品味红酒文化

GUANGXINORMALUNIVERSITY酒标品鉴《品味红酒文化》课题题目：酒标品鉴课题成员：Summoner指导老师：张弘GUANGXINORMALUNIVERSITY背景酒标品鉴背景痴迷红酒的爱好者通常看酒标，便可非常迅速地找到自己喜欢的红酒。看一瓶酒的酒标,其实就可以大概了解这瓶酒的一些来历，酒标内涵的复杂多变就像是给不同性格的酒上了一块烙印，在这个标签上含有许多的资讯。不过，因为产地的不同，酒标的标示方式也不同。因此说酒标是“葡萄酒的身份证”。所以初学入门者首先便要学会阅读不同国家的酒标的关键词。小酒标，大文章，此言不虚。每个国家的制度和文字亦有不同，高品质的红酒大都来自外国，由于语言和葡萄酒专业知识的缺乏，大部分消费者都读不懂酒标上的信息。于是我们常常面对着这样的困境：想买一瓶红酒，却又在琳琅满目的酒架面前无所适从，不知道该买哪一款好？对于那些对红酒完全没有概念、一时间找不到任何窍门的人，如何才能最简单、最迅速地去了解葡萄酒？找到自己中意的那款酒呢？那么本文将告诉你关于酒标的一些知识，帮助你如何轻松地找到适合你味蕾的那款酒。关键词：红酒、酒标、红酒酒标、关键词解析1•红酒红酒(RedWine)是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”——威廉•杨格2•酒标酒标(Winelabel)，通俗地讲就是商品酒的标记，它相当于是每瓶酒的身份证，一般贴在酒瓶之上。

GUANGXINORMALUNIVERSITY酒标品鉴早在东周、春秋时期，当时的酒肆（酒楼）大都挂有酒旗，作为招引顾客的手段之一，可以说酒旗是我国酒标的雏型。我国虽有几千年的酿酒史，但关于酒标的文字资料却很少。在欧洲，早在十八世纪就出现了酒标，早期酒标功能单一，样式简单，多是寥寥文字，顶多用些花体或变体的字母，装饰个家族徽章。3•红酒酒标如同红酒的身份证一样，每瓶红酒都会有一到两个标签。贴在红酒正面的称为正标，列明该瓶酒的酒龄、品质等级、出品酒庄、产地、酒精含量、甜度、检定号码，及酒章、商标、优良商品凭证等讯息。对于出口到其他国家的红酒，特别是我国进口的红酒还会在酒瓶后有一个标签，称为背标。背标主要是介绍该葡萄酒及酒庄的背景，以及按照我国进口规定需要标注的中文信息，包括葡萄酒名称、进口或代理商、保质期、酒精含量、糖份含量等。二、红酒酒标的起源1924年，木桐•罗思柴尔德酒庄（ChateauMoutonRothschild），为纪念首次灌装成品葡萄酒，酒庄主人菲利浦•德•罗思柴尔德男爵特意请著名招贴画家，让•卡吕（JeanCarlu）为该年的葡萄酒设计了一幅全新的标签，开创了葡萄酒标签艺术化设计的先河。从1945年起，ChateauMoutonRothschild酒庄开始每年在酒标的上部用一幅艺术家的绘画作品作为标签的装饰。这成为Mouton酒庄的标志之一，也是Mouton的精明营销手腕的一个代表。很多人仅仅是为了收藏酒标而要将Mouton买齐，这一方法后来也被一些别的酒厂所效仿。即使是现在，一个酒庄或酒厂的某款酒，除了年份数字的变化，其酒标图案每年多是不变的。骄傲的法国人更是认为自己的葡萄酒世界第一，没有必要花精力在酒标之上。在法国波尔多地区，直到上个世纪初，酒庄主人才开始设计属于自己酒庄的酒标。在此之前，酒庄的葡萄酒都是成桶卖给酒商，由酒商培养、装瓶并销售。酒标小知识由于酒标的格式种类非常的多，不仅国与国之间不同，甚至是同一国中，也因地区不同而有不同的标示方法，所以无法—介紹。对于什么都不懂或者什么都不想懂的人来说，最简单的办法是了解五个最常见的葡萄品种。红葡萄品种是CabernetSauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅鹿辄）、Shiraz（设拉子），Shiraz在法国酒标上标为Syrah（西拉）。而白葡萄品种则是Chardonnay（霞多丽）＞Sauvignon酒标品鉴Blanc（品丽珠）。在酒标上，经常能找到它们，若是单一品种酿制，便会标注一个葡萄名称，有时候会同时标注两三个葡萄品种，则代表由两三种葡萄混酿。相同的葡萄品种，在不同的国家、不同的土壤会有不同的表现，但它们基本会保留该品种的特点。例如，CabernetSauvignon（赤霞珠）：单宁比较重，比较容易产生涩感，酒体较厚重，有显著的黑色桨黑味，适合配肉。Merlot（梅洛）：单丹柔顺，果香比较明显，因此它喝起来□感比较轻柔，比较受女性亲睐。Shiraz（色拉子）最明显的是带有辛香味，产自于西澳的Shiraz通常能喝到明显的胡椒味。而白葡萄酒，最常见的便是Chardonnay，它带着明显的令人愉悦的蜂蜜、哈密瓜、熟苹果的味道，□感柔滑丰满，大部份人都会喜欢。—、如何看红酒酒标解读葡萄酒酒标不是一件很容易的事情，我们需要大量的知识做为基础，然后当我们看到葡萄酒酒标的时候，才能判断出酒标到底想要告诉我们什么。在这些葡萄酒酒标后面隐藏着许多事情，我们不光要会分辨出葡萄酒标表面的意思，还要通过学习了解这些名称背后的故事。外国红酒酒标看似神秘，却包含了很多必要信息，读懂酒标就好比在品酒前先看懂了它的“名片”。借下面这张酒标为例，我们看看它到底包含了哪些秘密：小1 —一一法国制造tNBOLHEILLEAUCHATEAU小1 —一一法国制造tNBOLHEILLEAUCHATEAUpAuI.k'(iAF1i4=jSCE^1'1rKATLAiJHALFT-VEYKAFPROPFtflTAllU- 'II■M1吓II^ELI瞋舖址fkASi.：E装瓶■者名称I1）从上往下看，我们首先看到的是产酒国度，法国葡萄酒有制度规定，凡是出□的红酒,都会注明原产国。

