内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表

附件：内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表表一（用中以餐、关企业位堂城学食）被查单名称法代表（负人或主：餐服务可证：检人员签字

许类别

地：电：备：被单位员（字：检时间

年

月

日

时

分

时

分检查项许可管（10分人员管（10分

子项目许可证（分制度（分组织机（分从业人（分

检查内《餐饮务许可证》无超过有效期超过有效期得分有无存转让、涂改出借、倒卖、租《餐饮服务许可证》等行★有其中之者不得分有无擅改变餐饮服经营地址、许类别、备注项目。发现擅自变不得分《餐饮务许可证》无悬挂或者摆在就餐场所醒目位置。未悬或者摆放醒目置不得分。有无制相关的食品全管理制度（场主要检查：从业人员健康检、培训制度清洗消毒制度；食品、品添加剂、品相关产品采索证索票、进货查验和台账录制度；餐厨弃物处置管理制度；菜加工过程卫管理制定；食安全突发事件应急处置方案一制扣分，扣完为止。检查各制度有无具落实。每一项度未落实扣0.5分，扣完为止有无设食品安全管机构，有无配专职或兼职食品安全管理人。每项0分有无聘禁聘人员从食品安全管理有无建本单位从业员健康档案、训档案有无存无健康证明培训证的从业员。现场随机抽取10%的从人员(含临时及实习生)进行检查，发人无扣0.5，扣完为。

分值212122110.53

得分

小计

场所环（10分

流程布（分环境卫（分专间区（分卫生间（1.5）更衣场（0.5）

有无安患有有碍食安全疾患的人从事接触直接入口食品的工★。现场检查现1人不分。有无执晨检制度。场检查有无晨记录。检查从人员个人卫，有无未穿戴合卫生要求的工作衣帽；不留长指甲、涂甲油、戴戒指；有无在工场所吸烟手无破损上等情况随抽查单位10%的业人员发一项有上行为的扣0.2分。现场随抽取5名业人员询问有关品安全知识，发现1人答不全扣0.1分各场所应设在室内加工场所按原、半成品、成品顺序予以布，人流、物流开，传菜电梯必须专用各场所之间应存在交叉污。现场检查发现场所设在室扣1，有交污染扣1分粗加工切配、餐用清洗消毒和烹等场所有1.5m以上光滑、不水、浅色、耐用和易清洗的料制成的裙；门、窗配严密，与外直接相通的门和可开启的窗有易于拆洗且生锈的防蝇纱网或设置气幕，与外直接相通的门自动关闭；有无蜘蛛网、霉或其它明显积；地面是否洁净，有无积和油污；粗工、切配、餐具清洗消毒和烹调等场所的面易于清洗、滑，并有排水系统，排沟渠是否通。每项0.3分现场昆鼠害检查。发现有鼠迹、粪扣0.5分；视野约15m2)发两只苍蝇(以)，一扣0.2分扣完为止；如发现蟑螂或其体一处扣0.5分，成虫和幼虫存扣1分。垃圾和弃物应及时理，现场检查放设施容量是否足够且密闭外观是否清洁垃圾和废弃物未及时清扣0.3分，施容量不密闭无盖扣分进行凉配制、裱花作、食品分装作的，应分别设置相应专间。现场检查未置相应专间分；食未设有备餐间扣0.5分卫生间设在食品处区★卫生间采用水冲式在出口附近设洗手设施。卫生间未采用水式扣0.5分，出口附近未置洗手设扣0.5分。更衣场与加工经营所处于同一建物内，更衣场所应处于食品理区入口处，应有足够大小的空间、够数量的更设施和适当的明设施及洗手消毒设施。现检查更衣场所间不能达到足够数量扣0.3分；无洗消毒设施扣0.2分。

1120.521.510.510.510.5餐厨废物餐废物有无经相关部门许可或备的单位或个人运处理，并签订合同，索取经营资质证明处置（分）件印。现场检查无相应的清运合和资料扣分。

1

专间设（分

检查有建立餐厨废物处置台账，录详细。无台账记录扣分。专间为立密闭隔间不得有明沟；独立的空调设施；设有空气毒设施和专用藏设施；有专用工具容保洁设施。场检查专间为独立闭隔间不给分；无独立空调设施扣0.3分无空气毒设施扣0.3分；无专冷藏设施扣0.3分；专用工容器保洁设扣分有沟扣0.3分应设置洗手、消毒更衣设施的通式预进间。无预进间不得分非饮用（如冷却水污水或废水等的管道系统与食品加工用水管道系统有无离；使用的自备

