食品微生物检测技术知到章节答案智慧树2023年黑龙江生态工程职业学院

食品微生物检测技术知到章节测试答案智慧树2023年最新黑龙江生态工程职业学院第一章测试食品微生物检测是食品安全的重要指标，经检测合格的食品中不含有任何微生物。（）

参考答案:

错微生物污染食品后，会导致食品的腐败变质，因此，微生物对人类的作用百害而无一利。（）

参考答案:

错食品微生物检测可以有效防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生。（）

参考答案:

对食品微生物检测的范围包括（）。

参考答案:

原辅料;食品;生产用具;生产环境致病菌是食品微生物检测的重要指标之一，在食品中的状态为（）。

参考答案:

不得检出能够反映食品被粪便污染程度的微生物指标是（）。

参考答案:

大肠菌群以下对食品微生物检测意义的描述，正确的是（）。

参考答案:

保障人们的身体健康，同时提高产品质量;有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生;贯彻以“预防为主”的方针2000年6月27日，发生在日本雪印乳业的微生物污染事件是由于（）引起的。

参考答案:

金黄色葡萄球菌食品生产加工人员和食品销售人员必须保持身体健康、清洁卫生。（）

参考答案:

对2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染（）造成几百人中毒。

参考答案:

致病性大肠杆菌第二章测试微生物在高渗透压的食品中不容易生长。（）

参考答案:

对健康畜禽肌体组织内部一般是有菌的。（）

参考答案:

错分解蛋白质的微生物，最主要的是（）。

参考答案:

细菌影响食品安全的最主要因素是（）。

参考答案:

微生物因素食品加工中能引起微生物污染的因素包括（）。

参考答案:

土壤;大气;水;包装材料生产一线直接接触食品的加工人员，如手上有外伤感染，应暂时调离生产一线。（）

参考答案:

对外源性污染仅指食品在加工过程中可能受到的微生物污染。（）

参考答案:

错健康奶牛产的牛乳中是不含微生物的。（）

参考答案:

错最先出现在鲜肉表面的腐败微生物是（）。

参考答案:

需氧菌以下操作正确的是（）。

参考答案:

食品加工设备在生产结束后，要彻底清洗干净，否则会造成再次生产时的污染源;食品企业在加工过程中，要严格做到生熟分开，避免交叉污染;肉制品加工企业中待宰杀的畜禽必须经卫生检疫，合格后才能进行分割加工第三章测试无菌室的面积不易过大，以适宜操作为准，一般不超过（）。

参考答案:

10㎡实验结束后，被微生物污染的培养物，必须经（）处理。

参考答案:

121℃×30min高压灭菌超净工作台使用前需紫外杀菌（）。

参考答案:

30min恒温培养箱一般温控范围为（）。

参考答案:

室温～65℃以下关于高压蒸汽灭菌器使用的描述，正确的是（）。

参考答案:

灭菌时必须将锅内的冷空气排除干净，否则会影响灭菌效果;灭菌前需检查压力表和安全阀的灵敏度，并且压力表应定期检查，保证使用安全;每次使用前必须向锅内加水，加水量要达到水位标记，切忌空烧或加水不足导致中途烧干而引起爆炸事故实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。（）

参考答案:

对当实验室没有干燥箱时，培养箱可以充当干燥箱使用。（）

参考答案:

错实验室最常用的平皿直径为（）。

参考答案:

90cm所有的标准培养物从储备菌株传代培养次数不得超过（）次。

参考答案:

5在拍打式均质器工作时可以随时打开均质器门。（）

参考答案:

错第四章测试采样必须符合无菌操作的要求，防止一切外来污染，一件用具只能用于一个样品，防止交叉污染。（）

参考答案:

对空气样品采样时，将含营养琼脂的平皿（直径90mm）置采样点（约桌面高度），打开平皿盖，使平皿在空气中暴露2min。（）

参考答案:

错车间空气样品的采集多采用自然沉降法。（）

参考答案:

对检测工人手时，被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦3次。（）

参考答案:

错样品采集后如不能及时送检，应放入冰箱中冷冻保存。（）

参考答案:

错车间台面取样用规格板的规格为（）。

参考答案:

5cm×5cm食品微生物检测中常用的稀释液包括（）。

参考答案:

灭菌0.1%蛋白胨水;灭菌磷酸盐缓冲液;灭菌生理盐水食品样品可分为大样、中样和小样，其中小样为（）。

参考答案:

25g在GB4789.1-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》中规定，采样方案分为（）级采样方案和（）级采样方案。

参考答案:

二，三大于30m2的车间采集空气样品时要设置5个采样点，四周墙角各设置1点，室内中心为1点。（）

参考答案:

错第五章测试根据培养基中凝固剂的有无及含量的多少，可将培养基划分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。其中常用的固体培养基中凝固剂的添加量为0.5%~1.0%。（）

参考答案:

错平板划线操作时需要灼烧接种环，这种在火焰上灼烧的方法属于干热灭菌法。（）

参考答案:

错IMViC试验包括（）

参考答案:

甲基红试验;VP试验;吲哚试验G+细菌的细胞壁，不仅厚度比G-细菌大，而且层次多、成分复杂。（）

参考答案:

对IMVIC试验常用于鉴别（）。

参考答案:

肠杆菌血球计数板每个计数室有（）小方格。

参考答案:

400将低倍镜换上高倍镜后，一个视野内（）。

参考答案:

细胞数目减少，体积变大，视野变暗革兰氏染色操作步骤正确的是（）。

参考答案:

①制片②初染③媒染④脱色⑤复染⑥镜检能够测试微生物动力的是（）。

参考答案:

穿刺接种双管接种时，右手小指、无名指和手掌拔下试管塞并放在放桌上，然后将试管口迅速在火焰上灼烧。（）

参考答案:

错第六章测试无论细菌还是霉菌、酵母菌，在进行平板计数时，菌落范围都应该选取30CFU~300CFU。（）

参考答案:

错某食品样品，大肠菌群检测中初发酵产气管数为（2,1,1），复发酵产气管数为（2,1,0），发酵管浓度分别为0.1、0.01、0.001，查MPN检索表的，报告每克样品中的大肠菌群MPN值为（）。

参考答案:

15菌落总数的检测结果，经计算得3756，则报告（）。

参考答案:

3.8×103食品中大肠菌群计数时，根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种LST发酵管，共接种（）个发酵管。

参考答案:

9沙门氏菌耐盐性很强，在含有10%~15%氯化钠的培养基中能生长。（）

参考答案:

错菌落总数的计算公式：其中d是指（）。

参考答案:

稀释因子霉菌、酵母菌平板计数法会使用到的设备或用品有（）。

参考答案:

高压蒸汽灭菌器;无菌培养皿;超净工作台依据GB4789.2-2016，样品菌落