植物类食品质量卫生标准的修订

植物类食品卫生标准修订

情况介绍北京市疾病预防控制中心

第一页，共六十四页。植物类食品卫生标准修订概况修订内容：2001.1–6对植物类食品卫生标准9类共59个具体标准进行了修订。标准修订的主要依据：1.食品卫生法；2.国内相关国家或行业产品质量标准（107个）；—重点修订产品（标准）名称、范围、定义及其他非安全卫生内容；3.CAC及其他国际组织或国外标准（82个）—重点修订安全卫生要求。第二页，共六十四页。植物类食品卫生标准修订概况主要修订内容包括：标准的合并；个别标准的废除（如汽酒）；

改进标准的可操作性（如冷冻饮品乳蛋含量不同微生物指标不同）；非安全性内容尽可能与国内相关国家或行业产品质量标准一致或接近一致；与CAC及其他国际或国外标准的一致性；标准的科学和准确性（如致病菌问题）：食品卫生标准体系内各标准的配套和一致性。第三页，共六十四页。植物类食品卫生标准修订概况2004年5月1日开始实施的56个新食品卫生标准在修订过程中属于植物类食品卫生标准的有41个；其中首次颁布的新标准6个，修订标准35个。首次颁布的新标准包括：

1.速冻预包装面米食品卫生标准

2.果冻卫生标准

3.茶饮料卫生标准

4.果、蔬汁饮料卫生标准

5.瓶(桶)装饮用水卫生标准

6.烘炒食品卫生标准第四页，共六十四页。植物类食品卫生标准修订概况修订后的植物类食品卫生标准文本包括以下基本内容：*前言*标准正文部分：范围，规范性引用文件，指标要求（原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标），食品添加剂，生产加工过程的卫生要求，包装，标识，贮存及运输，检验方法。第五页，共六十四页。植物类食品卫生标准修订概况标准修订中的共性问题:1、修改了标准的文本格式和结构；2、增加了原料要求；3、具体规定了致病菌指标：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌；4、理化指标：修改了计量单位，如%改为g/100g，meq/kg改为g/100g，并对数值作了相应的换算；5、统一规定了食品添加剂使用要求；6、增加了生产加工过程卫生要求；7、统一规定了包装，标识，贮存及运输。第六页，共六十四页。

糖及糖制品卫生标准修订情况第七页，共六十四页。糖果卫生标准

（GB9678.1-2003代替GB9678.1-94）本标准历次修订情况：1988、1994、2003主要修订内容：1、术语和定义与SB10346《糖果分类》一致；2、理化指标：增加了SO2残留量按GB2760执行；3、微生物指标：按SB10346修订了糖果分类名称，指标值未变；4、检验方法：删掉细菌检验样品处理，改为按GB/T4789.24规定检测。第八页，共六十四页。巧克力卫生标准

（GB9678.2-2003代替GB9678.2-94）主要修订内容：增加了生产加工过程卫生要求应符合GB17403《巧克力厂卫生规范》；原有的安全卫生指标维持不变。

。第九页，共六十四页。蜂蜜卫生标准

（GB14963-2003代替GB14963-94和

GB13109-91）本标准历次修订情况：GBn239-84、GB14963-94和GB13109-91主要修订内容：1、将GB13109中四环素族抗生素残留量列入GB14963的理化指标中，将两个标准合并为一个标准。2、修改了范围：由中华蜜蜂改为东方蜜蜂；3、理化指标：增加了四环素族抗生素残留量；4、修订后仍存在的问题：四环素族抗生素残留量≤0.05mg/kg,但GB/T5009.95《蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定方法》规定的检出限为0.2mg/kg,有待于进一步修订.

