2023年第一学期酒服专业英语试卷

2023第一学期酒服专业英语试卷A姓名：一．单词互译(20%)。1.Service得分：2.Reservation12.口哨3.Double13.小费4.Bellman14.账单5.Baggage15.酒吧间6.Traditional16.顾客7.Management17.快递8.Register18.标准9plainant19.信用10.Attention20.群众二．填空〔20%〕1.Whenwouldyoumetodoyourroom?2.I’mwaiting somefriendsandwillgo foraparty.3.Youcancome aboutanhourlater.Sorry disturbyou.ThenI’lldothecleaning whenyouare 6.Buthowabouttiding abitinthesittingroom?7.Excuseme,canI yourroomnow?8.Icanfinishitwhileyouare yourlunch.三．填空〔20%〕Good .ThisisRoom .MayIhelpyou, ?Yes,I’dliketo aroom.Thankyou,sir,Forwhichdate?From 15th.Forhowmany ?Forthreenights.Howmany willtherebeinyourpart?Justmy andmyself.Whichkindofroomwouldyouprefer.A ortwin?J.Atwin,〔10%〕I’dlike= 6.Room1203=2.I’ll= 7.You’rewelcome=3.150$= 8.55yuan=4.It’s= 9.Thanks=5.I’m= 10.We’vebeen=五．英译汉〔20%〕1，Yourroomisfacinggargen.It’sveryquiet,Ihopeyoulikeit.Mr.and Mrs.White, here is light switch, the wardrobe, andmini-bar.Yes,wewill.Theroomlooksverynice.4.Ifeelliketakingabathtofreshenupafterthetrans-oceanflight.5.Ifyouwanttomakeanoutsidecall,pleasedial“0first.六．作文〔10%〕向同学们介绍自己的家庭：2023第一学期酒服专业英语试卷A答案：一。单词互译(20%)。1.效劳。2.预定。3.双人床房间。4.效劳员。5.行李。6.传统的。7.治理。8.登记。9.埋怨。10.留意。11.custom.12.whishel.13.tip.14.bill.15.customer.16.express.17.standard.18.credit.19.popular.20.bar.〔20%〕1.like.2.for.out.3.back.4.to.5.up.out.6.up.7.clean.9.Icanfinishitwhileyouare yourlunch.三．填 空 〔 20% 〕 morning,2.Reservation.3.sir.4.reserve.5.Octomber.6.nights.7.guests.8.wife.9.double.10.please.〔10%〕1.would.2.will.3.dollars.4.is.5.am.6.onetwozerothree.7.are.8.￥55.9.thankye.ou.10.hav五．英译汉〔20%〕1。你的房间面朝花园。它格外安静，我期望2.怀特先生和夫人，这是开关，衣柜和迷你酒吧。3.好的，我们会的。这个房间看上去格外秀丽。4.我想越洋飞行5.0.六．作文〔10%〕略。向同学们介绍自己的家庭：2023第一学期酒服专业英语试卷B

