刨肉主管工作汇报

刨肉主管工作汇报刨肉主管工作汇报

敬重的领导：

您好！本人现任杨浦店刨肉间主管，下面由我本着自己的阅历给大家做杨浦店刨肉间工作汇报：

刨肉间现有肉品：

1、大汗雪花羊肉；2、顶级至尊；3、雪花至尊；4、河牛5、羊排；6、名饲肉眼；7、黄牛上脑；8、黄羊上脑9、美美肥；10、肥牛1号；11、五花猪排；12、仔羊

刨肉间在饭口前半小时，对河牛做二次排酸，用平方盘刨好肉放于冰箱里，冰箱温度调至23度，走菜时摆好放于没化水的冰盘上。

刨肉时检查餐具是否有破损，如有破损准时更换。不清洁、不符合菜品要求的餐具不出品。根据菜谱的标准菜单出菜。检查刨好肉是否有黑边、血点，如有黑边准时用剪刀剪下，如有血点用牙签挑出来；同时要保证菜品的新奇、美观，还要保证菜量不过多或过少，之后让传菜员第一时间传到客人的餐桌上，保持原有的姿势、不变形。

锯骨机的操作

锯骨机由特地的员工操作，首先安装好锯条，检查电源，锯肉时戴上线手套，避开滑动，造成损害。

刨肉机的操作

刨肉机使用前熟读使用说明书，查看电源，开机时认真观看有无特别响声，一切正常，方可刨肉。

刨肉员工要留意个人卫生、操作卫生和出品卫生，刨肉时调试好肉需要的厚度，紧固好所刨物品，再开机。刨肉时手严禁接触刀片，换肉过程：先关机，然后换肉，开机再刨肉。刨肉时人员必需在场，不得把刨肉机让其他人使用。清理时先关机再清理。

以下是对菜品的熟悉：

顶级至尊

顶级至尊是日本神户进口牛肉，这种牛在养殖时听音乐、吃熟食，所以肉有着雪花状花纹，肉质鲜嫩、悦耳、肥而不腻、入口即化，是进口牛肉中最好的一种肉。一份500克售价1480元

雪花至尊

雪花至尊是来自大连雪龙集团，取自牛的腰脊后段部位，是日本河牛和复州黄牛杂交后的第一代，采纳了高科技的养殖技术，可称牛肉中的骄子。漂亮的雪花状花纹，比一般牛肉更具欣赏价值，肉质细嫩，吃后给人留下入口即化的感觉，香美可口。这就是国产牛肉中一款高档牛肉。一份400克左右售价888元

河牛

河牛是牛的胸部部位，两块压在一起的牛肉，有着粉红色的颜色，大理

石的纹路。这肉肥而不腻人、很爽口，而国产河牛颜色黑红，没有雪花状，化后出黑水，吃着发硬。一份400克售价222元

名饲肉眼

是一块整体的进口牛肉，约有7公斤左右重，肉质香嫩、不发硬。现做

会员价128元，一份350克。肉眼位于牛的背部腰脊中段部位。

A上脑

A上脑国产肉，体形大，约56公斤，位于腰脊前段部位。这肉过厚

发紫。一份300克售价58元

美美肥

美美肥是一块进口的牛肉，位于牛的腹部。一份300克售价39元

牛仔骨

牛仔骨是一种带骨的进口肉，是牛胸肋骨部位，有着匀称的大理石花纹，

厚度约在0.30.4毫米。一份300克售价98元

羊上脑、羊排

它们均来自河北华香肉业公司，是一种合成的羊肉，宜薄不宜厚。羊排一份300克售价35元；羊上脑一份300克售价55元

仔羊

是来自大草原的绿色食品，纯手工制作，颜色新奇，肉质嫩、不宜厚一份250克售价333元

S眼肉

眼肉也是来自华香公司的国产牛肉，位于脊背腰的中段部位，板型大，约在67公斤左右，这肉不宜过厚。一份300400克售价88元

3D羊肉

3D羊肉是来自内蒙古大草原，一块1.4斤，有着羊肉中的羊王之称。肉嫩

鲜美。一份250克售价333元

扩展阅读：部门主管工作汇报(后勤处)

后勤处工作汇报

自开学以来，后勤处工作有序开展。通过对后勤各项工作的熟识，通过大家努力，总体上能较好完成各项事务，固然虽有成绩也存在着很多缺乏和错误，现总结汇报如下：

一、修理方面

（1）严格标准治理，强化效劳意识，提升业务水平

本学期以来，修理工作强化了严格治理，进一步完善了报修流程，建立健全了修理反应制度，对正常修理工程，能确保能够准时解决，对修理进程和不能准时完成修理任务进展准时反应和沟通。

1、明确报修流程，调整了修理时间。将生活区修理工作调整至上午进展，公共教学区修理调整至下午进展，这样合理安排了报修与修理的连接时间，能更准时对报修内容进展修理；

2、做到严格治理，制定一天两会制度。早晨8点和下午2点，全部修理人员要集中开会，确保了人员间信息的沟通，杜绝了误工怠工等现象；

3、各项规定进展了标准与明确。对请假制度进展了严格标准，对修理库房进展了整理，对修理设备工具和零件进展了集中清点，并明确了仓库领料，工具保管等规定，标准了个人配发工具和劳保用品的标准；

