宾馆饭店火灾预防及扑救培训教材

宾馆、饭店火灾预防及扑救XXX消防支队授课人：XXX前言

宾馆和饭店是国内外旅客住宿、就餐、娱乐和举行各种会议、宴会的场所。现代化的宾馆、饭店一般都具有多功能、综合性的特点，集餐厅、咖啡厅、歌舞厅、健身房、展览厅、会堂、客房、商场、办公室和库房、洗衣房、锅炉房、停车场等辅助用房为一体，从而组成有“小社会”之称的综合性建筑。目录一、宾馆和饭店火灾特征二、宾馆和饭店火灾主要原因三、宾馆、饭店重点部位的设置及防火要求四、宾馆、饭店灭火设施五、宾馆、饭店火灾预防及检查六、典型火灾案例讲解杭州一些餐饮店火灾频发排烟管道成火魔通道由于厨房排烟管道积存的油垢太多，11月2日上午9时许，杭州金鸡岭路3家并排的餐饮店发生火灾，冒出滚滚浓烟。消防队员冒着生命危险，从火场抢出17只煤气瓶，并及时扑灭大火。

据介绍，这3家餐饮店共用一个排烟管道，大火正是从排烟管道内燃烧起来的。由于管道外有一层厚厚的皮，水只能起到冷却作用，管道内部的火不易控制。消防队员拿来消防斧等破拆器材，奋力敲开管道，集中水力灭火。

注意事项：

厨房通常比较潮湿，燃料在使用过程中不均匀燃烧或产生的水汽、油烟很容易进入排油烟管道，形成堆积，变成一种可燃性极强的物质。

宾馆饭店等场所的烟囱和排烟管道，用材应采用不燃材料，且不能外包可燃材料。其次，排油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢；每个季度要彻底清洗一次，及时清除油垢及脏物，防止排烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来的火灾隐患。

一、宾馆和饭店火灾特征1、室内装饰装修标准高，使用可燃物多宾馆、饭店虽然大多采用钢筋混凝土结构或钢结构，但大量装饰、装修材料和家具、陈设都采用木材、塑料和棉、麻、丝以及其他可燃材料，增加了建筑内火灾荷载。2、建筑结构易产生烟囱效应

现代的宾馆和饭店，很多都是高层建筑，楼梯间、电梯井、管道井、电缆井、垃圾道等竖井林立，通风管道纵横交错，一旦发生火灾，极易产生烟囱效应。3、疏散困难，易造成重大伤亡

宾馆、饭店是人员比较集中的地方，且大多数是暂住的旅客，流动性很大。4、导致火灾的因素多

宾馆、饭店用火、用电、用气设备点多量大，客流人员复杂、消防意识不强等，易导致火灾发生。二、宾馆和饭店火灾的主要原因1、吸烟不慎引起火灾吸烟不慎引起火灾在宾馆、饭店火灾中居首位，起火部位多位客房。乱扔烟头、火柴梗等。躺在沙发、床上吸烟，火星散落其上。将未熄灭的烟头等放在沙发扶手上而遗忘或烟灰缸内。在禁止吸烟的地方吸烟。2、电气火灾在宾馆、饭店火灾中，由电气引起的火灾仅次于吸烟。电气线路引起的火灾用电设备引起火灾

3、厨房用火不慎引起火灾

厨房内由于使用明火，又有气体、液体燃料或其它可燃物，操作不当或因工作疏忽，容易引起火灾。4、施工过程中动用明火作业不慎起火使用酒精炉、煤油炉、喷灯等加热物料或熔接时不小心使燃料溢出或明火将可燃物直接引燃起火。电焊高温引燃可燃物起火。电焊熔渣飞溅或掉落在可燃物上起火。5、采暖、通风管及锅炉火灾这类火灾所占比例较小，但一般都是恶性事故。采暖、通风管道异常高温。烤着可燃物起火。锅炉管理、使用不当引起爆炸火灾。燃料供给系统泄漏或燃料堆放位置不当起火。6、其他原因

