新版维生素概述

新版维生素概述新版维生素概述第1页维生素概述是维持人体正常生命活动必需有机化合物生理功效不参加供能及人体组织组成多以辅酶形式参加人体主要生理过程命名（三种常混用）：按发觉历史次序：维生素A、B、C、D、E等按生理和治疗作用：如抗神经炎因子、抗癞皮因子、抗坏血酸等按化学结构：硫胺素、核黄素等缺乏原发性（表现为摄入不足）、继发性（吸收障碍或需要量增加）分类脂溶性:维生素A、D、E、K水溶性:维生素C、B族（B1、B2、B6、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等）新版维生素概述第2页脂溶性与水溶性维生素特征比较脂溶性维生素水溶性维生素分子中含C\H\O三种元素,均为异戊二烯衍生物除含C\H\O外,有时还有钴\硫等溶于脂肪和脂溶剂,疏水溶于水,亲水有前体和前维生素普通无前体需在脂溶性环境和胆盐帮助下吸收易吸收吸收入淋巴系统吸收入血液体内可大量储存,过量积蓄可引发中毒体内有一定周转留量,但不储存,多出随尿排出,普通不会积蓄中毒不是每日供给也不会马上出现缺乏症宜每日供给缺乏时症状发展迟缓缺乏时症状发展较显著新版维生素概述第3页脂溶性—维生素A包含全部含有视黄醇生物活性一类物质维生素A或A1：主要存在于海产鱼肝脏中维生素A2：主要存在于淡水鱼中类胡萝卜素：在体内转化为维生素Aα-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素理化特征溶于有机溶剂，不溶于水天然存在相对稳定，耐高温，不耐氧新版维生素概述第4页VA生理功效参加视网膜视紫质合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。参加上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白生物合成，维持上皮细胞正常结构和功效。促进蛋白质生物合成和骨细胞分化，促进机体生长和骨骼发育。免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与VA相关，故有增加机体抗感染作用。VA可促进上皮细胞正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。新版维生素概述第5页视黄醇参加视觉形成中循环过程

新版维生素概述第6页VA需要量与供给量单位过去以国际单位“IU”表示（约0.3μg维生素A=1个国际单位），现在以视黄醇当量（RE）来表示，1μg视黄醇当量（RE）=1μg维生素A，即原1IU=0.3μgRE推荐摄入量（RNI）：18岁以上成年男性800μgRE，成年女性700μgRE，孕早期800μgRE，中晚期900μgRE，乳母1200μgRE。提议儿童及成人以动物性食物占1/3到1/2为宜，孕妇以植物性为主。耐受量成人3000μgRE，孕妇2400μgRE，儿童μgRE。新版维生素概述第7页VA食物起源动物性食物主要来自于动物肝脏最为丰富，另外，未脱脂乳及乳制品（奶油等）、蛋类及鱼卵等较高。植物性食物主要来自于深绿色、黄色、红色蔬菜，如菠菜、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜、杏、芒果等。新版维生素概述第8页VA缺乏症及摄入过量表现缺乏症暗适应能力下降，夜盲及干眼病粘膜、上皮改变生长发育受阻味、嗅觉减弱，食欲下降摄入过量表现骨质脱钙、脆、关节疼痛，肌肉无力皮肤干燥，毛发脱落情绪激动，食欲降低新版维生素概述第9页维生素A缺乏：毛囊周围角化过分，丘疹，皮肤干而粗糙。新版维生素概述第10页维生素A缺乏：大而致密Bitot斑，慢性，疗效较差。新版维生素概述第11页脂溶性——维生素D维生素D与动物骨骼钙化相关,故又称为钙化醇。分类维生素D2（起源于植物，）维生素D3（起源于动物，皮肤日晒可合成）吸收与代谢在小肠吸收，经淋巴管吸收入血。主要贮存于脂肪组织中，其次为肝脏中，储存量较VA少。排泄方式以随同胆汁排入肠中，经过粪便排出体外。生理功效维持血清钙磷浓度（与甲状旁腺共同作用维持血钙水平）维持正常骨骼

