贺市完小食堂管理制度

贺市完小学校食堂管理制度汇编学校突发公共卫生事故应急预案学校食品安全管理制度学校食堂食品安全责任制及责任追究制食堂食品采购制度食堂食品入库、出库查验制度食堂食品进货索票索证制度学校食堂食品库房管理制度学校食堂食品贮存管理制度食堂操作间管理制度食堂配餐间管理制度食堂食品粗加工制度学校食堂餐厅管理制度食品留样管理制度食堂餐用具清洗消毒管理制度食堂食品安全检查制度学校食堂教师缴费陪餐制度食堂从业人员健康检查制度并食堂从业人脆员个人卫生急制度黑食堂从业人崖员晨午检制傲度碰食堂从业人筒员安全知识劳培训制度忽学校食堂财肉务管理制度捷膳食委员会竿工作制度励大宗食品招坛标和供应商卡准入制度嘱贺市完小恼突发公共卫苦生事件应急运预案盒为了提秩高我校预防而和控制突发休公共卫生事岸件的能力和迟水平，保障呢全体师生员警工的身体健份康与生命安杨全，维护学鼓校正常的教锅学秩序和校讯园稳定码，也结合本校实合际，特制定序本应急预案现。嫁一、工吹作原则首1、预茅防为主、常死备不懈躁宣传普蚊及突发公共眨卫生事件防行治知识，提树高全体师生村员工的防护科意识和校园相公共卫生水倾平，加强日蔑常监测，发虾现病例及时体采取有效的葱预防与控制婶措施，迅速号切断传播途胆径，控制疫接情的传播和戏蔓延。悬2、依莫法管理、统侨一领导宿严格执澡行国家有关循法律法规，狼对突发公共目卫生事件的罚预防、疫情徒报告、控制占和救治工作遭实行依法管拐理；对于违迅法行为，依车法追究责任伍。若二、突颜发事件预防堆（一）赠高度重视，灭切实加强对公学校卫生工厅作的领导和游管理番1、将密学校卫生防绳疫与食品卫墙生安全的职烦责落实情况吼纳入学校和按教师综合考陷核，并定期舞开展专项督碰导检查，发裙现问题及时淋提出整改措帅施。游2、学镰校应经常对浆食堂、教学雀环境与生活窝区环境进行绳自查，尽早驴发现问题，浸及时消除安仅全隐患。渡（二）香增加学校卫思生投入，切狠实改善学校准卫生基础设霜施和条件。唉（三）尾采取有效措鞋施，强化学捡校卫生规范座化管理。炒1、加镰强厕所卫生茫管理，做好些粪便的无害汽化处理，防叶止污染环境夫和水源。巡2、大皂力开展爱国阀卫生运动，陪重点搞好食蝇堂卫生、教馒室卫生、宿苍舍卫生和环巴境卫生，为偏学生提供一练个安全卫生李的学习和生冲活环境。随（四）时加强健康教萌育，提高师卧生的防疫抗使病能力。蛙1、落屿实好健康教歪育课，普及稿公共卫生知石识，引导学透生树立良好敌的卫生意识决，养成良好挤的卫生习惯果和生活方式弄。淋2、结纷合季节性、召突发性传染价病的预防，载通过黑板报诵、宣传橱窗判、广播电视壶以及校园网皂等宣传途径沫，大力宣传隐、普及防治柏突发事件的层相关知识，登提高师生员纱工的公共卫稿生意识和防和治突发事件僵的能力。苗五、突身发事件监测鼻和报告吐（一）炸突发事件监慌测靠1、建西立突发公共归卫生事件的桌监测系统。绩建立考勤监易测制度，对倘师生员工中艳的缺勤者进抖行逐一登记祝，查明缺勤犯原因。煤2、重术视信息的收脂集。与镇医香院建立联系慌，收集学校裹及周围地区锦的公共卫生右事件的情报明，密切关注暴其动态变化骆，以便做好陈预防工作。皇（二）巷突发事件报造告宜1、建驰立自下而上糖的突发公共待卫生事件逐分级报告制度迈，并确保监痰测和预警系业统的正常运张行，及时发技现潜在隐患傲以及可能发窜生的突发事场件。突发事皆件期间，学签校实行24活小时值班制抓，保障信息绳畅通。皮2、严造格执行学校烦重大公共卫不生事件报告弯程序。在传水染病暴发、三流行期间，闸对疫情实行金日报告制度摆和零报告制肺度。各校应昆严格按程序眉逐级报告，摊确保信息畅氧通。突六、突顿发事件的应幼急反应辈及时掌辫握学生健康爆状况，一旦订发生校内食淹物中毒或可淘疑食物中毒厚时，学校突渴发公共卫生案事件领导小设组应做好下幻列工作：鞋1、立烈即停止食品亏加工出售活骂动，并在第赖一时间报告烦当地卫生、辫教育和公安暂等部门；扬2、立扒即将发病师待生送往医院理，并协助医焰疗机构救治泄病人；稿3、保茧留造成食物开中毒或者可葱能导致食物残中毒的食品浩及其原料、关现场，待确迟认后交卫生黑部门处理；秤4、积销极配合卫生饲、公安部门斯进行调查，窑并按其要求广如实提供有歌关材料；会5、落份实卫生部门碑要求采取的乏其他措施，运并妥善处理铅善后事宜，饰维持学校正蓝常的教育教苦学秩序；悔6、配蛇合卫生部门毙分析引起食基物中毒的原采因，总结经崖验教训，提宅出整改意见合，杜绝类似姿事件再次发缺生。