茶的医药保健基础

茶的医药保健基础茶的医药保健基础第1页第三章茶医药保健基础LearningObjectives：掌握茶功效性成份掌握茶保健功效茶的医药保健基础第2页第一节茶医药历史茶首先用于医药逐步演变成饮料回归到医药价值茶的医药保健基础第3页1.茶医药起源东汉《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代陆羽《茶经·六之饮》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”三国华佗《食论》：“苦荼久食，益意思。”—最高关于茶叶药理功效记载。“解毒、清火、提神、消食……”茶的医药保健基础第4页茶医药早期主要成就在生活实践中偶然发觉茶药用价值，并积累以茶治病经验。从吃茶治病发展到以治病、防病为目标经常性饮茶。茶利用方式从直接食用鲜叶发展到将鲜叶加工成干茶储备。茶的医药保健基础第5页2.中医对茶研究与利用中医角度探索茶各种功效，并总结归类。少睡、消食、祛风解表、安神、醒酒……历代医学家积累了数以千计中药方剂和保健茶配方。枸杞茶、川芎茶调散……茶作为医药保健饮料向世界各国传输。美国学者马歇尔于1903年在美国《药》杂志撰文：“茶有回复元气之效果”、“茶素有降低细胞组织损耗之性质”。茶的医药保健基础第6页3.当代科技对茶研究20世纪70年代初，日本等国率先对茶医药保健功效进行系统研究。绿茶—红茶；整茶—成份；动物模型—临床试验—流行病学茶叶成份在体内代谢动力学、药理和生理学、毒性试验……茶的医药保健基础第7页当代科技对茶医药贡献1.

分离判定出大量保健成份维生素、蛋白质、氨基酸…….2.验证了一些医疗保健功效抗肿瘤、美容、抗疲劳……3.揭示了一些主要作用机理茶多酚抗氧化和去除自由基……4.产品开发心脑健胶囊、美国Teagreen茶的医药保健基础第8页茶的医药保健基础第9页第二节茶功效性成份茶叶中当前已知有400各种化学成份和元素。营养成份：如蛋白质、氨基酸等。保健医疗成份：茶多酚类、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱等茶的医药保健基础第10页1.多酚类主要成份：儿茶素。鲜叶含量15-40%。加工成绿茶，含量最高。加工成红茶，茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素，含量最低。乌龙茶介于绿茶和红茶之间。茶的医药保健基础第11页茶多酚功效抗生物氧化、去除自由基；杀菌抗病毒；降血脂；增强免疫功效；抗衰老、抗辐射。茶的医药保健基础第12页2.茶多糖一类组成复杂混合物，结合有大量矿质元素（钙、镁、铁、锰等）酸性糖蛋白。含量随茶叶原料老化而增多，六级茶是一级茶2倍。乌龙茶是绿茶和红茶1-2倍。茶的医药保健基础第13页茶多糖功效降血糖、降血脂防辐射、抗凝血及血栓增强免疫机能抗动脉粥样硬化茶的医药保健基础第14页3.茶色素茶多酚氧化产物、叶绿素、β-胡萝卜素等。茶黄素和茶红素在红茶中含量为1%左右，在黑茶、乌龙茶、黄茶中少许存在。叶绿素占茶叶干重0.6%，易被加工破坏。β-胡萝卜素100-200ug/g。茶的医药保健基础第15页茶色素功效茶黄素与茶多酚类似。叶绿素可作为使用色素，含有消炎、抗菌、抗氧化功效。β-胡萝卜素与维生素A一样作用，抗氧化、增强免疫力等。茶的医药保健基础第16页4.生物碱包含咖啡碱、可可碱和茶碱。咖啡碱占鲜叶干重2-4%。茶的医药保健基础第17页生物碱功效兴奋中枢神经抗癌、强心、利尿消除疲劳解酒茶的医药保健基础第18页5.蛋白质与氨基酸蛋白质占鲜叶干重20%，以白蛋白、球蛋白居多，高级茶叶含量高。难溶于水，留茶渣中。氨基酸总量占茶叶干重1-4%，茶氨酸是特征氨基酸，占游离氨基酸二分之一左右。γ-氨基丁酸是主要功效性游离氨基酸。茶的医药保健基础第19页茶氨酸等功效茶氨酸：增强人体免疫机能、改进肾功效、延缓衰老；促进神经生长和提升大脑功效；增加肠道有益菌群和降低血浆胆固醇等。γ-氨基丁酸：显著降血压；改进脑功效、提升记忆力茶的医药保健基础第20页6.茶皂素存在于茶树种子和根中，茶叶少许存在。茶的医药保健基础第21页茶皂素功效表面活性剂溶血、降胆固醇抗菌、抗炎、镇静活性茶的医药保健基础第22页7.矿物质最少含有30各种无机矿物质，磷和钾最高，其次为钙、镁、铁、锰等。溶于水，可经过饮茶利用。茶叶氟含量是全部植物中最高，老叶氟含量是嫩叶12-36倍。成品茶硒含量在0.16mg/kg以下，但与土壤中硒含量相关。茶的医药保健基础第23页矿物质功效氟可预防龋齿和老年骨质疏松，但过量饮用粗老茶会引发氟中毒，如氟斑牙等。硒能刺激体内免疫球蛋白和抗体产生，增强抗病能力。茶的医药保健基础第24页8.维生素茶叶中含维生素A、C、B中，其中C和B最高。绿茶含量最高可达0.5%。脂溶性维生素如E、K等，水冲茶时溶解度小，利用率不高，普通作添加物。茶的医药保健基础第25页维生素功效维生素C：抗细胞氧化、解毒；防治坏血病；增强抵抗力。B族维生素：癞皮病、消化系统疾病、眼病有显著疗效。维生素A：维持发育，降低老年性白内障发生率。茶的医药保健基础第26页中国名茶之壹西湖龙井（14.5m