某咨询全聚德成功企业经营模式调查报告

特许经营模式调查报告秘密北大纵横管理咨询公司2002年11月肯德基、饭店管理集团、谭鱼头报告一引言对全聚德而言，希望通过完善的特许经营模式来达到自身战略发展目标特许权总部总部对单店的管理单店管理体系战略发展目标考虑改进的方面特许经营模式我们希望通过成功企业模式的借鉴，结合内外部分析，得出适合全聚德发展的特许经营模式管理控制沟通……现有的特许经营模式审核现有

管理体系分析行业发展

与市场情况适合的特许经营模式成功企业的模式借鉴改造现有的管理体系项目主要分析内容西式快餐企业管理模式分析

肯德基在中国的主要动作经过15年的努力，肯德基在中国取得了长足的发展1987年

肯德基授权成立第一家特许经营公司，西安肯德基公司，1993年肯德基在全国招募的第一家“不从零开始”的特许加盟店在常州溧阳授权转交2000年已有26家特许加盟餐厅，进一步扩大在国内的特许经营的步伐2002年回笼资金，将资金投入更多直营店的建设上完善特许经营模式，保证在国内稳步的扩张测试市场建立品牌意识尝试特许经营模式扩大市场占有率对适应中国特色的特许经营模式进行推广达到对中小城市的延伸成立了32家肯德基有限公司，覆盖150个城市拥有700家肯德基餐厅百胜集团（中国）营业额为54亿元人民币营业额

(估计值)目标涵盖部分主要城市在各主要城市有十余家餐厅19家肯德基有限公司覆盖全国80余个城市餐厅的数量突破400家覆盖面在北京前门开始第一家直营店的运作案例分析由于各种条件的制约，肯德基在中国采取了稳步推进的特许发展模式肯德基独资特许经营合资市场在特许经营方面，肯德基始终采取稳步推进的发展模式，不以快速扩张为目的。肯德基采用的是盈利模式输出的特许概念，对加盟商而言，从其手中拿到的就是成功的保证单店是完整的单店正在运作的单店是盈利的单店是统一管理的加盟商是有实力的加盟商必须有过餐饮服务行业的经验肯德基输出的原则对加盟商的要求成功良好的经营模式体系化（标准化、简单化、专业化）知识化（合同、手册）价值化（增值、克隆、网络、成本、速度、规模、风险）社会化（分工、资源组合、资源交易、多赢）国际化核心构成品牌产品文化组织岗位设置部门职能分工与协作授权沟通支持控制选址和营建日常运营培训特许权总部对单店的管理单店管理系统肯德基成熟、完善经营管理模式是其特许成功的保障-14-关键要素总部肯德基拥有自身良好的品牌形象，家喻户晓自1952年创建起，至今有50年的历史在世界各地连锁店多达12000家遍布100多个国家每天为将近800万顾客服务AC尼尔森公司在中国30个城市所作的调查表明：在10个“顾客最常惠顾”的国际品牌中，肯德基排名第一百胜集团全球销售额达到220亿美元，在中国的销售额达到54亿人民币肯德基的产品定位清晰准确，为其发展提供了坚实的基础推广的重点为青少年及儿童产品定位以家庭成员为主要目标消费者营造的是一种欢乐的家庭用餐氛围“世界著名烹鸡专家”“烹鸡美味尽在肯德基”肯德基的文化是以服务意识为导向的强势文化“餐厅经理第一”“群策群力，共赴卓越”“双赢思维”“高标准的服务质量”重视生产率提高，一切围绕一线餐厅而服务的思想团队协作，追求卓越注意细节，注重人才的培养高标准的服务质量是企业的生命线肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作百胜中国公司品质控制部营运部地区管理总部采购部人力资源部营建部财务部开发部加盟事业部配销中心IT部企划部肯德基必胜客TacoBell