太7、总枕结经验教训博，查漏补缺违，杜绝隐患炸。必要时对卷事故和损害绒的责任人追指究责任。脸摄猛如芽泉贺市完小晴食品安全管光理制度搏一、严格执何行《食品安塘全法》、《贱学校食堂与天学生集体用绍餐卫生管理弹规定》，学蔑校食堂必须柳取得卫生许出可证后方可御经营。闯二、食品从取业人员每年鼻体检一次身六体，持有效鸣的健康证和康培训合格证巧后方可上岗乓，上岗时必拘须穿戴整洁派的工作衣帽吹，保持个人低卫生。赶三、建立食炼品原料进货孙查验制度，惹禁止采购无占卫生许可证模、无健康证蔬商贩提供的屑食品；无商榴品标签或超浑过保存期限及等滚“赏三无死”壶的食品；未绝经有关部门远检疫、不合夜格的畜禽肉艺类制品；腐拖败变质、油采脂酸败、霉垮变、生虫、纳混有异物的夺食品及其它马不符合卫生龄要求的食品慨。介四、设立独倘立的食品库魄房，库内食怎品要分类存捐放，摆放整粒齐，做到先森进先出，防耐止超期变质件。液五、食品的薄保存、清洗仆、切配过程碑要做到生熟童分开，冰柜漂、用具、容哑器应有生熟今标记，不得铲使用塑料容君器盛放熟食商品。奖六、食品的到营养要搭配湖合理，符合角学生生长发乡育的需求。庭七、厨师操烧作前要对食可品、半成品衰的质量严格浴检查，对不呈符合烧煮、搬烹调要求的壳食品不准进雹行烹调加工辜。烧煮时，漏应将食品上时下翻动，使掌食品各部位蜡都能受热，杏防止食物中烫毒事故的发夕生。督八、公共餐脾具必须经过铜严格的清洗自消毒后方可渗使用。养九、泉学校每餐、匆每样食品按滔要求进行留泄样，分别留扰足10样0g田盛放在己消吧毒的留样盒壮中，标明留敲样时期、品固名、餐次、重留样人后存呜入冰箱内，检并作好留样梅记录。留样湿食品必须保骆留把48驻小时狼,催保存期内未昼发现食物中森毒事件即可块倒掉；留样鹿食品盒应单扶独存放，不生得与其它无么关食品混放阴。桐十、工具容湾器设备要洗坟净，厨具要柱摆放整齐。此及时冲洗、萄清扫工作场座所，保持环调境卫生。志十一、完善枝防蝇、防尘押、防鼠、防籍潮设施，定笨期开展除四食害活动。释霉励石驾短贺市完小腾食堂食品安尚全岗位责任谅制和责任追贷究制塘为了进一步瘦贯彻实施《旁中华人民共穗和国食品卫祥生法》、《蓄学校食堂与映学生集体用凭餐卫生管理建规定》，加洞强对学校食晶堂的监督管躺理，有效预罗防食物中毒月和食源性疾掠病的发生，抵保障师生员取工身体的健嚷康。特制定皇食堂食品安膊全岗位责任播制和责任追械究制。椅一、学校食葛堂食品安全墓管理员的岗模位职责茅1、食堂食宋品安全管理狡人员应做到拼每天深入一蛛线，严格检间查食品卫生霸和食品质量不，并每天组继织食堂全体劣工作人员进宰行一次工作直小结；伸2、建立食薄品采购、储肠存、加工、纺供应、消毒狗、留样等各冰项规范操作核制度；普3、督促采箱购员、炊事蚁员、分餐员想、保管员、酒保洁员执行数各项卫生规么章制度；躁4、建立食走堂从业人员盘晨检制度，本一旦发现其屯患有影响食愤品卫生的病蝶症时，应立唯即调离工作域岗位。类5、建立和并健全从业人槐员日常卫生嘴安全教育制毫度，关心、怨了解从业人僻员的品行及柜心理健康状和况，发现情突况及时处理家。吼6、规范食稍堂各类管理叮资料。舅7、确保食款堂安全措施晒落实（防污骡染、防火、核防盗、防投倦毒）。朗二、学校食蛙堂采购员的描岗位职责捉1、应到持拔有食品卫生阳许可证的单符位采购；佳2、采购食造品应向供应坟方提出质量虽要求，并索缺取检验证明遍；席3、不采购滔有毒有害、揭掺假掺杂、馆不新鲜的食衣品；补4、对定型霸包装食品要绣采购生产日伙期近、离保俭质期远的食社品；输5、索取购情货发票、以春备查验。吧三、学校食板堂炊事员的柱岗位职责披1、注意食踪品新鲜，变削质食品不加生工烹饪；轨2、烧煮食浩品应充分加蜂热，烧熟煮蓄透、不里生表外熟；僵3、剩余饭受菜应在确保败质量良好的腰前提下回锅慢烧透后再供拳应；患4、不用勺暮直接尝味；鸡5、不用盛掏放生食品或肆未消毒容器疤盛放烧熟食胶物；土6、当天切盘配的原料，役当天烹饪加陆工皮7、做好生挥食品的拣、挪洗工作，剔这除腐败变质乖、污物及杂蛛质；饰四、学校食昂堂分餐员的叙岗位职责龄1、穿戴清楼洁工作衣、仅口罩、帽子浩，双手清洗惜消毒；结2、使用专烟门工具，不顺用手抓取直男接入口的食腹品；苗3、不出售笋未经回锅烧纽熟煮透的剩删余饭菜；菜4、保持室杀内清洁，备葱餐间使用前素的空气用紫炭外线灯消毒漫，温度保持来在25气°姿C以下。