新版维生素概述第12页VD需要量与供给量中国营养学会推荐量为：不论成人和儿童一律为10μg/d。最高耐受值为天天20μg。食物起源经常接收日照，是VD最好起源。天然食物中VD含均较低，含脂肪高海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油中较多，瘦肉、奶中含量较少，所以许多国家在鲜奶和婴儿配方食品中强化VD。鱼肝油中含VD极高，在防治佝偻病上有主要意义，所以以奶为主食儿童可适当补充鱼肝油，对其生长发育有利。含VD较丰富新版维生素概述第13页VD缺乏症与过量表现缺乏症儿童：骨骼不能正常钙化，变软、易弯曲、畸形、同时影响神经、肌肉、造血、免疫等器官组织功效。成人：尤其是妊娠、授乳女和老年人，主要表现为骨软化症，易折断，早期，腰背部、腿部不定位时好时坏疼痛，活动时加剧。严重时，骨骼脱钙，骨质疏松，有自发性、多发生骨折。过量表现人体对VD耐受各异，VD过量时可造成钙吸收增加，血钙过多，钙可在软组织（包含心脏、血管、肺和肾小管）内沉积。新版维生素概述第14页脂溶性——维生素E又名生育酚包含生育酚和生育三烯酚两大类[各含四种（α-、β-、γ-、δ-）]理化特征易被氧破坏、酸性及无氧条件下相对稳定食物普通烹调时丢失不多，但高温常使活性降低吸收与代谢与肠道脂肪吸收相关，脂肪组织、肝及肌肉为维生素E主要贮存点生理功效抗氧化作用保持红细胞完整性调整体内一些物质合成与精子生成和繁殖能力相关新版维生素概述第15页VE需要量和供给量影响需要量原因多不饱和脂肪酸增多时，VE量需要量增加大剂量VC可降低VE抗氧化能力，VE量增加长久服用避孕药品及阿司匹林，VE量增加中国营养学会推荐：人均14mg/d食物起源主要存在于各种油料种子及植物油中一些谷类、坚果类、绿叶菜肉、奶油、乳、蛋及鱼肝油中新版维生素概述第16页VE缺乏症与过量表现缺乏症较少发生早产新生儿易发溶血性贫血生育不能过量表现相对无毒过量可引发短期肠胃不适新版维生素概述第17页脂溶性——维生素K含有促进凝血功效，故又称凝血维生素黄色晶体，熔点52-54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素K化学性质较稳定，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解。常见有维生素K1和K2K1是由植物合成，如苜蓿、菠菜等绿叶植物；K2则由微生物合成。人体肠道细菌也可合成维生素K2。当代维生素K已能人工合成,如维生素K3，为临床所常见。普通人不会缺乏人肠中有一个细菌会为人体源源不停地制造维生素K在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰富新版维生素概述第18页水溶性——维生素C能够治疗坏血病而且含有酸性,所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。是最不稳定一个维生素生理功效抗氧化作用作为羟化过程底物和酶辅因子参加体内许多主要生物合成羟化反应有利于非血红素铁吸收、降低胃癌以及其它癌症危险性、防治心血管疾病新版维生素概述第19页Vc供给量中国营养学会推荐：14岁以上100mg/d，1-3岁60mg/d，孕早期100mg/d，孕中晚期和乳母130mg/d。食物起源主要起源于新鲜蔬菜和水果深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓烹调加工过程约二分之一以上丢失新版维生素概述第20页水溶性——维生素B族维生素B1，硫胺素，多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。维生素B2，核黄素，又称VG，多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类维生素B3，烟酸，又称VP、VPP.多存在于酵母、谷物、肝脏、米糠维生素B4，胆碱，多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大豆。维生素B5，泛酸，又称遍多酸，多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜维生素B6，吡哆醇类，多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品维生素B7，生物素，又称VH或辅酶R，多存在于酵母、肝脏、谷物维生素B9，叶酸，又称蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、VM或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。维生素B12，氰钴胺素，也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类新版维生素概述第21页维生素缺乏原因总述食物匮乏，食物运输、储备、加工不妥，造成食物中维生素丢失，结果造成维生素摄入不足。当大家消化吸收功效降低，如咀嚼不足、胃肠功效降低、膳食中脂肪过少、纤维素过多等会造成维生素消化吸收率下降。不一样生理期人群，如妊娠授乳期妇女，生长发育期儿童，疾病、手术期人群对维生素需要量相对增高。特殊环境下生活、工作人群，因为精神压力或环境污染缘故，对维生素需要量相对增高往往是因为某种维生素缺乏症引发大家注意，接着发觉补充某种食物后，症状就消失了，再从此种食物种提取出有效成份，接着以化学合成方法得到这种物质，并加以愈加深入研究。新版维生素概述第22页维生素缺乏症维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等维生素B12：巨幼红细胞性贫血