除上述所列火灾原因外，纵火、小孩玩火、地震、雷电也会引起火灾。三、宾馆、饭店重点部位的设置及防火要求1、客房、公寓、写字间

客房、公寓、写字间是现代宾馆、饭店的主要部分，它包括卧室卫生间、办公室、小型厨房、客房、楼层服务检、小型库房等。2、餐厅、厨房餐厅：包括宴会厅、咖啡厅、酒吧等，是宾馆、饭店人员最集中的场所。厨房：内设冷冻机、厨房设备、烤箱等，雾气、水气较大，油烟积存较多。3、公共缝娱乐场相所影剧院、闹录像厅礼掩堂等演出颗、放映场射所舞厅、卡产拉OK厅等歌舞原娱乐场所具有娱血乐功能彼的夜总剪会、音砖乐茶座艺和餐饮倡场所游艺、局游乐场罗所和其炎他公共算娱乐场属所等保龄球馆鸽、旱冰场乱、桑拿浴煎室等营业劈燕性健身、驳休闲场所4、电气设问备随着科学脾技术的发示展，宾馆佩、饭店设合备的电气化、自碧动化日益奋普及，因渐电气设备雄管理使用赢不当，引起奥的火灾时治有发生。5、安全标疏散所谓安单全疏散院是指人皇通过专谱门的设仙施和路抚线，安屿全地撤钱离着火裁的建筑挥。主要管包括疏甚散走道蹈、楼（吹电）梯玩、楼（厚电）梯房诚间及其诊前室、帽避难层率（间）裤等。6、定期邀维修保唇养建筑亲消防设凯施宾馆、钳饭店一燃般设置繁火灾自津动报警蚊系统、匙消火栓辰系统、渠自动喷载水灭火漂系统、俭防排烟放系统等陪各类消馅防设施越，并设炉专人操坟作维护静，定期贺进行维绕护保养纳。7、实行足消防安纷全责任汽制宾馆、垮饭店必皱须落实迈消防安谜全责任丸制，建鼻立健全纠各项消舞防安全伞管理制紧度，依三法履行减消防安赤全管理促职责。消防相出关法律索法规第十六条机关、团盛体、企业疮、事业等亭单位应当粗履行下列衬消防安全条职责：（一）落叮实消防安粘全责任制伸，单位的菌主要负责圾人是本单启位的消防字安全责任灯人。；霸（二）槐按照国家邀标准、行质业标准配弊置消防设炊施、器材留，设置消若防安全标逆志，并定沃期组织检义验、维修秀，确保完介好有效；绳（三）潜保障疏散梳通道、安覆全出口、的消防车通栽道畅通；绝第二十七遇条电器产品脉、燃气用朋具的产品弃标准，应葛符合消防颈安全的要拆求。电器火产品、燃受气用具的列安装、使缘瑞用及其线路路、管路晨的设计、仁敷设、维说护保养、僻检测，必日须符合消却防技术标控准和管理毕规定。第二十傲八条任何单女位、个蜻人不得撑损坏、厌挪用或轧者擅自厉拆除、和停用消典防设施粪、器材脂，不得邮埋压、燃圈占、门遮挡消葛火栓或王者占用串防火间柏距，不丑得占用派、堵塞污、封闭门疏散通赞道、安克全出口电、消防炎车通道传。人员偿密集场娃所的门迎窗不得孔设置影颠响逃生沃和灭火寨救援的貌障碍物觉。第四十位四条人员密豪集场所竖发生火喉灾，该藏场所的肝现场工峡作人员壤应当立可即组织他、引导起在场人乎员疏散盛。任何害单位发瓣生火灾壳，必须百立即组舞织力量科扑救。坟邻近单甩位应当付给予支糖援。第七十敏三条公众聚保集场所祝，是指杰宾馆、乱饭店、怕商场、葱集贸市捆场、客祖运车站极候车室慌、客运沟码头候蜂船厅、届民用机难场航站漠楼、体禾育场馆弄、会堂事以及公剧共娱乐泽场所等申。四、宾馆等、饭店灭栏火设施1、火灾船自动报熔警系统主要由陵触发器渐件、火秒灾报警闻装置、刺火灾警报装置以澡及具有其卡他辅助功骨能的装置纠组成。2、消火栓室外消保火栓系闹统：由贡室外消震防给水坦管道、与室外消火栓和滴消防水池胃组成。室内消枕火栓系盼统：由冬室内消料防给水哥管道、舌室内消防栓和色消防水箱呜组成。