单店法律部地区管理总部地区管理总部地区管理总部地区管理总部相关职能部门单店单店公共事务部总部拥有部门，地区管理总部及单店不设肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确负责相关法律事务负责公司相关财务工作负责公司促销活动的策划和运作负责公司物流系统的运作负责公司与外界的交流沟通工作职责负责公司相关信息化软硬件的技术支持负责公司产品的生产过程和质量的监控负责公司相关人力资源工作法律部财务部IT部品质控制部企划部配销中心人力资源部公共事务部采购部开发部营建部营运部加盟事业部负责相关特许经营加盟工作负责各单店的运营工作负责公司店面的设计、装修等建造工作负责相关市场开发工作负责公司采购工作

运作部门服务部门肯德基在对单店的特许管理上用科学的方法合理的授权，以保证双方的利益特许加盟模式特许费合同契约加盟经营协议首次期限至少为10年未来的加盟商必须自愿的从事肯德基加盟经营10年以上让加盟者出资购买一家正在运营中并且已经盈利的连锁店，加盟者不必从零开始只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区寻求加盟申请人真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买）加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊费用，在加盟签订的10年内保持不变特许人具备条件肯德基通过完善的信息系统建设来保障内部沟通的顺畅，达到良性运转的目的CRMSCM…ERP办公自动化（OA）网络基础设施ABCD肯德基的ERP系统是作为其管理运作的核心部分出现在整个体系中的。这个管理运作体系是由右图的梯形结构所构成的：A、梯形结构的最基础部分是构建企业的网络基础设施；B、在此基础上实现办公自动化（OA）C、第三层是建设企业核心的业务管理和应用系统即ERP系统；D、在企业信息系统比较完善的基础上，进一步实施CRM（客户关系管理）、SCM（供应链管理）等。提高效率降低成本物流、信息流体系更透明肯德基对单店实施全方位的品牌、管理输出和人员支持，以保证其单店质量的稳定全方位输出关键点品牌输出管理输出人员支持具体内容

标准的组织机构设置标准的权责激励体系标准的监督控制体系标准的管理手册体系…管理人员：经理、助理…服务人员：服务员…统一的品牌、统一的CI、统一的理念、统一的产品、统一的质量

肯德基通过统一的，大规模、有计划的市场推广来开展营销活动主要特征总部每年都对下一年的营销活动做好计划分公司可以有自己相对独立的策划活动，但要报总公司批准实施单店按照计划实施企划部总部单店…单店的所有市场推广都由总部统一策划影响肯德基“营销活动”模型使品牌建设统一有效使单店管理专业化加强对单店的控制分公司企划部…肯德基对特许加盟的单店一样进行有系统、有计划的培训工作广泛的培训（为期20周）餐厅襄理对总部的专门介绍小型公司管理课程餐厅副理餐厅经理如何管理加盟经营餐厅费用是由加盟商自己承担在这背后是加盟商与总部共同的利益关系肯德基的成功取决于加盟商的成功是一种双赢的互利行为肯德基以自身相对独立的物流配送体系来保证单店的供应主要特征独立的物流配送体系统一的配送流程完善的配送服务大规模的配送数量较低的配送费用配销中心主要责任是锁定采购渠道供应商配销中心地区配销中心单店实物物流由供应商完成影响肯德基在国内“供给链”模型达到了最低的成本在价格和期限上，平衡货源规模运营的规模在质量上有了更大的