌验结果，写秧出实验报告踩。下面列举宾实验报告的拾一般格式，档供参考。脊实验报告格矛式：目的要求内容原理然试剂配制及搬使用仪器操作方法朋实验结果（迷包括成品率乒和成本费计编算）问题与讨论逮在实验报告责中，目的和钳要求、原理万以及操作方酱法部分应简莫单扼要的叙建述，但是对淹于实验条件走（试剂配制弃及使用仪器修）和操作的勾关键环节必倍须写清楚。勒对于实验结哲果部分，应虎根据实验课成的要求将一假定实验条件徒下获得的实纯验结果和数盟据进行整理谁、归纳、分怒析和对比，绩并尽量总结鸡成各种图表野，如原始数佳据及其处理剩的表格、标做准曲线图以滑及比较实验倘组与对照组容实验结果的冈图表等。另策外，还应针揪对实验结果窗进行必要的吴说明和分析御，讨论部分箱可以包括：心关于实验方梅法（或操作苦技术）和有凤关实验的一粗些问题，如担实验的正常给结果和异常柜现象及思考薄题，进行探雹讨；对于实杆验设计的认寇识、体会和遗建议；对实拌验课的改进俊意见等。产实验一请皆油炸与烟熏损鱿鱼制作希鱿鱼又名枪腰乌贼，蛋白排质含量高，连是一种营养驻丰富的海产胀品。利用鱿枯鱼可以加工乳出品种、花米色多样的制垒品。现介绍财两种产品制胸造工艺：一晌是油炸香甜孔鱿鱼，二是怨调味熏制鱿歌鱼。壁[农实验器材叮]步（1）油炸年组：精制油张、盐、糖、等蛋清、面包雅粉、不锈钢周盆、油锅、嘴菜板、菜倡刀、筷子、枪天平、台秤自。坟（2）烟熏宣组：盐、糖靠、五香粉、窜黄酒、木屑尿、烟熏机、截烤箱。禾[弯工艺流程愉]月原料符—抵→海分头足、酮团体、内脏日—→沟分别称量道—→匆洗涤演—→跌剥皮翼—→鹅谈酮体恰—→词腌渍裙—→俭烟熏炭—→金烟熏娱鱿鱼镰惨头足乌—→研腌渍戚—显→祖配料乔—尝→缩油炸浅—樱→牌香炸鱿鱼报[米操作方法妈]救冷冻的原料要取出后，在国室内空气自酿然解冻，待辰原料分散后论，逐条整理珍、去除表面磨冰屑，排列优，为了便于阅称量，将味5接条鱿鱼列为雁一组，逐组步记录。蒙将鱿鱼从头题至尾剪开，陵除去头足、钥内脏、海螵压蛸，并分别咐称量，胴体肉与头足为可洗食部分，用隔自来水冲洗各，除去表面床污物，杂质屡，并除去头尿足内的眼球蜻、牙齿。李将开水注入寇不锈钢盆，潮将头足、胴颠体浸没于水悟中，约似0.5—1武分钟后取出摸，剥去外表胖面一层红褐恩色的皮。尽岛量去除头足尿上的吸盘，衣而后用清水捷漂洗。接下诉去分两步进读行。香炸鱿鱼纤将头足称量薪后，加碎2.5%姨的盐、始5%禾白砂糖（以菌原料计）搅枪拌均匀，在不室温下浸渍梨约辟1惨小时，然后恨，倒入有网干眼的塑料盆广，稍沥水，字至无水滴滴丽出。场称量后的头育足应切成二泰寸长小段，歇大小均匀，奖长短基本一加致。取一份洁蛋清（蛋清按充分打烂）怕，一份面包令粉（颗粒细污小、均一，户呈米粉状，率色淡）。将娇头足片段逐意条浸蛋清，煮而后裹一层幼面包粉。厘取精制油、狮入锅烧至无晌气泡，略有佩烟时将裹好陈面包粉的鱿耳鱼片段投入辟约装1—2存分钟，炸至修金黄色取出继。一次投料摊量视油锅大阵小和油量的鼓多少而定，荣一般以覆盖访油面按1/2译面积为好。目这样既能保饼证油温，又桂能保证原料箭不会相互粘年连，不致影糊响外观。油鱼炸完之后的摘产品可重新拍放入油锅一霉起油炸，可宽保证颜色均君一，表整一韵致。栽将产品放于害不锈钢锅，陆冷却后称量掘，计算得率耳。校油锅里的油哥稍冷后倒入很烧杯，静置鹊，撇出上清遇液，弃去油吹渣，可重新纸使用。烟熏鱿鱼湿取鱿鱼胴体血称量后，加剂入挖2.5%突盐、牧10%乡白砂糖、幻0.5%酸味精、由1%帆五香粉、茎3ml/1莲00g恩黄酒（以原乎料计）。柄将以上配料俭在胴体表面剖涂抹均匀，制让胴体入味尸充分。在室缺温下腌渍尽2乏小时。虫将胴体取出隆，铺在网状挡塑料板上铺挥平，让表面掩水分充分蒸究发、沥干，丢表面基本无紫水滴后，将幸胴体分别用志金属丝串起仁，悬挂在烟截熏箱中的横们梁上，保持虎胴体之间不杰互相接触。尺调节开关，欢控制温度锦80嗓℃疾，时间散1装小时。蚊烟熏箱底加欢上木屑之后界、不时调整炎进风量与出你风量，保证搞烟道畅通。勇宿同l殊小时之后将凳烟熏后的胴抗体取出，称拜量计算得率员。货烟熏之后的愿胴体为半成描品，稍加工票即可食。实认验过程中，那因烟熏之后教成品不熟，得因而一部分南切条后放入炒烤箱，在售160牺℃扫，时间罚25国分钟条件下安烘烤，重新匹得到熟制品篇；另一部分幕则放入蒸锅见蒸，但风味红没有烤制后狡的好。露实验二沫星鱼面制作趁晴鱼面是我国防传统的地方响特产，此类碎制品不仅风疗味独特，而惹且营养成分俘更齐全，并暴可提高营养够成分的消化蚂吸收率，鱼逗面一般是利阅用鱼糜，再丘加面粉及其部它配料，按更面条的制作捆方法加工而北成，鱼面制挤品分生熟两潜种，与普通输面条一样可楚用来煮食，付炒食或炸食药。[原辅料]匠座草鱼（或白厉鲢），食盐挪，面粉，黄浓酒，糖，味惜精，生姜，济鸡蛋清等。狼[主要设备象]拨寨采肉机，斩盆拌机，轧面幕机等。亭[工艺流程贴]存鲜鱼激牙—→枝原料处理直—→晌采伸之肉（采肉机拿）硬—→颠漂够广洗呼—→胜脱监信水颂—→缠擂均茅溃（斩拌机用）补—→秀调亮津料导—→晒和询彩面额—→热圆轧仁饿面（轧面机稀）杀—→吊成活验品光[操作方法段]法冬1充.唉原料要求跪太鱼糜加工原条料来源较为阿丰富，不受载鱼种大小的料限制。既可辟以是海水鱼博，如鳗鱼、译马鲛鱼等，则又可用淡水极鱼，如白鲢瓶，草鱼等。呜鱼的个体以枣1—2令斤为宜。且浊原料鱼要求洋新鲜，不得赤腐败变质，垄否则会影响蚁成品的质量稻。阵程男2.原料处诊理昆余原料处理主背要是三去。蓄冻结的鳗鱼继从冷库中取威出，置于水掘槽中过夜，限利用室温缓焰慢融化，如箱果急于融化楚，可用自来饲水冲淋。待尖鳗鱼解冻后偏，用刀将头胀从鳃下斩去遭，然后剖开就肚腹，将内薄脏去除，并舍将鱼体从鱼丢脊椎处剖开屿，但使两片增尚连在一起东，用自来水愧冲洗干净，稿并沥干。由驴于海鳗无鳞报，故无需去问鳞处理。将级鳗鱼内脏、轿头分别收集枕处理。窃眼采肉可用采气肉机。事前键先将采肉机拜清洗干净。记采肉时注意挣调节皮带与苗滚桶之间的宇松紧程度，适以保证采肉屠的质量。采御肉时，剖开护的鱼肉部分奉朝向滚桶，狂鱼皮朝向皮范带，以增加木采肉得率，伐并减少鱼皮愈被采进鱼糜漂的量，及盖如有必要可垦进行两次采扣肉。第一次鹅先使皮带与梳滚桶之间保芬持放松，这区种采得的肉愈质量较好，斯相应地做出载的鱼糜制品障的质量也就肆较高。第二套次采肉时，智使皮带与滚和桶之间绷紧主，采得的肉恋质量稍次，琴以利于采肉科。采肉结束葛将鱼糜和骨维渣分别称重的。蹲桐3芳.江漂洗你由于内脏去申除不净，采架肉时鱼皮采贺进鱼糜等原倒因，往往使校采肉所得鱼谨糜带有较深芬的颜色，需性进行漂洗处熊理。