老年人饮食种类和调理专家讲座

第二节饮食照料

人类为了生存与健康，必须摄取食物。食物是营养主要起源，营养是健康基础合理营养是要求全方面平衡适度老年人饮食种类和调理专家讲座第1页饮食照料饮食可分为普食软食半流质流质老年人饮食种类和调理专家讲座第2页饮食照料1．普食

□适用对象消化功效正常者，或疾病恢复期

□饮食标准营养平衡，易消化，无刺激性食物

□可采取食物普通食物均可，但油煎、强烈调味品应限制

老年人饮食种类和调理专家讲座第3页饮食照料2．软食□适用对象低热、消化不良、咀嚼不便，老年人或幼儿□饮食标准以软、烂、无刺激而易消化食物为主□可采取食物如面条、烂饭(肉类和菜类必须要切碎煮烂)

老年人饮食种类和调理专家讲座第4页饮食照料3．半流质□适用对象发烧、手术后病人，以及口腔疾患、消化不良、咀嚼吞咽确□饮食标准少食多餐，易于咀嚼及吞咽，纤维素含量少，食物呈半流质□可采取食物粥、馄饨、蒸蛋、肉末、豆腐脑等

老年人饮食种类和调理专家讲座第5页饮食照料4．流质□适用对象高热、大手术后病人和急性消化道疾患或危重病人□饮食标准液状食物，因所含热量与营养不足，故只可短期使用□可采取食物乳类、豆浆、米汤、稀藕粉、鸡汤、肉汤、菜汤、果汁等老年人饮食种类和调理专家讲座第6页主要内容饮食种类治疗饮食帮助进食营养调整老年人饮食种类和调理专家讲座第7页二、治疗饮食

1.高蛋白饮食

□

适用对象

营养不良、烧伤、大手术后、严重贫血、消耗性疾病等

□饮食标准

在原有饮食基础上增加蛋白质丰富食物

□可采取食物

蛋类、肉类、鱼类、豆制品等老年人饮食种类和调理专家讲座第8页治疗饮食2．高热量饮食□适用对象甲状腺功效亢进者、烧伤、肝炎、胆道疾患□饮食标准可增加主食□可采取食物谷类、面类、糖类等

老年人饮食种类和调理专家讲座第9页治疗饮食3．低蛋白饮食

□适用对象

限制蛋白质摄人者，如尿毒症、肝昏迷病人

□饮食标准限制蛋白质摄入

□可采取食物

小麦淀粉、糖类等

老年人饮食种类和调理专家讲座第10页治疗饮食4．低脂饮食□适用对象

胆道、肝脏、胰腺疾病、腹泻、高脂血症病人□饮食标准

限制脂肪摄人、禁食油炸食物及动物脂肪等□可采用食物

蔬菜、豆制品、瘦肉、蛋类，烹调可用蒸、煮、烩等方法老年人饮食种类和调理专家讲座第11页治疗饮食5．低胆固醇饮食

□适用对象动脉硬化、冠心病等病人

□饮食标准限制含胆固醇高食物

□不可采取食物动物内脏、蛋黄、鱼子等，不食肥肉和动物油

老年人饮食种类和调理专家讲座第12页治疗饮食6．少盐饮食□适用对象

心、肾疾病，肝硬化，浮肿，高血压及先兆子痫病人□饮食标准

每日食盐量不超出2～3克□不可采取食物

一切盐腌食品，如咸鱼、咸肉、咸蛋、酱菜等

老年人饮食种类和调理专家讲座第13页治疗饮食7．少渣饮食□适用对象

腹泻、肠炎、肛门疾患、伤寒、食道静脉曲张等病人□饮食标准切碎煮烂，蔬菜做成糊状，少纤维、少脂肪食物

老年人饮食种类和调理专家讲座第14页治疗饮食8．胃病饮食

□适用对象

胃、十二指肠溃疡病人

□饮食标准

少许多餐、冷热适宜，不用刺激性食物重庆癫痫病医院重庆癫痫病医院重庆癫痫病专科医院老年人饮食种类和调理专家讲座第15页治疗饮食9．计量饮食

□适用对象

糖尿病、痛风病人

□

饮食标准

按医嘱计算饮食量，不擅加食其它食物

老年人饮食种类和调理专家讲座第16页治疗饮食10．试验饮食

□试验饮食是为配合病人在诊疗或治疗中需进行一定试验特制饮食

老年人饮食种类和调理专家讲座第17页治疗饮食11．手术后饮食

□手术后按医嘱进食，普通不宜吃胀气食物，如牛奶、豆浆、甜食，食量要逐步增，由半量流质、全量流质、半量少渣半流质、全量少渣半流质至半量少渣饮食

老年人饮食种类和调理专家讲座第18页主要内容饮食种类治疗饮食帮助进食营养调整老年人饮食种类和调理专家讲座第19页三、帮助进食1．进食前

□帮助进食者洗手(按需要给予便盆，用后即撤去)

□帮助进食者取舒适进食姿势(坐位或半坐位)

□了解所准备饭菜，是否适用老年人饮食种类和调理专家讲座第20页帮助进食2．进食时□对不能自行进食者，应耐心喂食，要求速度适中、温度适宜，予固态及交替喂食。□对进食流质者，可用吸水管或水壶吸吮

老年人饮食种类和调理专家讲座第21页帮助进食3．进食后□尽快取走食具，帮助洗手、漱口，必要时向家人汇报进食情况，做好统计老年人饮食种类和调理专家讲座第22页主要内容饮食种类治疗饮食帮助进食营养调整老年人饮食种类和调理专家讲座第23页四、营养调整

1．食物要多样化(天天食物包含五大类)

□主食，主要是补充能量

□摄入适食物(肉、鱼、蛋、奶等)主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生生素B

□为大豆及其制品，主要提供植物蛋白、脂肪、纤维素、矿物质和素

□为蔬菜水果，主要提供纤维素、矿物质、维生素C和胡萝卜素等

□动、植物油脂

老年人饮食种类和调理专家讲座第24页营养调整2．饥饱要适当□食物进入胃后有一定停留时间后再排空，进食多少以基本满足食量为限□过胃肠道负担，过少可出现饥饿感及营养不足□久病初愈者进食量宜逐步增加老年人饮食种类和调理专家讲座第25页营养调整3．粗细要搭配

□膳食中纤维素可刺激胃肠蠕动预防便秘，并可预防消化道肿瘤，所以天天粮、水果和蔬菜老年人饮食种类和调理专家讲座第26页营养调整4．脂肪要限制

□尤其要限制含饱和脂肪酸多动物脂肪，可预防胆固醇增高及胆囊功效紊乱

5．食盐要适量

□食盐含钠、氯，是人体必须营