营养与食品卫生学（潍坊医学院）知到章节答案智慧树2023年

营养与食品卫生学（潍坊医学院）知到章节测试答案智慧树2023年最新第一章测试营养素的生理功能不包括以下哪项

参考答案:

增加饱腹感标志现代营养学开端的事件为

参考答案:

法国化学革命食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。

参考答案:

对二战结束后食品卫生最主要的问题是

参考答案:

食品化学性污染我国第一个膳食指南发表于

参考答案:

1997年食品卫生学的主要研究内容为

参考答案:

食源性疾病;食品的卫生学问题;食品污染养学的研究方法包括

参考答案:

营养状况评价方法;食物营养成分测定方法;营养缺乏病研究方法;营养代谢研究方法18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生问题为

参考答案:

食品掺假;食品腐败变质;食物中毒食品卫生学的研究方法有哪些

参考答案:

食品安全评价方法;食品卫生学检验法;危险性分析方法;食品毒理学方法食品营养的研究内容包括

参考答案:

食物新资源的开发利用;食品强化;食物的营养组成、功能;植物化学物的功能第二章测试微量营养素包括两大类即维生素和矿物质。

参考答案:

对营养失去平衡可产生营养不良，营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

参考答案:

对参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。

参考答案:

对不属于优质蛋白的有

参考答案:

谷蛋白在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为

参考答案:

色氨酸维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与

参考答案:

糖代谢促进钙吸收的因素有

参考答案:

维生素D;氨基酸;乳糖食物的能量来源是

参考答案:

脂肪;蛋白质;碳水化合物下列矿物质中，属于必需微量元素的有

参考答案:

硒;锌人体必需脂肪酸为

参考答案:

α-亚麻酸;亚油酸第三章测试植物固醇属于植物化学物。

参考答案:

对在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是大豆素。

参考答案:

对大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为

参考答案:

糖类植酸发挥抗氧化作用的主要基础是

参考答案:

金属离子的螯合作用无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于

参考答案:

对热的稳定性不同植物蛋白酶抑制剂在谷类的（

）含量更高

参考答案:

种籽类胡萝卜素具有的生物学的作用

参考答案:

抑制肿瘤;增强免疫;保护视觉;抗氧化大蒜中含有的维生素主要有

参考答案:

维生素C;维生素A;维生素B下面属于多酚类植物化学物的是

参考答案:

儿茶素;槲皮素具有金属螯合作用的物质是

参考答案:

植酸第四章测试某食物中的蛋白质INQ值大于1表示食物蛋白质的供给低于能量供给。

参考答案:

错大豆食后容易引起胀气，引起此症状的主要成分为

参考答案:

大豆低聚糖野果的营养学特点

参考答案:

富含维生素C和胡萝卜素大豆中的蛋白质含量

参考答案:

35~40%下列不适宜用于喂养婴儿的奶制品是

参考答案:

甜炼乳影响蔬菜中钙吸收的主要原因是

参考答案:

草酸谷类含有的蛋白质主要包括

参考答案:

谷蛋白;醇溶蛋白蔬菜水果中富含下列哪些成分

参考答案:

矿物质;有机酸;碳水化合物海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是

参考答案:

多不饱和脂肪酸畜禽鱼等动物性食品既常用又安全的贮藏法是

参考答案:

冷藏法;冷冻法第五章测试中国营养学会建议孕中期妇女蛋白质RNI应增加13kg。

参考答案:

错完全人工喂养的婴儿最好选择婴儿配方奶粉。

参考答案:

对导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是

参考答案:

户外活动减少运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别是要保证供给充足的

参考答案:

碳水化合物高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是

参考答案:

大量出汗使氯化钠丢失增加小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（

）的配方奶粉

参考答案:

12~18%导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素

参考答案:

叶酸缺乏;维生素A过量乳母的合理膳食原则包括

参考答案:

增加新鲜蔬菜水果的摄入;供给足够的优质的蛋白质;食物品种多样化;多食富钙食品为满足老年人机体需要，其膳食中的微量元素的摄取，除铁外亦需供给一定量的

参考答案:

锌;铜;硒低温环境中，心血管系统的变化包括

参考答案:

血液粘稠度增加;血压上升，心率加快;外周血管阻力增大第六章测试膳食结构是一个国家、一个地区或个体日常膳食中各类食物的种类、数量及其所占的比例。

参考答案:

对容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等慢性疾病的发病率上升的膳食结构是：

参考答案:

经济发达国家膳食结构当前我国居民的膳食结构属于东方膳食结构。

参考答案:

错我国‌‌最新颁布的《中国居民膳食指南（2016）》中一般人群膳食指南，适用于两岁以上的健康人群。

参考答案:

对理想的膳食结构应该是平衡膳食。

参考答案:

对营养调查‌‌是指运用‌‌各种手段，‌‌准确了解某人群或特定个体各种营养指标的水平，‌‌以判断其营养和健康状况。

参考答案:

对通过查阅过去一定期间内食堂的食品消耗的种类和总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量膳食调查的方法是：

参考答案:

记账法反映调查对象的营养状况，‌‌常用的指标包括：

参考答案:

皮褶厚度;记账法;体重;身高营养调查的目的包括：

参考答案:

了解不同地区年龄和性别人群的能量和营养素的摄入情况;了解‌‌与能量和营养素摄入不足‌‌、过剩有关营养问题的分布和严重程度;分析营养相关疾病的病因、影响因素;监测膳食结构变迁及其发展趋势化学分析法，适用于小规模人群调查，‌‌收集‌‌调查对象一天膳食中所摄入的全部主副食品，然后‌‌通过实验‌‌研究‌‌获取其营养素的含量。

参考答案:

对第七章测试营养治疗流程包括：

参考答案:

营养状况评估;营养疗效评价;营养风险筛查;营养干预临床营养‌‌是研究人体处于各种病理状态下的营养需求和营养输注途径的科学。

参考答案:

对营养风险筛查目的是发现个体‌‌是否存在营养不足。

参考答案:

错中华医学会肠外肠内营养分会推荐在住院患者中使用的营养风险筛查的首选工具是：

参考答案:

主观综合评估理想的营养评价方法应当能够准确判定机体营养状况，预测营养不良，机体并发症的发病率和死亡率是否增加，能够预测营养相关性并发症的发生，但不能提高预后。

参考答案:

错基本膳食的‌‌膳食结构、能量与营养素和餐次应遵循平衡膳食的原则，‌‌达到合理营养的‌‌要求。

参考答案:

对医院膳食的基础是：

参考答案:

基本膳食软食与普通膳食比较具有质地软、易咀嚼、易消化的特点。

参考答案:

错低热，咀嚼困难，消化不良或吸收能力差的病人适用膳食是：

参考答案:

软食阑尾炎的病人适用膳食是：

参考答案:

半流质膳食第八章测试单纯性肥胖往往有家族聚集倾向，是由基因和环境因素相互作用导致的。

参考答案:

对肥胖膳食模式‌‌是低蛋白，低脂肪，低碳水化合物的膳食。

参考答案:

错下列属于‌‌糖尿病的危险因素的是

参考答案:

肥胖;吸烟;饮酒;体力活动缺乏合理控制糖类的摄入是糖尿病营养治疗的首要原则。

参考答案:

对高血压是冠心病的危险因素。

参考答案:

对动脉粥样硬化的形成与血脂异常关系密切，‌‌其中主要与甘油三酯有关。

参考答案:

错高钠、低钾膳食是我国大多数高血压病人发病主要的危险因素之一。

参考答案:

对我国新修订的《高血压防治指南》指出，控制食盐摄入量的主要措施包括:

参考答案:

尽可能减少烹调用盐;减少味精、酱油等含钠盐的调味品用量;少食或不食含钠盐量较高的各类加工食品;肾功能良好者使用含钾的‌‌烹调用盐为有效降低痛风病人血尿酸水平，‌‌减少痛风性急性关节炎反复发作的次数，缓解疼痛相应症状应限制的食物是:

参考答案:

高嘌呤食物下列属于痛风营养防治措施的是:

参考答案:

控制能量摄入;低脂肪、低蛋白饮食;低盐饮食;低嘌呤饮食第九章测试食品污染按性质可分为生物性污染和化学性污染。

参考答案:

错食品接触材料，运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质属于：

参考答案:

化学性污染微生物污染是引起食品腐败变质的最主要的原因。

参考答案:

对主要用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度的指标是：

参考答案:

三甲胺食品微生物学的常用检测指标为菌落总数。

参考答案:

错食品的化学性污染的特点是：

参考答案:

污染物性质稳定;污染途径复杂、多样;污染物的聚集性强;受污染的食品外观一般无明显的改变以有机形式存在的金属及水溶性较大的金属盐类，通常毒性较大。

参考答案:

对甲基汞中毒的主要表现是：

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神经系统损害20世纪50年代日本发生的典型公害病-水俣病，‌‌就是由于含镉工业废水严重污染了水域湾。