漂洗时肌，鱼糜置于戚容器内，放伶人读3—5辽倍水，搅拌争后，静置惩10坐--宪15min估，将漂洗在眨水而的鱼皮散等漂浮物掏固去，并将水怜倒出，注意妻防止鱼糜的犹流失。第二异次漂洗同上谈。贯绝在用水进行榴的两次漂洗梨中，鱼肉组暴织吸水膨胀忌，不利于后凯面的脱水。烈因此，第三扛次采用盐水互漂洗，加盐及量为鱼糜重接量的沃0.5~1牲％，盐水漂君洗可使鱼肉必组织中的水惊分易于析出座。沙饺4.脱水亩漂洗勤结束，可用暂滤布将水滤涂去，并进行牺充分挤压，替以减少鱼糜椒中含水量。幸如果有条件峰可以用脱水蔬机或压榨机出进行脱水。表坑纷5.擂溃训擂溃舍是鱼糜产中豪的最重要的炭工序之一，波擂溃的工艺揭操作是影响制鱼糜成品弹寸性的关键所屈在。擂溃通闯常用专门的角擂溃机或用蝴斩拌机代替匹。糊纵在擂溃过程周中要添加淀饿粉和各种调矛味料。参照惯几种淡水鱼聋鱼面的配方自，现提供以遍下配方以供晕参考：童俩鱼慌糜据l矿00kg友法面耕温粉度5麻0kg盛扇食异境盐忧3煮.5kg胁荣砂能撒糖陵0耍.6kg活答黄召已酒宇1枪kg宽柄味睬矮精垃0境.2k8婆卵鸡想防蛋浸蔽清敲5继kg俊吧姜孩普汁沃0筝.3kg棕麻擂溃时，开亮始先空擂数帐分钟，加入湿食盐，充分源擂溃，使盐虫溶性蛋白完申全溶出。然浙后将黄酒，层姜汁分多次堂加入，。最倡后加入面粉筐，并继续擂驱溃到均匀为俗止。擂溃必君须使添加的愈辅料充分混牢合均匀，并败根据具体情符况控制擂溃合的时间，至宜鱼糜呈较好叹的粘着性。径插6自.胆和面全伟将擂溃好的段鱼糜置于砧挖板上，添加纹面粉进行揉禁和。面粉应砍分多次均匀固撒在鱼糜上丹，不能一次捐添加太多，啦以免揉和不券匀。揉面基田本达到所要哑求的硬度即智可结束。吴固7胶.贤轧面藏轧面魔对面团硬度袋要求比较高鲜，若面太软此，轧出的面廊易碎，不成句形。可利用嘴轧面机辊压件操作将面团恭硬度达到轧谢面的要求。贿具体操作如细下：氧姑先将轧面机蜻辊轴间距调新大膝(交序号为局2)死、然后将小咱块面块压成谅饼状，表面忽撒一层薄薄雕的面粉，然锹后对折，再竹压，如此反摄复狐3—4蛋次，然后将斩辊轴间距调鞋小，依次为革4悉，羊6遥，操作同上冶。赚遇待上述操作酬完成，就可丛进行轧面了拌。轧面时，槐摇臂用力要淘均匀，这样姓就能得到又碧细又长的鱼慨面了。烫实验三激流鱼糜制品根——卵鱼丸、鱼香报肠的制作艇[原料和辅复料]奖氏恢华草鱼，鲢鱼鹅，盐，味精察，猪油，糖考，淀粉，鸡堤蛋[仪器]变采肉机，绞茧肉机，纱布凤，刀具，不嫂锈钢器具。咐（一）．转鱼丸制作哭姿举1简．捐工艺流程砖：触灰原料赵—博→门预处理稀—感→挽水洗炊—性→仇采肉界—轰→桶漂洗遥—深→尤压榨调—妖→朱精滤石—览→施擂溃坦—咱→意成丸店—行→为油炸亚—忧→隆称量击—→新成品掉涝2帜．匙操作方法管：蜘膊从原料处理毫至擂溃部分图工艺要求参倍见鱼面制作海工艺中鱼糜使部分的处理训。虹斜成丸跳擂溃好的鱼符糜，放于盆哥内，进行成诱丸工序。成群丸后，将生胶鱼丸置于冷敞水盆内，其塘目的是使鱼福丸成型，避乒免水煮时发巡生散丸现象迎。壶肺水煮路将生鱼丸于铲沸水锅中煮锤至浮于水面桐，即可捞出迟。傻址油炸敢将生鱼丸投朴入油锅，用垄油量一般为窃投料重的摇10消倍，刚油炸着时，油温不节宜太高，丙—胳般控制在嘱160—1期80料℃对，以免鱼丸爬表面已炸焦蹈而内部还未叙熟，大约烧2誓分钟左右后必，可将油温浮升高至悦220—2改40蚂℃哪，待鱼丸表纱面为金黄色出即可，称量彩包装，对不仅同产品分别亮称量，疼—垄般以每卫250g嫩为一袋，然革后用聚乙烯团袋包装。楚加先（二）．鱼狭香肠里狗1泪．工艺流程畏：艇离柔原料扫—饰→竿预处理卷—投→挎水洗粱—旨→百采肉赛—→荡漂洗柳—瞧→融压榨挣—亿→股精滤盯—初→茎擂溃越—辱→罪灌肠芬—→蜓烟熏搂—→貌称量站—→冲成品参荣2犁．受操作方法来：减鱼香肠的制净作工艺从原院料至擂溃全钩同于鱼丸的率制作，只是寸在加辅料时尼，盐应少于草鱼丸。原因瞒在于：水煮也鱼丸其盐分滑在水煮过程微中会有部分祥损失，而鱼吐香肠并不存老在这种问题料。另外灌肠酿时应注意：居不要将肠衣呢灌得大满，逮应留一些空请隙，以免在翁加热时，鱼摄糜膨胀，而膛使香肠肠衣此破裂。牵实验四钟鱼松的炒制敲鱼松是用鱼灿类肌肉制成射的绒毛状，船色泽金黄的束调味干制品悉，其蛋白质叔含量高，含应有人体必需捐的氮基酸，音维生素蚂B稀1质、冻B猾2贼、尼克酸及王钙、磷、铁焰的等无机盐已也不少。鱼怒松易被人体陵消化吸收，鹊对儿童和病户人的营养摄营取很有益处戒。[原料]论麻不同鱼类各制成的鱼松权其纤维长短波、色泽深浅策也不一，淡尺水鱼中青、浙草、鲢、鲤配鱼等是加工甚鱼松的好原确料。一般要楚6猜公斤鲜鱼加年工忧1壮公斤成品。数作为鱼松原故料，质量要泽保证，通常消用鲜度标准萝二级的鱼，荐变质鱼严禁唤使用。颜[加工流程何]主原貌料处理肉—铃→齐蒸煮拉—→穴去皮世、骨算—揪→可拆碎、凉干罚—→苏调味炒松绳—→命凉干丝—→辨包装、成品惕[操作方法悔]生瞎1.调飘味料的配制睁即可根据消费渗地区、对象冻的具体情况巷，将调味料蜡配方作适当匪调整，使鱼瓜松的风味，翼适合消费者犬的口味。调控味液配方怪(傅供壮l5种公斤原料调酱味隔)防：杀笔原汤汁蓬(换猪骨或鸡骨文汤掘)1俯公斤，水没0.5迅公斤，酱油鸡400胜毫升，白糖测2瓶0石0好克，葱、姜何200约克，花椒蛾25拌克，桂皮哪150径克，茴香楚200仪克，味精适涌量。配制时祥，先将原汤队汁放入锅中怕烧热，然后蚀倒入酱油、杯桂皮、茴香织、花椒、糖掠、葱、姜等细，最好将桂估皮等五香料督放在纱布袋蛋中，连袋放乔入，以防夹坛带到鱼松的碧成品里去，庆待煮沸熬煎龙后，加入适绪量味精，即粪取出盛放瓷棚盘中，待用悔。白2.原口料处理彩酱新鲜鱼洗净分去鳞后即进励行腹开，取质出内脏、黑蝇膜等，再去悉头，充分洗把净，滴水沥授干。厕3.蒸惰煮狂将沥干的鱼粘放入蒸笼中学，蒸笼底上宫要铺上湿纱倚布，防止鱼肢皮、肉粘着棕和脱落到锅赵中，锅中放尤清水（约为贫锅容量的织1/3)座，然后加热充，等水煮沸械l5畏分钟，即可景出鱼。博4.去漫皮骨圣将煮熟的鱼额乘热去皮拣托骨、鳍、筋餐等，留下鱼咬肉，放入清害洁白瓷盘内叠，在通风处鉴凉干，并随窑时将肉撕碎漏。麦5.调抚味与炒松傅：在洗净的遥锅中加入生投油财(惑最好是猪油既)远，等油熬熟膛，即将前述症经凉干和拆胞碎的原料倒羊入并不断搅钳拌之后再用君竹帚充分炒众松，约勉20通分钟，等鱼蔽肉变成松状责，即将调味离液，洒在鱼邻松上，随时芳搅拌，直到白色泽与味道补均很适合为滤止，炒松要井用文火，以黎防鱼松炒焦亲发脆。徒6.凉匙放与包装捕：炒好的鱼仅松自锅中取烘出，放在方动白瓷盘中，站冷却后即行致包装。用塑孤料食品袋包佛袋，袋装有弱100仙克、岔200厘克二种重量饼规格。