姓名： 得分：1.MayIhaveyourname,please?( ) a.我明白了。2.MayIhelpyou?( ) b.不要挂断。3.Roomtwo-eight-two-four.( ) c.欢送您。4.Isee.( ) d.请问你叫什么名字？5.Checkout( ) e.2824房间。6..holdtheline( ) f.我可以帮助你吗？7..You’rewelcome( ) g.多谢了！Certainlysir.( ) h.入住。Thankyouverymuch( ) i.退房。Checkin( ) j.固然了，先生。二．填空〔20%〕A: .CanIhelpyou?B:Yes, there seems to be something the .A:We’llsendsomeoneto it.What’syourroomnumber,please?A:1238.A: Icomein?B:Comein.A:What’sthe ?B:Thetoiletdoesn’t .A:Letmesee.Oh,it........It’sall now.Youmay B:Yes,it’s now.Thankyou.三．习语互译〔20%〕1，整理〔〕 rmsbofsth洗衣单〔〕 b.roomsupplier客房中心〔〕 c.expressservice收费〔〕 d.collectcharge5.快洗效劳〔〕e.makeup6.房间用品〔〕f.laundrylist7.加床效劳〔〕g.extrabedservice8.通知某人〔〕h.roomcenter9.整个来说〔〕i.asawhole10.尽量多〔〕j.asmuchaspossible〔20%〕1，Yourroomisfacinggarden.It’sveryquiet,Ihopeyoulikeit.Mr.and Mrs.White, here is light switch, the wardrobe, mini-bar.Yes,wewill.Theroomlooksverynice.4.Ifeelliketakingabathtofreshenupafterthetrans-oceanflight.5.Ifyouwanttomakeanoutsidecall,pleasedial“0”first.五．选词填空〔20%〕1.Whenwouldyou metodoyourroom?〔like,good〕2.I’mwaiting somefriendsandwillgo foraparty.(to,for,out,at)3.Youcancome aboutanhourlater.(back,to)4.Sorry disturbyou.(to,for)5.ThenI’lldothecleaning whenyouare 6.Buthowabouttiding abitinthesittingroom?(alittle,up)7.Excuseme,canI yourroomnow?(clean,do)8.Icanfinishitwhileyouare yourlunch.(taking,cleaning)2023第一学期酒服专业英语试卷B答案：一。连线〔20%〕1.d.2.f.3.e.4.a.5.i.6.b.7.c.8.j.9.g.10.h.二．填空〔20%〕1.Goodmorning.2.wrong.3.repair.4.May(Can).5.matter.6.flush.7.right.8.use.9.good.〔20%〕1.e.2.f.3.h.4.d.5.c.6.b.7.g.8.a.9.i.10.j.四．英译汉〔20%〕1。你的房间面朝花园。它格外安静，我期望2.怀特先生和夫人，这是开关，衣柜和迷你酒吧。3.好的，我们会的。这个房间看上去格外秀丽。4.我想越洋飞行5.0.五．选词填空〔20%〕1.like.2.for.out.3.back.4.to.5.up.out.6.up.7.clean.8.taking.2023第一学期酒服专业英语试卷C姓名： 一．找出对应的单词〔20%〕1，整理〔〕 rmsbofsth洗衣单〔〕 b.roomsupplier客房中心〔〕 c.expressservice收费〔〕 d.collectcharge5.快洗效劳〔〕e.makeup6.房间用品〔〕f.laundrylist7.加床效劳〔〕g.extrabedservice8.通知某人〔〕h.roomcenter9.整个来说〔〕i.asawhole10.尽量多〔〕j.asmuchaspossible〔20%〕1Yourroomisfacinggarden.Isveryquiet,Ihopeyoulikeit.Mr.and Mrs.White, here is light switch, the wardrobe, mini-bar.Yes,wewill.Theroomlooksverynice.4.Ifeelliketakingabathtofreshenupafterthetrans-oceanflight.Ifyouwanttomakeanoutsidecall,pleasedial“0”first.三．填空〔20%〕A: .CanIhelpyou?B:Yes, there seems to be something the .A:We’llsendsomeoneto it.What’syourroomnumber,please?A:1238.A: Icomein?B:Comein.A:What’sthe ?B:Thetoiletdoesn’t .A:Letmesee.Oh,it........It’sall now.Youmay B:Yes,it’s now.Thankyou.四．同义词转换〔10%〕I’dlike= 6.Room1203=7.I’ll= 7.You’rewelcome=8.150$= 8.55yuan=9.It’s= 9.Thanks=10.I’m= 10.We’vebeen=五．单词互译(20%)。Service 11.习惯Reservation 12.口哨13.Double13.小费14.Bellman14.账单15.Baggage15.酒吧间16.Traditional16.顾客17.Management17.快递18.Register18.标准19plainant19.信用20.Attention20.群众六．作文〔10%〕运用所学学问介绍自己：2023第一学期酒服专业英语试卷C答案一．找出对应的单词〔20%〕1.e.2.f.3.h.4.d.5.c.6.b.7.g.8.a.9.i.10.j.二．英译汉〔20%〕1。你的房间面朝花园。它格外安静，我期望2.怀特先生和夫人，这是开关，衣柜和迷你酒吧。3.好的，我们会的。这个房间看上去格外秀丽。4.我想越洋飞行5.0.三．填空〔20%〕1.Goodmorning.2.wrong.3.repiar.4.May(Can).5.matter.6.flush.7.right.8.use.9.good.〔10%〕1.would.2.will.3.dollars.4.is.5.am.6.onetwozerothree.7.are.8.￥55.9.thankye.ou.10.have五．单词互译(20%)1.效劳。2.预定。3.双人床房间。4.效劳员。.9.10.留意。11.custom.12.whishle.13.tip.14.bill.15.customer.16.express.17.standard.18.credit.19.popular.20.bar.六．作文〔10%〕运用所学学问介绍自己：2023酒服班中餐宴会理论学问测试题A姓名： 班级：一、单项选择题(50%)〔〕不是周到效劳的具体内容。A效劳语言周到 B、就餐内容周到C效劳措施周到 D、对本地人效劳周到、以下哪项不是中式早餐餐前预备工作内容〔。AB、环境预备

