中国营养科学全书（第2版）

中国营养科学全书（第2版）读书笔记模板01思维导图读书笔记目录分析内容摘要精彩摘录作者介绍目录0305020406思维导图全书营养营养技术第版理论研究系统性参考文献营养膳食食物食品疾病方法评价代谢技术影响本书关键字分析思维导图内容摘要内容摘要本书包含了营养科学各个领域的知识，适合营养专业及相关领域的研究人员、教学人员和学生学习与参考。本书共七卷，第一卷：基础营养；第二卷：食物营养；第三卷：营养学研究方法；第四卷：人群营养；第五卷：公共营养；第六卷：临床营养；第七卷：膳食营养。本书是对学科理论和技术发展的定义、范围、分类、基本特征规律、新理论新技术的系统性、纲领性描述，是对现代重要前沿研究的梳理和总结。读书笔记读书笔记我好想买这本书，就是贵了点，钱不够，我很喜欢这本书，等我有钱了一定要买……。不禁让我想起电影《叫我第一名》里那位母亲和医生的对话，they'restilllookingforacure,right?they'llfindone,won'tthey？。最权威、专业的营养学全书！如果没时间，可以改读孙长颢的《营养与食品卫生学》。这么多人在读这本书，难道都是学营养的吗？或者搞营养专业或相关专业的吗？即使应该营养或者相关专业，其中也包含了太多方向。讲的内容挺丰富。很多营养学方面的书看了还是不知道怎么吃营养均衡，所以我推荐临床营养科医生夏萌的《你是你吃出来的》，。不是营养学专业的就不要读了，术语话的工具书对非专业人士并不友好。我很喜欢这本书，不知道的词条可以查询🔍有英文名称，有词条解释，没事的时候看一眼，知识落地后，可以在日常吃饭的时候注意膳食营养。精彩摘录精彩摘录消化系统、运动系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、脉管系统、神经系统、内分泌系统、感觉器九大系统。维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养科学的目营养从中文字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。人体约由60多种化学元素组成，构成人体的这些化学物质被称为体成分（bodycomposition）。体成分是反映人体内在结构比例特征的重要指标，保持体成分的均衡是维持机体健康状态的最基本条件。肝是机体新陈代谢最活跃的器官，具有分泌胆汁，参与糖、脂肪、蛋白质和维生素的合成、转化和分解以及吞噬、防御、解毒的功能，胚胎期还有造血功能。必需营养素包括蛋白质中的9种氨基酸，脂类中的2种多不饱和脂肪酸，1种碳水化合物，7种常量元素，8种微量元素，14种维生素，加上水，共42种“健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅是没有疾病和虚弱。营养科学是研究食物供应体系、食品和饮料、食物营养素和其他成分，以及它们在人体、其他生物体、社会和环境系统之间的相互作用的科学。目录分析第一章人体构成与食物的消化吸收第三章蛋白质第二章必需营养素与膳食营养素参考摄入量第一卷基础营养第四章脂类第六章能量第五章碳水化合物第一卷基础营养第七章常量元素第八章微量元素第九章脂溶性维生素第十章水溶性维生素第十一章水第十二章其他膳食成分010302040506第一卷基础营养第十三章营养与组学第十四章营养与认知第十五章营养与免疫第十六章营养与氧化应激第十七章营养感应的分子基础第十八章营养与肠道菌群010302040506第一卷基础营养第一章人体构成与食物的消化吸收第一节人体体成分第二节构成人体的系统第三节食物的消化第四节营养素的吸收和废物排泄参考文献第二章必需营养素与膳食营养素参考摄入量第一节必需营养素第二节膳食营养素参考摄入量参考文献第三章蛋白质第一节蛋白质的组成、分类及理化性质第二节氨基酸第三节蛋白质的消化吸收和代谢第四节蛋白质的生理功能第五节蛋白质缺乏和过量的危害第六节人体蛋白质的营养状况评价第七节膳食蛋白质参考摄入量第八节蛋白质的主要食物来源参考文