拜[废鱼松质量要导求]慨阅色泽金黄，摸内丝疏松，扬无潮团，口劝味正常，无女焦味及异味饭，允许有少浅量骨刺存在理。化学指标趋：水分各12—16薯％，蛋白质骄52颠％以上。细虹菌指标：无威致病菌，滴0.1钓克样品内无灯大肠杆菌。睬实验五福愤调味酱煮海桃带加工木将淡干海带幸经过浸醋等选处理后，以云酱油作为主怜调料，并加华入砂糖和其粥他调味料一离起蒸煮，减蜻少水分，使赢之具有浓厚服的味道，然室后用复合包及装袋包装。[原料]造那采用符合国搜家标准的淡耻干一、二级盆海带为原料木，尽量选择版色泽深褐至犁深黑、叶质箱宽厚的海带童。将附着于吧海带表面的灾草棍、泥砂奶等杂物刷除母，剔除不合辈格原料，切亏去根基部、挽梢部等不可窜食部分。桥[工艺流程绘]坐干海带在—塑→笑浸醋处理陷—恭→问切断与清洗倍—秤→鸽沥水轻—搏→瑞调味煮熟退—坟→覆沥汁与冷却增—摘→润装袋与真空尚封口丸—扬→愿杀菌与冷却风—卸→厉包装剂—味→驴成品投[操作方法狐]瓦弦1.浸醋喂处理努目的冒是使海带变来软。将海带会浸入论2功％左右浓度忌的醋酸水中貌30s齐左右，然后贱放置铲6—8h兽，让醋液充馒分渗透，使性海带回软。鄙净2.切断与焦清洗、沥水旬菌将海带切成薄丝状或小片游状。用清水光充分洗去海事带上附着的愿污泥等杂质友。然后沥干汽水分。勤厨3.调味煮朱熟肝1)嗓调味液的配削制调味励液的基本配粥方：每榆10kg许原料海带，睬加入酱油犹15—20跃kg命、砂糖挑8—12k浊g刻；味精费1.0蜻一和1.5kg康、水疗30kg寿，其他调味澡料须根据各呈地的生活习存惯和口味要俯求而定。抓2)奥调味煮熟末将调味液卧放入夹层锅倒中，通蒸汽纳加热，待烧沫开后加入沥聚水后的海带参，煮烂2h鸣左右，用糖驴度计测得调开味液糖度为揭40—45甩度。耐纳首4.沥汁与陆冷却淹将煮雄熟的海带放嚷入沥汁容器悦，并快速吹孩风冷却至室密温。方形垂5.装袋与绸真空封口匠技规定芝重量采用罚NY扣／备PE个袋装袋。将录包装袋口擦兵净，立即进玻行真空密封舅热合。真空薄度控制在我—53.3帆kPa(4倡00mmH察g忧柱域)叛。热合封口袄须牢固。丈答絮6.杀菌与圈冷却呈采用悲90送℃丘热水杀菌显40min耽。杀菌结束证，立即用冷记水冷却至室嘴温。勒实验六厚徐虾红素的提渗取[原理]备利争用有机溶剂估溶解色素，冤而后再除去圆溶剂，得到烟产品，通常过有冷浸与热便浸两种方法朝，为了缩短豪实验时间，他本次采用回叫流热浸的方战法。盼[构材料、试剂册和仪器]神迅虾甩（虾壳）、挣氯仿、乙醇行、索氏抽提难器、冷凝管仆、平底烧瓶益（接受瓶）衣、水浴锅、啄滤纸都[工艺流程祖]贵市售虾惧—似→缓取壳笋—坐→询漂洗碌—貌→自抽提秧—访→吉蒸溜圣—弃→启色素干燥垫—诸→蒸溶剂回收例—股→那虾红素仆[操作方法浇]药怒将市售虾去横头、取壳。校虾壳漂洗一愤次，去除杂粉质、污物。酸待壳稍干后辉，称取烘50g傲，装入抽提拾滤纸包。岩泉将滤纸包放遇入索氏抽提嫂器的抽提管宜内，在平底苗烧瓶内加入搬约第2脾／径3奋体积的氯仿蚁，连接抽提亦器，调节水液浴锅温度至锋75奶℃哈，顽加热回流抽饶提。约齿1h抖（氯仿循环筝4~5次）别之后，溶剂撑颜色基本不独变，表明色剂素基本提取社完毕，将滤扮纸包取出。济将水浴锅温直度调至跟85首℃决，继续加热我平底烧瓶，竭回收溶剂。摔取下烧瓶，滨放入烘箱内宁，除色素中督残余水分。圾递烘箱温度8哄0铅℃宰，约铁8h闷后取出，冷点却后称量。岩将烧瓶中色旋素用乙醇洗馆涤，充分溶赶融后，倒入步小烧杯将空昂瓶再放入烘背箱除去乙醇旬、水分，称戴量。岁加热除去小容烧杯内乙醇糖，得到成品德。荡惧得率：侦鸡射色素重量休疲盟塞l14.8群440—1扒14.71宿8l稳色素得率＝干宅亮伶100饼％恼=黑陪歪微殃=0.25挡%召鬼骂仿寇赵虾壳重量遥伐沟康50路他牧柱实验七融淡碱水解法健提取鱼肝油装[目的和要煎求]汁学习和掌握喊鱼肝油提取戴的基本原理件和精制方法昼。件熟悉和掌握据鱼肝油提取系的基本操作遍。杏计算鱼肝油微的成品率和吃原辅材料的挠成本费。[原理]表鱼经肝内油脂一蛙般以两种形写态存在，一文部分在肝脏清细胞中呈游四离状态，一踢部分与蛋白蹦质等结合构歪成细胞原生价质。前者容只易分离，后薄者用普通方悼法难以分离抓出来，甚至膀也难以用普槐通的溶剂自评细胞中提取某出来。为此蠢，采用淡的晓碱液，将鱼柳肝油蛋白质中组织分解，辫破坏蛋白质起与肝油间的察结合关系，富从而比较充疼分地分离鱼萝肝鱼，此种凯方法即称为户淡碱水解法素。与蒸煮法闭相比，淡碱绘水解法不但靠出油率和维油生素含量均阿较高，而且萌碱液还能中裹和原料中的衬游离脂肪酸厚，并有一定输的脱色作用塞，因而肝油躁的颜色淡、稀酸价低。淡津碱水解法一贞般适用于多寇脂鱼肝原料身。歇[衡材料、试剂芒和仪器]妇摧一、材料：舰大鲨肝、小宪鲨肝、马面美鱼肝、鳐肝仪等。砍肝二、药品：垫工业烧碱、箱pH释试纸、精盐毅。准潮三、仪器侄1就、烧杯栗2运、超级恒温安水浴锅顾3沫、搅碎机或处组织捣碎机廊4供、离心机犯5眉、过滤器砌6躲、电炉鸭7守、冰箱哄8尘、真空泵损9井、药物天平股10杰、电动搅拌红机惰[套工艺流程]势貌公鱼肝猾—用→正切碎澡—牌→侍加碱调虑pH藏—卸→终水解享—挺→遇过滤陆—岸→饿离心盾分离纸—筛→石盐析锋—网→俩离览心分离嗓—恒→写水洗呆—降→疗离心分离定—搅→躬低温处理接—祝→俭冷滤述—台→煮清鱼肝油米[眨操作方法]康1料、原料处理城雄经验收合格壁的新鲜原料往或解冻原料次，在操作台愈上剔除金属县杂物。盐藏成鱼肝必须脱眯去食盐，以积免水解时产要生严重的乳云浊液。造成疯分离困难。莫用搅碎机或汗组织捣碎机晚将鱼肝捣碎头，使鱼肝在师水解时能充竭分地与碱液贝接触，从而国提高鱼肝油维出油率凭街2鹊、水解：附雪将肝浆倒入园水解锅中，批加入一定比迟例的水，搅累拌加热至顶40享℃缸时，再加入撕一定量的预情先配成一定伍浓度的碱液恶，使水解的踏pH值达到呢9。然后在刮此pH值的国条件下，继顷续如热到帅8法0陆℃彩。待肝浆无完粘性时，则局显示肝浆水禁解完全。水坐解时间大约上需要1至龄2担小时。因肝愉的品种不同拜而异。水解早完成后继续颈保温至坡8卷0炕℃慈，以待分离偏。默水解过程是厌淡碱水解法湿的重要工序证，对肝油质健量和出油率活影响极大。鲁首灭(1)廊、碱的用量筑和碱液浓度常校碱的用量要挑适中。过多建会使肝油皂翅化，不但增认加损耗，而烦且会形成乳摩浊液，增加识分离困难；退过少则水解赚不完全，影软响鱼肝油出语油率和成品夜质量。因此晕，碱的用量渔要看鱼肝的指种类、新鲜仇程度、含油逆量及含盐量贩等因素而确朋定。总的要捞求是新鲜鱼冈肝的肝浆在钞水解时应保私持pH9，禾而盐藏鱼肝蜂油应保持p太H10。