2023年食品安全监管员专业知识检测试题B卷附解析

2023B卷附解析留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、对专间的要求是〔 。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是2、以下机构的食堂可以制售凉菜的是〔 。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构3、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的〔 。A.专业技术人员、娴熟技术工人、质量治理人员和检验人员。120页1020页D.其它各项全是D.其它各项全是4、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有〔。A.保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方食品4、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有〔。A.保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.全部类别的食品5、食品药品监视治理部门应当对食品进展定期或者不定期的抽样检验。进展抽样检验，应当购置抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？〔当购置抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？〔〕A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用6、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用6、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额〔经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额〔〕以上〔〕以下罚款。A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍7、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍7、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过〔量占其最大使用量的比例之和不应超过〔。A.0.5B.1C.2D.108、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔A.0.5B.1C.2D.108、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要9、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要9、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款〔价款〔〕倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2010A.3B.5C.10D.2010便于〔便于〔。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装11、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的〔涉嫌食品安全犯罪的，应当〔A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装11、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的〔涉嫌食品安全犯罪的，应当〔。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再赐予行政惩罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政惩罚的，由公安机关予以惩罚13、餐饮效劳环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门1、餐饮效劳供给者的法定职责有〔B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门1、餐饮效劳供给者的法定职责有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是15者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以〔〔〕罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下16、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下16、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触17的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔。A.关键项B.重点项C.一般项A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是D.以上都是18、设立餐饮效劳供给企业，应当〔。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记18、设立餐饮效劳供给企业，应当〔。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可19、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔〕以下，或者就餐座位数在〔〕以下的餐馆。下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座20〔〕必需实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是21〔。A.餐饮消费环节监视治理B.食品流通环节监视治理C.食品安全综合协调职责A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是21〔。A.餐饮消费环节监视治理B.食品流通环节监视治理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监视治理22、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔。A.作出“符合要求”的结论B.依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.C.效劳监管部门将依法作出处理”的意见效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见23D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见23检查〔检查〔。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是24、餐厅卫生的化学污染指标不包括〔。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳25、餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训应〔〕进展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年26、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是24、餐厅卫生的化学污染指标不包括〔。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳25、餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训应〔〕进展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年26、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费27、有碍食品安全的疾病包括〔。A.活动性肺结核A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是28、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的29、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是28、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的29、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容D.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容3030境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对〔境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对〔〕的餐饮效劳供给者，应准时提请或要求主办单位予以更换。准时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳态度差31A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳态度差31产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年A、1年B、2年C、3年C、3年D、4年32、在无适当保存条件下，存放时间超过〔D、4年32、在无适当保存条件下，存放时间超过〔〕小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。热。A.1B.2C.3D.433、食品库房中，应与食品分开设置的是〔。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具34、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及〔。A.明星代言A.1B.2C.3D.433、食品库房中，应与食品分开设置的是〔。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具34、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及〔。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份35接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款36、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔〕实行分类治理？A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款36、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔〕实行分类治理？A、资质B、信用和体系B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选37、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者C、业态和规模D、以上全选37、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者38验结论之日起〔验结论之日起〔〕工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.153、在哪些状况下可使用食品添加剂〔。A.2B.5C.7D.153、在哪些状况下可使用食品添加剂〔。A、保持或提高食品本身的养分价值；B、作为某些特别膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是40如何处理？〔如何处理？〔。A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示4141、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃42、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是43、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃42、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是43、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员44、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验〔当查验〔〕原件；A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证45、食品从业人员必需具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是〔。A.每年一次A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证45、食品从业人员必需具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是〔。A.每年一次B.每年两次C.每年三次每年四次一、多项选择题〔本大题共202401、以下哪些是制止生产经营的食品〔A、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D、感观特别的食品2、食品标识不得标注以下哪些内容〔 。A.标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.违反科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。3、以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项是〔 。A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的颖水果C.植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30℃4、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔 。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽5、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到〔 。1120页1220页A、加强海产品治理，不生食海产品A、加强海产品治理，不生食海产品B、海产品应低温贮存，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染D、烹调、食用过程中加醋更安全6、安全标准的制定程序包括如下哪些？()A、标准的立项B、标准的审查C、标准的实施D、标准的公布7、有关食品储存以下说法正确的选项是〔。A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜〔库，无需除霜、清洁C．食品在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮藏时，应尽可能将食品积存存放D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏8、关于产品样品确认告知书以下哪些说法是正确的？()A、是向产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知D、是产品生产者确认的凭证B、海产品应低温贮存，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染D、烹调、食用过程中加醋更安全6、安全标准的制定程序包括如下哪些？()A、标准的立项B、标准的审查C、标准的实施D、标准的公布7、有关食品储存以下说法正确的选项是〔。A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜〔库，无需除霜、清洁C．食品在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮藏时，应尽可能将食品积存存放D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏8、关于产品样品确认告知书以下哪些说法是正确的？()A、是向产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知D、是产品生产者确认的凭证9、废弃物暂存设施要求〔。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以结实及不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。10〔其他暴露地面应绿化。其他暴露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料11、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、掌握细菌生殖D、杀灭病原菌12、预防有机磷农药中毒应做到〔。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购置的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗13、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、选购颖食品原料；C、确保加工用水卫生；A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料11、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、掌握细菌生殖D、杀灭病原菌12、预防有机磷农药中毒应做到〔。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购置的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗13、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、选购颖食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生14、食品产品安全标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是()。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生治理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况15、预防李斯特菌食物中毒重点措施有〔15、预防李斯特菌食物中毒重点措施有〔。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、以下哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度〔〕A、特大型餐饮效劳单位B、学校食堂〔含托幼机构食堂、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中心厨房D、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐17、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的？〔。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、以下哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度〔〕A、特大型餐饮效劳单位B、学校食堂〔含托幼机构食堂、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中心厨房D、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐17、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的？〔。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品18、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监视1、以下哪些属于食品安全标准内容〔。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定；素、重金属等污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定；B.对与卫生、养分等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；B.对与卫生、养分等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。20、关于从业人员工作服治理正确做法是〔 。A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕对因迁址等缘由而进展全面现场核查的其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持全都。2〔 担忧全食品是指食品安全法律法规规定制止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体安康的食品。3〔 《餐饮效劳食品安全监视治理方法》第十二条规定，餐饮效劳单位从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应索取并留存选购清单。4〔 〕预包装食品可以标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的内容。5〔 〕食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进展检验人对出具的食品检验报告负全责；6〔 〕水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度削减分散水滴落。7〔 〕进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8〔 餐饮效劳食品安全培训的内容仅为与餐饮效劳有关的食品安全法律法规规章、标准性文件。9〔 〕要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。10〔 〕食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。11〔 〕食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。12〔 〕面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配