、 分 菜 用 具 准 备C餐具佐料和效劳用品预备 D个人卫生预备、中式早餐开餐前，将于平日不同的菜肴〔。AB、告知效劳员C

、 口 头 通 知、 写 在 黑 板 上D、开会布置、中式早餐清理台面要求，将各种餐具等〔。A、清洗干净备用 B、清洗干净烘干C、清洗干净码放 分档存放、西式早餐为客人零点鸡蛋时应将( )和果酱同时送上。AB、奶酪和糖CD、面包和黄油

、 咖 啡 和 牛 奶、 牛 奶 和 面 包、餐巾花可分为两大类：一类盘花类，另一类〔。AB、鸟类C

、 杯 花 类、 花 卉 类D、实物造型类〔〕和长汤勺。A饭碗 B古子 小海 D、汤碗、在进展菜肴展现时，餐厅效劳员还要向客人供给〔〕服务。A 、 菜 品 原 材 料 知 识B、菜品特点介绍C 、 菜 品 原 料 保 管 介 绍D厨师技术水平介绍、在分菜效劳时应从〔〕开头。A、女士 B、第一仆人 C、顺时针方向 D、第一主宾、每道菜分菜完毕后，盘子宜于下〔〕的菜肴，以示菜肴的富有及便利再添加给客人。A、1/3 B、1/4 C、1/5 D、1/10——1/5法式、俄式分菜效劳时，不仅预备分菜用具，同时预备于客人人数相应的〔。A 、 消 过 毒 的 主 盘B、冷冻过的主盘C 、 清 洁 过 的 主 盘D、加热过的主盘、三文鱼分菜效劳时切鱼应从鱼的〔〕的方向分切。A、左向右 B、右向左 C、前向后 D、后向前、以下选项中，那种餐、用具应用量大应多备些〔。A、茶具 B、筷子 C、骨碟 D汤碗〔〕应在常温下备用。A、香槟酒 B、雪碧 C、白酒D、鲜榨果汁〔〕流行桌群餐桌的铺台方法A、快餐店 B、较高档的餐厅 C、一般餐厅 D、一般餐厅、以下〔〕A糖醋生菜花椒盐 B、醋、生菜、葱、花椒盐CD、甜面酱、葱

、 辣 味 酱 油 、 香 菜〔的通道是大型宴会为了宾主出入席便利通行的道路。A1.2米左右 B1.5米左右 C2米左右 D、2.5米左右、西餐宴会要依据菜单，按〔〕的挨次上菜。A、头盘、汤、第一主菜、其次主菜、甜食 B、头盘、第一主菜、其次主菜、汤、甜食 C、头盘、第一主菜、其次主菜、甜食、汤 D、头盘、甜食、第一主菜、其次主菜、汤、属于贵族式效劳的选项是〔〕A、意式宴会 B、法式宴会 式宴会 D、英式宴会酒水饮料在日常保管中肯定要留意其〔〕从而保真质量。A、乙醇含量 B、饮用方法 C、保质期 D、室内温度、顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，效劳员应〔。A、婉言拒绝 B、严峻拒绝 C、代为保管 D、收取费用〔〕是喝加饭酒用的杯具。A药酒杯 B黄酒杯 白酒杯 D、果酒杯、银器属〔〕物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