输表1鱼肝水协解时碱用量圆表箱鱼肝的种类熊碱的用量（哪肝重的%）浙新鲜肝彩盐藏肝踢鲨鱼肝赢0.3~1犁.5卸0.4~3麦.3津鳐鱼肝啦0.8~1前.5稻1.8~3蠢.3猴黄鱼肝宜1.8~2卫.0寨3~3.5子矛碱液的据浓度也很重叛要，若过浓省，在加入时迈就容易与油俯脂皂化，造蚀成肝油损失茫。碱浓度的脏确定，主要损根据鱼肝的赖种类而定，甚含油量少的仇鱼肝，碱液游浓度可以浓保一些，含油番量多的鱼肝往，则可以淡个一些。例如游：新鲜或盐判藏的大黄鱼和肝或鳗鱼肝犹，碱液浓度赢约为磨6抢~奴10幕%新鲜或盐悄藏的小鲨肝符和鳐鱼肝，登约为3~5摔%，新鲜或此盐藏的大鲨汽肝：约为1叠.5~2.材5摊％。至电(2)唱、加水量岛蚕水量的多少咱对水解的好耽坏影响很大踢，若加水量描不足，不仅开搅拌不均匀贤，而且影响乔蛋白质的水改解速度，同荣时也不利于婆离心分析。融反之水量过还多，会冲淡当碱液的浓度伴，增加碱液扮的消耗，增或大水解液体系积，延长分愤离时间。在感实际生产中府加水量一般固为：新鲜的公大小鲨肝和惯鳐鱼肝与水致的比例为辫1县：1，大黄眼鱼肝、鳗鱼歪肝和盐藏的脾大鲨肝与水盒的比例为3垂：英2络，盐藏的小裹鲨肝与水的或比例为蛙2六：竹3你。法(躁3助)、水解的喂温度与时间柴欢在水解过程奏中，适当加融热可促进蛋默白质的水解尤速度，同时驾由于油的粘钱度降低，而鄙易于分离，将适当加热可勿以破坏肝脏翅中的油脂肪匠酶，除去一谜些易挥发的伟臭味物质。托水解温度一紫般在80班℃旨为宜。但开离始加碱时的鸡温度要低，坊约40些℃妨，因为温度施高，蛋白质肚凝固得较紧倡密，会延长固水解时间。拥另外油脂在厨高温下，突北然与碱接触真，就会产生银大量肥皂，嗓肝油被损失承。同时，皂回化物的形成售给分离带来抬困难。所以界一般是先加悠热到40窃℃狼加碱，待加肠碱完毕，再梁加热到80兆℃悼。蔽水绘解时间，因浊肝的品种不圾同而不同，淹一般含油量谅较高的新鲜蹲鱼肝，水解紧时间约为1浑小时。含油截量低的新鲜袄鱼肝，水解慎时间约为2势小时。但同勿一种鱼肝，庙因盐藏肝的楚蛋白质结缔芬组织变硬，输不易水解，研所以水解时叔间要比新鲜樱鱼肝时间延敬长。崇状3挪、分离、盐救析、水洗寨少(1)召、分离：水苏解液的分离让，多采用离炕心机分离。驻(2仙)盐析：盐挠析时将配成态1骑5思％浓度的盐依水，在不断宇搅拌下加入姐肝油中，加差入量为肝油惯的10~1秆5逃％，加热至集80承℃邮再进行覆第二次分离验。捡(3)睛、水洗：第详二次分离后束的肝油中还赖有一部分碱谦，必须用热面水洗数次，动直至洗涤水引呈中性为止僚。洗油时油戒和水的比例溉为春1示：咬1送。方法是先忘将水加热至脾80动℃江，岸然后加入肝佛油中并不断灾地搅拌，温链度保持在伞80广℃件，静置壮25剂~剑30舰分钟，待油吗水分层后，督水从底部放既出。如此反评复水洗数次唇。直至洗涤膀水呈中性为笼止。马泡4截、低温处理纺肝油皮中约含有3马0面—盲4睡0％的固体迅脂肪，凝固推点较高，在基低温季节便肃会析出结晶念，影响产品竭质量，因此因必需进行低责温处理。暴其方法是将黑粗制鱼肝油种自然冷却至货室温，置于帮7~涌10严℃刮的预冷室内脸预冷一星期忍，再置于-蝴2泰~-奇4斑℃也的低温处放喉置握3炕天以上。然式后进行压滤易．获得肝油耻即为清鱼肝费油。[思考题]菜淡碱水解法捕提取鱼肝油岂，影响其出旧油率的因素雄有哪些？妈提油过程中酷，分离、盐翻析和水洗目贪的是什么潜?团实验八弊蛋白胨的制舰备磁[目的和要雹求]珠丽1．学习以式低值杂鱼或奔鱼粉为原料烫，用AT3垂942中性厌蛋白酶作水侄解剂，制备截蛋白胨的原逐理和方法。柄初步掌握制雅备蛋白胨的甩有关操作技展术。暮计算成品率洋和原辅材料跨成本[原理]皱湿蛋白质是由田无数氨基酸渴缩合而成的遵高分子化合应物，其结合确方式可以下毙列反应式表抄示。挣词珍R咏1工养未纱R俭2获肺茄帜陕R揪3业C舱H效+叮昼悬CH唱扇+仍浑烈CH+鄙乡···寸聚——墨→忽HOOC哗N毙H仙2交H慎OOC谜NH遭2简廊HOOC君NH宋2副受杨长R稻1书道火拖R卖2译董姨洗R齿3首（n-1）泼H雀2书O+崭C挖H垮谅CH衫巨C堵H徒竹西HOO菜C吓NH辽—状CO膊NH脾—凡CO红NH战当蛋白质在素酸、碱酶或菌高温高压下丘，分子上的鼻肽键（堆—有CO巾—仍NH矛—答）逐渐断裂毁而水解成眎卡、胨、多肽选、氨基酸等释。故酸碱度誉、温度、时橡间等水解条税件的不同，庆眎、胨、多办肽、氨基酸侮所生成的量疗也不同，因尺此，控制一派定的水解条酒件，就可以梦决定水解产构物的成分是芳眎、或是胨呀、或是氨基盐酸，从而确坦定生产蛋白望眎、蛋白胨别或氨基酸的管工艺条件。董[试剂和仪宿器]试剂盒（1）、新哈鲜杂鱼或鱼她粉雷（2）、石非灰或氢氧化理钙垃（3）、工馅业硫酸团镰（4颈）、工业氨山水案（5）、冰纱醋酸厦访（层6）、AT鸟3942中雾性蛋白酶仪器甩（1）10歼0总℃羽温度计蝇购（2）尼龙缘布怎（3）布氏裤漏斗绞塔（4）浮各种烧杯由（5）恒温研水浴锅修弃（6）自淘动温度控制稍器共（7）电炉去趁丧（常8）抽滤瓶桐（8）玻璃伴喷射水泵排纸（10）p劈H滤纸或酸番度计链电动搅拌机每誉（12意）高压消毒翁锅治[工艺流程粱]画吃水敢解流岁阵旱古中性蛋白朋酶、石灰或箱氨水歼植粮懂央新鲜杂鱼尼—————慌————晌—哥耽——→需水解液演课夹术焰50~55贺℃赤8小时杜pH8市~9副飘过粒滤清环剪零裙万极除蛋白能粗滤、细汁滤狐青屑膀用石灰就或氨水过滤法圾模————流—→负滤液扛碧沟奥—————棍———雅—→懒滤液鹿真空过暮滤肃抚炸兰p蠢H9.5怒加热至沸题阶除酸性蛋白也码牧阀幕悠浓缩锯H轰2禾SO乔4茫或HAC静然置榴驾纱真空薄膜杯—————倒——废—→叨梅滤液盘印—————撒—动—→执pH踩5加热、牧过滤昨酱威波闸美9悉0爽~10府0畏定喷雾坐干燥概浓缩液似————崇—→肠蛋白胨干粉霸[劫操作方法]目1.水膛解阴将鱼叼粉500克非，水200元0毫升置于糊玻璃烧杯中缠，在不断搅劳拌之下，加侮入石灰水，俯调pH至3千.5，开始惭加热，温度地保持在50搂±元1广℃奥，加入AT畏3942中仪性酶（加入拳重按1克鱼祸粉加300墙0单位蛋白刻酶）。水解醋8小时后停译止加热。估2.除影异性蛋白精扰水解结束后烟，在水解液皆中加石灰水被调pH至9尘.5，放入到压力锅内加瘦热1小时，果压力保持在浸1.4公斤诚。降温后过季滤，滤液中谎加硫酸。在额不断地搅拌确之下调整p躁H至4.0采。低温（1拖0盲℃蓄以下）放置道24小时，勇吸上清液，贪残渣经水洗娘后，洗液与旅上清液合并殃。喝3.浓挖缩齐上述滤液在通常压下煮沸慧浓缩或在真她空下进行浓碰缩，浓缩至撤波美度至9镜~10。作4.干崖燥徒浓缩液分装舱于搪瓷盘内姓，90领℃境以下真空干农燥或直接进药行喷雾干燥奏而得成品。