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错N-亚硝基化合物的前体包括：硝酸盐，亚硝酸盐和胺类物质。

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对第十章测试我国食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。

参考答案:

错食品添加按来源分为：

参考答案:

人工合成食品添加剂;天然食品添加剂食品添加剂按功能用途分为很多类别，‌‌我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将其分为22个功能类别。

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对为便于食品的生产，加工，包装，运输或者贮藏，可以使用食品添加剂。

参考答案:

对食品配料中该添加剂的用量不超过允许的最大使用量。

参考答案:

对抗氧化剂来延缓或防止富含蛋白质食品的氧化酸败。

参考答案:

错茶多酚属于

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抗氧化剂着色剂是使食品赋予色泽和改善色泽的物质。

参考答案:

对辣椒红是有机着色剂。

参考答案:

对防腐剂‌‌按来源可分为：

参考答案:

天然防腐剂;化学性防腐剂第十一章测试有关粮豆制品的卫生管理的内容，正确的有

参考答案:

严禁出售变质的粮豆制品;严格控制粮豆制品水分含量，符合安全水分要求，延长保质期;储存粮食的场地环境卫生应符合《食品安全国家标准

食品经营过程卫生规范》;生产加工过程应满足良好生产规范（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）的要求对不符合食品安全标准的粮豆,按照相关规定可进行加工，然后销售。

参考答案:

错当储粮仓库温度达到18-21℃、相对湿度65%以上时，害虫易在原粮、半成品粮豆上孵化虫卵、生长繁殖，定期翻晒不影响其食用价值。

参考答案:

错处于僵直过程的畜肉，最新鲜，烹调后的汤汁鲜美。

参考答案:

错有关腐败变质肉的描述，正确的有

参考答案:

可导致人中毒;肉有吲哚、硫化物、粪臭素;这种肉是绝不允许食用;肉发粘、发绿、发臭畜肉从新鲜到腐败变质，哪个阶段肉质最好

参考答案:

后熟

病畜乳可经过高温消毒后食用。

参考答案:

错下面哪项指标是油脂氧化的最终产物，可反映动物油脂酸败程度。

参考答案:

MDA直接影响罐头食品质量和卫生质量的关键环节包括

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杀菌;装罐;排气;密封发生平酸腐败的罐头应销毁，禁止食用。

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对第十二章测试有关真菌及毒素食物中毒，哪项不正确：（

）

参考答案:

真菌毒素可通过加热处理被破坏引起组胺中毒的鱼类为

：（

）

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青皮红肉鱼海产鱼食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：（

）

参考答案:

病人曾进食同一批某种食物摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起：（

）

参考答案:

肠源性青紫症食源性疾病的病原物可概括：（

）

参考答案:

生物性病原物;物理性病原物;化学性病原物

有关食物中毒，下列描述正确的有（

）

参考答案:

食用了含有毒有害物质的食品;呈急性、亚急性特征;摄入了被有毒物质污染的食品;为非传染性(不属传染病)疾病有关食物中毒特征的描述，正确的有（

）

参考答案:

发病与特定食物有关，病人近期内都有食用同样的有毒有害食物史,食者发病不食者不发病;出现食物中毒的患者临床表现基本相似;发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性;无传染性细菌性食物中毒的流行病学特点是（

）

参考答案:

一般病程短，病死率低;引起中毒的食品以动物性食品为主;全年皆可发病，尤以7～9月高发哪种细菌的致病性可以通过“神奈川试验阳性”来判断。（

）

参考答案:

副溶血性弧菌在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（

）

参考答案:

卵巢第十三章测试《食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序》国家标准（GB15193.1-2014）适用于评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中所涉及的可能对健康造成危害的化学、生物和物理因素的安全性。

参考答案:

对《食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序》国家标准（GB15193.1-2014）的检验对象包括食品及其原料，食品添加剂、新食品原料、辐照食品、食品相关产品以及食品污染物。

参考答案:

对对某受试物进行食品安全性毒理学评价时，应提供其名称、批号、含量、保存条件、原料生产、生产工艺、质量规格标准、性状及人体推荐摄入量等有关资料。

参考答案:

对进行食品安全性毒理学评价实验时应包括急性毒性试验、遗传毒理学试验、慢性毒性试验和致癌试验。

参考答案:

错凡属已知的或在多个国家有食用历史的物质，同时申请单位又有资料证明申报受试物的质量规格与国外产品一致，则可通过急性经口毒性试验和28天经口毒性试验，根据试验结果判断是否进行遗传毒性试验。

参考答案:

错急性毒性试验，可了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，测定

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