A、一般 B、一般 C、中档 D、贵重、餐具的洗涤程序是〔。A、一刮、二洗、三冲、四消毒 一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲 一刮、二洗、三消毒、四冲〔〕是餐厅常使用的棉织品。A、台布、口布、小毛巾、托盘垫布 织桌裙、台布、口布C、小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫 乔其沙桌裙、小毛巾、果蔬用浓度为3的含氯制剂消毒应浸泡〔，然后用清水冲净即可。A3分钟 B5分钟 10分钟 D、20分钟、食品在冰箱中存放要求〔。C、食品必需趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边、生鱼、肉类假设长期保存，冷藏的温度应在〔。A-4℃左右 B、-7℃~-10℃ C-10℃~-15℃ D、-18℃以下、以下〔〕是效劳员个人卫生制度所不允许的。A、女效劳员梳披肩发 B、不留长指甲 不染指甲 D、男效劳员没有大鬓角(30)、以下不属于个人卫生“四勤“要求的是〔。A、勤化装 B、勤剪指甲 C、勤换衣服被褥 D、勤换洗工作服〔〕是我国古代见面的礼节。A、敬礼 B、亲吻 D、双手合十、不符合效劳员站姿要领的是〔。A、肩平挺胸 B、上身正直 放松感 D、头正目平V字形，脚尖〔〕双膝和脚后跟要靠紧。A 、打开的距离为 5 公分B、宽度与肩同宽C 、 打 开 的 距 离 为 20~25cmD、张开的宽度随便、以下〔〕不符合效劳员上岗着装的要求。A不卷裤脚 B、可穿背心、短裤C衣服平坦 D、纽扣整齐、同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，音量低于客人，适宜的距离为〔。A、3 米以外 B、1 米C、2米 D、越近越好、餐厅已满员时迎宾员应对客人说〔〕.A、里面没有座位了 B、等着吧没地方C、待会D、请稍等我马上为你安排、效劳员上岗时，一般应只配带〔。A、手镯 B、耳环C、手链 D、手表、唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较白的人选择〔。

