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文档简介
#80、【推断题】（）制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许，果酱200克。（）81、【推断题】（）制作枣泥馅时,澄粉应在最终炒制中加入。（）82、【推断题】（）制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后，即可使用。（）83、【推断题】（）制作玫瑰酥时,铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。（）81、【推断题】（）制作枣泥馅时,澄粉应在最终炒制中加入。（）82、【推断题】（）制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后，即可使用。（）83、【推断题】（）制作玫瑰酥时,铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。（）84、【推断题】（）制作薯类面坯,糖和米粉赴热摻入專蓉中，随后加入饴糖,擦匀折叠即可。（）85、【推断题】（）制作豆类面坯去皮安全生产模拟考试一点通过罗时，假如水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。（）86、【推断题】0制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀戌碎末。87、 【推断题】（）把握蒸制时间要依据品种类型、有无馅心等灵敏把握。（）88、 【推断题】（）榄仁是南方伍仁馅原料之一。（）89、 【推断题】（）烙可以分为水烙和油烙两种。（）90、 【推断题】充装二氧化碳气体的集束装置，充装完毕后其瓶口阀门不应关闭（）91、 【推断题】0由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。（）92、 【推断题】（）糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。（）93、 【推断题】（）鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，味道鲜美。（）94、 【推断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。（）95、 【推断题】制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。（）96、 【推断题】制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅慕熟。（）97、 【推断题】按的成形方法，对成品的基本要求是簿厚全都，大小均匀，无漏馅。（）98、 【推断题】松质糕特性为：多孔，无弹性、韌性、可塑性差；口感松软,成品大多有甜味。（）99、 【推断题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均勾、绵软细润、口味香酥。（）100、 【推
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