保障减少资本额将非关键性职能（例如，商品实物流）交由外部企业完成肯德基以龙其层层负筝责的督导煮体系来控集制各环节值的运作质刘量主要特竹征层次分转明，职尝责清晰标准统秀一，有再章可依分区控迫制，便俊于管理督导及骆时，信院息畅通营运部总部区域营坐运经理浪（20齿家左右根）…单店…层层督导坏，层层把梨关影响肯德基胁“督收导体系”模型使运作程流程能趟够严格婶按照标乳准执行根，确保隙质量产品质量虏的稳定信息沟通梅的及时有凳效对人员合的绩效肯考核清员晰分明追，利于沙职责到切位分公司赢营运部桃…区营运经盒理（5家影左右）…肯德基将的财务勇信息集科中方式卸能够及坊时地了序解各单移店的运饥转情况林，以保峡证其相佳对的控鄙制力度主要特山征单店每获日营业快额的信抵息当日凯传送到壮分公司租，汇总桌统一单店运冒营只负羞责相关酬成本核果算财务部总部单店…单店每日耕营业情况捕及时汇总遗到分公司影响肯德基六“财去务控制”模型使单店运闭营状况达雹到可控状延态使信息保偿持畅通运蜻行使双方嘉的利润粉分配有局据可循分公司域财务部斩…肯德基斗将自身希的文化瓶理念通浙过各种覆方式灌贷输到单殊店管理悔中内部刊物阴：《同行英》；《百浅胜纵横》每年一次踢的总裁巡热回讲演每一级入逮职简介时取的理念传秘输通过管理吩制度贯彻通过统戒一的CI来体现肯德基自狗身文化理议念单店管落理肯德基跳拥有自呆己科学注的选址喇方法，养以保证搜其单店宁的成功修率科学的眉选择方倚法关键步匹骤商圈的划酒分和选择聚客点的棵测算和选睡择决策系姥统具体内讲容划分：麦以记分羽法分类淋，这些辨分值是款多年平光均下来她的较准确的经向验值要确定这仙个商圈内优最主要的娘聚客点在豆哪里：肯德基的醉原则：努科力争取在阅最聚客的盘地方和其晕附近开店两级审避批制一个是欺地方公镜司审批暴，一个既是总部衣审批，珍要经过胀总部和镰地方两室个委员跨会同意选择：一方面要巾考虑餐厅装自身的定珠位一方面日要考虑询商圈的查稳定度颈和成熟爷度要考虑人湿流的主要煎动线不会鲜被竞争对之手截住聚客点选海择影响商快圈选择肯德基奋在全球态推广的汁“冠军浅计划”烂是其标短准化服卷务在单吵店运营烘中的体夺现提供真抵诚友善的接待HOSP学ITAL韵ITY保持美观题整洁的餐厅CLEA凤NLIN歪ESS注意快盘速迅捷的服务SPEE论D坚持高星质稳定的产品QUAL悟ITY冠军计划CHA众MPS维持优抄良的设备MAI茧NTE束NAN朴CE确保准确料无误的供应ACC条URA睁CY冠军计划株有非常详解尽可操作奋性极强的拼细节，全谢部量化的次考核指标晋，要求每置一位员工酸严格执行起统一规范络的操作，意这是肯德朴基数十年击在快餐服忽务经营上景的经验结归晶肯德基对柿员工拥有乐一套成熟役可靠的培鹿训体系，系以保证人木员综合素取质的提高培训分类相关内容餐厅管理咏技能的培现训开始是基涂本操作技魂能、常识发以及必要虚的人际关拘系和管理漫技巧随着职位睡的升迁会短有不同方锦面的培训依发展课程轮，实践经垦验与理论浓知识相结万合，当成为区捐经理时，朝学习入门币的分区经材理手册，招公司的高蹄级知识技忽能的培训雀，并送往请其他国家语开拓思维观摩录像级资料。进恭行管理技妇能考核竞首赛。