营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）知到章节答案智慧树2023年

营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）知到章节测试答案智慧树2023年最新绪论单元测试

营养学与食品卫生学有共同的（

）。

参考答案:

研究对象食品卫生学的主要研究内容包括（

）。

参考答案:

食品安全监督管理;食源性疾病;食品污染;食品卫生问题食物营养的研究内容包括(

)。

参考答案:

食品强化;食物的应用组成、功能

;植物化学物的功能;新食品原料的开放和利用食品卫生学的研究方法有（

）。

参考答案:

食品安全性评价;食品卫生学检验方法;卫生监督管理方法;食品毒理学方法;危险性分析方法营养学的研究方法有（

）。

参考答案:

营养状况评价方法;营养流行病学;营养代谢研究方法;食物营养成分测定方法;营养缺乏病研究方法第一章测试必需脂肪酸的良好食物来源是（

）。

参考答案:

大豆油关于反式脂肪酸的描述正确的是（

）。

参考答案:

反式脂肪酸可危害心血管健康根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（

）。

参考答案:

铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（）。

参考答案:

AI以玉米为主食的地区人群易发生（

）。

参考答案:

癞皮病第二章测试大豆异黄酮能与雌二醇竞争结合受体,因面对雌激素依赖性的乳腺癌有抑制作用。

参考答案:

对完整大蒜组织破损(如切割或挤压)后,蒜氨酸在酶的作用下迅速生成大蒜素。

参考答案:

对均属于非营养素活性成分的是（）。

参考答案:

辅酶Q和植物雌激素某绝经女性,60岁，为预防骨质疏松，保健医生建议她增加豆制品的摄入，其原因是豆类食物含有的大豆异黄酮具有（）。

参考答案:

类雌激素作用李某,女,65岁，可帮助其预防眼部退行性病变的物质是(

)。

参考答案:

叶黄素第三章测试在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（

）。

参考答案:

炸蛋黄中具有降低胆固醇作用的是(

)。

参考答案:

卵磷脂蔬菜在加工过程中不应该（

）。

参考答案:

先切后洗食物成分表上的营养素含量均指(

)。

参考答案:

食物可食部分的含量蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括(

)。

参考答案:

水果的后熟作用;蔬菜的春化作用;水果的呼吸作用第四章测试妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（

）。

参考答案:

生理性贫血婴儿无眼、小头等先天畸形的发生，可能是由于孕妇过多摄入(

)。

参考答案:

维生素A老年人脂肪供能应古膳食总能量的(

)。

参考答案:

20%-30%运动员在运动前用餐选择的食物应(

)。

参考答案:

以谷类食物为主关于哺乳的描述不正确的是（

）。

参考答案:

母亲泌乳量在个体之间差别不大第五章测试当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时，该营养素EAR与RNI（

）。

参考答案:

RNI=EAR+2SD能量的推荐摄入量等于人群能量的（

）。

参考答案:

平均需要量对可耐受最高摄入量叙述正确的是(

)。

参考答案:

主要通过营养素摄入的剂量-反应关系评估获得《中国居民膳食指南(2016)》一般人群膳食指南的适用人群是（

）。

参考答案:

2岁以上健康人群按照WHO标准，判断超重的BMI范围为(

)。

参考答案:

25.0-29.9第六章测试肠内营养适用于（

）。

参考答案:

食道癌术后低蛋白膳膳食适用于(

)。

参考答案:

肾衰竭患者肠外营养适用于（

）。

参考答案:

败血症低盐膳食中盐的每日摄入量是(

)。

参考答案:

1-4g关于糖耐量试验膳食描述正确的是（

）。

参考答案:

口服75g葡萄糖，于服后30分钟、60分钟、120分钟和180分钟各采血一次第七章测试通常摄入全谷物食品有助于维持正常体重，减少体重增长，这可能是与全谷物中膳食纤维摄入量增加、总脂肪和饱和脂肪酸摄入下降有关。

参考答案:

对摄入大豆及其制品可以改善肥胖和超重人群的体重。

参考答案:

对当肥胖度＜10%时，无论两处的皮褶厚度如何均判定为肥胖。

参考答案:

错根据人体测量数据不同，可以有不同的肥胖判定标准和方法常用的有（

）。

参考答案:

身高标准体重法;皮褶厚度法;体质指数法目前已建立的判定肥胖的标准和方法有很多，常用的方法可分为三大类，分别为（

）。

参考答案:

化学测量法;人体测量法;物理测量法第八章测试营养流行病学最常用的膳食暴露测量方法是（

）。

参考答案:

食物频率问卷法以现有的膳食指南或其他科学膳食建议为基础，通过将个体的膳食与之比较进行评分的膳食模式分析方法为（

）。

参考答案:

先验法营养流行病学可用于研究营养与疾病的关系，其研究内容包括（

）。

参考答案:

对人群健康状况影响的评价;确定营养缺乏病的原因;研究营养在慢性病中的作用;人群营养的干预研究;研究营养相关疾病的分布情况营养流行病学的局限性包括（

）。

参考答案:

缺乏精确测量膳食暴露水平的方法;要完全消除生活方式的影响比较困难;要排除某些膳食因素的影响比较困难营养流行病学中应用横断面研究的目的和用途包括（

）。

参考答案:

了解一个国家或地区的营养状况及变化趋势;描述疾病或健康分布和相关的膳食因素;评价疾病的营养防治和干预措施效果;了解一个国家或地区的健康水平及变化趋势第九章测试可造成食品生物性污染的事件是（

）。

参考答案:

火鸡食用含发霉花生的饲料食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（

）。

参考答案:

细菌菌相菌落总数可作为食品（

）。

参考答案:

清洁状态的标志辐照可用于食品起到各种作用，除了（

）。

参考答案:

增进色香花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（

）。

参考答案:

加碱去毒第十章测试食品添加剂的使用必须符合（

）。

参考答案:

国家卫生行政部门规定;《食品安全国家标准

食品添加剂使用标准》;《食品安全法》;《复配食品添加剂通则》关于食品添加剂使用错误说法是（

）。

参考答案:

为达到预期效果在食品中的使用量可尽量多关于漂白剂错误的说法是（

）。

参考答案:

常用漂白剂有二氧化硫、亚硫酸盐类、硫酸盐类、硫磺关于酸度调节剂错误说法是（

）。

参考答案:

均为有机酸及其盐类关于护色剂错误说法是（

）。

参考答案:

具有防腐作用第十一章测试粮豆的主要卫生问题包括（

）。

参考答案:

自然陈化、有毒植物种子的污染、无机夹杂物的污染、掺杂、掺假;农药残留;其他有害化学物质的污染;仓储害虫;真菌及其毒素的污染蔬菜、水果的主要卫生问题包括（

）。

参考答案:

工业废水污染;细菌污染;农药污染;硝酸盐和亚硝酸盐含量增加;寄生虫污染宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段是新鲜肉（

）。

参考答案:

僵直、后熟宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（

）。

参考答案:

后熟关于旋毛虫病错误说法是（

）。

参考答案:

至少100℃才能将其杀死第十二章测试可通过加热来避免的食物中毒为(

)。

参考答案:

四季豆中毒以下物质中不会引起食物中毒的是(

)。

参考答案:

大豆黄酮常见的食物中毒是(

）。

参考答案:

细菌性食物中毒河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是(

)。

参考答案:

卵巢引起苦杏仁中毒的毒性物质是(

)。

参考答案:

氰甙第十三章测试食品安全风险监测的目的不包括（

）。

参考答案:

对食品中所有污染物的安全风险进行全面评估风险交流的原则不包括（

）。

参考答案:

信息来源的广泛性风险评估的步骤包括（

）。

参考答案:

危害识别;危害特征描述;暴露评估;风险特征描述我国《食品安全法》规定，国家食品安全风险监测制度的监测对象包括（

）。

参考答案:

食源性疾病;食品污染;食品中的有害因素应当进行食品安全风险评估的情形包括（

）。

参考答案:

需要判断某一因素是否构成食品安全隐患;确定监督管理的重点领域和重点品种;发现新的可能危害食品安全因素第十四章测试《食品卫生法》规定食品卫生行政执法的主体是政府(

)

以及铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构。

参考答案:

卫生行政部门为了安全起见，由动物最大无作用剂量外推到人体(60kg计)

ADI

值时，一般规定缩小(

)

倍。

参考答案:

100食品卫生标准的技术内容包括(