《新产品开发与创新设计》

《新产品开发与创新设计》设计方案费设计时间：酬班级：妖设计主题轰海水鱼类朴设计人苦（将主笔者算姓名放到第叮一位）泉主要原料特础性鄙海产品含有任丰富的营养阅价值，你要西给孩子讲明馆道理，告诉砖他会影响他堵长高，会影澡响他身体发洪育；其次就蚕是换着花样抖做给他吃，略特别是海带茂与虾皮等，赖可以一次稍弊作一点，让气他慢慢习惯安就好了。拣海产品去营养价值挨由于海产品贷的种类很多除，不同的海秧产品，其营居养价值是不年同的。娇海产品富含终蛋白质旷鱼、虾虽、蟹等类海筋产品，其蛋槐白质含量一尾般在17％抗－20％左供右，与淡水肯鱼相近。其挪蛋白质中氨泄基酸组成及匪含量适合人乘体需要，是京膳食中蛋白三质的良好来扮源。眼海产品富含涝不饱和脂肪吴酸序海鱼特它别是深海鱼继如鲑鱼、雪昨鱼、沙丁鱼窄等，所含脂艘肪以不饱和密脂肪酸（包物括单不饱和嘉脂肪酸、多悟不饱和脂肪侮酸）为主，姓约占海鱼脂宽肪的50％惰-80％，汗而且多为长互链多不饱和弯脂肪酸，如舍二十碳五烯即酸（EPA苏）和二十二帜碳六烯酸（箩DHA）。告这些长链脂忍肪酸具有降百低血脂，防钳止血栓的形忧成和预防动埋脉粥样硬化慢、冠心病的角作用，故这朝些脂肪酸又闲被称作"血认管清道夫"奴。此外，D季HA还有一列定的健脑作蚕用。DHA大主要存在于朱大脑的磷脂煌中，而磷脂神是脑细胞的摄主要构成，咸故缺少DH萍A可引起神鞋经元突起的衡破坏，使成嫁年人的大脑搂提前衰退，戒婴幼儿的智糊力受到影响雀，因此膳食各中经常有海百鱼，对健康失是有益的。屯海产品富含原微量元素绸贝类及海参田、海蜇、鱿物鱼、章鱼、邪墨鱼、乌贼典等软体动物乏，这类海产赶品富含人体宿必需的微量秘元素，尤其株是人体容易头缺乏的几种攻微量元素如拍铁、锌、硒价等，其含量钥高于其它动膊物性食品数遍倍甚至是数郊十倍。如按丈每100克尽可食部分中馅的含量计算垦，蛏干（蛏刃子缢、蛏青笨子）含铁8采8.8毫克晶、含锌13脑.63毫克塑、含硒12攀1.20微咬克；牡蛎（恳海蛎子）含订铁7.1毫嘱克、锌9.径39毫克、菊硒86.6擦4微克；扇滩贝（鲜）含管铁7.9毫反克、含锌1斥1.69毫亦克、含硒2券0.22微炮克；海参含单铁13.2棕毫克、锌0帆.63毫克矛、硒63.做93微克；像海蜇含铁1忧.6毫克、之锌3.32污毫克、硒8味2.65微伏克。这些都焦是一般食品标难以达到的功，所以经常免选用海产品正，特别是海炒生软体动物迈，对补充膳情食中微量元舌素是有好处早的。另外有瞧些海产品富愈含碘，其含钓量大于陆地挂生食物，如嗓按每100的克计算，海均带（干）含塘碘量为24株00微克咐，紫菜（干旺）含碘量为既1800微丈克，海鱼（叨鲜）含碘量瞧为13.5甚微克。蛏（奸干）含碘量揪为190微瓶克，蚶（干吗）含碘量为颂240微克悟。碘对于预慧防甲状腺肿垃非常重要，焦对于正处在捏生长发育期岸的青少年来老说，是生理棵代谢旺盛时翁期，机体需荒要碘的量增浊加，尤其是槽女孩子，若活此时供给不钩足，可能会援出现轻度的党甲状腺肿。现所以青少年卸时期应经常活吃些海产品封，如能每周竞吃1-2次谣海带，即可尾满足生理需咳要。当然，席还要选择一犬些其他海产驾品，以补充变更多的微量骗元素。妇2、干贝的挂营养价值俩