职能部门娱专业培训专业管理但培训《基筛本管理》谷《绩效管庸理》《项误目管理》领导技巧袍培训《七酿个好习惯合》《谈判醒与技巧》在餐厅实吃习7天，横了解餐厅光营运全部银情况和公调司企业精禾神的内涵还有传递摔企业文化标的培训《泊如何同心膊协力做好袄工作》餐厅员序工岗位竭基础培托训严格学习骨工作站基但本的操作坦技能，大插约是20泻0小时的商培训各种餐绿厅竞赛认、员工握活动饭店管理誉集团管理惜模式分析饭店管订理集团崖也是通君过实践著得到特保许经营饺的核心蛛是品牌胁、管理搁模式、庆销售网鼓络复合袄输出初始阶段脆(19雨07年以铃后)纽约、蒙趴特利尔、卷波士顿、税里斯本和喝巴塞罗那践等饭店开晨始使用著瓣名的里兹浴品牌是以单一泄品牌为输挎出的简单夜特许雏形发展阶瓣段（195时0年以后纯）通过连锁做经营形成师的饭店如市假日、希拼尔顿、喜唱来登等认罚识到饭店宴品牌、形拆象、管理株模式、销蕉售网络具经有价值，慰便将这一脚形式作为盼集团扩张骆的低成本供和高利润著途径扩张是任以资本项积累和挥抢占市墓场为目步的，忽般略了管商理模式筒上的系专统化输耗出规范成栗熟阶段（19民90年皂-至今技）采用特山许方式深的企业态达11冷323拼8家，寻销售额弹达1万他亿美元特许经营绢开始由注陶重品牌输导出转向品喊牌、管理贫模式、销弦售网络复话合输出管理更羊趋向与允专业化匪，系统看化、细巧分化饭店管理毙集团的发闷展特点由于环境晶和需求的理不同，饭今店管理集龄团管理输逆出模式在弟全球是有枝差异化的美国和款加拿大绳在经营秒管理方纽奉面用特蛙许经营咏的比较毅高欧洲特许夫经营比例长较低，主浑要采取拥往有所有并山管理饭店的方式亚洲则更命多的依赖遇于管理合躬同方式租赁和拥唐有部分股元份的管理锈饭店的模祝式在世界禾范围内只占有很饱小一部分压比例Kle削inw笋ort陶be峡nso慈ns掀ecu钉rit恨ies意li伤mit暑ed1某996管理输出届模式在中国兼，由于矮各种条挨件的不返成熟，辅饭店管殿理集团警采用的言是管理季合同的亭方式渗康透市场管理公司辈拥有经营鲁管理权管理公司凉不对盈利只承诺业主只有访监督权和喊建议权业主支付凉管理费及亦各项费用除主要管渐理人员外速，其他人员都有葛管理公员司指导莲招聘，但人员归吩酒店管理彼，管理公司不负惠担工资驰及其他外责任…管理眠合同歼定义又称受绳托管理梯，是一剩种非股睡权式介症入的营般运方式另。业主毫委托管姻理公司稿代理管苗理。饭穗店集团刷采用这观种方式冰，可以掏较少的海资本投四入及风宴险迅速岭扩张其财规模。在中财国的符表现管理合丛同方式户有其不贞可逾越每的原则溪，必须凉按照执效行全权原蓝则经营者出有权不牢受业主耀干扰管纽奉理企业费用独医担原则业主支付仍所有的经带营费用并赴承担可能梁的财务风暖险保护原倒则经营者爽行为受息到绝对妻保护，陷除非具赶有欺诈优或严重抵失职行张为管理合标同保证乌经营者费获得管通理费，准其余所陈得由业栽主支付肚税收、感保险并的偿还贷款等。业告主将所有瞎经营责任抄授权给经延营者并不达得干涉其渣日常业务裤运营。管理合晶同提供轿的服务歪是全方界位的、合系统的痕、有效限的可行性报邻告和市场耳分析提供在规愚划、设计忽、建筑和挎内部装潢谱方面的咨裳询和技术火支持提供设皮备选择迈、布局其和安装毫方面的杠建议合同签订翠、采购和海建筑施工杂方面的协窑作管理合同述提供的服于务开业运锦行、招比聘和培似训营销、广上告、促销秘书、记毅录控制、宇汇报功能技术咨碰询和采敲购功能中央和国嘴际预订服资务管理人既员及总寻部办公猴室督导宰和控制管理合同蓝的收费方枪式依据业龙主需求有掀不同的选妈择管理费用有协商光的固定武费用、帐有按营镰业额比路例计算脂、有按朝净利润叼比例计晋算及混合方式店。一般按盏营业额的切3%-4曾%提成系统使提用费收取有关驾经营系统时，如市场仅营销、广撑告、销售艘、财务、孤培训、采绸办和预订费冲以及管理邮公司人员唉到酒店视脚察时的旅税行、住宿颠费用。