版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
碳水化合物编辑ppt一、概述
碳水化合物也称糖类,通式Cn(H2O)m
是多羟基醛酮及其衍生物、聚合物。是自然界最丰富的有机物,是人类最经济最重要的食物来源分类:单糖寡糖多糖醛糖酮糖双糖三糖同多糖异多糖编辑ppt1.碳水化合物的概念单糖最简单的糖,通常不能再被直接水解
葡萄糖、半乳糖、果糖
易溶于水1.1糖双糖两个单糖分子上的羟基脱水生成糖苷
蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖
易溶于水
多糖
单糖的重要衍生物
木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、甘露醇
无甜味不溶于水需要在消化酶的作用下分解成糊精,
再进一步消化成葡萄糖才能被吸收。编辑ppt
肝脏
单糖葡萄糖
小肠双糖编辑ppt广泛存在于植物体编辑ppt二、糖类的功能
供能与节约蛋白质
1gglu提供17kJ(4kcal)能量
糖类对蛋白质的保护作用构成体质
每个细胞都有碳水化合物,其含量为2%—10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。编辑ppt3.维持神经系统与解毒
解毒:糖类代谢可产生葡萄糖醛酸,葡萄糖醛酸与体内毒素(如:药物胆红素)结合进而解毒4.抗酮体的生成:当人体缺乏糖类时,可分解脂类供能,同时产生酮体。酮体导致高酮酸血症。5.功能性多糖的作用(灵芝多糖、茶叶多糖、虫草多糖)作用:免疫力调节抗病毒作用抗肿瘤作用降血糖、降血脂作用
编辑ppt2.碳水化合物的消化吸收碳水化合物的消化
消化系统将食物分解代谢,持续稳定的为细胞制造可以直接利用的葡萄糖。
咀嚼,唾液淀粉酶作用下,产生麦芽糖几乎没有什么消化胰淀粉酶将淀粉彻底水解为单糖或者小分子多糖,被小肠黏膜上皮细胞吸收。非淀粉多糖在小肠内发酵消化。编辑ppt
2.2碳水化合物的吸收
单糖
肠黏膜上皮细胞小肠壁毛细血管
门静脉
全身各个器官人体循环肝脏
各种单糖的相对吸收速率各异
编辑ppt3.碳水化合物与血糖指数血糖空腹正常值4.44~6.66mmol/L血糖生成指数GI:反应一个食物引起人体血糖升高的程度的指标。GI>70为高血糖指数食物,消化快,吸收高,血糖峰值高,下降速度快。如葡萄糖、烤土豆、蜂蜜、西瓜等。GI<55为低血糖指数食物,胃肠中停留时间长,吸收率低,血糖峰值低,下降速度慢,引起餐后血糖反应较小。如熟香蕉、橘子、苹果等。GI在55~70为中血糖指数食物。如全麦面包、蔗糖、冰淇淋、白米饭、橘汁等。编辑ppt三、食品中重要的糖类物质
葡萄糖
机体吸收、利用最好的单糖
大脑每日约需100~120g葡萄糖机体血糖浓度恒定在80~120mg/100ml果糖常见糖类中最甜的物质代谢不受胰岛素制约
编辑ppt蔗糖
最重要的含能甜味物可引起龋齿异构蔗糖
性质与蔗糖相似不致龋,替代蔗糖的甜味剂乳糖哺乳动物乳汁的主要成分婴儿的主要食用的糖类物质编辑ppt异构乳糖
不能被消化、吸收促进肠道有益菌
促进维生素的合成糖醇木糖醇、麦芽糖醇等糖的衍生物,通常代替蔗糖作为甜味剂代谢不受胰岛素调节(糖尿病的最佳选择)
不能被口腔细菌发酵能阻止新龋的形成和原有龋齿的发展编辑ppt淀粉
提供能量
血糖上升慢
糊精
易溶于水,有强烈的保水作用
通常用于增稠、稳定、保水
编辑ppt10.食物纤维
定义:是木质素和不能被人体消化道分泌的消化酶消化的多糖的总称包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等在人体内以原形通过胃和小肠不是营养物质,但与人体健康密切相关