4、强化了效劳意识，提高了效劳水平。本学期以来，修理班对效劳意识的提高和工作水平的提升进展了屡次集中培训，对修理的准时性和信息反应进展了明确要求，每天两会和集中的修理工作使大家总结了许多有益的阅历，提升了整体的修理水平。（2）完成详细工作状况

在做好日常报修的修理工作的同时，修理班在开学以来集中解决了如下问题：

1、对供水水罐进展了清理和维护；2、排查解决了学院污水渠堵塞问题；3、解决了假前遗留的设施损坏和隐患；4、对全院的路灯进展了排查和修理；5、依据天亮时长状况准时调整路灯开关时间；

6、完成了二月份的水、电、电话费用的上报和校内水电的抄报；7、解决了二号宿舍楼和四号宿舍楼、五号宿舍楼主水管道崩裂漏水状况；8、完成了西大门门头的修理；9、解决了上学期所报宿舍漏水问题；10、对全部足球门进展了除锈刷漆的维护；11、对艺术系琴房电灯开关进展了改造；12、完成一号餐厅窗户的修理；

13、完成了二号餐厅燃气报警器电线的安装；14、调整了供水加压泵工作时间，确保正供水压力；15、对全部公共区域堵塞厕所进展了集中疏通和清理；16、维护供电系统，保障计算机等级考试我院考点的供电；17、完成了舞台延长架的制作；

18、对行政楼走廊灯进展了时间掌握的改装。

二、餐厅治理方面（1）严格标准餐厅治理，准时处理问题及提出改良措施

1、坚持餐厅日常检查制度，实行定期检查和不定期抽查的方式餐厅的各个操作环节和整体的保洁卫生进展检查。同时与伙委会结合，让学生参加检查，监视和催促餐厅工作。对检查中存在的问题做好具体记录。

2、坚持日常值班制度，每天开餐时间做好餐厅的值班工作，准时处理师生就餐时消失的各种问题，并对问题做好记录工作。

3、坚持每周例会制度，总结一周的工作，对于在检查和值班中消失的问题提出改良措施，准时改良处理。同时安排部署下一周的主要工作。（2）完成的详细工作

1、经过与中牟县防疫站协调，在本学期开学初完成了对餐厅工作人员的体检工作，办理了安康证。

2、完成了餐厅现有工作人员的身份信息统计工作，建立了个人信息档案。便于对餐厅工作人员的治理。

3、完成了餐厅经营品种和价格的统计核查工作，建立了餐厅经营品种和价格数据库，对于餐厅的定价工作供应依据和参考。

4、2号餐厅的自然气验收工作根本完成，所需的报警排风系统正在安装。5、1号餐厅暑假自然气改造所需预备的图纸工作已经绘制完毕。

三、保洁、绿化等方面

（1）标准工人治理，制定相应规章制度，履行日常检查

1、坚持每周主管负责人召开工人例会，对上周工作进展总结，本周提出工作规划。针对工人提出的问题进展答复及整理。准时了解工人心里，发觉工人存在心理问题准时疏导。

2、坚持每天不定时检查，发觉存在卫生问题，准时清理。3、对绿化区域进展每天检查，发觉绿化问题准时处理，对少苗死苗和其他一些绿化问题，准时和绿化商联系。（2）所完成做详细工作

1、纯洁水房的净水设备的净水材料已彻底更换，设备已做好保养、2、开水房归丽晶已更换，保证供给开水质量。原电子阀有许多损坏现象，已报现教中心修理，目前已修理完毕。现在西区开水房还有2个缺少模块，东区还有3个缺少模块。

3、本学期对锅炉房锅炉进展了彻底的检修，两个漏水的减压阀已更换；彻底清理了给水水箱；更换了热交换器循环泵一个；彻底检查及修理、清理热交换器。定期对锅炉，热交换器，开水器等仪器设备进展清污。

4、每天开放浴池，定期不定时对浴池进展巡查治理。发觉问题准时和有关部门联系协商解决。目前学生反映的水龙头出水少，水小及个别学生认为破坏电子阀等问题已和学生处、现教中心协商解决，惩罚通知已下发。现有10处缺少水控模块，22处缺少水龙头水管现象已与现教中心和基建处取得联系，四、本月工作汇报

1、学生公寓楼的日常维护及修理。2、学院外网和排污管道的治理和清污。3、餐厅的日常治理和监视。4、加强营业房及校内商业治理。5、医务室医疗工作的进一步加强。6、日常校园保洁。7、班车路线的正常。

8、锅炉房的正常运行，开水正常供给，浴池的正常开放。9、电话的调整、安装、及调试。10、仓库物品的有序正常发放。11、其它工作。

五、下月预定工作

1、有规划地加强修理工作，打造高技能、高效劳、高效率的修理队伍。2、加强校内商业治理，逐步形成良好的校内商业文化。

3、加强各经营场所的消防安全防范措施。连续做好日常修理和保洁工作。4、连续做好日常的班车运行、餐厅及超市监视和其它本职工作。7、连续做好网站建立，准时公布信息。

8、对新建学生宿舍楼、教室所需设备的规划上报。9、准时完成领导交办的其它工作。

六、工作成效自评