《学做简单的家常餐-芹菜炒肉》教学设计

《学做简单的家常餐——芹菜炒肉》教学设计

学情分析：中高年级小学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务，但是由于他们大都是独生子女，对于厨房内的家务活看的要比做得多。本课在学生已有的生活经验的基础上，进行活动和探究，让学生在学习中，学习新新知识的同时，培养学生热爱劳动、热爱生活的意识。教学目标：知识目标：了解芹菜炒肉的具体方法，激发学生炒菜的兴趣。能力目标：引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。

情感态度与价值观：通过学习肉炒芹菜，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。

教学重难点：

重点：学会芹菜炒肉的做法。难点：做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。

教学方法：教师教法：小组合作法、讨论法、多媒体辅助教学法学生学法：自主探究法、实践操作法、体验学习法教学准备：教师准备：多媒体课件、调查记录表。学生准备：课前观察家长炒菜的过程，做好记录。活动过程：

（一）创设情境，激趣导入

师：同学们，自古民以食为天，在平时，你最爱吃哪道菜？是的，一日三餐，炒菜可以称为餐桌上的领军人物了，（课件出示图片）看了这些美味，你有什么想法？你们知道这些营养、美味的佳肴是怎么做出来的吗？（学生交流）师：炒是中国家常菜常用的烹饪方法之一，很多菜经过一炒，就变得色、香、味俱全了。虽然炒菜的制作有一套很深的学问，但是，在我们平常百姓家，却有着简单易操作的方法和步骤，这节课，我们就一起通过学做芹菜炒肉来探究家常炒菜的方法。

（板书：学做简单的家常餐——芹菜炒肉）

（二）引导探究，研讨做法

师：课前，同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。一道炒菜是如何做出来的呢？现在大家就在小组内交流一下吧。

（学生小组内交流后汇报）师：看来同学们在课前都进行了认真的观察，结合你的生活经验想一想，芹菜炒肉我们需要准备哪些主料、辅料和调料呢？主料：（课件出示图片和资料卡）师：要想做到色、香、味俱全，配料和调料的选择可是非常重要的，大家想想可选什么为配料呢？配料（课件出示：辣椒、木耳、胡萝卜、葱花、姜丝）师：像同学们说的，芹菜炒肉时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝，橘色的胡萝卜，那真是既有营养，又美观好看啊。师：你知道芹菜炒肉通常可以选用哪些调料吗？调料：（课件出示：盐、花椒面、酱油、糖、味精等）师：调料的选择也不是固定的，可以因个人的口味来选择。芹菜炒肉接下来还有哪些基本步骤？（学生思考后回答）

师：看来同学们都是留心生活的好孩子，那在炒菜时都需要哪些厨房用具？在使用时，应该注意哪些安全？（课件出示问题）（学生先在小组内交流讨论后汇报。）师小结：通过大家的交流，我们初步了解了炒菜的一般步骤，及在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配，这样做出来的菜才是色、香、味、俱全，同时更要注意炒菜过程中的安全。

（三）示范引领，学习制作方法

师：下面看老师露一手怎么样？大家边看边要注意总结芹菜炒肉的方法。（教师播放示范芹菜炒肉的微视频，学生观看。）

师:观看了老师的制作，谁来说说芹菜炒肉的基本制作步骤有哪些？

（根据学生汇报相机板书：准备食材——倒油加热——炒姜丝、葱花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入调味品——装盘）

师小结：这是炒家常菜的基本步骤，大家在炒菜时可根据需要选择用上这些步骤，比如你素炒时，就没有炒肉这个环节了，同时还要注意食物的营养搭配，这很重要呦！这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀了!下面让我们一同分享一下同学课前收集到的小窍门吧！课件出示：

1.比如维生素C在深绿色蔬菜中含量最为丰富，而黄豆芽富含维生素B2。若用黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含淀粉，若将三者合炒，则可达到营养互补的作用。红色、绿色菜肴可促进食欲，如果将莴笋片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片一起炒，色泽鲜艳;若再放少许香菜，不仅可以增进香味，还可促进食欲。

2.“同种”蔬菜混合炒也是不错的办法。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等，所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜。一般属于同一类别的蔬菜，如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等。烹炒时可各取一个或半个，洗后切片、切丝、切丁均可，配用葱、姜、蒜适量，用色拉油及调味品炒成。这样的混合菜色彩鲜艳，富含多种营养素及防癌活性物质，鲜嫩清淡，味美可口。师：看来组合式炒蔬菜还真是个妙招啊，既营养又健康，以后炒蔬菜就试试这个妙招吧。

（四）谈收获，课下实践

1.通过今天这节课的学习，你们都有哪些收获呢？2.同学们了解了芹菜炒肉的做法，又欣赏了这么多精美的菜肴，你一定很想亲手做一道炒菜吧！课后，在父母的监护下，大家可以动手