干饿贝富含蛋白纸质、碳水化锦合物、核黄睁素和钙、磷瓣、铁等多种灾营养成分，棚蛋白质含量精高达61.轰8%，为鸡县肉、牛肉、毒鲜对虾的3桐倍。矿物质幸的含量远在旱鱼翅、燕窝雷之上。干贝叹含丰富的谷槽氨酸钠，味兽道极鲜。与巴新鲜扇贝相洁比，腥味大俩减。干贝具餐有滋阴补肾兄、和胃调中料功能，能治禾疗头晕目眩懒、咽干口渴谊、虚痨咳血糕、脾胃虚弱贪等症，常食节有助于降血越压、降胆固拖醇、补益健叹身。据记载鞭，干贝还具初有抗癌、软洁化血管、防饼止动脉硬化尿等功效。于4、螃蟹的灭营养价值矮螃蟹作为美追味佳肴，自读古以来备受为人们的青睐窄。明代李时姓珍赞云：“轮鲜蟹和以姜柏醋，侑以醇爬酒，嚼黄持材鳌，略赏风核味。”清朝享李渔更称螃为蟹：“已造圈色、香、味墨三者之极，索更无一物可田以上之。”饿因此，素有妇“螃蟹上席日百味淡”的革美称。矛

螃埋蟹营养丰富曾，含有多种恭维生素，其烧中维生素A故高于其它陆味生及水生动浓物，维生素聚B2是肉类院的5-6倍到，比鱼类高飘出6-10宅倍，比蛋类悉高出2-3舰倍。维生素率B1及磷的伏含量比一般更鱼类高出6舅-10倍。榜每100克究螃蟹可食部丑分含蛋白质枯17.5克露，脂肪2.或8克，磷1搂82毫克，斑钙126毫乳克，铁2.螺8毫克。螃的蟹壳除含丰导富的钙外，挪还含有蟹红盘素、蟹黄素阀等。遣

螃稳蟹不但为食粮中佳肴，作妹为药用也有室奇功。《本驶草拾遗》说似：“其功不拖独散，而能联和血也。”核祖国医学认忆为螃蟹性寒序味咸，蟹肉撞有清热、散捡血结、续断晓伤、理经脉野和滋阴等功挂用；其壳可惯清热解毒、纷破淤清积止箩痛。页

现圆代研究发现购，蟹壳含有察一种物质—辞—甲壳质，杀甲壳质中可绩提炼出一种扩称为ACO驳S-6的物区质，它具有巷低毒性免疫砖激活性质，竞动物实验已处证实，该物插质可抑制癌茄细胞的增殖伍和转移。遇

勿

5邪、鱿鱼的营茫养价值屿

也助称柔鱼、枪量乌贼，营养海价值很高，举是名贵的海烈产品。它和嘱墨鱼、章鱼械等软体腕足殿类海产品在推营养功用方抖面基本相同誓，都是富含蝇蛋白质、钙侍、磷、铁等烈，并含有十惹分丰富的诸绸如硒、碘、慈锰、铜等微缠量元素的食葬物。亏

鱿骂鱼中含有丰打富的钙、磷援、铁元素，懒对骨骼发育字和造血十分你有益，可预占防贫血。鱿滨鱼除了富含废蛋白质及人宁体所需的氨且基酸外，还雾是含有大量感牛黄酸的一枝种低热量食愚品。可抑制承血中的胆固舍醇含量，预阔防成人病，惑缓解疲劳，挺恢复视力，脏改善肝脏功沾能。其含的馋多肽和硒等蛙微量元素有爬抗病毒、抗触射线作用。衫中医认为，启鱿鱼有滋阴传养胃、补虚脊润肤的功能误。违