献第四章脂类第一节脂类的分类和化学结构第二节脂类的消化吸收和代谢第三节脂类的生理功能第四节脂肪酸第五节磷脂第六节固醇类第七节脂类缺乏和过量的危害第八节人体脂类营养状况评价第九节膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量第五章碳水化合物第一节分类和结构第二节理化性质第三节消化、吸收和代谢第四节生理功能第五节缺乏与过量第六节膳食碳水化合物参考摄入量第七节主要食物来源参考文献第六章能量第一节能量来源第二节能量的转化及贮存第三节能量消耗第四节能量平衡第五节能量需要量及膳食参考摄入量第六节主要食物来源参考文献第七章常量元素第一节钙第二节磷第三节镁第四节钾第五节钠第六节硫第七节氯参考文献第八章微量元素第一节铁第二节碘第三节锌第四节硒第五节铜第六节铬第七节钼第八节锰第九节氟第九章脂溶性维生素第一节维生素A第二节维生素D第三节维生素E第四节维生素K参考文献第十章水溶性维生素第一节维生素B1第二节维生素B2第三节维生素B6第四节烟酸第五节泛酸第六节叶酸第七节维生素B12第八节生物素第九节胆碱第十一章水第一节水的结构和理化性质第二节水的分布和代谢第三节水的生理功能第四节水合状态与健康第五节水合状态及评价第六节水的需要量参考文献第十二章其他膳食成分第一节膳食纤维第二节萜类化合物第三节酚类化合物第四节有机硫化合物第五节其他参考文献第十三章营养与组学第一节组学概述第二节营养基因组学第三节营养蛋白质组学第四节营养代谢组学参考文献第十四章营养与认知第一节认知神经科学概述第二节膳食营养对认知功能的影响第三节膳食营养改善认知功能的机制参考文献第十五章营养与免疫第一节营养素与免疫第二节食物的其他成分与免疫第三节膳食模式与免疫第四节食物过敏反应参考文献第十六章营养与氧化应激第一节体内活性氧的生成及其毒性作用第二节氧化应激对人体健康的影响第三节营养素及其他膳食成分与氧化应激第四节食物与氧化应激参考文献第十七章营养感应的分子基础第一节中枢神经系统营养感应机制第二节胰岛素与胰岛素样生长因子与营养感应第三节氨基酸感应调控代谢的作用与机制第四节哺乳动物雷帕霉素靶蛋白与营养感应第五节腺苷酸激酶与能量感应第六节去乙酰化酶蛋白家族与营养感应调控参考文献第十八章营养与肠道菌群第一节人体肠道菌群概述第二节肠道菌群的健康功能第三节肠道菌群与疾病第四节膳食营养对肠道菌群的影响第五节益生菌、益生元与肠道菌群参考文献第一章食物的化学成分第二章植物性食物第三章动物性食品第四章其他食品第五章食物营养学评价和技术方法12345第二卷食物营养第六章食物卫生学评价和技术方法第七章食物新资源及其评价第八章营养强化食品及其评价第九章特殊人群食品及其评价第十章转基因食品及其安全评价12345第二卷食物营养第十一章加工及储藏过程对食品营养的影响第十三章食物成分数据库第十二章烹饪营养和膳食制备第二卷食物营养第一章食物的化学成分第一节食物中的水和营养成分第二节食物中的植物化学物第三节食物中的色泽物质第四节食物中的风味物质第五节食品中的酶参考文献第二章植物性食物第一节谷类第二节薯类第三节豆类第四节蔬菜第五节水果第六节坚果参考文献第三章动物性食品第一节畜禽肉类第二节乳与乳制品第三节蛋与蛋制品第四节水产与水产制品参考文献第四章其他食品第一节油脂第二节糖类和糖制品第三节盐和其他调味料第四节水和饮料类第五节酒类参考文献第五章食物营养学评价和技术方法第一节食物营养评价的基本内容第二节食物能量的评价第三节食物蛋白质的营养评价第四节食物脂类的营养评价第五节食物碳水化合物的营养评价第六节维生素的营养评价第七节矿物质的营养评价参考文献第六章食物卫生学评价和技术方法第一节食物中有害成分的理化分析第二节食品微生物学评价第三节食品安全性评价与风险分析第四节食品安全事故和食源性疾病调查处理参考文献第七章食物新资源及其评价第一节概述第二节常见的食物新资源第三节食物新资源评价和管理参考文献附录我国公告的新食品原料（新资源食品）名单第八章营养强化食品及其评价第一节食品营养强化概述第二节食品营养强化的分类及原则第三节强化