现代食品加工技术（食品加工新技术）知到章节答案智慧树2023年中国农业大学

现代食品加工技术（食品加工新技术）知到章节测试答案智慧树2023年最新中国农业大学第一章测试为什么要学习《现代食品加工技术》？（）

参考答案:

满足“碳达峰、碳中和”战略目标的需求;满足人们对营养与健康产品以及对美好生活向往的需求;满足我国食品加工业高速发展的需求;满足乡村振兴发展的需求下列属于现代食品加工技术的是？（）

参考答案:

超高压;超临界流体;欧姆加热;低温等离子体自2019年起，我国人均GDP突破1万美元大关，人民对可生产出更安全、更新鲜、更营养、更健康产品的食品加工技术提出了更高的要求。（）

参考答案:

对乡村产业发展的重点任务之一是“提升农产品加工业。统筹发展农产品初加工、精深加工和综合利用加工，推进加工技术创新、加工装备创制。”（）

参考答案:

对我国承诺2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和。（）

参考答案:

对第二章测试家用微波炉的常用频率为（）。

参考答案:

2450MHZ食品介电特性的影响因素有（）。

参考答案:

水分含量;脂肪含量;温度;盐含量微波加热模式和均一性会被哪些因素影响（）。

参考答案:

加热腔尺寸;食品形状;穿透深度微波的非热效应已经被阐明。（）

参考答案:

错目前最成功的微波技术工业化应用为（）。

参考答案:

Precookingofbacon第三章测试以下属于欧姆加热的特点的包括（）。

参考答案:

均匀、迅速的体积加热方式欧姆加热的理论基础包括（）。

参考答案:

欧姆定律;焦耳效应以下说法正确的有（）。

参考答案:

频率对欧姆萃取过程的影响取决于原料类型和萃取温度;一般而言，较低pH有利于欧姆加热杀菌欧姆加热时应选择适合的电场强度，若电场强度过高，其产生的电化学效应将不利于产品品质。（）

参考答案:

对欧姆加热绝对不会导致食品受热不均。（）

参考答案:

错第四章测试超高压技术所采用的压力范围为？（）

参考答案:

100-1000MPa一般来说，下列哪种条件不会导致超高压杀菌效果增强？（）

参考答案:

增加食品含糖量除了食品杀菌保藏外，超高压还可以应用于以下哪几个方面？（）

参考答案:

传质提取;酶活调控;质构修饰;品质保持压力辅助热杀菌技术可以有效杀灭某些食品中的细菌芽孢（）

参考答案:

对与高温杀菌的方式相比，超高压技术可以更好地保留果蔬汁中的维生素C、花色苷等活性成分（）

参考答案:

对第五章测试描述等离子体生成的机制叫（）。

参考答案:

汤森理论自然界中的等离子体包括以下（）。

参考答案:

闪电;太阳;极光常见的用于低温等离子体的气体包括（）。

参考答案:

氩气Ar;氧气O2;氮气N2低温等离子体处理也会导致目标物的温度上升。（）

参考答案:

对比较常见的等离子体放电模式英文名为：（）。

参考答案:

Radiofrequencydischarge;Dielectricbarrierdischarge(DBD);Coronadischarge;Microwavedischarge第六章测试下列关于高压脉冲电场设备的选项中，说法错误的是？（）

参考答案:

静止式处理室带有平行电极，适用于大规模应用下列因素不会导致高压脉冲电场杀菌效果增强的是？（）

参考答案:

提高介质电导率和离子强度高压脉冲电场适用于对液体、半固体食品进行处理（）

参考答案:

对高压脉冲电场可以与天然抗菌剂及其他非热加工手段联合使用，达到协同杀菌的效果（）

参考答案:

对高压脉冲电场的波形主要是指数衰减脉冲和方波脉冲（）

参考答案:

对第七章测试最早发现超临界流体的人是（）。

参考答案:

CagniarddelaTour需要添加吸附剂的萃取分离工艺是（）。

参考答案:

恒温恒压工艺HPCD与nisin联合处理过程中，对于哪种微生物的杀菌机制是先破坏其外膜结构，使nisin进入内膜，再与CO2分子共同作用实现协同杀菌（）。

参考答案:

E.coli超临界流体性质介于气体和液体之间，既具有气体的高扩散能力，又具有液体的强溶解能力。（）

参考答案:

对二氧化碳是非极性分子，根据相似相溶原理，超临界二氧化碳只能萃取非极性物质。（）

参考答案:

错第八章测试生鲜肉制品一般不使用以下哪些包装延长保质期、提升产品品质（）。

参考答案:

乙烯吸收包装显窃启包装的作用（）。

参考答案:

提升食品安全;防止食品被盗窃;提高消费者信心包装内异味主要包括哪些？（）。

参考答案:

脂质或无氧糖酵解产生的乙醛或酮类;塑料与食品成分相互作用所形成的异味;蛋白质和氨基酸降解产生的含硫成分和胺类;食品本身由氧化的或者非氧化的生物腐败形成的不良