11.50.5供水设水二次供水水质应符《生活饮用水生标准场查如果使用市政供水的位直接得分；（分现饮用水管道系统与品加工用水的道系统未分离不得分；使用备水或二次供的单位查看关部门供的有效的质检验报告单无检验报告单或检验不合格不得分。应使用墙外扒灰式火炉灶或油气。现场检查全部使用油气炉得分；使用煤柴为原料而未使通风排设用墙灶此项不得分。施（1分）烹调场应采用机械排，有无安装排气罩，排烟气良好。检查排气罩不得，有排气罩但气效果好扣0.3分。

10.50.5设施设（10分

清洗毒保洁设（分“三防设施（分清洁工（0.5）设备、具和容器（1.5）

配备充、有效的消设施，能满足常加工需要，标识明显。现检查无消毒设不得分；消毒设施不能足需要扣0.5。配备充、完善的餐保洁设施和餐饮）具存放柜。不能满足最负荷需要并能常运转0.5分；保洁设不密闭扣0。分。加工与餐场所，要置有效的防蝇门、纱窗、门帘（如塑料门）或设置空气。未设立不得分；设立不有效发挥防作用的扣0.3。库房及外界直接相的木制门下端装有金属防鼠板。无金属防板不得分。排水沟口和排气口口处应装有网孔径小于6mm金属隔栅或网罩。无金属隔等不得分。应配备用于拖把等洁工具的清洗池，该水池不得与加工用水共用。无专用洗水池不得分。各类清工具应有专存放场所存放无专用存放场所不得分。接触食的设备、工、容器、包装料等符合食品安全标准或要。现场检查发有有关的物品有不符合品安全标准要求的扣分接触食品的设备、工具和器不易清洗消扣0.5分有足够量的冷藏、冻设备，并有显式温度（指示）计，温度达到要求，能期除霜及清洁等。现场检冷藏、冷冻备不能满足加存储需要扣0.3分；无外显式度（指示）扣0.2分

110.50.250.250.250.2510.5

采购贮（10分加工制（10分

废弃物存设施（分）采购验（分库房与品贮存（分）粗加工与切配（分烹饪加（分

食品处区设存放废物或垃圾的容，废弃物容器与加工用容器明显区分的标。现场检查食品处理区设存放废弃或垃圾的容器得分；废弃物容器与加工用器没有明显区的标识0.3分。废弃物器应配有盖，并以坚固及透水的材料制造，内壁光滑于清洗；专间的废弃物容器盖子应为手动开启式现场检查废弃容器未配有盖子扣0.2分，是以坚固及不透水的材料制，内壁不滑且不便于洗扣0.2分专间内的废弃物器盖子不是手动开启式扣0.1。采购、营国家禁止产经营的食品原料。★现场检查发现有各禁止生产经营食品及原料不得分。有无建采购记录和账。未建立不分。食品原料须查验﹑取并留存供货许可证﹑营业执照复印件，存每笔购物凭或送货单。现场随机抽种以主食品及原料，现1种未索证索票扣分扣完为止。有无分主、副食品库。主、副食仓库混放扣0.5分。食品库有无做到分分架隔墙离地存；有无食品与非食品混放象做到原料、成品、成品严格分开，得在同一冰内存放。现场查未做到分类分架隔墙离地存扣0.5分，食品与非食混放现象0.5分。冷藏、冻设备中是做到成品、半品、原料分开存放，并明显识。现场检查生熟混放现象扣分标识不明显0.25分食品库内不得存放毒有害物品。发现库房内存放有毒有害物不得分。食品库内不得存放期或腐败变质食品及原料。发现有该类食不得分。粗加工无明显区域水池是否有标，并按要求分类清洗植物性品、动物性食和水产品。现场检查粗工操作场所按动物性食品植物性食品、水产品3类食原料设置清洗池扣0.5分；池数量容量与加工品的数量不相应扣0.25分各类水池无明标识标明其用途扣0.25分。生熟容、工用具有显区分标志，到分开使用，定位存放。无显区分标志不分。烹饪食必须烧熟煮；加工后的成应与半成品、原料分开存放不得将回收后食品经加工后再次销售象。现场检烹饪食品未烧煮透现场扣1；加工后的品应与半成品、原料未分开放扣0.5分有回收后食品经加工后次销售现象扣0.5分。灶台或作台应清洁不清洁或有卫死角不得分。

0.50.52121111110.520.5

备餐与餐（．分）凉菜配与裱花操分）生食海品（0.5）

备餐间密闭，设置二次更衣室，装有符合要求的紫外线灯。餐间不密闭扣0.5分；二更衣室扣0.3分，未安或安装不符合求的紫外线灯扣0.2分。在烹饪至食用前需较长时间（超小时存放的食品应在高60℃或低于10℃的条件下存。未到要不得分。五专（用房间、专制作、专用工容器、专用冷藏设施、专用手设施）符合生要求。职业学、普通中等校、小学、特教育学校、托幼机构的食堂得制售凉菜。应设置用间。无专不得分。有洗手毒设施，工容器专用，有用消毒保洁设施。未达到要不得分。