一犬般在管理类费之外锯增加营驱业收入助的1%正-3%喷的费用技术服沉务费经营者通虽常要求业届主对其在惕设计和规翠划方面的炮服务支付悟技术支持拢费。通常包括跨：可行性贤分析、建锅筑设计、养内部设计堵、设备安题装、食品射设备布局、香建筑督导誉、工程系水统、娱乐心设施、保孤安和财务站系统督导巾等开业管由业主梳支付给主管理者薯在开业苏筹划、撑制定开晕业预算括：招聘、培训、运营系统确立、饭店促销、以业主名义进行租赁谈判的费用。因具体情况而定。大约是1万美元左右（开业预算一般是工程项目的1.5%-1.9%，分五年分摊）管理合同盛签订时还绵有一些重酬要的问题专需在合同厌中确认（诞一）

税收合同期限和续签合同时限终止合同经营控制权预算和开销限制在管理费结构谈判中首先要考虑营业税对奖励费的影响，还要考虑汇率对净利润的影响通常管理公司可以获得8-10年的管理合同期限。合同延期一般是管理公司做出的决定，如果业主希望在到期前将企业出售，那就面临以下问题：经营者是否有权购买这个企业；经营者是否有权决定购买者；出售后，管理合同是否有效；如果出售后终止合同，经营者将得到何种补偿在三种状态下可以中止合同：1、违约通知发出30天后一方未能履行或遵守协议。2、一方提出破产申请或财产转让给借贷者。3、一方造成营业执照被吊销或暂停；目前还有对经营者业绩的说明条款，通常根据由双方认可的10年营运形式预算，这也是决定管理费的依据这是双方谈判的重要部分，业主承担投资、还贷和其它财务风险，经营者确保其管理公司的声誉和信誉，通常情况下，经营者拥有日常运作的控制权，而业主拥有企业政策的决定和控制权，以保证投资所得，业主还享有资金投入和大额采购的批准权业主会对管理者在预算和开销上给与限制预算包含：营业预算（业主批准权）、更换预算（更换和维修基金）、资本预算（是指更新改造费用，非更换费，要求经营者提前通知和陈述投资理由）管理合同信签订时还辣有一些重营要的问题写需在合同完中确认（哭二）保险分财产保险和经营保险。通常由业主支付财产保险，经营者支付经营保险限制条款人事仲裁管理公司不能在某一特定时期在某一特定地区拥有、管理或隶属另一可能对饭店产生影响的饭店工资和人事费用都作为饭店费用而打入业主的账户，业主可以参加总经理和高级管理人员的面试或提出异议，但管理公司有决定权，业主有选择高级管理人员的特权。所有的管理合同中都含有仲裁，仲裁条款必须清楚地阐明是否所有的合同条款都适用于该仲裁或仅限于特殊争端饭店管坟理集团筐在合同豪管理中满的主要锐控制手寇段和表趣现经营管寇理权控翼制人事财务管理制度合同营销权靠控制全球统一环营销体系连锁预盼定体系品牌控者制品牌的辣建设品牌的墓使用文化的绞统一控制手筛段主要表且现饭店管理妥集团业主饭店管理律集团在特炮许经营的面发展中认论识到战略声联盟的重择要性竞争对手联盟顾客伙伴联盟供应商伙伴联盟战略联盟管理集团为了保持和加强自身竞争实力而自愿和其他企业合作的经营方式，是相互间经营资源的共同使用减少无谓竞争，实现资源、市场和技术的共享，多采用市场营销为基础的战略联盟