第十页，共六十四页。胶基糖果卫生标准

GB17399-2003代替GB17399-1998主要修订内容：1、修改了标准名称：胶姆糖改为胶基糖果；2、对原标准“范围”部分的文字做了修改；3、理化指标中二氧化硫残留量由原标准的具体数值改为“按GB2760执行”。

第十一页，共六十四页。蜜饯食品卫生标准

（GB14884-2003代替GB14884-1994）

主要修订内容：1、原标准的范围为“适用于以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍加工而成的蜜饯食品”，新标准参照GB8956-2003《蜜饯企业良好生产规范》修改为“适用于以果蔬和糖类等为原料，经加工制成蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类”。2、参照GB8956-2003将原标准中“蜜饯食品的分类(包括糖渍蜜饯、返砂蜜饯、果脯、凉果、甘草制品和果糕)”修订为“术语和定义（包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类）。

第十二页，共六十四页。蜜饯食品卫生标准

（GB14884-2003代替GB14884-1994）主要修订内容：3、理化指标：二氧化硫残留量由原标准的具体数值改为“按GB2760执行”，防腐剂、糖精钠等其他添加剂的使用应符合“5食品添加剂”项下规定。4、菌落总数取消了“出厂”和“销售”之分，一律规定为≤1000cfu/g。5、增加了生产加工过程卫生要求应符合GB8956-2003《蜜饯企业良好生产规范》。第十三页，共六十四页。淀粉糖卫生标准

GB15203-2003代替GB15203-1994本标准历次修订情况：GBn240-1984、GB15203-1994和GB15203-2003。主要修订内容：范围：部分采纳QB/T2319和QB/T2347的范围，将原标准的范围修改为“适用于以淀粉或含淀粉的原料，经酶法或酸法水解制成的液体淀粉糖”。理化指标：参照CodexStan212-1999《糖》将原标准的砷由≤0.5mg/kg修订为≤1mg/kg，增加铜≤5mg/kg。检验方法：增加了感官要求的检验方法。第十四页，共六十四页。调味品卫生标准修订情况第十五页，共六十四页。酱油卫生标准

GB2717-2003代替GB2717-1996本标准历次修订情况：GBn3-1977、GB2717-1981和GB2717-1996。主要修订内容：修改了“范围”：由适用于酿造工艺制成的酱油改为“适用于酿造酱油和配制酱油”；修改了“术语和定义”：参照GB/T18186-2000《酿造酱油》和SB10336-2000《配制酱油》，增加了酿造酱油和配制酱油的定义；对原标准中酱油的定义按照SB/T10173-93进行了修改。第十六页，共六十四页。酱油卫生标准

GB2717-2003代替GB2717-1996主要修订内容：增加了原料要求，配制酱油所用酸水解植物蛋白调味液应符合SB10338-2000《酸水解植物蛋白调味液》的要求。修改了标识，除要求标出“直接佐餐食用”或“用于烹调”之外，还要标出“酿造酱油”或“配制酱油”。增加了生产加工过程卫生要求应符合GB8953《酱油厂卫生规范》的规定。第十七页，共六十四页。食醋卫生标准

GB2719-2003代替GB2719-1996本标准历次修订情况：GBn5-1977、GB2719-1981和GB2719-1996。主要修订内容：1、修改了“术语和定义”：参照ZBX66008-87、GB18187-2000和SB10337-2000修订了原标准中食醋、酿造食醋和配制食醋的定义。2、理化指标中删掉了“醋酸（以乙酸计）%≥3.5”。3、增加了生产加工过程卫生要求应符合GB8954《食醋厂卫生规范》的规定。第十八页，共六十四页。食醋卫生标准

GB2719-2003代替GB2719-1996新标准文本中存在的问题：在标准修订过程中，发现GB2719-1996中规定了“醋酸（以乙酸计）”的指标，而GB18187-2000《酿造食醋》和SB10337-2000《配制食醋》规定的是“总酸（以乙酸计）”考虑到食醋中除乙酸外还含有其它有机酸，GB5009.41《食醋卫生标准的分析方法》中测定的也是总酸，修订时将指标“醋酸（以乙酸计）”改为“总酸（以乙酸计）并分别规定酿造食醋总酸≥3.5g/100mL,配制食醋总酸≥2.5g/100mL，与