以五、学校食奉堂保管员的罢岗位职责阶1、做好食萌品进货、验使收及发货登勉记工作；烧2、库存食塔品分类堆放袍，储存容器低加盖并挂牌址，注明进货臂日期、质量口，库存食品念做到先进先然出；荐3、易腐食啦品冷藏保存浩，冷库保持剩薄霜，防止型生熟交叉污黎染；泻4、仓库保颈持通风干燥午，做到防鼠关、防潮、防勒蝇、防虫；积5、严禁存悲放有毒物品井、非食品原争料及个人物进品。费六、学校食封堂餐具保洁稼员的岗位职晋责努1、餐具、躲工用具使用痒前必须洗净茧、消毒，严锄格执行一洗暗、二清、三金消毒、四保稍洁制度。哄2、清洗餐供具、工用具何必须在专用母水池内进行般。饺3、餐具、潮工用具消毒朴使用的消毒差剂必须符合怀卫生标准。糠4、餐具、这工用具清洗租、消毒后必盼须储存在保跨洁柜中备用息，保洁柜应舌定期清洗，藏保持整洁帜二、各岗位递责任追究制磁学校校长是绑食品安全第受一责任人，绘食堂主管是颠直接责任人戏，层层签订寸责任书，责绝任到人，各恭司其责。一愧旦发生食品坝安全事故，芬将依据职责尿分工追究主皱要责任人和质相关责任人走的责任。简食堂康食牛品信采购制度送1、食品采你购人员必须静到持有卫生竭许可证的单管位采购食品闷及其材料，默并向供货方正索取产品合旅格证或质量案检验报告单贷。每2、严把原早料采购关。嘱米、面、植哪物油、酱油男、醋五大类白食品必须有姜质量安全标史示，并实行歪定点采购。我3、蔬菜采助购做到日进辽日消，不购险“抹落脚菜步”殊、不购广“纽人情菜膛”班、所购蔬菜慧必须新鲜、带干净。谈4、食品、誉原料采购实沈行登记、验凳收制度，专势人负责，双蚕方签字，验痒收记录要按眉月装订保存碑，以备查验琴。倚5、禁止采控购腐烂变质黄、发霉、酸篇败、生虫、窑污秽不洁、验掺杂掺假、犯混有异物或孩者其他感官奏性状异常的界食品；无检酱验合格证明宫的肉类食品奏，乳制品、纷调味品、饮牢料等；超过贝保值期及其微他不符合食盖品标签的定贵型包装食品尾。坦6、严格执寿行有关食品闲、原料采购回、防止食品昌污染。误贺市完小潮食堂好食品桨入库歌、蚀出库举查验悔制度增食堂采购一柔切物品，均圾必须严格履捆行入库出库钥手续，按要近求填报入库迎出库单。荣保管员对采环用所购物品抬质地检验，葬核对质量，非杜绝质次、载变质、过期纠食品的入库小。岁对工作人员奉取出的食品汪要进行检验晕核对数量，针杜绝质次、呢变质、过期筑食品的出库忆与食用。的入库单、出载库单必须有洞相关人员签那字。胞加强储存室菊管理，做好嫁防火、防盗亮、防潮、防喇食物中毒工惨作。歼合理安排入敌库出库数量望，作好盘存厌工作，适当慨保持存量，衣加强检验、字杜绝一切不港安全及浪费冻现象的发生像。燥贺市完小驾食堂食品膏进货索票荷索证制度赖倦为规范餐午食堂挎食品采购索含票索证和进烫货验收行为容，提高眠学校食堂违食品卫生安阵全水平，今决后娃食堂什采购严格实证行食品孕索票稿索证管理制伶度知，趟现就规范我删校汉食堂的索票柱索证工作提叨出以下要求奇：扣一、提高认帝识，明确责留任尝殊学校耐食堂建立食劲品采购索票屋索证和进货件台账制度是饭防范发生突遭发公共卫生效事件的关键卷措施，也是宫《食品卫生槽法》和《国弟务院关于加迈强食品等产数品安全监督敏管理的特别责规定》明确爱规定的餐饮此业主的法定淘义务和责任恋。餐饮经营怖单位作为食构品卫生安全扇的责任主体比，必须严格莲遵守《食品汇卫生法》的低规定，建立振食品及原料平进货索票索陪证和进货台槐账制度。舅二、规范建样立食品待索票猴索证工作制惊度牢嘉学校臭应加强对食骑堂食品采购澡索票索证和剪进货验收行纷为的监管，物应建立食品锻采购索票索怀证、进货验汉收和台账记凑录制度，切穷实落实专（搜兼）职人员矩负责食品索臂票索证、验吓收以及台账围记录等工作芝，坚持每日茂登记台账，承登记台账内缩容与采购食镰品和票证要从相符，按痰县教育局茶统一印制《环中小学（幼问儿园）食品流及原料定点饺采购单位索雕证索票信息舱表绘》。核学校商食堂所采购切的食品都应岭从正规渠道遥采购，不得茫采购剃“久三无喘”纸产品，不得买采购病死或楼死因不明的杂畜禽及其制始品和使用有仆毒有害物质座加工食品行需为，采购《键餐饮业食品察索证管理规淹定》第五条好规定的产品盒时，必须向友供货方、生凳产厂家索取霞相关证件或涝购物凭证，贯在食品入库狂前必须对所拍采购食品进爷行感官检验丽，保证入库香食品及原料潮符合食品卫誉生标准和卫偏生要求；同等时必须建立芝台账，并妥嘉善保存各种区台帐，以便江溯源备查。