酒标品鉴2）酒庄名（酒名），法国红酒文化，基本上也是酒庄文化，大大小小的酒庄支撑了法国红酒的显赫声名。“CHATEAU”，即“酒庄”的意思，它后面的单词就是具体酒庄名字，如果酒标上“CHATEAU”字样，就说明这款酒品质应该不错，因为它是该酒庄的正牌酒。3）产区往往决定一瓶酒的风格特征，有的著名小产区出产的酒经常出现普遍价格高昂,甚至一瓶难求的情况。4） AppellationSaintEmilionControlle，这里可以看出该红酒的级别，AOC级别，A与C取自前后两个单词的第一个字母，中间的单词都由O代替，O即该酒产地。产地标注越小，则表明该酒越好，如0如果是“梅多克”则比O代替的“波尔多”要好，如果O是小到某个著名的酒村则又更好。由此O的代表地域越小，酒质可能就越好，价格也越高。法国AOC级别以下级别还有VDQ（优良地区餐酒）、VDP（地区餐酒）、VDT（日常餐酒）。5） 红酒年份，是该葡萄酒的采摘和酿造年份，这是选酒的最重要参考之一。如果是价格在一百左右的酒，则在该酒生产年份的三、四年后即可饮用；如果是名庄酒，则遵循该酒庄给出的适宜饮用年份饮用为佳；如果该酒生产已有一、二十年，又不是名庄酒，则最好不要饮用。6） 装瓶者名称，“AUCHATEAU”是原酒庄灌装；“ALAPROPRIETE”是酒商灌装。7） 酒精含量，红酒的酒精含量一般在11-13度之间。8） 容量，一般市面上的红酒是750ml，也有15L、3L及更大瓶装。二、不同国家的酒标二、不同国家的酒标即使是最资深的葡萄酒鉴赏家，他也不敢说他能解读全世界任何一个酒标。每个国家的葡萄酒酒标都会有所区别，但是这里有几点是国际标准，是任何一个国家都不能缺少的：容积，酒精含量，国家，对这瓶酒负责的机构。新世界酒标：新世界葡萄酒的酒标较为清晰明了，而且都用英文，所以较易看懂。对新世界的酒标最重要的是记住酒名（或品牌）、所用葡萄品种和产区名，年份是次要的，因为新世界产区的气候相对稳定，大部分中价酒年份对品质影响不是太大。1）法国酒标：法国酒标中极为重要的是产地名称，因为产地名称几乎是该酒的名称。此外，法国的分级制度中，若是属于较好的AOC（法定产区酒）级酒，则酒标上也会突出该酒的产地名称。GUANGXINORMALUNIVERSITY酒标品鉴向来是葡萄酒王国的传统王者，法国酒标当仁不让地坐上第一把交椅，携带旧世界几百年的烙印，固守着传统的贵族气质，大有任凭天下大变，我自成一统的气势。法国葡萄酒标示系统一向非常规范，就连波尔多和勃艮第的酒标都是有所区别。关键词是“等级”，核心是“原产地控制命名”-APPELLATIONCONTROLEE。2） 意大利酒标：意大利葡萄酒的品质管理与分级制度是20世纪60年代才开始的。实施后，意大利葡萄酒酒质才开始提升。不过由于分级制度并不完善，不一定能保证产品品质，往往只能说明酒的出处及该区的法定条件。浪漫的严谨意大利酒标详解如果说意大利充斥着浪漫与优美的空气，那么他们同样摸索出了一条酒标的法律性标示系统——D.O.C.，传承于法国，却又少了份刻板。所以饮用意大利葡萄酒，通常是非正规聚会的首选。既有质量保证，又多了几丝随意，如同入口的感觉，是一曲优雅的华尔兹。意大利酒标已开始由传统转向艺术，只是在老牌酒园的酒标上，仍旧是正规作派，但画面已简洁不少，对于新入行的酒迷，也不至无处入眼。3） 西班牙酒标：西班牙的酒标除了标示分级制度外，特许酒会标上陈年时间、另外著名的雪莉酒则会标上所属类型（Fino、Amontillado、Oloroso、Creamn4种）。奔放与规范的融合西班牙酒标详解译名非常悦耳的桃乐丝已成为西班牙葡萄酒的代名词，当庄主西装革履之时，你一点也看不到西班牙斗牛士的赳赳武气，温文儒雅的绅士。4） 澳洲酒标忘了英女王领导下的拘谨绅士吧，澳洲人的奔放已将一板一眼的规律打破，大名鼎鼎的奔富酒园在标志上依旧有传统的风范，所以，在新世界看来，对于露纹这类清新的酒标更为推崇。还看得到粗犷的原住民气息吗？荡然无存，细腻与小资的情调弥漫在整张酒标上。拥有近9000个酒厂的澳洲没有烦琐的法定质量控制体系，只规定了葡萄酒产地的地理位置。南澳、维多利亚、新南威尔士都是著名产区。澳洲葡萄酒越来越精致，不论是席拉子还是薏丝琳，一直是蜚声国际，有土壤与气候的优势，更难得的是澳洲人精益求精的良好秉性，酒标也就简单明了。如果能看懂法国和德国酒标，那么澳洲酒标不在话下！对于新世界酒来说，年份不是重要关注的问题，葡萄品种、酒园名称才是关键字。澳洲葡萄酒堪称最易入口的品种，过滤了新世界酒的“青涩”，呈现活泼的圆润，而且价格比起旧世界酒庄来平易许多，新老酒迷共同爱戴之。