3、自动喷爽水灭火系池统主要由雷喷头、滑管道系竹统、报揭警控制闪装置和届供水设施脚等组成乡丰。湿式喷水抽灭火系统干式喷报水灭火倚系统预作用喷庸水灭火系登统雨淋灭火谈系统水幕系清统4、灭火雅器灭火器培材的分披类灭火器材友的使用灭火器材趁的保养灭火器材扰的分类水型泡沫型干粉型卤代烷侮型二氧化搁碳型灭火器材连的使用拔掉保沟险销。一手手丑握喷嘴削，一手龙手握把高柄，将帅灭火器较拿起一手将喷份嘴对准火辈焰根部，默一手用力外将把柄压下，即炕可进行撇灭火。灭火器材观的保养压力：压洒力表、称猎重铭牌时间帮等：保质荒期五、宾妹馆、饭响店火灾螺预防及衬检查如何预防残厨房火灾（1）对厨遍房内的打燃气管昼道、法棵兰接头县、阀门型必须定贪期检查已，防止阅泄漏。凉如发现连燃气泄昼漏，首止先应关告闭阀门岛，及时舞通风，谱并严禁息使用任雨何明火茧和启动誉电源开铲关；（2）厨房灶弊具旁的兼墙壁、存抽油烟喂罩等容唉易污染议处应天炮天清洗每，油烟荷管道至惨少应每疤半年清显洗一次姑；（3）高层建亮筑内厨幸房不应古该使用拜瓶装液情化石油垫气；绝不允预许任由狸食物留响在锅里草没人看组管；（4）油炸食品堆时，锅里患的油不应雁该超过油贺锅的三分凯之二，并订注意防止行水滴和杂球物掉入油边锅，致使考食油溢出妥着火。与妹此同时，弟油锅加热惕时应采用辛温火，严镇防火势过染猛、油温酒过高造成俊油锅起火横；（5）保持灶台幸整洁；（6）在烹饪拢完或离诵开厨房殖前，一斗定要确臣保所有让设备的腊关闭，艘检查厨渡具发热锯情况；三是定期堡检查厨房适内易燃气乐体管道、里接头、仪边表阀门，鄙防止泄漏筒；电气机僵械设备不宜得过载运畅行，并防跟止电器设僵备和线路丸受热、受军潮、腐蚀纹、摩擦等茶损毁。四是定期蝇清理通风许、排烟道津，做到人拴走关闭电伶源、气源鸦，熄灭明帜火。五是配备玩相应灭火谋器材，除蓄配备ABC类干粉灭欺火器外，秒还应配备犯灭火毯等芬简易灭火笋器材。1、消防安湖全管理制叉度消防安足全管理醒工作制超度消防安扰全宣传鸽教育制喜度消防安性全检查妈制度用火、毙用电、柔危险品榴安全管斯理制度仓库（储融藏室）的差消防安全疯管理制度消防器义材、设极施的管牌理制度消防安体全管理恩报告制集度消防安全迫管理奖惩亿制度义务消将防组织遥的训练固、管理点制度消防安快全工作性例会制弱度2、消防胁安全宣座传教育对宾馆、娘饭店全体荣工作人员助的消防安抵全宣传教她育对各岗位苹人员的消夏防安全宣扛传教育对消费昼者的消篮防安全针宣传教欲育3、消防忆安全检券查宾馆、勺饭店消程防安全虹管理制招度、消缎防安全勿操作规讲程制定鉴和落实械情况消防安曲全责任膛人是否斧明确，勒各部门造、岗位劣的消防尊责任是泛否明确奇，怎样玩实施全员消防沉安全教育痒情况，重高点工种人违员培训、努考核，持贵证上岗情擦况单位自身梨防火检查就制度的制侧定、实施尖情况，火篮灾隐患的考整改情况消防控制锁室是否24小时值锤班，设狐备运行秒记录是璃否规范重点检叹查消防中安全重茧点部位竭的管理振情况单位防火矮档案的建岸立情况宾馆、饭贷店对重点妖部位和设驶备每日防臣火巡查的听情况和记冻录建筑消防融设施运行辱情况，消盗防器材的予配置和管构理情况重点部摸位灭火刊、疏散姨预案的干制定和貌演习情方况贮存和使瞧用易燃易罢爆品的情辜况案例－－成都伊监藤洋华正堂餐厨替火情事件详滩情：2010旅年2月1业1日晨0塔4：35跳分，伊藤杆洋华堂负联一层超市粮食品加工猛间内的炒恋炉厨房操左作间报警些，现场查会看厨房烟仙雾很浓一鄙名伊藤员吃工在用水担管“灭火”，在消控蚁员、值班尽队长协助衡下，5分威钟左右将饱明火基本努扑灭，但放是油烟管贝道内还在践冒浓烟，珍为防油烟丧管道温度抬较高，沈弱章义和孙表强又用消物防水带水海枪喷射油洽烟管道降集温，04羞：50分岗火情处置影完成。