睛不得随意涂洪改、伪造台屿账的相关资嘴料和验收记歉录，不得擅互自销毁台账袄。牧贺市完小箭食堂式食品效库房夹管理制度的一、食堂库知房必须专人抚负责,为保焦证食品安全况,库房现时赞上锁,除管脚理人员外任胡何人都不得彻擅自入库。疤二、库房内阔设置食品架灾,原料分类膛摆设,食品宪原料等应离版地35cm渐,离墙45麦cm,离库炒顶65cm球放置。睛三、严格执沃行出入库制翅度,做好出基入库记录。菌四、严禁汽“涉三无电”届食品及腐烂厌变质的食品竖、原料待入捉库存放。内五、保持库欲房卫生清洁葬,物品规整闲,保证通风亿良好。沙六、设置防故蝇、防鼠等表设施,安全介有效。员七、库房管也理工作未按握上述规定操述作,造成纰狸漏,将追究翼库房管理员柔、负责人责且任。稍属幸乖董贺市完小条食堂食品储紧存管理制度仙1、凡食品犁入库前必须朴做好检查和享验收工作，曲发霉、变质剑、腐败、不先洁的食品和桂原料，不准雕入库。初2、食品入比库后，原料氧要分类存放李，主粮不得凭靠墙或直接篮放在地面上弊，以防止潮剑湿、发霉变兼质；要勤购颜、勤买、避锹免存放时间饲过长，降低穗食品质量。亿3、食品在沸仓库存放期罩间，要经常政到仓库检查拌。发现变质铲腐败等情况各，应及时报孕告领导处理检。不合格食李品不得出库连。撕4、仓库内旅应保持清洁溪、卫生，空裙气流通；要蔬严格做好防腹潮、防火、驱防虫蛀工作鹅；做到无鼠腥、无蝇、无荡虫、无灰尘深；仓库内严霸禁吸烟。想5、仓库内蚊物品的存放风要整齐划一编。液6、加强入请库人员管理凯。非仓库管帮理人员，未碗经许可不得浅进入仓库。愿贺市完小卖食堂配餐间掉管理制度滔配餐间主要糊是对成品饭暮菜进行分发懒的场所，配礼餐间清洁卫烦生的好坏直服接影响到食宗物的卫生质抗量，特制定巨配餐间管理剩制度。毙一、充分利京用"三防"宇设施，保持悦配餐间的清卖洁卫生，发扑挥其对餐具全、容器、用匹具的保洁功文能。凶二、工作人拾员进入配餐损间前着装要需整洁，手经编过消毒后，埋戴上一次性未手套、口罩强才能分发饭沈菜。派三、工作人谊员在操作时状不能对着成露品饭菜咳嗽燕、打喷嚏，尼不能用手抠示鼻屎、耳垢帐，上厕所要态洗手。雪四、分发饭侨菜时，先检剩查盛装饭菜辅的容器是否号清洁、卫生竭，经过清洗箭、消毒的容洲器不能用围岗裙或抹布擦胡拭容器。深五、成品饭沈菜不能直接怠放在地上，大要放在操作开台或架子上秆。歉六、未经允宰许，从业人灭员不能随意背换岗，非配班餐间的工作烦人员，在配熟餐时不得随德意出入配餐脑间。殖七、领取饭会菜的师生不孔得进入配餐谱间，饭菜由滋配餐间工作移人员送出配载餐间。痕贺市完小地食堂操作间屑管理制度鄙操作间是烹扁调食品的重长要场所，也龄是保证食品激卫生安全的嘉重要环节。幸为此，特制队定操作间管师理制度。开一、负责烹纷调加工的厨冈师要认真学丧习《食品卫帜生法》和相期关卫生知识梢，提高其法事制意识和食艺品卫生安全灭意识。贩二、厨师要支加强业务学愚习，熟悉各庄种烹调技艺霞，提高业务潜能力。置三、厨师要软根据不同食莫物的特性，测采取合理的表烹调方式，雷尽量不破坏概食物的营养垂价值。葛四、烹调的避菜肴尽量做六到色、香、附味等感官性探状俱佳，增团进用餐者食腊欲。德五、学校食梁堂严禁加工伟凉菜、凉面涛、野生菌和虹皮蛋。四季厌豆、土豆等偷蔬菜的干煸耻，需经高温予煮熟烧透后马才能食用。芳烘、烧、炒嘉要掌握火候速，且数量不戏宜过多，要蜡翻铲均匀，类使其熟透。难六、操作人脂员在加工时鉴要严格按卫歪生要求操作通，养成良好复卫生习惯，或加工食品时严不能对着饭创菜咳嗽、打小喷嚏，不能透用手抠鼻屎神、耳垢，上尾厕所后要洗污手。灰七、食品调发味时要严格弟按烹调卫生默要求进行，玉切忌用手指赵直接沾汤品县尝，不能用披汤勺、锅铲激盛汤汁放入中口中品尝。盘八、制作好戚的成品菜要立直接用清洁闹、卫生消过致毒的容器盛快装，不能用赌抹布或围裙顷擦试容器。煮九、成品菜乖不能直接放逃在地上，防大止异物带入皇容器对食品妄造成第二次东污染。束十、抹布、瓜锅盖、防蝇献罩等要保持营清洁，分类味使用。滚十一、充分驶发挥"三防因"设施的功塔能和作用。梨十二、操作沾台上的调味回品要分类摆帆放，并及时教加盖。观十三、未经希食堂管理人泻员允许，从州业人员不能溪随意换岗，辫不得随意增授减厨师。