食品过程工程知到章节答案智慧树2023年华东理工大学

食品过程工程知到章节测试答案智慧树2023年最新华东理工大学第一章测试食品过程工程的实质是一个多系统、多尺度、多参数的互作动态过程，是一项多学科交叉融合的技术，因此具有高度的复杂性。（）

参考答案:

对最佳拟合是通过最小化每个数据点与预测线的垂直误差的平方和来计算得到的。（）

参考答案:

对食品过程工程可以归结为______、______、______、______等多学科科学技术的集成。（）

参考答案:

传递和反应过程;生物催化和转化过程;微生物生长和代谢过程;物理加工过程食品过程工程强调加工和保藏过程的时变效应和真实过程的______、______和______，注重数学工具和数学模型、信息化和智能化工具的普遍运用。（）

参考答案:

预测;控制;描述数学模型可以用来理解和描述食品加工和保藏过程中各种因素与食品质量指标之间的内在关系，数学建模能够考虑到现实中的全部因素。（）

参考答案:

错以下属于食品性质的有：______。（）

参考答案:

外观，性状;营养价值;包装;保质期第二章测试已知反应2NO(g)+Cl2(g)=2NOCl(g)，其速率方程为V=kC2(NO)C(Cl2)，故此反应（）

参考答案:

无法判断如果反应速率不是简单地与反应物浓度的某次方成正比，那么该反应中的反应级数则不能从反应的化学方程式推导出来，必须通过实验来确定。（）

参考答案:

对根据米氏方程，有关[s]与Km之间关系的说法不正确的是（）

参考答案:

当[s]=2/3Km时，V=25％Vmax关于阿伦尼乌斯公式,下列说法正确的是（）

参考答案:

一定温度范围内lnk与1/T成直线关系以下关于食品热灭菌过程中几个重要参数的说法中正确的有（）。

参考答案:

Z值代表D值降低90%所需提高的温度；;F值代表在特定温度下，微生物被全部杀死所需的时间；;D值和F值是时间概念，而Z值是温度概念。第三章测试流体流动时产生摩擦阻力的根本原因是（）。

参考答案:

流体具有黏性层流时流体在圆管内的速度分布规律为（）形式。

参考答案:

二次抛物线牛顿流体具有恒定的黏度只有在层流的条件下是成立的。（）

参考答案:

对在温度、流量相同的情况下，缩小管径，雷诺数（）。

参考答案:

增大以下关于斯托克斯定律的说法中正确的有（）。

参考答案:

固体颗粒在液体中运动时所受的粘滞阻力的大小与物体的形状、速度和流体的粘滞系数等有关;斯托克斯定律的应用条件为球体很小，运动缓慢（Re2C.kg/m3D.m2/s以下关于对流传质准数方程中准数的物理意义说法正确的有（）。

参考答案:

谢伍德准数Sh可视为分子传质阻力和对流传质阻力的比值；;施密特准数Sc表征了流体中分子动量扩散能力和质量扩散能力的相对大小，反映了流体物性对对流传质的影响；;雷诺准数Re是一种可用来表征流体流动情况的无量纲数；;传质格拉晓夫数Gr表征了浮升力和粘性力的大小，Gr越大，自然对流传质效果越强。根据双膜理论,当被吸收组分在液相中溶解度很小时,以液相浓度表示的总传质系数（）。

参考答案:

近似等于液相传质分系数;物质在包装材料中的传递可以分为三种：扩散、迁移、吸收。（）

参考答案:

对食品包装的阻隔性是研究