编辑ppt食物纤维的作用
螯合作用:抑制机体对胆固醇的吸收
吸水作用:促进肠道蠕动,减少直肠癌发病率
改变消化道菌群:诱导出大量好气菌群富含食物纤维的食品米糠、麸皮粉、阿拉伯胶、豆胶等编辑ppt阿拉伯胶树皮上自然形成节结,被称为流胶现象。树皮如果被割,就会产生胶体来封住“伤口”,这个过程需要3-8周。是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的。豆胶是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末,无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。编辑ppt保证纤维素的饮食:叶根茎类蔬菜,生食或轻微烹饪粗粮及其制品新鲜水果编辑ppt四、糖类的消化和吸收
消化口腔小肠小肠粘膜吸收主要在小肠单糖、寡糖吸收快淀粉等多糖吸收慢
编辑ppt血糖平衡的重要性
决定食欲
影响体重和精力
影响血糖平衡的因素多糖分的食物压力刺激物:酒精、咖啡、可乐、香烟编辑ppt编辑ppt
糖酵解
耗能产能葡萄糖磷酸丙糖丙酮酸肌糖原(燃料)以最大强度开始运动前6~8秒30~60秒时60秒~3分钟3分钟以上糖酵解激活糖酵解速率最大糖酵解维持糖酵解速率下降速率下降的原因?肌糖原耗竭×乳酸大量堆积√编辑ppt
糖原的合成与分解合成:葡萄糖肝糖原&肌糖原分解:肝糖原葡萄糖
123肌糖原血糖肝糖原编辑ppt
运动时碳水化合物的作用糖可以提供运动所需要的能量糖是中枢神经的主要燃料节约蛋白质糖能加快健身后体力的恢复过程运动中补糖有利于稳定免疫力糖可调节脂肪代谢糖异生有非碳水合物转变为葡萄糖或糖原的过程保持饥饿时的血糖相对稳定运动时糖异生的作用有利于肾脏排除氢离子和钠离子编辑ppt
补糖的意义、方法和作用补糖的意义运动前补糖,增加体内肌汤圆、肝糖原储备,保证运动中的能量充足,预防疲劳。运动中补糖,提高血糖水平、减少肌糖原耗损以延长耐力时间。运动后补糖,加速肌糖原的恢复。编辑ppt
补糖的方法与措施运动前补糖▼大运动量前数日增加膳食碳水化合物至总能量的60~70%▼糖原负荷法(赛前一周逐渐减少运动量,逐步增加膳食含糖量至70%)▼赛前1~4小时补糖1~5克/千克观点:避免赛前30~90
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 城市配送与物流行业法律法规考核试卷
- 乳品企业全球市场布局策略考核试卷
- 镍氢电池管理系统设计考核试卷
- 有机化学原料的生物合成途径考核试卷
- 西药批发企业服务创新与客户满意度提升考核试卷
- 驾驶员心理疏导与支持考核试卷
- 2024年度辽宁省安全员之A证(企业负责人)综合检测试卷A卷含答案
- 2024年度贵州省安全员之A证(企业负责人)通关提分题库及完整答案
- 2024年度湖南省安全员之C证(专职安全员)通关题库(附带答案)
- 2024年度甘肃省安全员之A证(企业负责人)押题练习试题B卷含答案
- 《沉淀溶解平衡》说课课件(全国优质课获奖案例)
- 浙江省温州市各县区乡镇行政村村庄村名居民村民委员会明细及行政区划代码
- 2022-2023年(备考资料)医技类-心理治疗师代码:212历年真题精选一含答案试卷7
- 小学英语人教PEP新版六年级上册Unit3B-Let-s-learn课件
- 毕业论文-车用永磁同步电机设计
- 研究性学习数学分期付款问题
- 土壤改良单元工程质量评定表
- DB11-T694-2021模板早拆施工技术规程
- 有害生物管理技术(PMP)课件
- 钢筋吊斗、吊笼制作技术交底范本
- 网红主播孵化合作协议
评论
0/150
提交评论