饱十四、煮熟滴的饭菜要及留时进入配菜错间。挖喷率篮是嘱昨学校食堂粗车加工管理制多度奸一、食堂管和理员根据每嗓日食谱要求论，通知库管边员准备每餐秆所用食品原叹料；狐二、肉、禽亿类食品用专宏用清洗池清槽洗，用专用呜菜板、专用嘉刀进行切割肥，装入专用侍容器备用；匆三、蔬菜类储根据不同品鸭种进行粗加设工：擦1、叶菜类虏摘除不可食犬部分，用洗体菜池清洗干袭净后，用专蜻用案板、专予用刀根据食映谱要求切割捕装入专用容市器备用；功根茎类：在仁洗菜池中清努洗干净外皮蛇，需打皮处歇理的，打皮青后再次清洗爹，然后用专端用菜板、专许用刀根据食陪谱要求切割浮装入专用容脚器备用；炉四、粗加工猪人员必须穿掏戴整齐工作赴衣、帽，佩掘带有效的健偏康证及卫生适知识培训证道上岗工作。摊五、负责人往随时监督检技查各岗位工哲作人员操作钉情况。纯学校食堂敌餐厅卫生管滩理制度碎狮餐厅是师生醒进餐的场所渐，保持餐厅背的环境清洁最、卫生，是俱保证师生正蕉常进餐和师园生食品卫生捡安全的重要圾环节。为此歇，特制定餐肉厅卫生管理良制度：等忠一、餐厅必馋须保持清洁娱、卫生，做高到地面无垃古圾、油污，钓墙面、屋顶抱无蛛网，桌孟子、板凳无辛油污、灰尘等等。勉浸二、餐厅由漠食堂管理人反员指定责任分心强，工作杨负责的同志踏负责打扫餐潜厅的清洁卫脆生。向腊三、餐厅清顶洁卫生在每爽餐前后都要推进行打扫，旗保证学生在择进餐时，餐转厅干净卫生择。排民四、完善灭耐蝇、灭鼠、尊灭蟑螂、灭拾蚊设施，做抗好防四害工救作。培赤五、引导学掉生文明就餐口，进餐时不己争抢拥挤，比不大声喧哗茅，不要面对补同学或桌上括的食物咳嗽则、打喷嚏，猫防止飞沫唾撞液传播疾病译。捐兵六、餐厅要求安排管理人或员值班，维懒护餐厅正常族秩序，保证止餐厅的清洁认卫生，不要狠随地吐痰，腹不乱丢杂物拣和纸屑，不卡要乱倒残留命的食物和废昌弃物。婶热七、食堂管秀理人员要随宾时检查餐厅胀的清洁卫生隔，值周领导雨每天至少检候查一次餐厅适的卫生情况许。手食品留样管肿理制度每食品留样，羡是预防食物酒中毒的有效拖措施；是检硬验是否是食顶物中毒的重消要依据，为疲确保就餐安激全，特制定彩本制度。篇睬一、凡是饭川堂提供的每尿餐、每样食体品都必须由澡专人负责留大样。用喘二、饭堂每悄餐、每样食渣品必须要求乎留足150胃g，分别盛睛放在已消毒凡的餐具中。查蔽三、留样食驱品取样后，扔必须立即放仆入完好的食献品罩内，以疗免被污染。壳道四、留样食叙品冷却后，怎必须用保鲜啦膜密封好，江并在外面标萄明留样时期碧、品名、餐比次、留样人凝。睛栏五、食品留重样必须立即鸣密封好、贴遵好标签后，坚必须立即存拔入专用留样证冰箱内。拘解六、每餐必骡须作好留样璃纪录：留样瓣时期、食品俗名称，便于久检查。桐应七、留样食算品必须保留币48小时，柔时间到满后慌方可处理。表兔八、留样冰花箱为专用设工备，严禁存祝放与留样食矿品无关的其亲它食品。卧九、安全员恰不定期检查龄留样工作，瓶发现未按要图求留样，将疫对责任人进秃行工作失职掠处罚。酿学校食堂共餐用具清洗绘消毒制度生1、餐具必古须按着一刮研、二洗、三怜冲、四消毒词、五保洁的孙操作流程清恶洗餐具、用制具；恭2、确认餐挪具已洗净后吸，将待消毒软的餐具置于物餐具消毒设子施中消毒；器3、将消毒搁后的餐具置疼于餐具保洁眉柜中待用；脂4、厨房内辨待使用的餐谋具及供客人汗使用的餐具劣必须使用餐汇具保洁柜中存已消毒的餐膛具，否则不械得使用；央5、厨房内貌使用的食品志容器、用具朋必须在指定副的容器洗刷绒槽内洗刷，圾洗刷后置于组指定的消毒言器内进行消壁毒（或以7尚5%的酒精右擦拭消毒）皂；撤6、未经清侦洗消毒的容邪器用具不得豪使用。丙学校食堂食训品安全检查板制度久一、严格执封行《食品安住全法》、《棉学校食堂与任学生集体用碎餐卫生管理图规定》，学搭校食堂必须材取得卫生许丛可证后方可惑经营。搏二、食品从马业人员每年垃体检一次身第体，持有效右的健康证和肤培训合格证宰后方可上岗尸，上岗时必链须穿戴整洁渣的工作衣帽经，保持个人窃卫生。扫三、建立食芒品原料进货呜查验制度，科禁止采购无捧卫生许可证迫、无健康证但商贩提供的识食品；无商述品标签或超肚过保存期限泻等值“索三无富”伞的食品；未裕经有关部门缝检疫、不合料格的畜禽肉缓类制品；腐迅败变质、油猎脂酸败、霉蹲变、生虫、瓦混有异物的特食品及其它今不符合卫生既要求的食品吧。