GB18187和SB10337一致。在新标准文本前言部分保留了“参照GB18187-2000《酿造食醋》和SB10337-2000《配制食醋》将醋酸修订为总酸，并分别规定了酿造食醋和配制食醋的总酸指标”。但在标准正文的理化指标中该项指标却被删掉，造成标准前后不一致，有待于进一步以修订单形式修订。第十九页，共六十四页。酱卫生标准

GB2718-2003代替GB2718-1996本标准历次修订情况：GBn4-1977、GB2718-1981和GB2718-1996。

原有的安全卫生指标维持不变。第二十页，共六十四页。味精卫生标准

GB2720-2003代替GB2720-1996本标准历次修订情况：GBn6-1977、GB2720-1981和GB2720-1996。主要修订内容：术语和定义:结合GB/T8967-2000及QB1500-1992修订为“味精（谷氨酸钠含量≥80g/100g）以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末”。感官要求:结合GB/T8967-2000及QB1500-1992修订为“无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可见杂质。”

去掉理化指标中的谷氨酸钠含量。第二十一页，共六十四页。食用盐卫生标准

GB2721-2003代替GB2721-1996本标准历次修订情况：GBn7-1977、GB2721-1981和GB2721-1996。主要修订内容：标准名称：参照GB5461-2000将标准名称由食盐改为食用盐。范围；原标准的范围是“本标准适用于食盐”，参照CodexStan150修改为“本标准适用于从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成份的经加工而成的食用盐。”第二十二页，共六十四页。食用盐卫生标准

GB2721-2003代替GB2721-1996主要修订内容：理化指标：1.参照GB15198-94《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》增加了“亚硝酸盐（以NaNO2计）≤2mg/kg；2.参照CodexStan150将铅由≤1mg/kg修订为≤2mg/kg，并增加了铜≤2mg/kg、镉≤0.5mg/kg、总汞≤0.1mg/kg;3.参照CodexStan150和GB5461-2000去掉了镁;4.将“碘化钾、碘酸钾（以碘计）按GB14880规定”修改为“碘（I）按GB14880规定执行”并注明指强化碘的食用盐；第二十三页，共六十四页。酱腌菜卫生标准

GB2714-2003代替GB2714-1996本标准历次修订情况：GB2714-1981、GB2714-1996和GB2714-2003。主要修订内容：理化指标：1.参照GB15198-94《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》具体列出了“亚硝酸盐（以NaNO2计）≤20mg/kg；方便标准的使用。第二十四页，共六十四页。谷类及其制品卫生标准

修订情况第二十五页，共六十四页。发酵性豆制品卫生标准

GB2712-2003代替GB2712-1998本标准历次修订情况：GB2712-1981、GB2712-1998和GB2712-2003。主要修订内容：范围：新标准的“范围”中增加了“纳豆”。原有的安全卫生指标维持不变。第二十六页，共六十四页。非发酵性豆制品及面筋卫生标准

GB2711-2003代替GB2711-1998本标准历次修订情况：GB2711-1981、GB2711-1998和GB2711-2003。主要修订内容：微生物指标：新标准规定了微生物指标不包括“大豆蛋白类中干燥豆制品如腐竹、豆腐粉等非直接入口”的产品；取消了散装产品“出厂”和“销售”微生物指标值的差别。第二十七页，共六十四页。淀粉制品卫生标准

GB2713-2003代替GB2713-1998本标准历次修订情况：GB2713-1981、GB2713-1996和GB2713-2003。主要修订内容：1、修改了“范围”：因标准名称与其范围不符，在“范围”中增加了不适用于淀粉；2、理化指标：增加了二氧化硫残留量按GB2760执行；3、微生物指标：只适用于直接入口的即食淀粉类制品；取消了“出厂”和“销售”微生物指标值的差别。4、检验方法：增加了感官指标检验方法。第二十八页，共六十四页。方便面卫生标准