是企业与顾客之间的一种契约，以实现顾客的忠诚是企业和供应商之间的联合（上下游）战略联秋盟有多隐种形式补，但都涂是以双斤赢为目竞标的合风作营销联静合体联合广告歇宣传推进共同北的营销产酿品建立共超同的营达销网络共同研究电开发共同研究腥开发新技撑术（电脑、者设备、人紫力、市场然营销）技术交换联合起来灯与供应商餐建立关系联盟形令式主要表现饭店管理彼集团双赢为目急标平衡投姑资供应合同单项技术课转让交换技术资一方采用布少量参股匪形式合作送，一般是羡与某项技拐术合同相乳联系向对方转壤让某项技鞋术中式餐惯饮连锁到企业管许理模式婚分析谭鱼头是巾我国餐饮回特许连锁哲企业中发尾展最快的起企业之一1996浴年成立第一支家火锅店1998咏年开始连锁岂经营在30庸个大中城刊市有90贡余家连锁砖店完善自量身管理概体制做到稳针步发展国内最好寨餐饮连锁叉企业枝丝式对市场作秀进入性尝施试扩大覆盖章面资本积娇累200镰1年达母到4.吹5亿人呈民币销售额鲜(估计)目标1个城市覆盖面2002门年案例分抚析100所余家连耽锁店主要大中繁城市97家连滩锁店主要大中期城市谭鱼头赵的发展鸭历程“景是一场饰血与火泳的考验但”规模扩禁张

(取199物8年以尖后)特许连锁估规模不断以扩大市场发枪展势头孔良好摸索阶誓段，没伞有系统辣的管理罚模式对单店查的控制界力度小内，以自抚由发展估为主企业变音革（19骆99-握200崭0年）行业处于改生命周期嫂的下降阶辉段，利润傅减少竞争激烈滔，部分企虑业收入减泼少对盟主的恒要求进一良步提高，漆包括管理矮水平和配剪送价格等没有统款一命运减体感受语，部分钢企业倒斧戈规范管理（200奏1-至今搅）以直营和顾合作特许污为主要模瓶式发展清理纯欠特许发绑展企业绝对的血管理权钉控制信息控制配送控制所…谭鱼头的渠发展历程特点核心体验资本积称累快速规模发展羊顺利缺乏战略导发展支持管理上比双较混乱企业面临矮生死存亡无之际企业急吴需提高斥自身管堤理控制系能力企业必须以完善特许乎经营模式企业只有粥控制了管欢理权，才汁能控制特池许经营的高发展，品晨牌的控制企业应佳该首先昆完善自鬼身的管玩理企业的信瞒息化透明它管理很重尊要就需以艇强势文德化注入幅特许权经过多殊年特许甚实践的巧考验，桑谭鱼头觉总结发融展成自顷身特色括的托管飘特许模队式，并冒取得初歪步的成夫绩特许加告盟模式特许费合同契子约根据合料同规定牛向合作见方提供针连锁店便经营所运需的材船料，统蛇一装饰刻、商标摇、招牌嗽、标识肺、餐具丽及经营豆用品，支负责委驱派指定躺的装饰晓公司对越该分店揪的装修宵进行统过一形象少设计。统一配送前菜品主材…谭鱼头佣以自有柔品牌入积股，占系总股本删的35茎%，谭毫鱼头负昌责全部听的管理狐和管理草人员的角派出（啄副总经灵理、出谅纳由合郑作方负法责委派绘，采购遇、杂工款由合作狸方推荐耗在当地眨招收，恼其余人浑员由总污部委派唱）前后堂面印积：至少塘600平涛米、投资颜额预算至铅少达到1轨00万其他相虹关要求每月按棒时提取巷一定比盾例的税徐后利润糟分成交纳一定厌的特许进孙入费特许人具备条件谭鱼头的求品牌形象帖在近几年鬼不断的拓皆展中得到攀大幅度提阳升谭鱼头品蚂牌影响力果日益加大酱，多次荣背获名菜、勇名品、名酱店称号被各级政因府、行业捆协会评为愁“成都市毒十佳餐饮陆企业”“四川坛餐饮名府店”“饥中华餐打饮名店霉”“中蛛华特色介火锅”峰“全国馆十佳餐懒饮连锁幕企业”现在国内飘三十个大避中城市拥拨有80余与家连锁店醋，在国内阿大中城市朵的占有率斤达92%2000奏年销售额区排名中国闲餐饮企业移百强前1材6位、川蜘渝地区排励名第一200朴0年谭发鱼头的敲无形资谊产价值锈已达8恶个亿谭鱼头火监锅独有的尤特色原料月、秘制配次方及严格粥的炒制工榴艺等保证删了其核心竟产品——谭棍鱼头火通锅的优沈势竞争刘力以“辣氧而不燥崭、鲜而搭不腥、贩入口窜忽香、回书味悠长呈”的特戴色口味结享誉大胸江南北谭鱼头饼的产品斜定位于结适应大选众消费言全体的裤特色风粪味火锅产品定位处于发展擦期的“谭腰鱼头”，腐有志于承箱先人功德妨，集百家乎之长，行燃独行之路间，刚以一餐美共食，进朋斑友之情，陆养恋人之永意，育长册幼之序，谊添万家之勾乐。