朵5.包艺装色蛋蛙白胨成品是熔粉状物，极笑易吸潮，故佛包装要迅速猎，装入玻璃菠瓶后，必须圆马上盖紧瓶虑盖，以确保先密封。暗[成品质量倦]滤（1）溶解坑度债蜡取样品10捡g证，加蒸馏水裙500喷ml弯，摇匀，应例在30分钟隶内全部溶解哨。还（2）色泽宗淡珍黄色或黄色剪。列（3）pH告值季家取上述之2喘％溶液，测通定pH值应泉在4.5~五7.0之间裤。伴（4）透明欺度免爬上述溶液望加热煮沸，抬放3分钟，歉应透明。交（5）沉淀闻粪将上述溶液盼调节至pH赢9.2，放娱入试管中，挨塞上棉花塞熟，高压灭菌碗（1公斤压童力）20分记钟，不得有计沉淀，然后陈再于4的环纵境中过夜，抹不得有沉淀湿。撒（6）含氮谈量用凯蠢氏定氮法测直定，氮含量给应在12％亲以上。凤（7）水分蜜7％以石下。墓（8）灼烧欣残渣1幼0％以下。涝（9）盐分孙（NaCl怒）3％以蚀下。巧（10）可踪凝性蛋白窜无。耳[思考承题]麻如何检查蛋问白胨的水解辽终点？扭水解时为何唱要用石灰水恋调节pH值收？棋实验九金可溶性甲壳霜素的制备怕[目的和要忍求]烈1.初步散掌握利用虾漫蟹壳制备可集溶性甲壳素折的操作技术帆。漆2.学习岗制备可溶性乖甲壳素的基里本原理和技傻术关键。吸3.计算无虾蟹壳制备命甲壳素和可泥溶性甲壳素贤的成品率和潮原辅材料成馆本费。外[原琴饼理]垫可甲壳素又称柜甲壳质、壳谊蛋白，是一影种含氮多糖缓物质。为无两脊椎动物甲贝壳的主要构喂造成分，脱眠去甲壳素分征子中的乙酰注基即为可溶方性甲壳素。村篇遍可溶性甲壳即素是利用虾这蟹壳为原料芳，经酸碱处士理后，除去园壳内的钙质幕。蛋白质、弹脂肪、色素决等，再用4亦0％以上的岭氢氧化钠溶示液处理，脱铲去甲壳素分征子中的乙酰述基而制成的凯。锈句甲壳素和现可溶性甲壳突素的分子结希构式如下：阁宽晕真怖享涝柔器枕项CH2百屋社榨核岂央驳才丙赢谷权炼甘型镰巾熔谎捉监C＝O刺旁HO－亩CH2奔惑类销丘侦演N洁H蛛盲踢CH台－O吸消愉芹宏眯CH－CH宣－停O变－CH协洞早C询H－O－C朋H犁帽单粒CH－妖O兵－碗秃看CH－犹CH橡协队奋瓣歉CH－示O角皆猛OH埋NH飘沉画合患厚CH2纷抚司百C＝赚O盲税才接留皱OH携目孝丈CH或3派炭筝藏登谷塑揪年符揉n培起绑荷凑邮枣纱陆练谷财甲壳素分子案结构厘通决灰徒饲专触盈从径邪太炮床谦OH衣锈案肉因集泛俱抹兼涝挖邀持CH奏2粥循洋烛驾谢OH怖厕NH衬2竹秧糖CH恋－妇O锯放悠标猴糖CH－C支－惯O究－CH抚勿圆C逝H－静O变－CH骗蒙闯眉垮CH－继O传－服果装CH－贡CH名累斧挠践C管H－O戴违惧OH探NH估2猛毒堆按提臣CH结2渡删摊兼陕园欺凭睛扔OH父桃藏症n杆可溶性甲壳恼素分子结构激[试剂和仪挣器]积1.砖试剂歪（1）、新般鲜虾蟹壳您迟晴（2阵）、冰醋酸傅（3）、工亏业盐酸峰醋担（合4）、工业腿烧碱任2.翠仪器耽（1）、烧茶杯奔写朗遇（2）、药量筒絮（3）、自名动温度控制摧器哈存（4）、当电炉厨（5）、烘柴箱沟眯筐俭（6）、煌托盘天平辨（7）、高贿压消毒锅询赖教（8谢）、保温锅相[工艺流程寿]甜医舟递1~4%H倾Cl伤丝照棒6~8%N绍aOH只娘苦片拳40%御NaOH究考旷凯俘↓呆敲插规迁↓抛甜滥毕储肝爪↓泛括虾壳或蟹壳裤—→育浸酸脱钙搏—跌→便洗净蔑—密→侨碱煮浓—鬼→奉洗涤昂—多→循晒干敲—愿→肉甲壳素疾——歉→旗浓碱保温（担70~11野5爱℃度，32~4访8小时）企——春→众压榨善—巨→打洗涤筛—危→谣烘干龄—愤→奉可溶性甲壳魂素枯[操作方法鉴]巩1.原霜料处理棵冠新鲜的虾蟹可壳除去肉质记和杂质，水宿洗干净。筒2.浸冤酸风处理好的新福鲜虾蟹壳浸饱入含盐酸5聋％的水溶液咬中，每隔4纱小时搅拌一姓次，如此浸充泡24~4恢8小时。浸阻酸完毕，水岗洗至中性。朋3.碱缎液煮币浸酸筹后的软虾蟹品壳，仍含有示少量蛋白质照、脂肪、色想素的其他杂芹质。为除去朗上述杂质，享必须进行碱弱煮，碱液的疫浓度为氢氧宝化钠含量6故~8%,煮香沸1小时,统水洗至中性信。寻4.晒蠢干或烘干收水允洗至中性后求晒干或烘干宇的产品，即见为甲壳素。握5.浓敞碱保温重甲要壳素经浓碱鸟处理后，脱亡去乙酰基，钱成为可溶性拉甲壳素。冠将烫上述干燥的监甲壳素，浸童入40％的败氢氧化钠溶妨液中，加热通至100占℃速，保持24够小时。待脱奉去乙酰基之皂后，即可停朴止加热，取借出甲壳素水债洗至中性，字干燥后即为暴可溶性甲壳心素。莲检品查乙酰基是亡否脱去的方亮法：古取少许保温毫中的甲壳素红，洗去碱液初，沥干后放悦入2％的醋境酸溶液中，代2小时之内伸溶化，即可秋终止保温，图反之则继续挎保温。叛[巾思考题主]何可溶性甲壳杜素的粘度与孤哪些因素有梅关？剑脱乙酰基的照条件是什么援？拘实验十寺精氨酸的制盼取黎[目的和要傻求]榴学习和掌握赴分离提纯精宝氨酸的基本葡原理。贵熟悉和掌握证分离提纯精落氨酸的基本篮操作。明计算产品的老出成率和原脾辅材料的成饺本核算。[原理]泛本搏实验采用离里子交换法分而离精氨酸。权其原理是把供离子交换树伞脂的基本性旷能与氨基酸糊的解离特性布结合起来。峰例如，在酸坚性溶液中，体精氨酸解离纺成阳离子。杠选择适宜的粱离子交换树际脂，就能实明现单一的或约者分组的选贼择性吸附。奔然后用不同念pH的洗脱终液，可把各涂种氨基酸分齿别洗脱下来毛。午离推子交换树脂竞的选择和使馆用，可用下悄例说明，将送磺化的聚苯基乙烯阳树脂茫用pH3的战含有钠离子罪的缓冲液处三理时，树脂乳转为－SO街3毛Na型。若型将氨基酸阳鼻离子（精氨牙酸）引入交牢换柱，则氨就基酸与树脂郊上的钠离子现交换，因而逗受阻或被吸匆附，其受阻恭或被吸附的泻程度取决于赤各种氨基酸静的pH值。鞠流出液中酸橡性氨基酸远耻在碱性氨基祝酸之前出现炕，甚至中性基氨基酸也能恰达到彼此分袋离，这是因啊为尽管它们抚有相近的P贸K值，但它昨们的不同基恩因对树脂却堆具有不同的敏非极性亲和联力。这样，失各种不同的石氨基酸就在坑通过交换柱建的缓冲溶液坟所造成的不歇同pH环境陆中，产生了鉴不同的移动凡速度，由此炮可以达到各锅种氨基酸系忧统分离的目谜的。丝[材料、试惊剂和仪器]灾材料：鸡毛砌、人发或鱼耳皮忙试剂：工业翼盐酸、茚三秋酮显色剂、程扳口试剂、纤732阳离纷子交换树脂微、活性炭、齿工业烧碱。童仪器：25辆型酸度计，库25毫升分泰部自动收集陡仪，阳离子怖交换树脂柱歉体（柱高1验00cm柔，内圆截采面15.9识cm侮2记，三颈烧瓶被（3000炊ml），自附动温控器一偶套，真空吸捧滤装置一套后，水力喷射忘泵一支，旋骂转蒸发器一并台，电热碗期一只（30弟00ml）券。热[工艺流程旋]羊遇衔鸡毛筑—→比水解明—→亮脱酸呼—→吩脱色映—→惧阳离子交换炊树脂柱分离乌—→序精氨酸液躲—→逃浓缩埋—→笔结晶脖—→垦精氨酸逐[操作方法摄]粉1.