【人教版】选修一生物4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》同步测试

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友提【才路】2015-2016高中物专4课题1果酶果生中作练

新教选1一、选择题1．下列说法正确的是()A．果胶酶只存在于植物果实中B．果胶溶于水，不溶于乙醇C．果胶酶广泛存在于植物果实微生物中D．果胶酶能分解果胶和纤维素[答案]C[解析]果酶广泛分布于高等植物和微生物中，所以A错，正；果胶不溶于水，故B错果胶酶具有专一性，只能分解果胶，不能分解纤维素，故D错。2．下列不能表示酶活性高低的)A．一定条件下所催化的某一化反应的反应速度B．单位时间内、单位体积中反物的减少量C．单位时间内、单位体积中酶变化量D．单位时间内、单位体积中产的增加量[答案]C[解析]酶性的高低可以表示为在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度。酶促反应的反应速度通常用单位时间内体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。单位时间内、单位体积中酶的变化量可以影响反应速度，却不能表示酶活性的高低。3究温度对果胶酶活性的影对胶酶活性的影响胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为()A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量[答案]D[解析]探温度对果胶酶活性的影响，温度为唯一变量；探究pH对果胶酶活性的影响，为唯变量；探究果胶的用量，果胶酶用量是唯一变量。由上分析知，答案选D。4．在“探究果胶酶的用量”实中，下列说法正确的)

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友提A．实验时可配制不同浓度的果酶溶液B．底物浓度一定时，酶用量越，滤出的果汁越多C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下D．反应液的pH必须同[答案]B[解析]本验中的实验变量是酶用量，温度和pH属于关变量，因此要控制好这些变量，即每个实验组、实验前后都应控制适宜且相同的温度和pH条。实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液也以配制种浓度的果胶酶溶液用不同的体积即可在他条件固定不变的情况下在定范围随着酶用量的增多酶促反应速度加快，滤出的果汁也增多当用量达到一定量，底成为限制因素时，再增加酶的用量反速度也不再增大，滤出的果汁也不再增多。二、非选择题5．假设你已经探究了果胶酶的适温(为45和最适pH(4.8)，若还想进一步研究果胶酶的最适用量此，实验变量________合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。(1)材料用具：制备好的苹果泥恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、积分数为0.1%溶液和盐酸。(2)实验步骤：①取6支管，编号1～6，分加________调节pH至4.8。②向1～6号试管中分别加入________，后放入45恒温水浴装置中________。③_____________________________________________________________________。(3)以上实验步骤的设计是否有妥？如果有，试分析原因。________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[答案]果酶的用量(2)①等量的苹果泥②不同体积的果胶酶溶液保相同时间③过滤苹果泥并记录果汁体积(3)有。为了保证苹果泥与果胶混合前后的温度相同，应先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温。[解析]在究影响果汁产量的酶的用量时酶用量是变量外他素都应相同且要适宜为了避免因混合导致度变化而影响实验结果先将盛苹果泥的试管和盛不同

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友提量酶的试管放到相同温度下恒温，保证设置酶量的变化梯度是实验中的单一变量。一、选择题1．下列不能产生果胶酶的是()A．植物C．酵母菌

B．霉菌D．放线菌[答案]D[解析]放菌无法分解利用果胶。2．下列不属于果胶酶的是()A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶[答案]D[解析]果酶不包括半乳糖醛酸酶。3．下列有关酶的正确叙述是()①是由分泌功能的细胞产生的②有的从食物中获得，有的在体内转化而来③凡是能产生激素的细胞都能产生酶④酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥作用，离开活细胞，酶就失去催化能力⑤酶都是蛋白质⑥有的酶是蛋白质，有的是RNA⑦酶在代谢中有多种功能⑧酶对新陈代谢和生殖发育起调控作用⑨化学反应前后，酶的数量和化学性质不变⑩酶的活性随温度的升高而不断升高A．①③④C．②⑤⑦

B．③⑥⑨D．②⑥⑧[答案]B[解析]本考查了酶的概念特征及其与激素的区别活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数的是NA，在一定温度范围内随温度的升高，酶的活性不断升高。

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友提4．分别用0℃和100℃的温度处某种酶后，酶都没有活性，()A．经过0℃处理的酶活性能够复B．经过100℃处理的酶活性能恢复C．经过0℃处理的酶的空间结遭破坏D．经过100℃处理的酶被水解了氨基酸[答案]A[解析]低处理酶，酶的空间结构仍能保持，因此其活性可以恢复。5．下图纵轴为酶反应速度，横为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时底物浓度和反应速度关系的是()[答案]B[解析]在物浓度相同的条件下，反应速度随酶量的增加而加快。二、非选择题6．果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，常用于果汁的生产。(1)果胶酶用于果汁生产，是因它能分解果胶——植______________(结构)的主要组成成分之一，可解_题。(2)为探究温度对果胶酶活性的响，某同学设计实验方案如下：操作流程备苹果泥和果胶酶液→果胶酶与苹果泥混合水浴一段时间→过滤果汁→测量果汁体(在不同的温度下同时进行以上实)温度梯度：℃℃℃℃、60℃、80℃、100℃问：该实验方案有无不当之处，如有请补充说明。该实验是否需要另外再增设对照组，

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友提为什么？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(3)在最适温度和最适pH条件下测得烧杯内葡萄糖的产生量与反应时间的关系如图，请在图中分别画出温度提高5℃酶量提高倍时葡萄糖产生量曲线。[答案](1)细壁和胞间层果出汁率低和果汁浑浊等(2)①在果胶酶与苹果泥混合前使两者在同一温度条件下水浴保温度梯度过大，可设置温度为10℃℃℃、40℃、50℃和60℃等，也可以以5℃作为温度梯度不需要。实验的不同温度梯度之间可以相互对照。(3)

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友提7．我国水果生产发展迅速，由收获的季节性强，易造成积压、腐烂变质的现象，为解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制成果汁酒、果醋等果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：(1)实验方法：按如图所示的顺进行操作(2)实验结果：对照组与实验组行了相同时间的实验，结果如图所示：

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友提①图中自变量是温度，除此之外果胶酶的活性还________影。A．酶的浓度C．水量

B．苹果泥的量D．pH②图中纵坐标还可用_______表。③实验小组改变了实验条件后重复做实验到线乙果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因_______________________________________________________________________________________________________________________。④步骤b中果胶酶和苹果泥合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[答]

(2)②果汁的产量③一