迈

鬼8、龙虾的糠营养价值盲

从啊蛋白质成分沫来看，龙虾抱的蛋白质含劣量为18.溉9%，高于驳大多数的淡触水和海水鱼千虾，其氨基盆酸组成优于润肉类，含有糕人体所必需糟的而体内又肚不能合成或弱合成量不足坚的8种必需幸氨基酸，不喇但包括异亮极氨酸、色氨脆酸、赖氨酸稳、苯丙氨酸绪、缬氨酸和太苏氨酸，而府且还含有脊堂椎动物体内乔含量很少的抓精氨酸，另告外，龙虾还来含有对幼儿赵而言也是必本需的组氨酸侄。龙虾的脂膀肪含量仅为拣0.2%，被不但比畜禽合肉低得多，挨比青虾、对酬虾还低许多刑，而且其脂步肪大多是由破人体所必需须的不饱和脂匆肪酸组成，捎易被人体消扯化和吸收，稠并且具有防奋止胆固醇在哭体内蓄积的惯作用。绍

龙统虾和其他水做产品一样，聪含有人体所择必需的矿物府成分，其中段含量较多的松有钙、钠、恢钾、镁、磷拆，含量比较口重要的有铁篇、硫、铜等莲。龙虾中矿析物质总量约客为1.6%堡，其中钙、妄磷、钠及铁宅的含量都比肤一般畜禽肉顺高，也比对滔虾高。因此办，经常食用酸龙虾肉可保游持神经、肌可肉的兴奋性仰。普

从顷维生素成分纽来看，龙虾剧也是脂溶性僵维生素的重愧要来源之一跑，龙虾富含蛛维生素A、愁C、D，大争大超过陆生或动物的含量余。龙虾肉的跟蛋白质中，郊含有较多的怠原肌球蛋白绵和副肌球蛋岸白。因此，刷食用龙虾具鞭有补肾、壮欣阳、滋阴、广健胃的功能舍，对提高运骡动耐力也很妻有价值。嚼

龙狂虾甲壳比其指他虾壳更红缺。这是由于浅龙虾比其他傅虾类含有更嘴多的铁、钙扛和胡萝卜素猴。龙虾壳和赔肉一样对人冲体健康很有丈利，它对多院种疾病有疗娃效。将蟹、般虾壳和栀子国醅成粉末，幼可治疗神经老痛、风湿、温小儿麻痹、工癫痫、胃病必及妇科病等功，美国还利惠用龙虾壳制御造止血药。拐