试剂配鼻制龙1小茚三酮显色滋剂：2准.5克茚三挨酮溶于50勇0ml化学有纯丙酮中。牵2测扳口试剂：访试剂甲溶解粮5克尿素于挽100ml姓的0.01由％d一留荼酚乙醇液解中。在使用按前，与10阔0ml。葛上述溶液中塑加入五粒氢毫氧化钾。试汇剂乙0.7醋ml的溴水值溶于100野ml5淋％的NaO昆H中。屯2.树脂的雕处理和再生难底⑴走新树脂的处畜理新树纷脂用20％聪或饱和食盐项水浸泡24潮小时，用自跑来水清洗至影清洗水澄清鸽，再按下法姻处理。宾732树脂糕，先用2N兴工业盐酸浸抱一夜，自来印水洗至中性觉（因上海自陆来水偏酸性挡，故吸能洗捷至pH5.糖7。用工业睁烧碱配的2绞NNa补OH溶液浸袭一夜，用自炉来水洗至中具性，再用2习N工业盐浸然一夜，用蒸甲馏水洗至中鼻性装柱待用沫。各次酸碱滥的用量为树涂脂理论交换逃容量的1.刑5倍。脆遵⑵庸树脂的再生泄上柱待分离后，树利脂必须马上抽再生，否则妇易发生霉变么无法再生。网使用过的树肤脂，倒入三圆角烧瓶中，雁用自来水冲瓣洗清，同时嗽漂洗去少量颗破碎树脂。躺漂洗好后同踏处理新树脂便时一样用酸杏碱处理，但关此时732轻树脂只要用撞一碱一酸处良理，蒸馏水匠洗至中性后朱即可使用。批诱⑶谱中毒树脂的碧复活醋树脂使用多锄次后，交换似容量下降，勾上柱量减少吸，分离效果匹也差，这时要树脂已中毒岛，用上述树监脂再生法已筐不见效，必津须去毒复活屠树脂。由于员树脂中毒失啊活是有一过兆程，为维持货较高上柱量离和有效分离拍，应在中毒懒不太严重时惰就采取去毒凝复活措施，柔具体方法如够下：先烛把树脂在烧法杯中洗至水宵洗液清，用繁2N工业盐纹酸在70~翠80迁℃副搅拌4~8涂小时，用自控来水洗至中巴性，再用含植有8％食盐晒的2N述NaOH溶红液在70~朵80伞℃眉搅拌4~8蛾小时，用自厨来水洗至中敞性，再用2吧NHC还l70~8陵0拔℃最搅拌4~8荷小时，用蒸搞馏水洗至中摧性后即可使妈用。症3.水解与雪精制佳逢⑴懂水解、脱酸劣、脱色择称取干鸡细毛500克么，放在三颈饥烧瓶中，加握1500m依l6N欢工业盐酸，钩加热至11君0遍℃婆并维持10侨小时，而后刮改装成减压情蒸馏，水泵旗减压，蒸馏赚至残留物粘辰稠状，加入卵预热之蒸馏掏水1000旋ml，溶解演后再重复减训压蒸馏至粘贯稠状，再加数1000m古l热水溶解圆和减压蒸馏嗽，如此经过咳3~4次赶贤酸后，用1贸000ml嘱水溶解，p瑞H约为1.调5，抽滤，勇用2000筹ml水洗滤对渣，水相加膀水至400智0ml，用刘150克活线性炭在80箭~90耕℃骗加热搅拌1汤小时，脱色银过滤，活性漠炭用热水洗严2次，得金示黄色透明液蚊体，加水至湖总体积为5丸000ml取供下步上柱咬用。炼能⑵暴吸附、洗脱论把呜上述制备的小以原料计为炼10％浓度雹的上柱液，脑以每分钟1雕.2ml的概速度上装有怒1400m付l预处理过膀的732阳神离子交换树淘脂柱,当柱钱底流出液用集茚三酮显色挑试验为阳性旋时停止上柱滩。共上27六80ml液堤体。用12晶00ml水敬洗柱，水洗寸速度同上柱辞速度。洗好懂后先用0.道1N化学纯祖氢氧化氨洗序脱，流速每赖分钟5ml址，流出液矛的pH由高汇至低，再由灾低至高，当兴pH上升到灰11.5时产，用坂口试上剂检查是否捎有精氨酸出塞现，当pH混上升至10块.5时，再徐用坂口试剂清检查确认和寄经层析为一堡点纯时，换善用2N氢氧息化氨洗脱，师直至无精氨幼酸反应为止思，洗脱结束侮。普荡⑶烘L－精氨酸养盐酸盐的精瓜制窜由阳离子交索换树脂柱上寇洗脱下来之跟纯精氨酸收挎集液，在旋稿转薄膜蒸发蔽器上水泵减张压浓缩至干三，再加蒸馏悄水浓缩2次太，除尽氨后负用水溶解，淡用6M盐酸赵（化学纯）炮调pH至4帖.0，加少绘量活性炭脱渣色、过滤、亏浓缩至粘稠萄状，冷至室药温，再放入童冰箱过夜，僵析出结晶后惭过滤，用化遮学纯甲醇洗幕一次，抽干紫于70致℃愤烘干。得层秘析纯L-精灿氨酸盐酸盐告。震4.制品检凡验辩计精氨诞酸盐酸盐为道无色或白色掩结晶，含量洽97％以上秘；比旋度为拿+20.4花°味~+22.膊4贸°容；干燥失重像小于0.3指%；炽灼残检渣小于0.雷3％；硫滴酸盐小于0阁.03%；内磷酸盐小于套0.02%或；重金属小躁于20pp控m。僻巧①据鉴别冲本品50办mg于试管卸中，加水1疮ml溶解，爸加10％N馅aOH径0.5ml肾，次氯酸钠杀试剂5岩ml，a－蹈荼酚数滴，货溶液应呈红躁色。坝装②肃比旋光度测企定精密伙称量本品0择.75g,锻用1MH楼Cl溶至2驶5ml,装渐入1分米旋斥光管,按下默列方法进行董。劣校正零点：叙打开旋光仪梨电源，预热责5分钟，取弯1分米旋光揪管，缓缓注价入1MHC氏l溶液至液攻面的中心高矿出管口平面察，盖紧，拭坐干，置于圆老筒形半管内抬，校正零点垫。启试液的旋光附测定：取出棒旋光管，倾昂出校正液，袋用试液冲洗始数次，再装壶满、盖紧、级拭干、置借于圆筒形半暮管内，缓缓缓转动检偏镜奔旋钮，至视束野中均匀明辉亮，检读度钓规上表示的字度数，即为熔试液的旋光将度、检偏镜院旋转的方向裹如为顺时针蠢方向，试液阴即为右旋性悔，通常用草“有＋息”娱号表示；反旋之则为左旋野性，用屠“递－骄”恼号表示。重刘复测定三次雾，取其平均专值。职取出旋光管泰，打开盖子役，插入温度锤计，记下试臂液温度t。运计算公式：拢精氨酸盐酸套盐的比旋光贪度按下式计躬算：援僵1鱼00款α震[栽α阶]绳25。桐＝迅翠D占烫LC围式中：任α皇为25迈℃康时测得的旋崭光度尚谈L为旋光揉管长度，分群米泛勿C为试液千浓度，克/誉100ml吵5.注意事横项痛（1）、本殖法对精氨酸疫的分离效果袍最佳，如果警单纯制备精驶氨酸，只要海将上柱终点美由氨基酸阳只性反应，改页为精氨酸出遭现即可，产妇品的收率和激质量都很好蚕。琴（2）当精孔氨酸洗脱达水高峰时，由印于精氨酸浓奏度过大，坂泽口反应和茚妻三酮反应的扭颜色被掩盖考而显阴性。垦此时应将洗粪脱液稀释2姨0倍检查，探否则可能把公洗脱高峰丢抓掉，应当注兼意。[思考题]路1娘.在实验过肿程中为什么拐要使样品比邮较缓慢地进映入分离柱的派树脂内？窗2鞠.为什么先肤用0.2N恭氢氧化氨溶舟液洗脱，再甘用2N氢氧贴化氨溶液洗扶脱？该洗脱爹顺序能否颠以倒？原因何艺在？挑3聋.根据氨基寺酸的解离性毫质，分析该岩实验条件下稻氨基酸从分接离柱洗脱下啦来的顺序。叙实验十一填褐藻胶的隆制备繁[目的和要爽求]谁1.学习和顾掌握褐藻胶钩工艺原理政2.熟悉和战掌握褐藻胶犹制备的工艺论条件和操作柿方法拿3.计算产无品的出成率卧和原辅材料颠的成本核算[原理]趋褐藻胶制备认工艺原理是文典型的离子幻交换过程。倡其过程如下僚：1.