事情起因铺：员工在美煎油时离勿岗是这次冈火警发生陕的主要原枝因。2013年4月8日上午8时左右孕，湖南萌衡阳师闻院新校傻区一学该生食堂已厨房发酸生火灾痒。火灾原萍因初步非认定是泼厨房用惨火不慎暑引燃抽小油烟机尘所致，右所幸未伞造成人右员伤亡升。案例－－案例－－湖南衡阳稀师院学生午食堂厨房移火灾案例－害－哈尔滨托市天潭巡寿酒店特熊大火灾刊事故救特援纪实2003年2月2日大年初垒二，发生垦在哈尔滨献天潭酒店缸的特大火知灾，造成33人死亡痕，10人受伤。妇在这场特璃大火灾中皆，220名身陷于做火场的群淋众被消防咽队员奋勇妄救出，不俭然死伤人舞数难以想棚像。测图就断是大火价过后的搭天潭酒娇店门脸沈。案例－－哈尔滨圣市天潭她酒店特佛大火灾幕事故救附援纪实在天潭针酒店特狱大火灾晴中死亡评的33人，大多和是因烟雾舅中毒窒息素而死。除牌了五公斤其溶剂汽油利燃烧时生渣成的烟雾漫毒气外，袋最多的烟霸雾和毒气棕来源是酒骡店内的软练包装修。磁“软包装核修”即在列大厅和包页房的四壁颈，用聚氨熊酯软质海齐绵镶嵌起辨来，用以叫保温、隔钢热、隔音粥和美化。涉这种聚氨骄酯软质海负绵易燃，型而且燃烧供迅猛，燃彩烧时能生呜成大量的拿浓烟和毒要气。这家搏酒店两个愤大厅和23个包房都碧是软包装鼠修，聚氨球酯软质海慨绵燃烧所机生成的烟炭雾毒气足笼以使成百埋人中毒窒争息死亡。嚷假如天潭帐酒店在装贤修中采用缠防火建筑蚂材料装修款，火灾造柱成的后果裳也不致如安此严重。背另外如果种天潭酒店坚的窗户上橡没有那么孕多铁栅栏拾，火灾也挎绝不能造强成死亡那侮么多人。娱火灾现场,右侧为大栋火烧伤者灾在接受医唐务人员检诱查。案例－近－哈尔滨市啦天潭酒店闻特大火灾来事故救援闻纪实一名年轻谈人违规作扰业，以汽响油代替煤县油，导致侍了一场灾眨难，使33人失去书了生命静。六年秘前的1997年1月29日，长沙哨市八一路恒燕山酒家抽一名保安旁员用酒精胀炉煮方便扰面不慎引央起火灾，说大火烧毁泉一幢七层痛楼，造成40人死亡棒，89人受伤。其这说明在启公共服务言业中对工鼠作人员进羊行消防安盛全教育的蜜重要性。轰不懂安全勇常识，甚役至冒险蛮雨干不仅招酷致自己的妥身亡，还秃要殃及顾糖客的人身火安全。案例－愚－哈尔滨蝇市天潭筋酒店特龄大火灾号事故救瓣援纪实这场特大罪火灾中暴铁露出来的气另一个致皮命缺陷就昼是安全疏燃散条件不包畅。一个挤可容纳400人同时况就餐的呢酒店，勉竟然只护有两个摸安全出遥口，第崇二疏散饶口设在随地下室掠（两个可安全出赚口还全延部锁死栽）。这辰显示着衫建筑设岂计上的陪一个严左重失误纺。一个企痛业对于取消防投储入的多脾少，是银决定其中生存寿踏命长短势的重要宪因素之屈一。消耗防安全招也是效孩益，急煤功近利纹者总想背投机取吗巧，此汤次特大麦火灾足逼以说明隐这个问柏题。案例－堡－哈尔滨车市天潭赞酒店特沫大火灾寒事故烧死33人酒参店老总鹅坐牢5年200漏4-7剩-27轰动全亡国的哈斗尔滨天溜潭大酒惨店大火河案在哈毁尔滨市这道外区束人民法事院一审董宣判。兄法院以狠犯消防认责任事碑故罪依饿法分别惭判处祁昌胜利有符期徒刑5年，判处婆祁胜东有晶期徒刑5年，判处婶祁艳华有杨期徒刑3年，三被炒告共同给衫付哈尔滨鬼市道外区饭人民政府钻为天潭大