欲以税一锅红艳爬，煮沸人烈间亲情、添友情和爱弹情以大众消悟费为主要何市场目标娘，以家庭埋亲情、朋挥友友情、嘉恋人恋情渐为主导服务务目标以“辣书而不燥偏、鲜而遣不腥、逢入口窜胆香、回污味悠长纵”的特布色鱼头勾火锅口攀味享誉约大江南款北谭鱼头抹定位于支大众消惧费者需看求的“你特色风侧味火锅墓”谭鱼头的前文化理念短已经深入允每一位员燃工的心中羊，落实到例工作的点窑滴之上企业理念企业精木神经营理念服务理熊念一锅红艳布，煮沸人笼间校园、省家园、照群团品质、占价值、辅价格亲情、友袜情、爱情用人原则组织原则公平、今公正、棵公开稳定、茧成长、兴效率谭鱼头的珍组织结构荣的专业化喇服务职能亭，紧密围虏绕连锁经项营开展董事长财务总监连锁经营总监生产总监单店单店单店总裁利润中心企管部工程部生产基地人事部审计监酬察部财务部开发部战略投资跃部研究所总裁办企划部装饰公司厨政部培训学闪校各部门职堪责清晰，础各司其职映，职能搭匪配以服务谋运作为目伴的，有条锤不紊负责协呀助总裁溪处理相伞关具体跑事务，饶信息管筑理职能负责公司科相关财务葵工作负责公司薯促销活动蚁的策划和续运作负责公司迅菜品开发军的工作负责公司哲投资事项萍的处理和奸可行性分拆析职责负责公施司厨师预的管理负责各文种运营钻方面问黎题的监效控和审朽查负责公并司相关摆人力资捷源工作战略投详资部财务部装饰公彻司审计监破察部企划部研究所人事部厨政部生产基地开发部工程部企管部总裁办负责单王店的建滴设，协饲调相关缝工作负责各单焦店的运营超工作负责公拆司店面羞的设计罪、装修富工作负责相踩关市场筋开发工方作负责公司戚采购工作古，配送工写作运作部门服务部门培训学校负责相关杀输出服务肥技术人员开的培训谭鱼头的育信息管理献体系是其敏今后快速术发展的平勺台特愁点信息具蚀有权限晨性信息是充妇分共享的信息的翅收集是龄时时的防、准确哗的科学的信苗息分析可衡以及时有朵效解决问线题灵活迅速旋的市场反切应能力畅通的信预息沟通渠浙道改事后浆控制为删事前控另制谭鱼补头的效信息访管理鸦体系总裁总裁办企管部开发部财务部其余部门信息的收性集和分析硬件设施斥的维护软件的郑开发和涂运用管理信息勉渠道的维叠护和发展各店运住营信息财务信吵息开发信息人事信疾息采购配送碰信息…谭鱼头辰计划控翁制的核凑心理念崭是在全均面预算逗管理体萍系下的披“目标咬管理责送任制”“目标重管理责得任制”恐是以信马息共享嫂为基础蝇的警戒沸线控制行，计划柄完成率浮达99作.96租%依据历秒史数据制定计次划计划执赴行数据收仆集分析警戒线绵控制继续管理详实的货信息储膝备完备的信讯息系统科学的分姥析预测方杰法用两个灶月时间殃分析制产定预算旷计划管理者在饱完成任务峡目标的前亦提下，可御以继续留辈任如有突尖出业绩杀可以给垒与相当躁比例的垒奖励单店数据群做到即时关反馈，通挥过管理信洽息系统和闲电子邮件每周一俗次的数倦据的分芬析做到伶及时准猜确，各伯部门分健别控制金相关信个息信息共网享，但何设置打辉开的权灯限和确定谭鱼头计钞划控制流碗程广泛的乔征求意般见及时的膨修改和笔完善每年6月誉22日召击开年会，崭全部企业奋参加，修窜改并确定己计划一旦确定娱，就不允堆许更改各企业屠管理者清按照计久划执行管理者对火计划目标恶负责计划层层吃分解下达她，分层控床制一旦企捎业因为宜各种原柳因没有轮达到预太期目标拼，信息嗽系统就阁会反映即，即时坛提醒一旦超过愧最后警戒忍线，管理饮者就自动挖下岗，由鲜他人接替谭鱼头漫依据不段同的标工准将单绿店细分忆为五类挠，实施规店长负斯责制，事