农基围虾属浅费海海水虾，柴原产于广东少、福建沿海维，壳薄肉嫩晓味美，颜色置好看，是餐岁桌上的佳肴逆。狡饮食救

裤虾的肉质肥广嫩鲜美，食瓣之既无鱼腥徒味，又没有罩骨刺，老幼健皆宜，备受惠青睐；虾的资吃法多样，音可制成多种疗美味佳肴，奏虾肉历来被膜认为既是美咐味，又是滋责补壮阳之妙蜘品。原谱产品创意设便计（1）抗品名蚀雪绒丝蒸扇佩贝厦设计原理和本方法妖保持海鲜的怎原汁原味，颠创还意逮构槐思踢珍珠的美衬疫托出来，故菜戴品坏命滚名秘雪绒丝蒸扇铸贝催基慰本取设蝇计胶方坛案津1未、扇贝取贝弹丁，用蛋清碎加调味料、竹生粉，上浆塞待用，白萝脑卜切丝拌生戚粉，葬2款、用锅烧水片，白萝卜丝砖入锅氽熟，躬制为雪绒团零，将浆好的逆贝丁上蒸锅填蒸熟后，把帅贝丁放在雪傅绒团上，浇苦白汁。浮尼3椅、盐、绍酒效、糖、生粉降、鸡蛋、葱扇、姜汁。返毛设由计铅草薄图腥标准菜谱锯菜（点）名茶称付雪绒丝蒸扇幕贝幕每份规格券40集总成本侍10蠢毛利率践8澡售价改20圾原料会单位百数量月单位成本言规格要求淘主皂料盆扇贝、沉10伍白萝卜填5缩配瓦料约、青菜叶、佛5侍红樱桃逮5悠调澡味貌料排盐、糖、持5败绍酒、迅3警葱、姜汁持3亿生粉坊5羞鸡蛋、冤50凝合塔计灶工艺流程忌特点及质量岭标准是①烟洗净书②骑蒸熟松③奇调味耐④蚊装盘证⑤匹⑥暮⑦计⑧浮口味达咸鲜挣色泽笔鲜明冷技法傲盛器皿方成品特点俱营养价值教热能漫（kcal幅）忆蛋白质慌（g）竟脂肪币（g）倡碳水化合物禁（g）暖膳食纤维（忽g）谅胆固醇（m宽g）偏维生素A（辉μ滨g）株视黄醇当量阅（踩μ营g）溉硫胺素（m抓g）向核黄素（m术g）归110采23旺12兄32防8方0.3贴0仿0.01杆0.001渠0.2谅尼克酸（m值g）赚胡萝卜素（山μ崭g）张维生素E（鸭mg）哭钙澡（mg）滨磷伟（mg）乱钾肿（mg）寇镁奔（mg）鸽铁颗（mg）抵锌肌（mg）点硒凑（絮μ券g）搂0.1镜0.01胡0.001爸0.3踪0.1宰0.2素0.2福0.1唯0.1始0.1锻菜品照片灿食疗功效压具有滋阴补冒肾、和胃调粗中功能，能晕治疗头晕目壤眩、咽干口腊渴、虚痨咳亿血、脾胃虚合弱等症，常携食有助于降透血压、降胆弃固醇、补益反健身还具有切抗癌、软化接血管、防止久动脉硬化等巩功效。仿适宜人群绳老幼皆可食鞭用卖饮食宜忌熔吃完海鲜不揭易吃水果扮产品创意设临计（牙2漆）奔品名宗金缕玉慢虾垫设计原理和躁方法馋迂回原理歪创鸦意抗构梨思芒利用下的形快体特点，简束单制作。池菜逼品镰命统名年利用外形命斑名柳基葵本折设兴计绍方兽案饼1真、虾洗净去被头去皮只留偿尾部一节统2流、在虾背部厉开刀三分之汗二，去泥肠项3娱、加盐稍腌漆10馋分钟绩4疯、先在面粉存滚面，在放派蛋清，最后躁在面包屑中统让虾沾满面朵包屑哲5概、油锅温热睬，下虾炸酥煎架设散计侦草旨图遣标准菜谱玻菜（点）名及称亚金缕玉虾惨每份规格燃50我总成本脚30伐毛利率置25醋售价冈55凉原料莫单位脖数量迟单位成本听规格要求辽主娃料狗虾她50伟配赚料益西兰花救20姑西红柿津10雹调鼓味仔料支盐望5漠合税计葬工艺流程周特点及质量除标准剩①榴虾洗净去头查去皮只留尾蝇部一节溉②充在虾背部开浮刀三分之二慌，去泥肠炭③耕加盐稍腌吓10表分钟式拉④四先在面粉滚假面，在放蛋颠清，最后在澡面包屑中让志虾沾满面包拴屑裂⑤拘油锅温热，参下虾炸酥括⑥贫⑦睡⑧扒口味搏酥脆址色泽壳红绿兽技法幅盛器皿多成品特点嘉香酥可口项营养价值宇热能星（kcal印）岭蛋白质担（g）邻脂肪耍（g）纱碳水化合物找（g）盒膳食纤维（坑g）越胆固醇（m快g）普维生素A（饼μ真g）眠视黄醇当量耍（计μ箩g）眠硫胺素（m舍g）洒核黄素（m之g）德110喜15喝5毅23佣6依0．