GB17400-2003代替GB17400-1998主要修订内容：原标准的“分类”修改为“术语和定义”，但内容基本未变；增加生产过程中的卫生要求应符合GB8957《糕点厂卫生规范》的规定。标识：在产品的单位包装上标明油炸面和非油炸面。检验方法：新标准删掉了原标准中微生物检验的“样品采集”和“样品处理”的具体内容，修改为按GB/T4789.33《食品卫生微生物检验粮谷、果蔬类食品检验》检验。第二十九页，共六十四页。糕点、面包卫生标准

GB7099-2003代替GB7099-1998本标准历次修订情况：GBn145-1981《糕点卫生标准》；1986年第一次修订：GB7100

-1986《糕点、饼干、面包卫生标准》和GB7099-1986《裱花蛋糕卫生标准》；1998年第二次修订：将GB7100

-1986和GB7099-1986中的糕点和面包卫生标准合并为GB7099–1998《糕点、面包卫生标准》；2003年第三次修订：GB7099–2003《糕点、面包卫生标准》和GB7100–2003《饼干卫生标准》。第三十页，共六十四页。糕点、面包卫生标准

GB7099-2003代替GB7099-1998主要修订内容：1、增加了原料要求和易腐原料低温保存的要求。2、微生物指标取消了“出厂”和“销售”的差别,统一按GB7099-1998“销售”项下的指标值执行（热加工：菌落总数≤1500，大肠菌群≤30，霉菌计数≤100；冷加工：菌落总数≤10000，大肠菌群≤300，霉菌计数≤150

）。3、增加生产过程中的卫生要求应符合GB8957《糕点厂卫生规范》的规定。4、增加了感官检验方法。第三十一页，共六十四页。饼干卫生标准

GB7100-2003代替GB7100-1986主要修订内容：1、增加了原料要求和易腐原料低温保存的要求。2、理化指标：根据饼干类特点增加了水分，取消黄曲霉毒素B1；增加了酸价的单位。3、分别规定了夹心饼干和非夹心饼干的菌落总数指标：非夹心饼干≤750cfu/g，夹心饼干≤2000cfu/g；微生物指标取消了“出厂”和“销售”的差别。4、增加生产过程中的卫生要求应符合GB8957《糕点厂卫生规范》的规定；5、检验方法：增加了感官要求的检验方法。第三十二页，共六十四页。油炸小食品卫生标准

GB16565-2003代替GB16565-1996主要修订内容：1、标准名称由“油炸小食品类”修改为“油炸小食品”。2、范围：由“各种小食品”修改为“各种定型包装的小食品”。3、理化指标：原标准中“羰基价（以脂肪计）mmol/kg≤20，新标准“羰基价（以脂肪计）

meq/kg≤20，和相应的检测方法单位一致；铅和砷由非必检项目修订为强制项目。4、包装：针对油炸小食品的特点，新标准增加了“应使用防透水性材料包装，封口严密，包装袋内不得装入与食品无关的物品，若装入干燥剂，应无毒无害，且使用食品级包装材料包装，使之与食品有效分隔。”的要求。第三十三页，共六十四页。膨化食品卫生标准

GB17401-2003代替GB17401-1998主要修订内容：1、范围、术语及定义：新标准参考QB2353-1998《膨化食品》对原标准的范围和定义进行了部分文字修改。2、生产加工过程的卫生要求：符合GB17404《膨化食品良好生产规范》的规定。3、包装：针对膨化食品的特点，新标准增加了“应使用防透水性材料包装，封口严密，包装袋内不得装入与食品无关的物品，若装入干燥剂，则应无毒无害，使用包装袋与食品有效分隔，并标注“非食用”字样。第三十四页，共六十四页。食用大豆粕卫生标准