载体和强化剂选择与评价第四节食品营养强化技术及评价第五节食品营养强化效果评价参考文献第九章特殊人群食品及其评价第一节功能性食品和膳食补充剂第二节婴幼儿配方食品第三节婴幼儿辅助食品第四节特殊医学用途配方食品第五节运动营养食品第六节新技术与发展趋势参考文献第十章转基因食品及其安全评价第一节转基因食品的定义和分类第二节基因工程技术以及产品特征第三节转基因食品的安全和营养评价方法第四节转基因食品的管理现状参考文献第十一章加工及储藏过程对食品营养的影响第一节食品加工及保藏技术第二节食品主要组分在加工和贮藏中的变化第三节食品保藏技术对食品营养的影响参考文献第十二章烹饪营养和膳食制备第一节概述第二节食物前处理对产品营养价值的影响第三节烹饪中营养素的化学变化第四节膳食营养配餐及评价参考文献第十三章食物成分数据库第一节食物成分数据库研究发展史第二节建立食物成分数据库的基本要求第三节食物营养成分的分析与数据表达第四节食物成分的描述和数据库的编辑第五节食物成分数据库的应用参考文献第一章营养素代谢及其需要量研究方法第三章膳食调查方法第二章应用DRIs评价和计划膳食第三卷营养学研究方法第四章人体营养状况的体格及临床体征检查方法第五章人体营养状况的实验室评价方法第六章营养流行病学方法第七章营养学的实验室研究方法第八章营养研究常用的分子生物学实验技术12345第三卷营养学研究方法第十章食物成分测定方法第九章食物营养相关功能研究方法第三卷营养学研究方法第一章营养素代谢及其需要量研究方法第一节能量代谢研究方法第二节平衡研究方法第三节耗竭、补充、饱和平台法第四节同位素示踪技术第五节营养素代谢的动力学研究方法第六节体外代谢实验参考文献第二章应用DRIs评价和计划膳食第一节应用DRIs评价膳食第二节应用DRIs计划膳食参考文献第三章膳食调查方法第一节称重法第二节记账法第三节化学分析法第四节膳食回顾法第五节食物频率法第六节现代技术在膳食调查中的应用第七节膳食模式评价方法及其应用参考文献第四章人体营养状况的体格及临床体征检查方法第一节体格及体成分测量第二节骨状态测量第三节临床体征检查方法第四节营养筛查与评价参考文献第五章人体营养状况的实验室评价方法第一节蛋白质营养状况评价第二节脂类营养状况评价第三节维生素A营养状况评价第四节维生素D营养状况评价第五节维生素E营养状况评价第六节维生素K营养状况评价第七节维生素B1营养状况评价第八节维生素B2营养状况评价第九节烟酸营养状况评价第六章营养流行病学方法第一节概述第二节营养流行病学方法应用及特点第三节统计学方法在营养流行病学中的应用及特点第四节循证营养学第五节系统流行病学参考文献第七章营养学的实验室研究方法第一节生物样本的采集与处理第二节体外培养技术第三节动物实验第四节基因修饰动物模型第五节营养缺乏病动物模型参考文献第八章营养研究常用的分子生物学实验技术第一节基因表达的检测技术第二节遗传学与表观遗传学的检测技术第三节蛋白质组学的检测技术第四节代谢组学的检测技术第五节宏基因组学的检测技术第六节程序性细胞死亡的检测技术第七节干细胞技术参考文献第九章食物营养相关功能研究方法第一节生长发育实验第二节学习记忆行为实验第三节免疫功能实验第四节抗氧化功能实验第五节延缓衰老实验第六节缓解体力疲劳实验第七节改善女性更年期综合征实验第八节辅助降血糖功能实验第九节辅助降血脂实验第十章食物成分测定方法第一节样品的制备与保存第二节水分的测定第三节灰分的测定第四节蛋白质的测定第五节脂类的测定第六节碳水化合物的测定第七节维生素的测定第八节矿物质的测定第九节植物化学物的测定第一章生命早期营养与健康第二章孕妇营养第三章乳母营养第四章婴儿营养第五章幼儿营养12345第四卷人群营养第六章学龄前期儿童营养第七章学龄儿童营养第八章老年人营养第九章特殊环境人群营养第十章特殊职业人群营养第十一章运动员营养010302040506第四卷人群营养第一章生命早期营养与健康第一节健康与疾病发育起源理论的形成第二节生命早期营养与母亲和子代的健康第三节生命早期营养影响健康的机制第四节生命早期营养干预实践参考文献第二章孕妇营养第一