2022年食品安全管理员专业知识综合练习试卷A卷 附答案

2022年食品安全管理员专业知识综合练习试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律行政法规另有规定的除外。A.B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地2、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不渗水、不吸水、无毒、防滑C.D.3、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A、食品安全管理人员B、营养师第1页共20页PAGE1020页C、烹饪师C、烹饪师D、选料师4、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（D、选料师4、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是5、每批出库的同种物料，应尽可能为（，并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是5、每批出库的同种物料，应尽可能为（，并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上在冷藏条件下存放多少小时以上（。A、12B、24C、36D、487、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议A、12B、24C、36D、487、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日8、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（A.3小时B.4小时C.24小时D.3日8、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（。A.留存每笔供应清单A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是9、餐饮经营者应亮证和上墙的为（。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况10、食品安全(fooDsAfety)指食品（危害。，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对11、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（。B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是9、餐饮经营者应亮证和上墙的为（。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况10、食品安全(fooDsAfety)指食品（危害。，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对11、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、烧烤时，食品可直接接触火焰。12、有碍食品安全的疾病包括（。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是13、柠檬黄可以在（13、柠檬黄可以在（。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.1、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订（。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书15、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文16、分局食品流通监管机构应当建立建立（A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.1、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订（。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书15、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文16、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档17、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证11、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的，应当（。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效20、以下说法，正确的有（。AA.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效20、以下说法，正确的有（。ABCD、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取21、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年22、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A、10B、5C、15D、半年22、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A用具、加工设备设施受到污染。用具、加工设备设施受到污染。BB排气装置，过滤器应便于清洗和更换。排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。23、对专间的要求是（。A.B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是2、冷菜专间内应当由专人加工制作D、排气口应保持畅通，可不装网罩。23、对专间的要求是（。A.B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是2、冷菜专间内应当由专人加工制作（）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后25、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（的（）进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后26、食品企业（）人员严禁串岗,防止（。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后26、食品企业（）人员严禁串岗,防止（。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染27、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安（。A.企业负责人A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办28、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（B.监督部门C.乡镇街道D.食安办28、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是29、食品再加热时，食品的中心温度应高于（，未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是29、食品再加热时，食品的中心温度应高于（，未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度30、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（量占其最大使用量的比例之和不应超过（。A.0.5B.1C.2D.1031、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品A.0.5B.1C.2D.1031、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.32、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（32、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（。A.B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触33、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（。A.15学时B.12学时A.B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触33、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时34、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时其财产不足以同时支付时（。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（。A、1个月B、3个月C、6个月A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月36、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（应当（。A.予以撤销B.依法注消C.给予警告A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是D.以上都不是37、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（37、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座38、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（品生产经营者（。A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证39、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证39、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（当由（。A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处40A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处40（）年内不得从事餐饮服务管理工作。年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年4A、1年B、2年C、3年D、5年4、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（。A、食品A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂42、分局送样人员，可以是（。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可43、食品安全管理员必须具备的条件（。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂42、分局送样人员，可以是（。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可43、食品安全管理员必须具备的条件（。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.D.以上都是44、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)D.以上都是45、餐饮服务提供者的（D.以上都是45、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。面责任。A.法定代表人B.负责人A.法定代表人B.负责人业主以上都是一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列哪些属于食品安全标准内容（ 。素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。2A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处（A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮服务许可证》D、添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括（ 。AB、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施第11页共20页PAGE1220页5、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（5、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物6、食品安全管理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明7：。A.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。8、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物6、食品安全管理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明7：。A.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。8、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、食物中毒的常见原因（10、食物中毒的常见原因（。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、重大活动食品安全的基本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品1（A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、重大活动食品安全的基本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品1（。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。1、食品标识不得标注下列哪些内容（)。A.B.C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。15、下列哪些情形应立即洗手？（15、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后1、食品经营项目分为（A.开始工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后1、食品经营项目分为（。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、正确清洗餐用具的方法包括（A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、正确清洗餐用具的方法包括（。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D．最后用清水冲去残留的洗涤剂20、样品确认应遵循的原则( A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D、散装食品必须进行确认一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ 接到消费者赔偿要求的生产经营者应当实行首负责任制先行赔付不得推诿属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿2（ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。3（ ）面点制作过程中，未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放限内使用。4（ 对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检；食品复检机构出具的复检结论最终检验结论。5（ 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质所以制作面包时可在配方中添加脱脂奶以提高营养价值。6（ 食品原料食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域外包装清洁措施，以降低污染风险。7（ 集中交易市场的开办者柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。8（ 回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行生产9（ 食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并布考核情况。监督抽查考核费用由企业承担。10（ ）食品安全标准是不是强制执行的标准11（ ）食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，由原发证的食品药品督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并2000元以下罚款。12（ ）食品经营者不得经营未检