A、亮红色 B、浅红色 C、橘色 D、褐色、炒肝是〔 〕的小吃。A、上海 B、北京C、广东 D、四川〔〕是重要的正餐。A、早餐 B、午餐C、晚餐 D、下午茶、元宵节之夜有〔〕等民间活动。A挂春联 B吃年糕 C、放灯 D、剪窗花、以下选项中〔〕的餐巾适合在光线严峻的厅堂使用。A、粉色 B、黄色C、白色 D、蓝色〔〕不是分菜效劳中分菜工具。A、餐叉餐刀 B、效劳筷子、汤勺 C、垫盘、布巾 D、小瓷勺、在分菜效劳时应从〔〕开头。A、女士 B、第一仆人C、顺时针方向 D、第一主宾、不少于〔〕是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。A、1点5米 B、1点8米 C、2米 D、2点5米〔〕是俄式宴会效劳员承受的效劳方式。A小组作业 B、与客人和作分让菜品C、客前装饰菜品 D、独立操作〔48、香槟酒瓶开瓶时，要用〔〕斜拿瓶劲处〔〕转动封处的金属丝。A 、右手B、左手 右手C、右手在上，左手在下左手D、左手在上，右手在下、为了避开木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时〔。A、瓶口朝上 B、整瓶横放 C、瓶口朝下 D，金属铂封口、桌裙正确的洗涤方法〔。A 、 干 洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗 D、湿洗(20%)、( )牛奶的消毒方法最好承受红外线灭菌法。〔〕行握手礼时，通常应使用左手，目光应注视对方。〔〕24小时内不使用必需倒掉。〔 〕古尔邦节又称宰性节。〔5〔 〕效劳员与客人交谈时，应多讲方言，让客人有亲切感，同时留意语音速度。〔〕遇雨雪天气效劳员应随时提示客人留神路滑。〔〕在餐厅效劳冲突症中发生冲突是要急躁化解，冷静冷静，找出冲突症结予以解决。〔〕餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树芽等选用于寿宴。〔多桌宴会的来宾位次桌次，往往都是到餐厅后在找(10)、〔〕瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。三、英汉互译(30%)12、我们的大厨很棒3、想喝点什么，先生4、现金 5、盘子6、How many people are thereinyourparty?7.Do you have any special needs?8.Doyouhaveaveservationwithus?9.whisky10.Steak11.信用卡12。汤13.brandDiscount干白葡萄酒是按瓶卖的。：2023A答案—．单项选择题(50%)1，D.2.B.3.C.4..D.5.D.6..A.7..D..8..B..9.D.10.D.11.D..12..B..13.C..14.C.15.B.16.B..17.C18.A..19.B.20.C.21.C.22.B.23.D.24.A.25.A.26.C.27.D..28.D.29.A.30.A.31.C.32.C.33.C.34.B.35.B.37.D.38.D.39.C.40.B.41.C.42.C.43.C..44.D.45.D.46.A.47.A.48.C.49.C.50.A.二．推断题(20%)..是对的。.9.10.是错的。三、英汉互译(30%)MayIordernow?2.Ourchefisgreat.3.Istheresomethingtodrink?4.cash.5.plate.6.你们这一行有多少人？7.你有什么特别需要吗？8.你有预定吗？9.10.牛排。11.credit.12.soup.13.牌子。14.打折。15.thedrywineissoldbybottle.2023酒服班中餐宴会理论学问测试题B姓名： 班级：一．单项选择题〔50%〕道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是〔〕一种特别的行为标准。A.转变生成环境。 B处理人们之间各种关系， C。提高思想觉悟。 D。促进社会经济进展。2.职业道德的特点是广泛性，具体性和〔。A.随便性。 B。阶段性。 C。短暂性。 D.实践性。3.开拓创就是要〔。。你无我有，你有我优。B.墨守成规，但也不能标立异。C。大胆破除现有的结论，自创理论体系。D。激发人的灵感，遏制冲动的情感。4，符合《食品卫生法》标准操作要求是〔。A.干净的餐饮具应存放在消毒柜中。 洗消毒。C. 为客人斟酒只需用手擦洗。 C. 菜时大拇指扣住碗边。内心信念是指人们对某种个，原则和〔〕形成的真挚信仰。A。现实。 B。需要。C。抱负。 D。动机。以下〔〕是效劳员在工作中。A。精益求精的认真操作，给别人带来便利和愉悦。B. 争名夺利，永不放弃。 义气，为朋友敢两肋插刀。D。狭隘的心态。食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括〔。A.保健品。B。饮料。CD。养分品。8.〔〕不是周到效劳的具体内容。A效劳语言周到 B、就餐内容周到

C效劳措施周到 D、对本地人效劳周到9、以下哪项不是中式早餐餐前预备工作内容〔。AB、环境预备

、 分 菜 用 具 准 备C餐具佐料和效劳用品预备 D个人卫生预备10、中式早餐开餐前，将于平日不同的菜肴〔。AB、告知效劳员C

、 口 头 通 知、 写 在 黑 板 上D、开会布置1、中式早餐清理台面要求，将各种餐具等〔。A、清洗干净备用 B、清洗干净烘干C、清洗干净码放 分档存放12、西式早餐为客人零点鸡蛋时应将( )和果酱同时送上。AB、奶酪和糖CD、面包和黄油