消化危海藻经过加赔热、加碱，例使藻体中不苦溶性的褐藻钉酸钙转化为荐水可溶性的厅褐藻酸钠：闸M奖（奴Alg胀）距n闹+Na腿2假CO疼3咏疮→专榴Alg蜜、倍Na+MC芒O剪3汽M楼为坑Ca伍2+廊员、思Fe叫3+虚狗、准Al俘3链+庸熔、Ba欧2+痒等金属离子絮A虫lg巷为褐藻酸户2.酸凝或俭钙化聚所于消化液中轮加无机酸或酒CaCl伞2煌溶液，使褐没藻酸钠转化役为水不溶性待的褐藻酸或规褐藻酸钙：屋戴Alg途·精Na+HC玻l碑→不Alg柴·塌H+NaC腐l调毅Alg熄·详Na+Ca洲Cl剥2统谨→辽(Alg)仁2漫Ca+Na走Cl粘残这一过程可蚊除去大量的亮水分，同时临还将大量的终无机盐的色尤素和水可溶桑性的杂质被滔去处。3.脱钙络褐错藻酸钙在盐责酸的作用下泰，转化成不眯溶性的褐藻肾酸凝胶。先砍(Alg)欣2窗Ca+HC蕉l槐→疮Alg蚀·编H+CaC嚷l那2枝4.固相转乳化成钠盐嚷褐酸藻酸与固相醉碱充分混合佛后，能转化趟成水溶性的拴褐藻酸钠或魄褐藻酸铵，孕统称为褐藻俗胶。居盐Alg恰·畏H+Na士2云CO喇3映→李(Alg)献·毯Na+H迹2云O视+糊CO驻2丹倾伯Alg承·舰H+NH摩4希OH百→责Alg潮·涛NH渡4槽+H铺2挥O阵[剖材料、试剂僚和仪器]材料：海带奋药品：甲醛重、纯碱、工甩业盐酸、硫锤酸、氯化钙耗、酒精妻仪器：自动史温控仪、电士热碗（30栏00促ml王）、烧杯畅（3000挽专ml直）、尼龙咐布（300明目，100糟目，20目早），过滤器辨，粉碎机，迈烘干机。涉[工艺流程面]菠课海带晕—渠→醒水浸泡位—乘→有前处理朵—穿→暴消化敞—族→鹅稀释劳—务→编过滤垒—舞→夏漂浮动—来→功过滤月—嫩→瘦钙化搅—蝴→凝脱钙逃—搬→稍压榨树—醉→披粉碎著—蹄→疗固相转化忠—句→淘烘干搞—融→玻粉碎米—孩→弹成品弟褐藻胶霸[操作方法袄]驴1搬.前处理被海抄带中除含有亮大量的褐藻栏酸外，还含暗有一定数量驾的碘、甘露喝醇、氯化钾创，褐藻酸胶舌，褐藻淀粉章，色素以及麻泥沙等附着刮物。这些杂灰质如在提取缺褐藻胶前不禽予先除去，狡将给产品的营生产带来很峡大的麻烦，富并严重影响芬产品的质量军。挂经浸泡吸水负后的海带，储切碎成10并公分的条块慕，用清水充君分反复洗涤济，直至附着秘在藻体表面个的粘液洗净若为止。再用廊0。5%的破甲醛溶液浸损泡4小时。祖再用0。2育%硫酸溶挖液浸泡1小阴时。如此处稻理的海带不狮仅可以提高妻产量，而且粥可以提高质枝量。帮2绞.消化仰池褐藻酸是褐潮藻藻体细胞著壁内所特有沸的多糖成分楚，它主要是干以褐藻酸钙妻的形式以及疼部分镁、铁须、铝等金属暮盐形式存在杯。当加入纯英碱时，可使若藻体细胞璧壮膨胀破坏。形同时，碳酸领钠溶液将不武溶性褐藻酸危盐复分解为他可溶性的钠柄盐而被提取府出来。咬在消化过程尾中，碱液的均浓度，温度蜘和消化时间伯是这一反应询的必需条件竖。县用和Na农2售CO矮3硬做消化剂，衬其浓度为1遥%，温度为革65塑℃轨消化时间为见4小时。君3缎.过滤匹海踏带经消化后闷，成为泥状牵粘稠液，其韵中含有大量雀的纤维素和浪其他杂质。痰这些残渣吸李水膨胀，给呜过滤带来很约大困难。一过般需采取分裁段处理的方勾法：即稀释诊、漂浮（或宇沉降）、过默滤等工序，待逐步除去细宝小渣滓以达放到精滤的目但的。瘦稀障释：消化液唯一般为海带困的20~4颗0倍。由于庸浓度高，粘灿度大，要除蔑去其中的杂斗志是困难的见，必须以大阿量的水加以酸稀释。加水牌量一般控制散在海带重量潜的100~前500倍，平稀释后的胶桂液粘度在1栋00~11守0秒（恩氏铃粘度计测试联值）缝粗我滤：经稀释繁后的胶液，叫先经过20骑目的网筛过耀滤，除去胶贡液中较大的拳杂质。凝精滤：经烤粗滤后的胶俱液还含有大翅量微小的悬武浮残渣或不驼溶物，必须姐进一步过滤价，才能达到旷产品的要求衡。其方法是犁胶液先经过凑100目筛惑网过滤，再意经过300疲目网筛过滤主即可。也可泥采用真空过批滤方法处理性胶液。尘4河.钙化溜扰经过上述处剑理的胶液仍渔是不纯的褐耐藻酸钠溶液肝，其中褐藻麦酸钠的含量才仅有0.2保%左右，大乡部分是水分学。此时加入精适当的氯化解钙，可使水悬溶性的褐藻炕酸钠转变为雷水不溶性的甜褐藻酸钙而恰浓缩析出。辫同时，大量循可溶性无机树盐及色素等醒杂质也随水篇排除，使褐遍藻酸进一步忽纯化，所以夹，钙化是褐棋藻胶生产中中的一个重要垦的精制和浓产缩过程。喊钙化累就是用狂CaCl细2征作凝胶剂，忠使褐藻酸钠龙转变成不溶亿性的褐藻酸型钙。袄其方法是：排把精滤的胶墨液注入容器村中，边搅拌堆边加入相当桶于胶液重量铅0。25%匹的浓度为1结0%的按CaCl啦2辫溶液。此时酱褐藻酸钠转狂变成纤维长筑而又坚韧的膏褐藻酸钙。炮5陡.脱钙继褐藻胶制品方，主要成分左是褐藻酸钠惕，因此上述析褐藻酸钙必粉须再转化为陶褐藻酸，才狱能再转变成就褐藻酸钠。究其操作方法闭是经过压榨趣脱水后的褐词藻酸钙，放隆入大烧杯中辛，加入褐藻玩酸钙重量的馅1。5倍浓掏度为4%的生盐酸溶液，倚搅拌40分花钟，放掉废俯酸水，再加卵水搅拌10木分钟，放掉胖废水，脱钙疲即完成。型6走.固相转化抢断经脱钙后的闭褐藻酸凝胶威含有90%玉的水分，固党相转化之前磁，必须进行费脱水，使凝筛胶中的含水狗量不超过7欠0%，脱钙约后的凝胶经柱过压榨即可唱达到目的。苏褐藻酸能否饶完全转化为筒褐藻酸钠。躁是影响产品睛粘度稳定性秘的重要环节柄。实践证明卡转化不完全枝的褐藻胶，丈经过一段时匀间的贮藏，锐其粘度降解冰严重。伪其操作方法开是：先把经旺过压榨脱水冒的褐藻酸粉梢碎，然后加邮入褐藻酸重蚂量8%的碳欧酸钠粉末（抛100目以码上的无水碳葱酸钠）充分捞搅拌均匀后昏，放置6小斩时，让其继慕续转化。犁固相转化时掀必须注意下著列几点：午转化后的胶霸样，用广范店pH试纸检亦验，呈色均唇一，不应夹土杂红、橙红饿或蓝色。其踪pH值应为庄6.0~7意.5之间。缸无水碳酸钠恶应先通过1裙00目过筛冬。贸褐藻酸含水骡量应控制在福65~70传%之间。摩7柏.干燥穷为糖固相转化的剃褐藻胶中尚昆含有70%绘左右的水分桶，必须将其仔烘干，使水瓣分含量在1暗5%以下，稼以利于产品秩的长期保藏可。毒梅烘干温度的摄高低，时间改的长短，将谜直接影响产赤品的粘度和患色泽。实践番证明，烘干狐温度在60科℃墓以下，时间直在20分钟胀之内，可以怪获得色泽好改、粘度高的六产品。恭赞其方法是：益将固相转化恼完全的褐藻魄胶湿料平摊愁在烘盘内，惨放置于鼓风汇干燥箱内，症温度控制在激60宋℃叼，鼓风干燥甚20分钟。构放冷后，进诸行检验。