GB14932.1-2003代替GB14932.1-1994主要修订内容：1.标准名称：原标准名称为《食用豆粕卫生标准》与GB/T13382-1991《食用大豆粕》不一致。新标准改为《食用大豆粕卫生标准》。2.范围:原标准“适用于大豆经溶剂萃取豆油后,供生产高蛋白仿制食品用的豆粕.”新标准修改为:“适用于大豆经浸出法(预榨浸出或直接浸出)制得的适合食品加工用的松散的富含蛋白质的物料.第三十五页，共六十四页。食用大豆粕卫生标准

GB14932.1-2003代替GB14932.1-1994主要修订内容：3.理化指标：CodexStan175-1989《大豆蛋白制品》规定灰分≤8%，参照CAC标准将原标准的灰分由≤6.5g/100g修订为≤8g/100g；原标准“脲酶活性（pH单位）”改为“脲酶活性指数（pH值）”，数值不变。4.增加了生产加工过程的卫生要求：符合GB8955《食用植物油厂卫生规范》的规定.5.检验方法：测定方法的标准号由GB/T14932.2改为GB/T5009.117，方法内容不变。第三十六页，共六十四页。饮料类食品卫生标准修订情况第三十七页，共六十四页。冷冻饮品卫生标准

GB2759.1-2003代替GB2759.1-1996本标准历次修订情况：GBn49-1977《冷饮食品卫生标准》、GB2759-1981、GB2759.1-1996《冷冻饮品卫生标准》、GB2759.1-2003。主要修订内容：微生物指标：取消了按乳蛋白含量不同分别制定微生物限制值，统一规定为：菌落总数≤25000，大肠菌群≤450。增加生产过程中的卫生要求应符合GB12695《饮料企业良好卫生规范厂卫生规范》的规定。第三十八页，共六十四页。冷冻饮品卫生标准

GB2759.1-2003代替GB2759.1-1996新标准存在的问题：原标准计量单位为重量单位，新标准改为体积单位（L，mL等），应恢复为重量单位。第三十九页，共六十四页。碳酸饮料卫生标准

GB2759.2-2003代替GB2759.2-1996本标准历次修订情况：GBn49-1977《冷饮食品卫生标准》、GB2759-1981、GB2759.2-1996《碳酸饮料卫生标准》、GB2759.2-2003。主要修订内容：1.范围、术语和定义:参照GB10789-1996《软饮料的分类》将碳酸饮料定义为：在一定条件下充入二氧化碳气的制品，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料，并规定了二氧化碳气的含量；同时指出本标准不适用于充入二氧化碳的茶饮料。第四十页，共六十四页。碳酸饮料卫生标准

GB2759.2-2003代替GB2759.2-1996主要修订内容：2、增加生产过程中的卫生要求应符合GB12695《饮料企业良好生产规范》的规定。3、检验方法：增加了感官指标的检验方法。第四十一页，共六十四页。固体饮料卫生标准

GB7101-2003代替GB7101-1994本标准历次修订情况：GB7101-1986、GB7101-1994、GB7101-2003。主要修订内容：范围：参照GB10789-1996《软饮料的分类》增加了“产品水分不高于5g/100g”；将原标准中“不适用于烧煮型咖啡”修改为“不适用于未经烘烤的以可可为原料加工制成的固体饮料”。术语和定义：GB10789-1996《软饮料的分类》将固体饮料分为“蛋白型固体饮料“果香型固体饮料”和“其他固体饮料”，新的卫生标准考虑到微生物指标的不同，将固体饮料分为“蛋白型固体饮料（蛋白质≥4%）”和“普通型固体饮料（蛋白质<4%）”；取消了原标准的焙烤型（速溶咖啡）固体饮料。第四十二页，共六十四页。固体饮料卫生标准