维生素C：坏血病，抵抗力下降维生素D：儿童佝偻病，成人骨质疏松症

维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等新版维生素概述第23页维生素抗癌作用维生素A，研究表明，维生素A能阻止和抑制癌细胞增生，对预防胃肠道癌和前列腺癌功效尤其显著。它能使正常组织恢复功效，还能帮助化疗病人降低癌症复发率B族维生素，包含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。它们能够抑制癌细胞生成，还能帮助合成人体内一些主要酶，调整体内代谢。粮谷、豆类、酵母、干果、动物内脏等食物中含量较多。维生素C，它又叫抗坏血酸，能够降低致癌物质亚硝胺在体内聚集，极大地降低食管癌和胃癌发病率。蔬菜和水果中维生素C含量较多，维生素E，多吃含维生素E食物，能够提升身体免疫能力，抑制致癌物形成。维生素E主要存在于植物油，尤其是豆油中；蛋、谷物、胡萝卜、鲜莴苣等食物中含量也较多。新版维生素概述第24页维生素美容护肤作用维生素A与皮肤正常角化关系亲密。缺乏时则皮肤干燥、角层增厚、毛孔为小角栓堵塞，严重时影响皮脂分泌。所以，皮肤干燥、粗糙、无光泽、脱屑、有小角栓者服用维生素A有好处。维生素B2在体内，能与一些物质结合成辅酶。这种辅酶为组织内呼吸所必需，能促进细胞内生物氧化完成，参加糖、蛋白质和脂肪代谢。缺乏时可造成皮炎、唇裂、脱发、白发及皮肤老化等。维生素B3又称为烟酸，能够抑制皮肤黑色素形成，预防皮肤粗糙。有利于受伤害细胞或皮肤复原。对维持正常组织，尤其是皮肤、消化道、神经系统完整性含有主要作用。维生素B6与氨基酸代谢关系甚密，能促进氨基酸吸收和蛋白质合成，为细胞生长所必需，对脂肪代谢亦有影响，与皮脂分泌紧密相关，因而，头皮脂溢、多屑时常见它。维生素C被称为皮肤最亲密搭档，是组成皮肤细胞间质必需成份。所以，皮肤组织完整，血管正常通透性维持和色素代谢平衡都离不开它。维生素E公认有抗衰老功效，能促进皮肤血液循环和肉芽组织生长，使毛发皮肤光润，并使皱纹展平。维生素K1是一个油溶性维生素，可改进因疲劳而引发黑眼圈。临床发觉将维生素A与维生素K．复配后使用对黑眼圈有显著改进。新版维生素概述第25页维生素食物起源汇总维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼维生素E：谷物胚胎、植物油、绿叶。维生素K：绿叶蔬菜中。新版维生素概述第26页补充维生素要注意禁忌维生素A：服用维生素A时需忌酒维生素AD：服用维生素AD时忌粥维生素B1：忌食鱼类和蛤蜊维生素B2：忌食高脂肪食物和高纤维类食物维生素B6：应忌食含硼食物。普通含硼丰富食物有黄瓜、胡萝卜、茄子等新版维生素概述第27页老年人补充维生素注意事项老年人上皮细胞轻易受到损伤，抵抗力也相对较低，而维生素A主要作用是维持各种上皮细胞生长，所以，适当补充维生素A很有必要。除可从饮食中（如胡萝卜、奶类、蛋类、动物肝类、深色蔬菜、蛋类、乳类）获取个别之外，可另行服用维生素A胶丸，每日1次，每次服1粒，含量为25000国际单位，间断性服用。维生素B1可预防脚气病、增加食欲，营养神经，促进肌肉功效等。老年人普通轻易出现胃口不佳，消化不良，或患有周围神经炎症状，服用维生素B1对康复有主要作用。维生素B1广泛存在于谷类、小麦、大豆等粗制食品中。口服补充时每日3次，每次2片，每片含量为10毫克，可长久服用或间断性服用。维生素E又叫“生育酚”。它含有消除自由基、抗氧化、去除体内“过氧化脂质”等作用，从而延缓机体衰老过程。因而应补充维生素E对老年人来说是尤