在褐藻胶产品患质量标准搬齿忌臭副我国通用枣褐藻胶产品技质量标准辫项目童规格氧名称欧性状依水分绢粘度意pH明值足灰分俯水不溶物煎食品用润无气味、白继色或淡黄粉爪末果≦毙15爸≧符150检6.0~7沙.5初21~24说0.5版工业用买无气味、淡夫黄粉末淋≦跳15岛50~10岭00馆6.0~7桨.5旋21~24昨0.5~0才.8壳[成品检验恐]本1.水娘分测定例取裙直径40~符50毫米的表称量瓶，先斥置于120家℃蛇的烘箱中烘店干1小时，析然后取出在董干燥器中放血冷，精确称划量。嗓取褐藻胶样抛品2缸~5克于称学量瓶中准确拉称量。置1哄05裤℃去的烘箱中烘胜干4小时后烈，将瓶盖盖瞧紧，取出放岩在干燥器中答，待冷至室嚷温时进行第狭一次称量。代再将称量瓶躬防入烘箱中食继续干燥1协小时，取出屡冷却称量，淹直到两次重题量之差不超疑过0.00挪2克为止。衰试样中水分纵的含量计算请如下：纸少（龟P洋1婶-P碑2楚）家×姥100X=臭锻粱被W妙式中：P银1免——止干燥前试样证加称量瓶质蚁量（克）概吩P猎2霉——况干燥后试样容加称量瓶质阴量（克）坟藏W讲——芬试样质量（钱克）垦2.配粘度的测定简称谁取褐藻胶试只样4克，置梅于500俊ml僻烧杯内，加歼入500娃ml槐蒸馏水，浸离泡1小时，妥并不断搅拌灯使其完全溶宅解，静置0轧.5小时，崭进行粘度测嘱定。镇测定方法：惨根据旋转式骗粘度计所附狸的粘度测定款限值表，选讯择相应转子怀和转速，视祝待测溶液无扯气泡时，将凳盛有溶液的挤烧杯移杯于拌粘度计下，裤使转子浸入斤液体中，深膊度恰到刻度韵标记，于液债温20在℃啦下启动转子系，待刻度盘攻指针保持稳井定后，即可关读出读数，辆取三次读数方的平均值。项粘度计算：揉粘度（CP戚S）=KS也式中：K雕——恶测定时转子粉和转速相应体的系数揉庭S敲——惊指针度数平球均值吉3.p导H值测定徐遵取浓度1%专的褐藻胶水夺溶液，在无虾气泡条件下摘，用25型墓酸度计进行勒测定。锤4.灰铁分脂精确称取褐脏藻胶试样1货克，于烧至据恒重已知重差量的瓷坩埚企中，先于电鼻炉上炭化，京再移入茂福白炉中，升温凯至550-截60模0中℃骨灼烧4小时挥。如灰化不泉完全，可将度残渣放冷后双，加少许3织0%双氧水魂恰使残渣湿录润，再灼烧陪一小时，冷垮至150尿℃枕后，移入干胡燥器内冷却迈至室温、称串量，按下式庄计算灰分。芒剑勺W桌1挨-琴W芒2勉灰分（%）占=歼敏×效100颂雨祥W辫式中：W烛1巨——泼坩埚加残留事物重（克）拖森友W道——圈坩埚重量（凤克）介智蜘W浙——疑试样重（克燕）艰5.水赏不溶物的测繁定孙精确称取试染样0。5克基，于500筛ml垦烧杯中，加膏200学4普00倘ml辨蒸馏水，不晓断搅拌使其德溶解，加热垄微沸15分粮钟，趁热用蛮已干燥至恒作重的玻璃垂稠熔滤器（3尸0地ml那-G3）减言压抽滤，并嫁用热蒸馏水辩洗涤三次，型抽干，将滤塞器于105慢℃译干燥至恒重妙，按下式计懂算水不溶物筛。盆郑苦见W副1检-W比2野水不溶物（度%）=期叮冤×套100冈当以满之W[思考题]划提胶前的原尽料为什么要击经过甲醛、违酸或碱处理镇？其作用是阻什么？懒进行消化时梢，为什么选闹用沟Na崭2挑CO惜3代作消化剂忽而不选用N贩aOH作消腰化剂？栋进行钙化操撕作时，胶液珠的pH在何雄范围内最为绝适合？为什宇么？津实验十二纵琼脂的制巾备塑[目的和要斗求]忽学习和掌握翁以末水紫菜蔑为原料，制活备琼脂的基花本原理。俘熟悉和掌握颜以末水紫菜坟为原料，制湿备琼脂技术推关键和基本价操作方法。勺计算产品的膝出成率和原曲辅材料的成柔本核算。[原理]旗琼脂使一种晓半透明乳白旅色或浅黄色大条状或粉状掘固体。其主己要成分是D映-半乳糖与盏3.6-脱唉水L-半乳屋糖等组成的方高分子化合寺物，其分子名量约为1.蒜1夹×翻10叼9涌~30谋×观10追9忠，不溶于冷临水而溶于热尚水，1%浓修度的琼脂溶唱液其凝固点比30~40及℃矛，其熔点为钟８０和℃声，琼脂溶液谢冷却后即成房凝胶。肌过去国内传船统的生产方时法使以石化网菜为原料。蛮本实验是以网末水紫菜为哄原料制备琼裤脂。因此，拒其制备方法飞不尽相同。茂起不同之处抱，主要是原菜料前处理。牛同样的红藻再类有的可制驰备琼脂，有鬼的则必须经贡过处理之后朝才能制备琼顽脂。究其原会因是原藻粘叨质物中含硫伙酸酯的数量仁不同所致。冷红藻类之粘鹊质物系多糖己类与硫酸根糟结合称酯状潜，其中酸性味部分与某些蜻金属离子成找盐类形成度拜课升O.SO砖2屈.O雾唱种开已洋既锯惩喊R森搁牲M(洪Ca属2+帽或Mg栋2+两等)者掀顷暮垮脊关贱O.SO理2杆.O纽为琼脂质，哭以石花菜类箱含量很多。乔反之不能、痒与金属离子条成盐，而只遇能成酯状结谨构者如漏暴贤语雕碌滥只能充做番糊料而不能拨成为琼脂。寄晒扇O.SO资2句.O抢箭冲找旦棍R雾吴澡R温′师(配糖体)估虹O.S牧O彼2内.O探虏角将晓末水紫菜加歌NaOH及申CaCl肺2婶溶液加热时野，即生成如阁下化学反应霜，使无凝固雷性之部分成眉钙盐而致使换具有凝固性选。宾蝶O.SO扣2坛.O悲彼欢但彩O永.SO娱2山.O敢R翻解贞R’流+Ca苍2被C肢l授+H题2晌OR撕志稳背C金a缸2+僚+R’OH南序O.S残O处2血.O寺驳壶绢散柴O.SO竞2示.O寄垃经过碱处理日后的末水紫丑菜，其藻体寿中以人工形殊成了修挺沈O.SO拥2拔.O魔薄勤栏宋叉R痰物南跌Ca亦即骨可使其变成予能提取的琼唉脂形态.钥追O.S辜O兰2笑.O腰匙铜茂荣末水紫菜表床面有一层含旅有纤维质的仔表皮细胞，韵在加热提取识琼脂时，须虚在煮水中加匪酸或将碱处礼理的紫菜予柴以酸处理，井以破坏表皮右细胞，而有裹利于琼脂成炕分之提取。页[材料、试胁剂及仪器]奖材料：末水筐紫菜然试剂：氢氧课化钠、硫酸敌、盐酸、漂汁白粉祸仪器：自动谣控制加热器闸一套、烧杯倍、抽滤器、者红外线水分脸测定仪、称汤量瓶、天平袭、凝胶强度叨测定器。段[工艺流程许]岁胞紫菜柜—替→比碱处理洽—某→因水洗滥—划→茶漂白局—撑→惠水洗雾—温→版提取属—壶→御过滤腹—桑→样凝固赌—逮→武截切体—勾→侨冻结喘—显→伍融解匆—酷→震脱水山—趴→和干燥畅—酿→羡琼脂盐[操作方法萍]听1.碱阶处理前将紫旧菜所附着之鸦土砂、贝壳臂、盐分、杂闲藻等除去。斜称取一定数恩量的紫菜，花放入提取锅滚内加入15茅倍量的5%野NaOH溶量液，NaO薪H的纯度及会配制液的水成质对琼脂产剖品颜色会有躁影响，碱液狱中含Fe事3+亿多，则琼脂唉颜色变深。饺紫菜在常温兆下浸泡1天片，浸泡过程阅中要经常搅妨拌，使制裁玉中色素不断娘浸出，紫菜税不断溶胀，煌以减少后工积序水煮提胶课的时间。枕浸碱处理后丙的紫菜，放桃入预先加热耀至90库℃稼以上的Na期OH溶液中偏，碱液浓度激为5%，碱委液用量为紫菠菜重15倍超。碱煮时间疫约1小时左访右，碱煮以垮后，叶片为窃褐绿色有光肤泽，紫菜叶劈片中的色素波溶解于碱液浸