GB7101-2003代替GB7101-1994主要修订内容：理化指标:1.取消了焙烤型（速溶咖啡）及咖啡因指标,经烘烤工艺加工的咖啡执行“普通型固体饮料”的指标.2.水分由原标准的≤4%改为≤5.0g/100g.微生物指标:取消了焙烤型（速溶咖啡）,经烘烤工艺加工的咖啡执行“普通型固体饮料”的指标.增加生产过程中的卫生要求应符合GB12695《饮料企业良好生产规范》的规定。第四十三页，共六十四页。植物蛋白饮料卫生标准

GB16322-2003代替GB16322-1996主要修订内容：前言:新标准“增加了蛋白质指标”有误，96年的原标准中就已经规定了蛋白质指标，本次修订保留未变。术语和定义：参照GB10789-1996《软饮料的分类》新标准增加了各种植物蛋白饮料的定义，包括：豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料及其他植物蛋白饮料。理化指标：氰化物增加了“以HCN计”第四十四页，共六十四页。植物蛋白饮料卫生标准

GB16322-2003代替GB16322-1996主要修订内容：微生物指标：原标准的“罐装植物蛋白饮料应符合商业无菌”修改为“以罐头加工工艺生产的罐装植物蛋白饮料应符合商业无菌的要求”。增加生产过程中的卫生要求应符合GB12695《饮料企业良好生产规范》的规定。检验方法：原标准的脲酶试验按附录A检测，新标准取消了附录A，脲酶试验按GB/T5009.183规定的方法检测。。第四十五页，共六十四页。含乳饮料卫生标准

GB11673-2003代替GB11673-1989主要修订内容：范围：原标准是以新鲜牛乳（含乳30%以上）为主要原料，新标准参照GB10789-1996《软饮料的分类》修订为“以鲜乳或乳粉为原料”。规范性引用文件中GB12695《饮料厂卫生规范》有误，应为《饮料企业良好生产规范》。理化指标：1、脂肪指标修订为“仅适于以鲜奶为原料”的含乳饮料；2、删掉糖精和增稠剂，统一改为食品添加剂符合GB2760规定；3、参照GB14935《食品中铅限量卫生标准》铅由“按GB2759执行”改为≤0.05mg/kg；4、参照GB4810《食品中砷限量卫生标准》增加了总砷≤0.2mg/kg；5、增加了铜≤5.0mg/kg。

第四十六页，共六十四页。含乳饮料卫生标准

GB11673-2003代替GB11673-1989主要修订内容：微生物指标：增加了霉菌和酵母指标，均≤10cfu/mL。增加生产过程中的卫生要求应符合GB12695《饮料企业良好生产规范》的规定。检验方法：原标准中未规定微生物指标的检验方法，新标准规定为按GB/T4789.21《食品卫生微生物学检验冷冻饮品饮料检验》检测。第四十七页，共六十四页。乳酸菌饮料卫生标准

GB16321-2003代替GB16321-1996主要修订内容：范围：将原标准中的“以鲜乳、乳粉或辅以大豆等为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌发酵加工制成的具有相应风味的活性或非活性乳酸菌饮料”修改为：“以鲜乳、乳粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料”术语和定义：将原标准的活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料改为未杀菌型和杀菌型乳酸菌饮料，但定义内容基本不变。第四十八页，共六十四页。乳酸菌饮料卫生标准

GB16321-2003代替GB16321-1996主要修订内容：理化指标：1取消了总固体、总糖和酸度等质量指标；2蛋白质由原标准的“按QB1554规定”改为≥0.70g/100g，与GB10789-1996《软饮料的分类》中乳酸菌饮料蛋白质含量规定一致；3修改了铅和砷；参照GB14935《食品中铅限量卫生标准》铅由“按GB2759执行”改为≤0.05mg/kg；4、参照GB4810《食品中砷限量卫生标准》增加了总砷≤0.2mg/kg；贮存及运输：第四十九页，共六十四页。乳酸菌饮料卫生标准