10.510.20.3现榨饮及应置用间。无专间不得分。

0.2水果拼制作0.5分面点制（分烧烤加（0.5）食品留（分清洗消清（10分（分消毒（分保洁（分）

有洗手毒设；有专消毒保洁设施不使用未经清洗处理干净的菜水果，用于作现榨饮料﹑食用冰等品的水符合定的净水设备理后或煮沸冷却后的饮用水每项0.1分应设置用间。无专不得分。有专用藏设施；含油类、奶﹑蛋点心在高于0或低于10℃条件下贮存；食品添加剂有门的容器放。现场检无专用冷藏设扣0.3分；按照要求存放0.1分；品加剂无专门容器存放0.1分。烧烤间出口分别设；分别设置腌区域（间烤卤肉区域（间）和晾晒区（间应设置用独立粗加工间；料、半成品应开放置，成品应有专用存放所。不达到专的要求不得分。有无按定留样；有与加工量相适的专用留样容器与设备，留设备是否正常转。每0分。有无专的餐具洗涤毒间（区域;饮具等工具用具的清洗有做到一刮、二洗、三冲。无用的餐具涤消毒间（域）扣1分未按要求进行清扣1分餐饮具工具、用具用热力方法的毒温度和消毒时间有无达到求，有无消毒录。餐具、食品容器表应光洁涩干采用化学消毒有效消毒成分的浓度和餐饮消毒浸泡时间无达到要求，餐具表面无异味，无物残渣，残水应超过2滴★未达要求不分。使用的涤剂、消毒是否符合有关品安全标准和要求；不得重使用一次性餐。每项0.5分有足够洁设施；消后的餐饮具有贮存在专用保洁设施内备用保洁设施是否闭并易于清洁。

0.30.50.50.512211

现场检保洁设施明不足扣0.5分；消毒后的餐饮未贮存在专保洁设施内扣0.3分；保洁施不密闭0.2分。消毒后餐具必须贮在专用保洁柜备用，已消毒和未消毒的餐具、食品容器分开存放并在餐具保洁上有明显标。检查发现保柜无明显标记或保洁柜不洁不密闭扣1分已消毒与未毒餐具未开存放扣1分集中消餐使集消毒的餐饮具单位，对提供集中消毒的餐具单位有无索取消毒单位的质和相关的消饮具（分）合凭；使用的一次性餐用具是否合要求，有无行索证索票登记。每项1分食品添“五专”有无建立行食品添加剂人采购、专人保管、专人领、专人登记、柜保存“五专”制度。现场剂度3分）检查每少1项扣，扣完为止。（10分备案（2分自制火锅底料、糕点、饮、调味料等所用的各类食品加剂有无向当监管部门进行备案。公示（分）采调、配制等方式自制火锅底料自制糕点、饮、调味料等应在店堂醒目位或菜单上进行公示制作式和使用的类食品添加剂使用情食品添剂的使用符合国家有关规定。采用精确的量工具称量，并有详细记录有无存在超范围分）使用、超剂使用食品添剂现象。现场查发现使用食用物资用于饮制作过程不得分；超范围使用、剂量使用食添加剂现象扣3分使食添加剂未采用确的计量工具称量，并有详记录扣1分。检验运检验（3分有无设置与生产品种和规相适应的检验室及相应检验备和设施等。

2232143（10分

包装（分）包材应应符合国家有关食品安全准和规定的要。

3运输（分检查结：平均份：

运输工与设备设施清洁、消毒；输保温、冷藏（冻）食品应相适应的保温冷藏（冻）设备设施★评定等：

4备注说明1.带★的检查内容为关键项，2项以上（2项）关键项不符合要求，不评定动态等级2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所（保留小数点后一位查项目和检查内容可合理缺项如有合理缺项评定总分初评分（90-标化分×90。4.评定分数在以上（含9.0分优秀；评定分数在至（含良好；评定分数在7.4分至分（含6.0分一般；评定分数在分以下的，或2项以上（含2）关键项不符合要求的，不评定动态等级。

