酒类工艺学知到章节答案智慧树2023年齐鲁工业大学

酒类工艺学知到章节测试答案智慧树2023年最新齐鲁工业大学第一章测试大麦化学组成中含量最多的是（）。

参考答案:

淀粉下列不是啤酒酿造添加酒花的作用的是（）。

参考答案:

降低啤酒泡沫起泡性和泡持性麦芽汁制备是啤酒生产的重要工序，俗称（）。

参考答案:

糖化发芽完毕的绿麦芽干燥的目的（）。

参考答案:

除去多余的水分，使麦芽水分降低到5%以下，便于储藏;终止绿麦芽的生长和酶的分解作用，并最大限度地保持酶的活力;经过加热分解并挥发出二甲基硫的前体物质，改善啤酒的风味;除去绿麦芽的生腥味，经过焙焦使麦芽产生特有的色、香、味啤酒酿造的原料主要有（）。

参考答案:

水;麦芽;辅料（小麦、大米等）;酒花啤酒是采用麦芽和水为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制成的一种含有CO2，起泡的，低酒精度的饮料。（）

参考答案:

对下面酵母又称为底面酵母、贮藏酵母），细胞无蜜二糖酶只能发酵1/3的棉子糖。（）

参考答案:

错在我国国标中双乙酰含量的高低作为衡量啤酒是否成熟的唯一衡量指标。（）

参考答案:

对麦芽汁过滤分为两个阶段，首先对糖化醪过滤得到头号麦汁，之后是对麦糟进行洗涤。（）

参考答案:

对麦汁煮沸添加酒花不增加啤酒的防腐能力。（）

参考答案:

错第二章测试以下哪个葡萄酒国家属于新世界葡萄酒国家?（）。

参考答案:

中国下列哪些是葡萄酒香气主要来源？（）

参考答案:

发酵过程;陈酿过程;葡萄果实以下哪个特征是黑比诺酿酒葡萄的典型特征？（）

参考答案:

能很好的体现风土的“林黛玉”;适宜在凉爽的气候生长;较难种植、产量较低有20L的葡萄汁，潜在酒精度为10%，欲产生12%酒精度的干白葡萄酒，需要加多少蔗糖？（）

参考答案:

580g已知浓缩汁的潜在酒精含量为50%，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10%，葡萄酒要求酒精含量达到11.5%，所需添加浓缩汁的含量为？（）

参考答案:

194.8L酵母酒精发酵的最适温度为？（）

参考答案:

20-30度以下哪个葡萄品种不是酿造干邑白兰地的葡萄品种？（）

参考答案:

赤霞珠雷司令葡萄特别适合橡木桶陈酿。（）

参考答案:

错酿造干邑白兰地的葡萄品种需具备特殊而且丰富的香气。（）

参考答案:

错第三章测试酒精发酵的方式有？（）

参考答案:

连续式发酵;半连续式发酵;间歇式发酵酒精生产工艺用水要求符合饮用水标准。（）

参考答案:

对酒精发酵是在好氧条件下进行的。（）

参考答案:

错糖化醪中所含糖浓度要远超酵母最初繁殖和发酵的需要。（）

参考答案:

错在常压下采用常规的蒸馏手段也能得到100%的纯酒精。（）

参考答案:

错第四章测试中国白酒按发酵特点分类分为？（）

参考答案:

液态发酵法;固态发酵法;半固态发酵法中国白酒按生产酒的主要原料来分类，可分为？（）

参考答案:

粮食白酒;代粮白酒;薯类酒根据大曲培养过程中控制曲块最高品温不同，分为?（）

参考答案:

高温大曲;偏高温大曲;中温大曲粮糟蒸馏后立即加入85℃以上的热水，该操作称为“打量水”，也叫热水泼浆。（）

参考答案:

对老五甑操作，就是每次出窖蒸酒时，将每个窖的酒醅拌入新投入的原料，分成五甑蒸馏，蒸后其中四甑料重新回入窖内发酵，另一甑料作为废糟扔出，这种操作概括为“蒸五下四”。（）

参考答案:

对第五章测试《北山酒经》中哪些内容反映了黄酒酿造工艺的进步（）。

参考答案:

勾兑成酒;煮酒灭菌;酸浆的使用;分次投料下列属于黄酒工艺特点的是（）。

参考答案:

酒精含量高;发酵温度低;发酵醪浓度高;发酵时间长发酵过程中的糖化，是将淀粉分解为（）。

参考答案:

葡萄糖采用喂饭法工艺进行酿造的黄酒是（）。

参考答案:

嘉兴黄酒加曲冲缸可将酒醅由半固态转为液体状态，同时降低渗透压，促进酵母细胞的快速繁殖。（）

参考答案:

对黄酒酿造酒母用米的精米率要达到80%以上。（）

参考答案:

错黄酒酿造中的蛋白质大多以氨基酸和多肽的形式存在。（）

参考答案:

对开头耙温度在30℃以上的称为热作酒。