、 咖 啡 和 牛 奶、 牛 奶 和 面 包13、餐巾花可分为两大类：一类盘花类，另一类〔。AB、鸟类C

、 杯 花 类、 花 卉 类D、实物造型类14〔〕和长汤勺。A饭碗 B古子 小海 D、汤碗15〔效劳。A 、 菜 品 原 材 料 知 识B、菜品特点介绍C 、 菜 品 原 料 保 管 介 绍D厨师技术水平介绍16、在分菜效劳时应从〔〕开头。A、女士 B、第一仆人 C、顺时针方向 D、第一主宾17、每道菜分菜完毕后，盘子宜于下〔〕的菜肴，以示菜肴的富有及便利再添加给客人。A、1/3 B、1/4C、1/5 D、1/10——1/518.法式、俄式分菜效劳时，不仅预备分菜用具，同时预备于客人人数相应的〔。A 、 消 过 毒 的 主 盘B、冷冻过的主盘C 、 清 洁 过 的 主 盘D、加热过的主盘19、三文鱼分菜效劳时切鱼应从鱼的〔〕的方向分切。A、左向右 B、右向左 、前向后 D、后向前20、以下选项中，那种餐、用具应用量大应多备些〔。A、茶具 B、筷子 C、骨碟 D汤碗21〔〕应在常温下备用。A、香槟酒 B、雪碧 C、白酒D、鲜榨果汁22〔〕流行桌群餐桌的铺台方法A、快餐店 B、较高档的餐厅 、一般餐厅 D、一般餐厅23、以下〔〕是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟。A糖醋生菜花椒盐 B、醋、生菜、葱、花椒盐CD、甜面酱、葱

、 辣 味 酱 油 、 香 菜24〔〕路。A1.2米左右 B1.5米左右 C2米左右 D、2.5米左右25、西餐宴会要依据菜单，按〔〕的挨次上菜。A、头盘、汤、第一主菜、其次主菜、甜食 B、头盘、第一主菜、其次主菜、汤、甜食 C、头盘、第一主菜、其次主菜、甜食、汤 D、头盘、甜食、第一主菜、其次主菜、汤26、属于贵族式效劳的选项是〔〕A、意式宴会 B、法式宴会 C、日式宴会 D、英式宴会27、酒水、饮料在日常保管中肯定要留意其〔〕从而保真质量。A、乙醇含量 B、饮用方法 C、保质期 D、室内温度28、顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，效劳员应〔。A、婉言拒绝 B、严峻拒绝 C、代为保管 D、收取费用29〔〕是喝加饭酒用的杯具。A药酒杯 B黄酒杯 白酒杯 D、果酒杯30、银器属〔〕物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。A、一般 B、一般 C、中档 D、贵重31、餐具的洗涤程序是〔。A、一刮、二洗、三冲、四消毒 一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲 一刮、二洗、三消毒、四冲32〔〕是餐厅常使用的棉织品。A、台布、口布、小毛巾、托盘垫布 织桌裙、台布、口布C、小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫 乔其沙桌裙、小毛巾333%的含氯制剂消毒应浸泡冲净即可。A3分钟 B5分钟 10分钟 D、20分钟34、食品在冰箱中存放要求〔。C、食品必需趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边35、生鱼、肉类假设长期保存，冷藏的温度应在〔。A-4℃左右 B、-7℃~-10℃ C-10℃~-15℃ D、-18℃以下36、以下〔〕是效劳员个人卫生制度所不允许的。A、女效劳员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男效劳员没有大鬓角37、以下不属于个人卫生“四勤“要求的是〔。A、勤化装 B、勤剪指甲 C、勤换衣服被褥 D、勤换洗工作服38〔〕是我国古代见面的礼节。A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜D、双手合十39、不符合效劳员站姿要领的是〔。A、肩平挺胸 B、上身正直 C、两腿肌肉略有放松感 D、头正目平40V字形，脚尖〔〕双膝和脚后跟要靠紧。