节孕期生理特点及代谢改变第二节胎盘的结构和营养物质转运第三节孕期营养不良的影响第四节孕期营养需要及膳食实践第五节孕期体重第六节孕期营养相关并发症的营养防治参考文献第三章乳母营养第一节哺乳期生理和代谢特点第二节乳腺结构及乳汁分泌的调节第三节乳汁分泌的影响因素第四节哺乳期营养需要及膳食实践第五节哺乳的健康效益及母乳喂养促进参考文献第四章婴儿营养第一节婴儿生长发育特点及营养需要第二节母乳喂养第三节母乳主要营养及其活性成分第四节婴儿营养状况评价第五节婴儿配方食品的科学与实践参考文献第五章幼儿营养第一节幼儿生长发育特点第二节辅食添加与幼儿行为和认知发育第三节幼儿营养需要及膳食营养素参考摄入量第四节幼儿多样化膳食结构的建立及饮食习惯培养第五节幼儿营养状况的评价第六节常见幼儿营养相关性疾病参考文献第六章学龄前期儿童营养第一节学龄前期儿童生长发育特点第二节学龄前期儿童营养需要及膳食实践第三节学龄前期儿童饮食行为与健康第四节托幼机构儿童膳食营养管理与实践参考文献第七章学龄儿童营养第一节学龄儿童生长发育特点第二节学龄儿童营养需要及膳食实践第三节学龄儿童饮食行为第四节学龄儿童常见营养问题及防治第五节学龄儿童营养改善参考文献第八章老年人营养第一节人体衰老的变化第二节衰老发生的机制第三节老年人膳食营养素参考摄入量和实践第四节老年人营养筛查第五节老年人常见的营养相关问题第六节老年人常见的营养相关疾病参考文献第九章特殊环境人群营养第一节高温环境人群第二节低温环境人群第三节高原环境人群参考文献第十章特殊职业人群营养第一节航天作业人群第二节航空作业人群第三节航海作业人群第四节潜水作业人群第五节低照度作业人群第六节接触辐射作业人群第七节接触粉尘作业人群第八节接触有毒化学物作业人群参考文献第十一章运动员营养第一节概述第二节能量与运动第三节碳水化合物与运动第四节蛋白质和氨基酸与运动第五节脂肪与运动第六节水、电解质及矿物质与运动第七节维生素与运动第八节运动员合理膳食营养第九节运动员常见身体功能问题的营养对策第一章公共营养概论第二章营养调查第三章营养监测第四章膳食结构与膳食指南第五章食物营养规划与营养改善12345第五卷公共营养第六章营养教育与健康促进第七章社区营养第八章营养政策法规与标准第九章食物保障与食品安全第五卷公共营养第一章公共营养概论第一节公共营养的概念、特点和作用第二节公共营养的研究领域第三节公共营养的历史、现状与发展趋势参考文献第二章营养调查第一节营养调查概述第二节营养调查的设计与实施第三节膳食调查第四节体格测量第五节实验室检查第六节营养相关疾病的临床评价参考文献第三章营养监测第一节营养监测概述第二节营养监测指标第三节营养监测系统的建立第四节营养监测数据的收集和利用参考文献第四章膳食结构与膳食指南第一节膳食结构和膳食指南概述第二节世界不同地区的膳食结构及特点第三节中国居民的膳食结构及特点第四节国际组织和世界各国膳食指南第五节中国居民膳食指南参考文献第五章食物营养规划与营养改善第一节食物营养规划的概念与内容第二节食物营养规划的制定与管理第三节营养干预第四节紧急情况下的营养保障第五节营养改善项目的实施与管理第六节营养改善项目的评价第七节食物营养规划与营养改善实践参考文献第六章营养教育与健康促进第一节基本概念与理论第二节营养教育形式与方法第三节营养教育与健康促进实践第四节营养教育与健康促进的挑战与展望参考文献第七章社区营养第一节社区营养概述第二节社区营养的程序和方法第三节社区营养诊断第四节社区营养动员第五节社区营养干预参考文献第八章营养政策法规与标准第一节营养政策法规的基本概念第二节我国营养政策法规第三节国际及相关国家营养政策法规第四节中国营养标准第五节国际及发达国家营养标准第六节营养标准的跟踪评价参考文献第九章食物保障与食品安全第一节食物保障概述第二节食品安全的概念、特点和发展第三节食源性疾病第四节食品安全风险分析参考文献第一章临床营养概论第二章医院膳食第三章营养风险筛查和营养评定第四章肠内营养支持治疗第五章肠外营养支持治疗12345第六卷临床营养第六章围术期营养支持治疗第七章器官移植患者的营养支持