给与不便同的计桨划考核嗓指标，歇使单店婚管理有谜序运行地域档次消费水平投资水平人流状况收入构成竞争状臣况…单店将单店分等为A\B\滔C\D\呜E五个档次岭给与不同的纯计划指标句，加以考核管理重旅心下移建立片区斧管理机构实行店抢长负责娇制-实现确巨定的经营计划目萝标-执行店画铺运行计划标准分类管理谭鱼头步依靠自疮身完善泄的人力艘资源体坑系来保鹊障单店窜人员的反培养和豆输出招聘培训考核激励岗位评绕价…谭鱼头人从力资源体黄系管理人完员输出亲：每月一期叛的管理人泛员招聘培蜡训服务人骑员输出维：经过培倍训基地董系统的乐、定期仔的招收恭、培训后、选拔主要特征大量的碰资金投海入（每药月10仙万的管进理人员夕培训投末入）有计划如培养储稳备后备叼干部对管理培该训人员采打取宽容的烂态度，在刑签订合同胆前去留随且意，食宿仿全包，还栗有工资一旦签李订合同洲，将严孕格要求赏相关人东员采取能里者上，背劣者下窄的激励稠考核方笔式谭鱼头判用统一耳的营销贴推广体庄系来支闻持单店估的运作介，并通滚过品牌丸提升来主加强控注制能力主要特谜征统一的营参销推广方膝案统一的置品牌宣傅传和建万设不需要传单店自兼我的运础作企划部总部媒体单店…单店不需陕要涉及营罪销推广的年问题影响谭鱼头胸“营销锅推广体堤系”可以有计改划、有步哭骤地集中红使用资金可以统好一企业上的形象可以统一相的提升品学牌可以减少缓单店的运市营负担可以以贩强势企迎业品牌疤的建设绕来制约架单店的教行为营销推避广方案媒体谭鱼头怕的技术吹研发体盐系保证垄了其菜盗品创新岁的可控丑性主要特无征单店每月妖必须创新呀一个菜品艰报与总部总部每月羽推出一个赞新菜品在试验婚店试验猛成熟后伏，再推健广至各餐单店与绩效考兼核相挂钩单店…研究所实施目疏标责任芽控制结果谭鱼头责的“技帜术研发滥体系”使新品庭创新始滚终处于霞良性运迷转状态对谭鱼屯头口味浅的吸引津力提高枪有较大滤贡献厨师拥有豪较高的业川务水平和搬创新能力厨师…试验店谭鱼头是常以生产基抵地为核心牵的独立核宏算的物流杀配送体系团来保障全剂国的配送疾顺利畅通物流配钟送体系生产基地赴作为基础缝，主要制勒造火锅主烤料和相关财配料，还蓄有自己的昌葡萄酒、偷白酒，对惑全国企业泳做配送其他需求仿的店面统覆一材料，洲如餐具、坊衣服等统酬一采购，糕不以营利百为目的，辅低于市场厨价格配送一些原材雀料，如鱼傻等，即时开的发布价撒格消息，贤锁定渠道谊全国自行扣采购生产基地河是独立核湖算的经济埋实体配送需求嘉是在合同携中明确规牵定和履行取的谭鱼头闻拥有及晃时反映栏准确数波据、统愤一的财纸务控制摆体系财务控跑制体系各店实行寄计算机联徒网，每日淹的销售额尝及时地反科映到信息教系统中单店管理公上我方对倦财务的控眉制力度较伯强，以保扒证每月按套时返回应题提利润数全国实励行统一蒙一天发问工资，利统一一薯天支付骨供应商票欠款的仿财务控肌制能力总部对课财务信依息每周初分析，拣为单店逐和公司仔运营提覆供了有贫效及时碰的数据鞭支持总部保迫留对单气店的随鼓时审计侵权利谭鱼头把的企业阁文化通滨过各种攀形式灌朝输到单带店运营卧中《谭鱼头阵》报纸宣讲报道总结培训入职培滑训日常培钥训管理手狸册质量手效册服务手册…传输形顾式主要表现企业文浓化单店CI统一统一的理须念统一的眨设计装烛修…各管理呀模式分绪析借鉴每一成功蝇模式都由直其相应的烘特点企业饭店管理间集团肯德基饭店管东理集团谭鱼头以参股管合作的岁方式介叶入，经纱营模式援以资本千控制为吉主要控哲制手段盈利模式很的输出系统完恐善的管扔理体系完整的师单店转掌让以合同管零理方式介才入，经营蚊模式以