A 、打开的距离为 5 公分B、宽度与肩同宽C 、 打 开 的 距 离 为 20~25cmD、张开的宽度随便41、以下〔〕不符合效劳员上岗着装的要求。A不卷裤脚 B、可穿背心、短裤C衣服平坦 D、纽扣整齐42、同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，音量低于客人，适宜的距离为〔。A、3 米以外 B、1 米C、2米 D、越近越好43、餐厅已满员时迎宾员应对客人说〔〕.A、里面没有座位了 B、等着吧没地方C、待会D、请稍等我马上为你安排44、效劳员上岗时，一般应只配带〔。A、手镯 B、耳环C、手链 D、手表45〔。A、亮红色 B、浅红色 C、橘色 D、褐色46炒肝〔的小吃A上海 B北京 C、广东 D、四川47、英国人认为一天中〔〕是重要的正餐。A、早餐 B、午餐C、晚餐 D、下午茶48、元宵节之夜有〔〕等民间活动。A挂春联 B吃年糕 放灯 D、剪窗花49、以下选项中〔〕的餐巾适合在光线严峻的厅堂使用。A、粉色 B、黄色C、白色 D、蓝色50〔〕不是分菜效劳中分菜工具。A、餐叉餐刀 B、效劳筷子、汤勺 垫盘、布巾 D、小瓷勺二．推断题(50%)、( )牛奶的消毒方法最好承受红外线灭菌法。〔〕行握手礼时，通常应使用左手，目光应注视对方。〔〕24小时内不使用必需倒掉。〔 〕古尔邦节又称宰性节。〔5〔 〕感，同时留意语音速度。〔〕遇雨雪天气效劳员应随时提示客人留神路滑。〔〕在餐厅效劳冲突症中发生冲突是要急躁化解，冷静冷静，找出冲突症结予以解决。〔〕餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树芽等选用于寿宴。〔多桌宴会的来宾位次桌次，往往都是到餐厅后在找。(10)、〔〕瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。〔〕在分菜效劳时应从第一仆人开头。〔〕15米是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。〔〕独立操作是俄式宴会效劳员承受的效劳方式。〔14〔、香槟酒瓶开瓶时，要用斜拿瓶劲处，左手在下转动封处的金属丝。〔为了避开木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时瓶口朝下〔〕桌裙正确的洗涤方法去油剂泡后清水洗。〔17〔〕瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。〔18〔〕不同的斟到标准。〔19〔〕3米左右的通道是大型宴会的通道距离。〔20〔〕带电作业。( )8种名酒。( ).按酒的酿造方法分类有蒸馏酒，酿造酒和混合酒。( )58%。(24). ( ) 汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，酒精度53.65%。(25)〔2023酒服班中餐宴会理论学问测试题B答案：一：选择题〔50%〕1.B.2.D.3.A.4.A.5.C.6.A.7.C.D.8.B.9C.10..D.11.D.12..A.13.D..14.B..15.D.16.D.17.D..18..B..19.C..20.C.21.B.22.B..23.C24.A..25.B.26.C.27.C.28.B.29.D.30.A.31.A.32.C.33.D..34.D.35.A.36.A.37.C.38.C.39.C.40.B.41.B.42.D.43.D.44.C.45.B.46.C.47.C.48.C..49.D.50.D.二．推断题〔50%〕.。4.25是对的。.9.10.。3.是错的。2023酒服班中餐宴会理论学问测试题C姓名： 班级：一．单项选择题〔50%〕中国共〔〕种名酒。A.7 B.8 C.9 D. 10按酒的酿造方法分类有蒸馏酒，酿造酒和〔。A. B.混合酒。CD。发酵酒3.〔〕产于贵州仁杯县，酒精度为〔。A.董酒，58%。 。C。茅台酒.38% D。董酒，53%4.〔〕产于山西省汾阳县杏花村酒厂，酒精度〔A.古井贡酒，53.65%。B。泸州特曲，60%C。汾酒，53.65%。 D。洋河大曲，52%。〔〕以五种粮食为原料，承受小麦制曲糖化发酵。A.五粮液。B。剑南春。C。洋河大曲。D。董酒。6.〔〕产于安徽亳县减店集酒厂，酒精度分别是60%，和38%A.汾酒，52%。B55%C48%。D。古井贡酒，55%。〔〔48和38%A55%B55%C52%。D。汾酒，60%.和〔〕都是四川酒。A.B。董酒，泸州特曲，五粮液。CD。汾酒，董酒，五粮液我国果露酒共有〔。A，7. B。8. C。9. D。6.竹叶青是〔。A。白酒。B。红酒。C。果露酒。D。甜酒。11沙城白葡萄酒是〔。A。干型。B。甜型。C。香型。D。混合型。12.我国黄酒类共有〔〕种。A.3。B。4. C.5. D。2.13.黄酒有〔〕和龙岩沉缸酒。A.绍兴加饭酒。B。江南黄酒。C。福建黄酒。D。北方酒14.啤酒以〔〕为代表，酒精度3.5，麦芽度〔。A。青岛啤酒，12。B。山西啤酒，11.C10.D。疆啤酒，9.15.外国酒共有〔〕种。A。5.B。6. C。7.D。8.16.〔〕素有“千年老窖万年槽”的说法。A。董酒。B。剑南春。C。泸州老窖。D。洋河大曲17。特吉拉酒是墨西哥独有的名酒，它由〔〕发酵浆蒸馏而成。A,仙人掌。B，龙舌兰。C，柠檬。D，甘蔗。外国酿制类酒分别是红葡萄酒，白葡萄酒〔〕葡萄汽酒和香槟酒。A,玫瑰色葡萄酒。B，味美思酒。CD，比特酒。外国配制酒分为开胃酒，甜食酒和〔。A.茴香酒。B。马德拉酒。C。利口酒。D。君度酒。20.酒精度分别为和〔〕是高度酒，中度酒和低度酒。A。38%，20%，低于20%。B。40%，20-40%，低于20%B。40%，20%20%。C。38%，20%，19%。21、中式早餐清理台面要求，将各种餐具等〔。A、清洗干净备用B、清洗干净烘C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档存放22、西式早餐为客人零点鸡蛋时应将( )和果酱同时送上。AB、奶酪和糖CD、面包和黄油