GB16321-2003代替GB16321-1996主要修订内容：贮存及运输：原标准有专门针对乳酸菌饮料产品特点的运输和贮存要求，如使用冷藏车，贮存在2-10°C，保存期未灭菌产品的不少于1个月，灭菌产品不少于2个月等规定，新标准取消了上述具体的要求，代之以各产品通用的贮存及运输卫生要求。检验方法：取消了原标准中具体的脲酶试验方法，改为按GB/T5009.186规定的方法测定.第五十页，共六十四页。瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准GB17324-2003代替GB17324-1998主要修订内容：标准名称：由《瓶装饮用纯净水卫生标准》改为《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》。规范性引用文件：GB/T5738《饮用天然矿泉水检验方法》有误。理化指标：将原标准中“pH值、电导率、高锰酸钾消耗量和氯化物应符合GB17323《瓶装饮用纯净水》规定”改为将GB17323的指标值具体列出，即pH值5.0-7.0,电导率≤10,高锰酸钾消耗量≤1.0和氯化物≤6.0,方便标准的使用;将原标准中氰化物(以CN-计),mg/L改为氰化物(mg/L).第五十一页，共六十四页。食用油脂类卫生标准修订情况第五十二页，共六十四页。食用氢化油卫生标准

GB17402-2003代替GB17402-1998主要修订内容：理化指标;取消了原标准中的铜指标.生产加工过程的卫生要求：符合GB8955《食用植物油厂卫生规范》的规定.第五十三页，共六十四页。人造奶油卫生标准

GB15196-2003代替GB15196-1994主要修订内容：前言：没有给出指标修改的具体情况。理化指标：1、增加了水分（≤16g/100g）和脂肪（≥80g/100g）；2、增加了酸价的单位，将过氧化值单位改为g/100g（≤0.13g/100g

）；3、铜由≤1mg/kg改为≤0.1mg/kg,总砷和铅由≤0.5mg/kg

改为≤0.1mg/kg.生产加工过程的卫生要求：符合GB8955《食用植物油厂卫生规范》的规定.检验方法:原标准中镍的检测按附录B方法测定,新标准改为按GB/T5009.138规定的方法测定.第五十四页，共六十四页。食用植物油煎炸过程中的卫生标准

GB7102.1-2003代替GB7102.1-1994本标准历次修订情况：GB7102-1986,GB7102.1-1994和GB7102.1-2003.主要修订内容：前言中增加了“包装、标识贮存及运输的要求”有误，因标准文本中没有这部分内容。理化指标：增加了酸价的单位，但未修改羰基价的单位。检验方法：增加了感官指标按GB/T5009.37规定方法测定,极性组分的测定方法由GB7102.2修改为GB/T5009.202.第五十五页，共六十四页。食用菌类食品卫生标准修订情况第五十六页，共六十四页。食用菌卫生标准

GB7096-2003代替GB7096-1996本标准历次修订情况：GB7096-1986《干食用菌卫生标准》和GB7097-1986《食用菌卫生标准》，合并为GB7096-1996《食用菌卫生标准》,GB7096-2003.主要修订内容：1.范围:原标准范围列出真菌具体种类(如香菇、木耳……),新标准参照CodexStan38-1981《食用真菌和真菌制品》改为“适用于可食用的鲜的或干的大型真菌，”并明确说明不适用于银耳。2.理化指标:参照CodexStan38-1981和GB8859-1988《脱水蘑菇》增加了干食用菌水分≤12g/100g（干香菇≤13g/100g）。第五十七页，共六十四页。银耳卫生标准

GB11675-2003代替GB11675-1989主要修订内容：1.范围:新标准取消了原标准范围中的“银耳制品和鲜银耳亦可参照此标准”，改为“适用于人工合成料栽培银耳、人工段木栽培银耳和野生银耳的干成品”。