治疗第八章危重症患者的营养支持治疗第九章常见代谢性疾病的营养支持治疗第十章心血管疾病的营养支持治疗12345第六卷临床营养第十一章神经系统疾病的营养支持治疗第十二章呼吸系统疾病的营养支持治疗第十三章消化系统疾病的营养支持治疗第十四章肾脏疾病的营养支持治疗第十五章肿瘤患者的营养支持治疗第十六章妊娠期疾病的营养支持治疗010302040506第六卷临床营养第十七章儿科疾病的营养支持治疗第十八章食物过敏与食物不耐受第十九章其他疾病的营养支持治疗第二十章药物和食物的相互作用第六卷临床营养第一章临床营养概论第一节临床营养学科的形成与发展第二节住院患者膳食管理第三节临床营养支持团队参考文献第二章医院膳食第一节医院常规膳食第二节医院治疗膳食第三节特殊治疗膳食第四节诊断和代谢膳食参考文献第三章营养风险筛查和营养评定第一节营养风险及营养风险筛查第二节营养评定第三节营养不良的分类和诊断标准参考文献第四章肠内营养支持治疗第一节肠内营养的适应证和禁忌证第二节肠内营养配方第三节肠内营养的途径与方法第四节肠内营养常见并发症防治第五节肠内营养的监测和评估参考文献第五章肠外营养支持治疗第一节肠外营养的适应证和禁忌证第二节肠外营养制剂及其应用第三节肠外营养实施与管理第四节肠外营养相关并发症及其防治第五节再喂养综合征参考文献第六章围术期营养支持治疗第一节手术创伤应激对营养及相关代谢影响第二节术后肠麻痹第三节加速康复外科与围术期管理参考文献第七章器官移植患者的营养支持治疗第一节器官移植患者营养支持的特点第二节心肺移植第三节肾脏移植第四节肝脏移植第五节小肠移植第六节骨髓移植参考文献第八章危重症患者的营养支持治疗第一节危重症患者的营养和代谢改变第二节危重症患者的营养评估第三节危重症患者的营养治疗参考文献第九章常见代谢性疾病的营养支持治疗第一节超重和肥胖症第二节代谢综合征第三节糖尿病第四节痛风第五节骨质疏松症第六节甲状腺功能亢进和甲状腺功能减退症第七节多囊卵巢综合征第八节非酒精性脂肪性肝病第九节高同型半胱氨酸血症第十章心血管疾病的营养支持治疗第一节慢性心功能不全第二节心肌梗死参考文献第十一章神经系统疾病的营养支持治疗第一节脑卒中第二节帕金森病第三节阿尔茨海默病第四节癫痫参考文献第十二章呼吸系统疾病的营养支持治疗第一节支气管哮喘第二节慢性阻塞性肺疾病第三节慢性呼吸衰竭第四节急性呼吸窘迫综合征第五节肺结核参考文献第十三章消化系统疾病的营养支持治疗第一节胃食管反流病第二节消化性溃疡第三节炎症性肠病第四节肝脏疾病第五节胰腺炎第六节消化道瘘第七节短肠综合征参考文献第十四章肾脏疾病的营养支持治疗第一节急性肾小球肾炎第二节急性肾损伤第三节糖尿病肾病第四节慢性肾脏病第五节血液透析与腹膜透析第六节泌尿系结石参考文献第十五章肿瘤患者的营养支持治疗第一节肿瘤患者营养代谢变化第二节肿瘤患者营养支持治疗和管理第三节肿瘤患者常见合并症的营养管理第四节肿瘤康复期人群长期营养管理参考文献第十六章妊娠期疾病的营养支持治疗第一节妊娠早期常见健康问题的营养支持治疗第二节妊娠期常见营养素缺乏的营养治疗第三节妊娠期体重管理第四节妊娠合并糖尿病第五节妊娠期高血压病第六节妊娠期血脂异常参考文献第十七章儿科疾病的营养支持治疗第一节住院患儿营养筛查和评定第二节小儿肠内营养第三节小儿肠外营养第四节特殊患儿的营养支持治疗参考文献第十八章食物过敏与食物不耐受第一节食物过敏第二节食物不耐受参考文献第十九章其他疾病的营养支持治疗第一节吞咽障碍第二节进食障碍第三节肌肉减少症第四节艾滋病第五节酒精依赖与酒精中毒第六节乳糜漏第七节免疫性疾病参考文献第二十章药物和食物的相互作用第一节食物对药物治疗的影响第二节药物对食物营养的影响第三节药物对营养状态的影响参考文献第一章膳食模式与健康第二章饮食行为与健康第三章身体活动与健康第四章膳食、身体活动与超重和肥胖第七卷膳食、身体活动与健康第五章膳食、身体活动与心血管疾病第六章膳食、身体活动与糖尿病第七章膳食、身体活动与癌症第八章膳食、身体活动与骨质疏松症第七卷膳食、身体活动与健康第九章膳食、身体活动与痛风第十章营养缺乏病附录一中国居民膳食