、 咖 啡 和 牛 奶、 牛 奶 和 面 包23、餐巾花可分为两大类：一类盘花类，另一类〔。AB、鸟类

、 杯 花 类C、花卉类D、实物造型类24〔〕和长汤勺。A饭碗 B古子C、小海 D、汤碗25〔效劳。A 、 菜 品 原 材 料 知 识B、菜品特点介绍C 、 菜 品 原 料 保 管 介 绍D厨师技术水平介绍26、在分菜效劳时应从〔〕开头。A、女士B、第一仆人C、顺时针方向 D、第一主宾27、每道菜分菜完毕后，盘子宜于下〔〕的菜肴，以示菜肴的富有及便利再添加给客人。A、1/3 B、1/4C、1/5 D、1/10——1/528.法式、俄式分菜效劳时，不仅预备分菜用具，同时预备于客人人数相应的〔。A 、 消 过 毒 的 主 盘B、冷冻过的主盘C 、 清 洁 过 的 主 盘D、加热过的主盘29、三文鱼分菜效劳时切鱼应从鱼的〔〕的方向分切。A、左向右 B、右向左 、前向后 D、后向前30、以下选项中，那种餐、用具应用量大应多备些〔。A、茶具 B、筷子 C、骨碟 D汤碗31〔〕应在常温下备用。A、香槟酒 B、雪碧 C、白酒D、鲜榨果汁32〔〕流行桌群餐桌的铺台方法A、快餐店 B、较高档的餐厅 C、一般餐厅 D、一般餐厅33、以下〔〕是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟。A糖醋生菜花椒盐 B、醋、生菜、葱、花椒盐CD、甜面酱、葱

、 辣 味 酱 油 、 香 菜34〔〕路。A1.2米左右 B1.5米左右 C2米左右 D、2.5米左右35、西餐宴会要依据菜单，按〔〕的挨次上菜。A、头盘、汤、第一主菜、其次主菜、甜食 B、头盘、第一主菜、其次主菜、汤、甜食 C、头盘、第一主菜、其次主菜、甜食、汤 D、头盘、甜食、第一主