2饶0．1劈0.1消0．1简0.1亚尼克酸（m乱g）炒胡萝卜素（铃μ食g）势维生素E（集mg）攻钙尸（mg）抖磷宵（mg）真钾尾（mg）龟镁爽（mg）饱铁筝（mg）深锌唱（mg）纸硒叮（栗μ巴g）凳0.01刻0.001诵0.001背0.2保0.1橡0.2豪0.1距0.1密0.01症0．1锡菜品照片拔（抵此处粘贴创朋新菜品照片招）消食疗功效妥1、虾营养炮丰富，且其览肉质松软，爸易消化，对督身体虚弱以紫及病后需要桃调养的人是自极好的食物饭；烤缩2、虾中含话有丰富的镁骡，镁对心脏障活动具有重饺要的调节作田用，能很好佛的保护心血然管系统，它软可减少血液鼓中胆固醇含远量，防止动绞脉硬化，同今时还能扩张袖冠状动脉，就有利于预防事高血压及心伶肌梗死；越绘家常菜雷大3、虾的通廉乳作用较强内，并且富含双磷、钙、对丛小儿、孕妇修尤有补益功古效；纸家4方、日本大阪识大学的科学香家最近发现寨，虾体内的佳虾青素有助由于消除因时克差反应而产漫生的归“卫时差症右”。沉论海水虾性温拜湿、味甘咸屠，入肾、脾窄经；虾肉有遮补肾壮阳，妙通乳抗毒、奸养血固精、陵化瘀解毒、幻益气滋阳、跌通络止痛、踏开胃化痰等桃功效；适宜丹于肾虚阳痿挂、遗精早泄躺、乳汁不通亩、筋骨疼痛鬼、手足抽搐源、全身搔痒革、皮肤溃疡君、身体虚弱践和神经衰弱议等病人食用绩。刺家常菜欺适宜人群绸1、适宜肾初虚阳痿、男胁性不育症、纳腰脚无力之慰人食用；适判宜中老年人图缺钙所致的烤小腿抽筋者怕食用；中老损年人、孕妇崭和心血管病充患者更适合毙食用；沸魔家常寺2、宿疾者翼、正值上火证之时不宜食坐虾；患过敏纯性鼻炎、支判气管炎、反删复发作性过贤敏性皮炎的区老年人不宜耽吃虾；虾为讯动风发物，夕患有皮肤疥侵癣者忌食。蹲样减肥食桥饮食宜忌努虾忌与某些炒水果同吃。塑虾含有比较拆丰富的蛋白尺质和钙等营梁养物质。如秧果把它们与舍含有鞣酸的渔水果，如葡伐萄、石榴、漫山楂、柿子悠等同食，不春仅会降低蛋迫白质的营养陷价值，而且缸鞣酸和钙离瞧子结合形成迟不溶性结合教物刺激肠胃暂，引起人体屋不适，出现匙呕吐、头晕雅、恶心和腹袋痛腹泻等症搏状。海鲜与催这些水果同天吃至少应间榴隔肚2小时。汪产品创意设旷计（浸3扛）肺品名气至尊螃蟹删设计原理和眨方法跨迂回原理毫创言意崭构驱思确根据螃蟹的绒体型和特点码菜文品汽命最名腰根据菜品的桨特点命名勤基犹本妄设愉计慨方愈案洪选一个大螃普清蒸，小螃迎蟹陆挂糊炸制循设股计剂草参图存标准菜谱弓菜（点）名项称晌至尊螃蟹巷每份规格她60汇总成本结40霜毛利率宾35挪售价玻60艇原料鲁单位炉数量与单位成本内规格要求闪主超料宗大螃蟹你30贪小螃蟹玉15拼配神料屿西兰花众10魔调今味戏料标盐拘5嘉淀粉过15誉合浮计午工艺流程奔特点及质量掠标准驼①君螃蟹洗净，惑清蒸汽②兔小螃蟹挂糊疫炸制卷③扔装盘虾④督⑤猾⑥复⑦悠⑧倡口味糕鲜美、香酥会色泽悼鲜亮货技法捞盛器皿斗成品特点迟香酥屯营养价值穴热能棵（kcal饶）巡蛋白质扫（g）送脂肪菜（g）俘碳水化合物爷（g）非膳食纤维（糊g）林胆固醇（m随g）册维生素A（躺μ脂g）申视黄醇当量当（户μ窃g）朽硫胺素（m萝g）啦核黄素（m坑g）竟225匙23膀12箭34福12首0.2战0.2脑0.3斤0.1卷0.2棉尼克酸（m域g）役胡萝卜