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文档简介
葡萄酒斟酒资料第1页/共20页教学目的:1.掌握葡萄酒酒水斟到的程序和方法2.了解葡萄酒酒水的服务注意事项第2页/共20页斟酒该怎样持瓶和站位?怎样把握斟酒标准?斟酒的方式有哪些?斟倒葡萄酒的方法是?斟酒时的注意事项有哪些?第3页/共20页第4页/共20页
握瓶操作时,操作者应用右手握住酒瓶下半部和酒标相背的部分,即不能握住酒标,必须把酒标露出来斟酒时需尽量伸直手臂,避免胳膊肘弯曲过大影响后面客人。第5页/共20页站位斟酒是从主宾位开始,操作时站在每一个餐位右侧,面向客人,右脚前,左脚后,呈“丁”字步站立。第6页/共20页第7页/共20页斟酒量不同的服务场所对斟酒量的要求是不一样的。1.红葡萄酒.斟倒量为1/2杯,现在一般为1/3。2.白葡萄酒.斟倒量为2/3杯。第8页/共20页第9页/共20页斟酒方式斟酒的基本方式有三种:桌斟捧斟托盘斟酒第10页/共20页第11页/共20页斟酒“四字诀”1.快2.稳3.慢4.旋注意:收酒时为了让最后一滴酒液挂在瓶口,需向内旋转酒瓶的动作和过程。第12页/共20页第13页/共20页斟酒注意事项斟白葡萄酒前,用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶,应先用巾布擦拭干净,然后进行包垫,以免手温使酒升温影响口感。第14页/共20页斟红葡萄酒时,左手持一块折成小方形的餐巾,右手握瓶,即可进行斟酒服务。使用酒篮时,酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾,以防止斟酒时酒液滴漏。第15页/共20页斟酒时机在宴会开始前5min之内将葡萄酒依次斟入第16页/共20页斟酒安全端平走稳,不倒不洒不滴第17页/共20页质量要求量适度、不洒、不滴、不溢、不溅。第18页/共20
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