酒标的价值NORMALUNIVERSITY酒标品鉴一、 历史价值酒标的价值NORMALUNIVERSITY酒标品鉴文物价值永远是历史价值第一。酒标收藏同样如此。二、 文化艺术价值酒标是酒的名片，也是一种纸质艺术品。它以优美的设计，各异的图案，不同的色彩,表达了不同的内容和主题。涵盖了丰富的文化艺术信息。它在不同地区、不同时代以不同的内容和形式，传递表达了人们不同的思想、审美情趣和情感态度。三、 欣赏娱乐价值集藏酒标和集藏其他藏品一样，是一种高雅的文化娱乐活动，是一种艺术享受。通过酒标收藏和欣赏，能增长知识，陶冶情操，修情养性，美化生活。四、 经济价值Cade]UglElTri' 片和eCade]UglElTri' 片和e呼箭/VALI¥W93CARMELVAUEYCHARDONNAY酒标的经济价值与邮票一样，主要取决于制作年代、数量、设计的精美程度，人们希望拥有的心理、品相等因素。半个多世纪以来，不同国别，不同种族，不同风格，不同流派的知名艺术家五十多位先后为Mouton酒标作画。超现实主义的米罗，浪漫童真风格的夏加尔，超现实主义的极致代表达利，流行艺术的诠释者安迪•沃霍尔，新现实主义的阿尔芒，全才艺人约翰•休斯顿，行动艺术之先行者阿加姆，纽约“东村”创造者之一基斯•哈林，怪诞不羁的弗朗西斯•培根，雕塑大师亨利•摩尔，更有美术界的顶级大师，毕加索、康定斯基等人的加盟。还包括一位中国画家古干曾为1996年酒标作画。这些画作的元素多取自Mouton的象征一羊，还有葡萄、葡萄酒，以及快乐。

GUANGXINORMALUNIVERSITY酒标品鉴五、如何做个酒标收藏家？用什么方法来移除的酒标首先要弄清楚酒标是怎样被贴在酒瓶上的。一般来说，不粘胶类型的黏贴方法一般被用于新世界葡萄酒，而胶水类型的则通常是被用于欧洲酒。背标是非常理想的实验品，用指甲或者剃刀在角落上轻轻刮一下来测试你的酒标属于那种类别，然后按照以下步骤将它从酒瓶上取下。不粘胶类标签：如果你看到胶粘的痕迹是不粘胶类型的，请根据去除胶黏剂标签的方法来去除酒标。1） 开水入空瓶对于不干胶标签，将酒瓶中装满很烫的开水，直至水位没过标签为止。用开水能够帮助你更容易并且更快的去除标签。此时稍等片刻，让酒瓶直立几分钟。2） 用背标测试。看下是否能轻轻用剃刀开始撕去。如果可以，那么你就可以轻轻的拉着酒标将它去除了。3） 转移酒标将去下来的酒标黏贴至一张纸上即