赤四、设立独糕立的食品库步房，库内食越品要分类存淡放，摆放整狐齐，做到先身进先出，防绞止超期变质崖。浆五、食品的燥保存、清洗送、切配过程煎要做到生熟任分开，冰柜县、用具、容洞器应有生熟暂标记，不得芝使用塑料容私器盛放熟食押品。挤六、食品的宰营养要搭配趋合理，符合东学生生长发名育的需求。幕七、厨师操膀作前要对食东品、半成品份的质量严格利检查，对不校符合烧煮、狼烹调要求的习食品不准进输行烹调加工殿。烧煮时，固应将食品上眉下翻动，使雹食品各部位盟都能受热，殊防止食物中盘毒事故的发霞生。诵八、公共餐尖具必须经过年严格的清洗词消毒后方可委使用。眯九、武学校每餐、眼每样食品按慕要求进行留凯样，分别留资足10逝0g乘盛放在己消饶毒的留样盒愿中，标明留坊样时期、品煤名、餐次、趋留样人后存妻入冰箱内，写并作好留样料记录。留样斤食品必须保颈留缩48晃小时最,衰保存期内未蔬发现食物中适毒事件即可作倒掉；留样遵食品盒应单椅独存放，不攻得与其它无已关食品混放绿。叨十、工具容涌器设备要洗挨净，厨具要镇摆放整齐。挂及时冲洗、陆清扫工作场狭所，保持环竖境卫生。愤十一、完善乳防蝇、防尘愿、防鼠、防怕潮设施，定处期开展除四桐害活动。专十二、严禁寄学生在校门间口购买过期互变质及三无券食品(无厂纷名、厂址、鞠生产日期）我炮态唤尘资学沫校听食堂颂教师缴费裳陪餐制度伯为了切实加甚强学校食品去卫生安全，只确保学生就顶餐安全，结凉合学校实际仙，特制定学垃校鲜食堂衰教师缴费逼陪餐制度。态1、学校实绵行阿缴费走陪餐制，撤校长和教师旦代表与学生谈实行新“贸三同荡”灿，即同样缴拿费、同时就宿餐、同标准辩就餐，并做骡好陪餐记录卫。旨陪餐人员由唱领导、班主鹅任、值周教命师轮流担任乱。每天早餐寨、中餐、晚域餐按时在学骆校食堂陪餐肃。校长每周键陪餐一次；篇分管副校长取、后勤主任辱每天陪餐一握次；各班主臣任分组陪餐露，做到每顿锈各年级都有跑班主任陪餐关。串2、陪餐领石导或教师要购及时主动了厘解学生情况唐及时反馈学筐生意见，收匀集对食堂工胶作、生活的动意见和建议颂，并及时报召告学校以便标及时改进。规3、陪餐领驶导或教师要意熟悉每餐的侧菜谱，并为狱学校食堂献但计献策，改湾善学生生活贪。佣4、陪餐领预导或教师要移以高度负责产的态度认真今做好陪餐工纤作。体5、陪餐领弄导确有困难辣不能陪餐要矮告知分管领宽导，以便调梅整。丧6、陪餐领西导或教师当膛天要检查食突堂是否严格翅执行原料购妄进验收登记谷、物品索证遗索票、饭菜较留样等管理遭规定。贝7、每次就殖餐前，陪餐茂人员必须提筒前30分钟伏进入食堂，总首先检查食弹品卫生，然网后检查饭菜味质量，检查刮时采取一看挡，二闻，三摘尝的工作流遮程，所尝饭泻菜必须与学此生饭菜完全挤一样，确定鉴无任何问题押才向学生出损售，若有不盏良反应，迅泳速上报学校队，同时阻止朽他人不纤准坏食用，不得佣将食品带出快食堂。是8、陪餐人胀员检查、食鼠用10分钟鸣后无不良反现应，应在登听记表中认真席填写情况记百载，并签好盼姓名和时间追。若有不适酸情况反应，逮迅速上报学概校主管领导灯或校长，同殃时由食堂工肾作人员，迅棍速阻止其他苦人不得食用翼。同9、未经学含校安排其他枝人员不得进昏入食堂陪餐荣。半骑真学校雕食堂从业人牺员健康检查负制度泳义1、从事食海品生产经营冻人员上岗前伶必须到市疾沫病预防控制颜部门进行健殖康检查，合辰格并取得健视康证者方可专上岗，工作枕时要佩带或愚随身携带健剂康证；姑2、从业人龟员每年定期杀体检，合格挠者领取当年粱的健康证，偿健康证超过束一年者，视劈为无证；寿3、责任人摇每年组织本齐单位从业人脊员进行健康劝检查，并掌浸握结果，发拳现“五病”杯人员及时调蓝离岗位；需4、责任人盐要定期检查归从业人员持道证情况，发秤现无证上岗暑人员，除追党究无证上岗它人员责任外傲，还要追究蹲责任人责任冶。冰食堂抚从业人员个激人卫生制度蹲斗1、从业人退员必须经过厦健康检查和肉卫生知识培壮训，由卫生维行政部门发欣放寸“之食品卫生从额业人员健康焰证烈”此和卡“腾食品卫生从漂业人员知识冲培训证鹊”拍才能上岗工盗作。旱2要、食堂从业欢人员每年进枝行一次体检璃，发现有患伏痢疾、伤寒烘、病毒性肝指炎等消化道肯传染病、活柴动性肺结核帖，化脓性或丙者渗出性皮让肤病以及其挠它有碍食品侍卫生的疾病阻人员，必须收停止食堂工悦作。话3粱、食堂从业去人员要保持杨良好的个人辈卫生。遵守株“灰五四制戴”闹勤洗澡,勤此换工作服，再勤理发，勤德剪指甲。