附件3内蒙自治区饮服务品安全监量化分动态等级定检查表三被检查位名称：法定代人（负责人业主

地址：__________________________电话：___________________________餐饮服许可证号：检查人（签字

许可类：被检单人员（签字

备注：检查时：

年

月

日

时

分至

时

分检查项

子项目

检查内

分值

得分

小计许可证

《餐饮务许可证》无超过有效★超有效期不分有无存转让、涂改出借、倒卖、租《餐饮服务许可证》等行★

有其中一者不得分

11许可管（10分）人员管（10分）场所环

（分制度（分从业人（10分）流程布

未擅自变餐饮服务营地址、许可别、备注项目。发现擅自改不得分。《餐饮务许可证》挂或者摆放在餐场所醒目位置。未悬挂或摆放醒目位置得分。食品安管理制度健并落实（其中备体检培训、食品加工、采查验和索证索、餐具清洗消毒、餐厨废物处置等制，其它制度视营项目定检查每缺1项制扣1分扣完为止。从业人持有效合格健康证明和培证明（抽查岗的所有人员发现1人不出示健康合格明扣1分扣完为止）未安排有有碍食品全疾病的人员事接触直接入口食品工作禁止聘用人员从事食品安管理工作★从业人个人卫生符要求作穿戴整洁的工作作帽操时不抽烟留指甲或涂指油、佩带饰，无手部破。随机抽查5名从业人员，发一人有一项述行为的扣分，扣为止。食品加处理区和就场所应设在室。食品加工处理区设在室外得分。

1164241

（10分）（分

粗加工切配烹调区积之和必须大8平方米。小平方不分。卫生间得设在食品理区。食品处区有卫生间不得分。

21生

环境卫（分

加工经场所环境卫整洁，无昆虫害（一个视野不得出现三只上的苍蝇，无痕、鼠粪、活鼠，蟑螂鞘等蜘蛛网、斑或其它明显积垢，地面无水和油污，排沟渠通畅，厨房米上滑、不吸水易清洗的材制成的墙裙场检查环境不生扣分其每发现一处合格扣0.5分完为止）

4餐厨废物餐废物有专用容器并加盖规定处理废弃油脂餐厨垃圾场检查无专用容器扣1分未加扣处置（分0.5分未按规定处理扣1分扣完为止。

2供水设（分

使用自水源和二次水的水质符合生活饮用水卫生标准》标准现场检查使用政供水直接分；使用自水或二次供的单位查看相部门提供的有效的水质检验告单验报单或检验不格者2不得分排烟排设施（1分）清洗、毒、

应使用墙外扒灰式火炉灶或油气；烹调场所应采用机械排风有无安装有排罩，排烟排气良好。现场检使用油气炉0.5分；使用、柴为原料而未使用隔墙炉扣0；无排气罩扣分有排气罩但排效果不好扣0.2分。有效的毒设施，能足正常加工需，标识明显。配备充足餐具洁设施和餐（）具存放柜。现场检

1设施设（10分）

保洁设2查消设施扣1分消毒设施不能足需要扣0.5分无餐具保洁设施扣分；洁设施不密闭0.5分）分。

2“三防施（分

加工与餐场所，要置有效的防蝇门、纱窗、门帘（如塑料门外界直相通的木制下端应装有金防鼠板出口和排气口口处应装有网眼孔径小于的金2属隔栅网罩。现场查发现1项符合扣分，完为止设备具接食的设备、工、容器、包装料等分开使用，有明显标识符合食品安全准或要求。容器（分冷藏冻有足品及原料贮需要的冷藏、冻设施，运转正常。现场检发现无冷藏、冻设施分有设

1施（分

施但不满足需要扣1分不能正常转扣1分。

2采购贮采购验收5（10分）分）

采购、营国家禁止产经营的食品原★1采购食食品添加剂食品相关产索取了购货凭立台帐。现场随机抽二主要食品索购货4凭证扣，未建立帐扣1分发一种主要食品未索证索票扣1分扣完为止

加工制（10分）

库房与品贮存（分粗加工切配（分烹饪加（分饮品制（分

食品库或贮存食品区域清洁，不非食品混放，隔墙离地贮存现场检查发现域不清洁分与非食品放扣0.5分未做到隔墙离扣分。冷藏、冻设备中做成品、半成品原料分开存放，并明显标识做到原料、半品、成品严格分开，不得在一冰室内存。现场检查发未分开存放扣0.5，未标扣分食品库或贮存食品区域内不得存有毒有害物品。不得存过期或腐败质的食品及原。粗加工池有标识并要求分类清植物性食品和物性食品场发现少1个水扣分菜与肉类、产品同池浸、清洗扣0。分，无明显标扣分生熟容、工用具有显区分标志，做到分开使用，定位存放。场检查发现未区域、未分开使用扣0。分未定位存扣0。5分成品、成品、原料加工、存放不在交叉污染。现场检查发现工或不符合要扣0。分存在交叉污染0。5分。烹饪过需要熟制加的食品必须烧煮透餐具品或盛装食品的容器不直接于地面不将收后的食品加工后再次售不得将腐败变或其它观性状异常的食品或食品原料加工使用场查每发项不合求扣1分扣为止。用于饮制作的现榨蔬汁的瓜果应鲜并先清洗消毒处理要制加工的食品当烧熟煮透入品中的品如“珍珠等应国家允许食品并应当天用完；有关的品应即制即售成品常温存放时间不应超过时，超过小时的应弃置每项0。5分现场检查发现每项不合格扣。5分，扣完止。

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