2022年食品安全监管人员专业知识测试试题 含答案

2022年食品安全监管人员专业知识测试试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（A、100℃分钟以上B、120℃C、120℃D、100℃2产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（。A、1B、2C、3D、43、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（A、1次B、2次C、3次第1页共20页PAGE1020页D、4次D、4次4、餐用具最佳的消毒办法是（，因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒4、餐用具最佳的消毒办法是（，因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是5产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下6、食品库房中，应与食品分开设置的是（。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具7、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下6、食品库房中，应与食品分开设置的是（。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具7、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃8、食品添加剂包括了（。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.D.品工业用加工助剂等品工业用加工助剂等99（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对10、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对10、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（（）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1511A.5B.7C.10D.1511品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款12、设立餐饮服务提供企业，应当（。12、设立餐饮服务提供企业，应当（。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可13、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程14、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸15、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（。D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可13、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程14、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸15、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次16、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（员不少于（）人。A、2人B、3人C、4人D、5人17、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（A、2人B、3人C、4人D、5人17、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（。A.第二类B.第三类B.第三类C.第四类D.第五类18、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均C.第四类D.第五类18、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（在（）CM以上A、5B、15C、10D、2019A、5B、15C、10D、2019项目的，应当（项目的，应当（。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是20、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品21、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是20、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品21、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米22、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（。A.15学时A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时23（（。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式B.12学时C.8学时D.4学时23（（。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式24)负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门25、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃26、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒25、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃26、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗27、食品生产企业车间设备的传动部分应有（27、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗2、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订（A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗2、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订（。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书29、食品安全(fooDsAfety)指食品（，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对30、以下哪种情形可免予处罚（A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对30、以下哪种情形可免予处罚（。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.31（B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.31（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.1D、2015.10.132、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应（。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金33、凉菜间属于（。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区32、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应（。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金33、凉菜间属于（。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区34、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.35、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？(之间？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃3A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。通道。A.离地存放B.靠墙堆放A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放C.离墙存放D.离地、离墙存放37D.离地、离墙存放37（（。ABCABCD、餐饮服务提供者违法受处罚的。38、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（（。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效39、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时40、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效39、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时40、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员41、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。面责任。A.法定代表人A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是42、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃43、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果B.负责人C.业主D.以上都是42、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃43、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况44、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.1545、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议A.2B.5C.7D.1545、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日A.3小时B.4小时C.24小时D.3日一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、餐饮服务单位的特点是()。A、膳食品种繁多,制作工艺复杂B、原料多种多样,来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理D、从业人员卫生素质高,流动性小,易以管理2（）A.“人造”。B.“仿”。C.“强化”。D.“素”。3会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。食品生产经营者食品检验机构、认证机构C.D.新闻媒体4、洗手消毒设施卫生要求包括（。AB、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施第11页共20页PAGE1220页5、下列哪些是禁止生产经营的食品5、下列哪些是禁止生产经营的食品（。A、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D、感观异常的食品6、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监督7、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据（。AA、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D、感观异常的食品6、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监督7、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据（。ABCD8、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（员应（。A.隔离不合格品或可疑产品B.隐瞒质量问题C.及时报告生产部负责人D.立即停止生产9、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（。A.食品库房A.隔离不合格品或可疑产品B.隐瞒质量问题C.及时报告生产部负责人D.立即停止生产9、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（。A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所D.餐具保洁场所10、食品产品安全标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是()。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况1、食品标识不得标注下列哪些内容（)。A.B.C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。12、下列那些说法是正确的()。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者10、食品产品安全标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是()。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况1、食品标识不得标注下列哪些内容（)。A.B.C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。12、下列那些说法是正确的()。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者BCD、患上呼吸道疾病对食品安全无影响13、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法14、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督C.质量监督D.农业行政15、烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻D.农业行政15、烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻16、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以由县级以上食品药品监督管理部门处以（。A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的，吊销许可证；1、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括（A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的，吊销许可证；1、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括（。A．在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂B．双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手D．关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭。18、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件19、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件19、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（。A．废弃物加盖封闭储存，并及时清除B．有良好的通风排烟系统和无油烟味C．D．下水道通畅无异味20合格的原辅料应在规定区域堆放挂牌标识标识应明显清晰准确其内容包（ 等信息。A.品名B.批次C.批量D.生产日期一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。2（ ）食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。3（ ）食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。4（ ）餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证。5（ ）有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。6（ ）餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《饮服务许可证》交回发证部门。7（ ）保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。8（ 食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外可以制定其他的食品强性标准。9（ ）预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。10（ ）食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证者化验单，销售者应当保证提供。11（ ）被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。12（ ）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监第15页共20页