铺姥4、食堂圾从业人员要北熟练掌握本问岗位的操作乔规程，遵守驻本岗位卫生在制度。体填5、食堂赚从业人员要桥积极参加卫祝生部门和上菌级主管部门融及本单位组姑织的各种卫背生知识学习谦和培训，增钓强卫生知识养，掌握和了骂解国家及地躁方的各项卫董生法律，法大规。做知法棍守法的模范贷。厨食堂从业人杀员晨午检制批度罗为了确保学耳校食品安全次，有效防止淹食物中毒及润传染病的发烧生，根据《技食品安全法湿》及《学校镜卫生管理工秒作条例》、丸《传染病防扮治法》和上庆级有关文件树精神，特制才定学校食堂鄙从业人员晨烛检制度。岸一、每天上让班前，学校常食品卫生管捕理员及食堂贺负责人对食唯堂从业人员摆进行晨检和看健康观察，践及时掌握食沫堂从业人员幅的健康状况内，一旦发现势食堂从业人攻员有急性发浆热、头痛、雷化浓性皮炎暖、腹泻等症贸状，要及时位将其调离工储作岗位，劝拣其及时到医亏院检查治疗摧，待病痊愈隙后经医生证女明后方可上肺岗。凡发现璃有从业人员集患有痢疾、其伤寒、病毒杜性肝炎等消登化道传染病核（包括病原脸携带者），膊活动性肺结资核、化脓性堪或者渗出性趟皮肤病以及扮其他有碍食敌品卫生疾病追须及时调离炎工作岗位。伯二、每天做仿好从业人员狸晨巷午剃检查记录。帅三、每天上奔班前，学校鸟食品卫生管连理员及食堂桃负责人对食反堂从业人员扫进行个人卫谷生情况及工数作衣帽等穿症戴情况进行位检查，发现局问题及时纠己正益。菌学校食堂圆从业人员食承品安全知识协培训制度坊1、食堂的积食品安全管软理人员应经狸常参加食品物安全知识及厦有关卫生法疲律、法规学铸习，掌握与早食品安全有某关的法律、羡法规和卫生如常识，并能篇对本单位的愉食品从业人驼员进行安全括知识教育和椅培训；默2、食品安舱全管理人员声要定期组织栋本单位的从省业人员进行岔食品安全知垫识培训，做陶到人人掌握列应知应会的辟食品安全知净识，按要求予操作，养成慕良好的个人倘卫生习惯。攻3、每私学期罚组织厘二惯次从业人员守卫生知识培驻训，每年培立训不少于1六0学时，并锋进行食品安蛮全知识考试偷，对食品安嫂全知识考试隐不合格者要锻重新进行培熔训。悼学校食堂财铃务制度够为进一步加萍强学校食堂饱管理，健全颈食堂管理制妨度，规范食路堂财务收支灾，严肃财经冠纪律，现就勉学校食堂财狠务管理中的塘有关事项规馆定如下：善疯一、学校食块堂财务管理使的总体要求扑性学校办食堂薯是一项公益耍性事务，必所须以服务师姑生为宗旨，厚不得以盈利超为目的；必香须坚持学生啄自愿搭伙就楚餐的原则；方必须认真执宇行国家有关兴法律、法规陪和财务管理舌规章制度，远开设学校食爱堂结算户，筑由学校财务班室实行性“棕统一管理，胸独立建帐，椅成本核算，氧收支平衡楚”虚。予例二、学校食咐堂物资采购怪与资产管理钱京(一)食堂椅物资采购必饿须做到质优村价廉，经济艘实惠。捏狼(二)建立衔和完善物资只采购内部牵榜制制度。学梳校食堂物资趣实行总务处挺定点采购，撒采购点由学寺校行政综合猾比较确定。蠢偿(三)建立贡物资采购验稀收制度。食早堂物资采购哗回来后，必岛须办理过秤图、验收等入惊库手续，经猛复核人员在扇采购单据签碑字认可后，效方可登记入级账。金砌(四)建立馅物资采购报亭批制度。采拉购人员每天诱应根据采购根的品种、数午量、价格等挤编制晴“浅食堂采购计什划表嗽”呆，经审批人蚕员同意审批挎后方可采购巡。门砖(五)建立誓食堂存货盘胞点制度。食谷堂存货按进骂库时间可分杨为：进厨存夜货和进库存逃货。进厨存您货指购进后扶直接进入厨重房用于加工葵的原材料及串辅料。粘拴三、学校食芽堂收入管理塞登孤(一)学校羊收入主要来归源于学生和善教师的就餐访收入，食堂泳向学生和教舟师收取的伙破食费，实行蜓月初预收、割月末结转确叔认伙食收入秃。援城(二)学勺校食堂不对创外承包经营瘦，对于在学贱校统一监管雁下实行责任块经营收取的贯相应可支配绞费用，必须绵纳入学校预飞算外收入管窃理。锡拖(三)食堂掉银行存款所专产生的利息缴收入，记入锤食堂收入。煎聋新(艘四诞)食堂实行订自收自支，丹自负盈亏，抹学校行政一桑般不予补助迷。食堂以伙蛙食资金购置拨食堂设备（宅小件）或其挪它支出而造室成亏损的，召学校可给予星一定经费补散助。流土四、学校食临堂支出管理巷坑谨(一)学校去食堂支出要丙以服务师生语为中心，按想照夜“链量入为出违”总原则安排各肝项支出，严奥格支出管理咐，提高伙食普资金的使用交效益。食堂顶支出主要包钉括：镇塌1.伙食支秀出：是指学墨校食堂开展辫伙食活动而数发生的各项旷支出。具体发包括：瘦（1）粮食年支出：学校施食堂加工过劫程中所耗用拣的米、面粉批等支出；捆判（蹈2）菜金支敲出：学校食肾堂烧菜所耗贫用的支出抹（3）调料免支出：学校丑食堂加工过季程中耗用盐禾、味精、鸡崇精等支出；煎（4）燃料顷支出：学校独食堂加工过忙程中耗用煤裳、柴油等支睛出；袖（5）其他讨材料支出：块学校食堂加柜工过程中耗虹用除上述以糟外的支出。拣冠2．其他支闭出：学校食材堂聘请临时舞工等所开支宣的人员工资杰等支出。具残体包括：炊蹄事员工资、输、水电费支拦出、非正常打支出及其他补杂项支出。厅勉(二)食堂劈支出的管理蔑程序和审批退规定。忽猫1.所有主偷食、副食、誉蔬菜等物资召材料购入，窝必须按实际铃支付的价格四及运费等实芹际成本计价绕。物资材料坏数量、价格赢、质量须经辰食堂有关管销理人员验收嚷、过秤签字冈后方可登记万做账。现购盟现用物资材搜料的购入和豪交付使用，念购买验收后剖凭采购单及敏发票直接列慌入伙食支出歇。咸饥2、.食冬堂的差旅费饱、通讯费、描办公费、低消值易耗品等聪支出，须经含食堂负责人软审核，报学纳校校长审批潜后，向食堂叉出纳办理报糕销手续，直践接列入当月讽支出。以上旁费用报销时率必须使用税效务发票。吹瞧3、食堂需母购置固定资燕产，由食堂境负责人提出谁申请，报学岩校校长审核童，审批同意顶后，方可按隆规定办理设范备采购手续设，购入后办蹲理好固定资动产登记入帐窃手续。际效魄4、食堂人愤员的聘请人雕数应符合规火定的人数，弄其工资标准掩由学校行政芝会集体研究设同意后执行混。狂池(三)学校宜因工作需要挡而发生的客亡伙支出，原清则上要求在抄学校内部食河堂就餐，费哲用按实际支乘出成本结算熊。危烧（四）所有辉结算的票据伶都要求合法洒规范，票据浑开具的内容者反映实际的溪经济交往事猛项，票据反邮映的业务内牌容真实，符兼合经济交往务事项的实际雕情况。（是遗否存在伪造雪作假，如大逆头小尾、涂源改、不套复稳印纸等）；同发票的正确录性：内容齐深全、填写规吊范、开具的周内容与发票娃类别相符、正在规定的额冶度和时间内泰开具等；要员求对方单位钉开票时必须话要求做到按燕号码顺序填妇开，填写项精目齐全，内卷容真实，字箱迹清楚；开岂票时，同时征要求填写付府款方尿，涨并有开票年方开票人和趴收款人签字绍，同时在发纷票联上加盖袄发票专用章羞。会宇（五）学校顾食堂所有支搜出项目由校弓长签字后支竖付。沃裳六、学校食覆堂财务收支耽结余及分配糠管理臭派混(一)食堂助财务收支结转余是指学校阁食堂因伙食朵经营而发生丢的当期收入除与支出相抵游后的余额。刷学校食堂不华应以盈利为荐目的，必须缘坚持俩“侧收支平衡、勉略有节余猛”猜的原则。仰稀(二)食堂爷应每月反映亏财务盈亏状稻况，按月编意制润“亲学校食堂资繁产负债表庄”测、枕“妙学校食堂收舌支明细表压”樱，及时发现哲问题，分析修原因，消除桌亏损。究扇隶(三)食堂借净收益全部厘纳入学校部桨门预算，实情施骨“雨收支两条线泥”冈管理。园往六、财务公街开鞠榜食堂财务帐狡目应按相关许规定，每学投期欣末由校工会葱及膳管会对舌食堂帐目清雁查一次，清抱查情况在校袭公开栏中公反示。技体七、学校食塑堂会计档案青管理贯锣俭食堂的会计框档案资料，细纳入学校会庆计档案资料帝统一管理。抹馋夕告起瞎胃淹践银陷锯浓冤兔贺市完小隔膳食委员会肌管理办法掉为了进一步蛇改善学生营研养状况，拨加强学葬校节食堂管理，焦督促学生食语堂饭菜质量容、安全、卫播生及服务上站一个台阶，光使学生在食抚堂就餐有如典在家的感觉素，坦确保营养餐奉工作的有序泉开展，学校孤特源成立管理委裙员会，嫩制定以下管驼理办法。敲二、管理办申法缘丙1、膳食剃管理委员会屑是在学齐校半总务处指导嚷下，具有相贸对独立性，狭以阔学校、激食堂管理人浪员和学生效及学生家长嚷为主要成员厨的管理机构娘。仁掘2、膳食委察员会工作宗愧旨：代表师菌生、服务师池生，做广大买师生膳食方慌面的代言人驱。老3、膳食委势员会基本职茎能：哪门（1）参与钳食堂管理与雄监督，如卫疯生、饭菜质狡量、价格、馅份量、进货奸渠道及服务盾态度等。衰象（2）加强府对食堂大宗堂物资采购价倦格的监控。腥薪（3）征求竖师生对食堂述的意见，定杠期发放食堂衫工作调查表陵，对食堂进杰行综合评分浸。栋榆（4）整理伪学生对食堂蜂的意见和建通议，并以书耐面