乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任

舒平牛奶介绍发酵乳制品市场发展趋势

MarketDevelopmentTrendofFermentedDairyProducts王荫榆.091乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第1页主要内容全球酸奶及发酵乳制品市场分析国内酸奶及发酵乳制品市场分析酸奶及益生菌市场发展趋势和热点

2乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第2页年全球乳制品终端产品结构酸奶和酸性乳饮料占乳制品市场第二位巴氏牛奶、酸奶、活性乳饮料和冷藏甜点等低温产品在乳品中占了靠近60%百分比Source:EuromonitorJan0.7%0.1%1.5%7.1%5.0%2.4%1.4%1.2%0.4%1.6%10.5%66.8%1.2%巴氏奶在其中占了71%份额3乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第3页年全球乳制品市场区域分布亚太区24%(+5.0%CAGR)欧洲34%(+0.9%CAGR)北美21%(+0.1%CAGR)拉美中东及非洲21%(+3.4%CAGR)相对亚太地域人口数量而言，24%数字很小不过亚太区预计将到达5%最高区域年复合增加率亚太区增加率伴随经济发展会有更大提升

Source:EuromonitorJan年全球乳品市场区域分布及未来五年内预期增加率4乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第4页全球酸奶市场分布情况

继美国、德国和法国之后，日本占据全球酸奶市场第四位，其在亚洲市场份额超出1/3，中国位于亚洲市场第二位，其占亚洲市场份额为1/4.

全球酸奶市场情况亚洲酸奶市场情况5乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第5页全球新鲜发酵乳制品前五位排名市场诉求低/无/降脂功效性营养强化天然/有机性低/无/降糖最活跃地域

1.法国

2.德国

3.美国

4.澳洲

5.中国

1.草莓

2.

香草

3.梨

4.覆盆子

5.苹果香精Source:Mintel,GNPD

1.罐装/直口杯

2.瓶装3.便携式

4.

纸盒装

5.人性化和趣味性包装PeriodNovember–October6乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第6页酸奶及酸性乳饮料发展

酸奶保持着高速增加态势，年复合增加率达7.8％（1998-）

CAGR1998-总Total4.9％酸奶Yoghourt7.8％

低pH乳饮料LowpHmilkdrink1.9％增加率量/千吨kiloton/YieldGrowthrate信息起源:EuromonitorIMISSourcefrom:EuromonitorIMIS7乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第7页酸奶及酸性乳饮料未来发展预测因为酸奶市场日趋成熟，预计未来其增加率将有所放缓

CAGR

-总Total3.7％酸奶Yoghourt4.0％

低pH乳饮料LowpHmilkdrink1.5％量/千吨kiloton/YieldGrowthrate增加率信息起源:EuromonitorIMISSourcefrom:EuromonitorIMIS8乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第8页全球各品种酸奶销售量及预测19981999酸奶/千吨

Yoghourt/Kiloton11613.812187.112858.313533.814317.915067.715852.116745.817686.9搅拌型原味酸奶/千吨

StirredNaturalYoghourt/Kiloton2681.12764.982872.32953.13067.83141.53232.23333.53443.1搅拌型风味酸奶/千吨

StirredFlavoredYoghourt/Kiloton1715.21728.71765.31808.818721957.220302155.92259搅拌型果料酸奶/千吨

StirredYoghourtwithFruit/Kiloton3951.64103.34280.54464.54686.84872.24974.75105.55242.3搅拌型益生菌酸奶/千吨

StirredProbioticsYoghourt/Kiloton383.8430.2489.3585.1719.3779.7875.4973.11093.4饮用型酸奶/千吨

DrinkingYoghourt/Kiloton2882.131603450.83722.43971.943174739.75177.85649.1普通饮用型酸奶/千吨GeneralDrinkingYoghourt/Kiloton1810.51920.12031.52178.92311.32513.82737.12944.13150.8益生菌饮用型酸奶/千吨ProbioticsDrinkingYoghourt/Kiloton1071.51239.91419.41543.51660.71803.2.62233.82498.3酸性乳饮料/百万升Acidifiedmilkdrinks/Millionlitre

19441946.41997.820502108.421642182.92216.82253.1益生菌酸奶在过去5年保持着高速增加，预计未来仍有较大发展潜力。

9乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第9页020040060080010001200140016001800美国USA德国GER法国FRA日本JPN

CHN西班牙

ESP荷兰NED

巴西BRA英国GBR墨西哥MEX土耳其TUR韩国KOR阿根廷ARG俄罗斯RUS意大利ITA0%5%10%15%20%25%YieldCAGR1998-Yield/Kiloton量/千吨主要酸奶市场

主要市场酸奶销售量和增加率

10乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第10页Kg/千克高增加率和低人均消费量表明中国酸奶市场在未来几年含有较大市场潜力

Kg主要酸奶市场人均消费量

年人均酸奶消费量世界平均2.7千克11乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第11页全球各品种酸奶销售量及预测Salesvolume/Kiloton12乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第12页2007-年全球各区域酸奶销量预测Source:EuromonitorJan销量(百万吨)CAGR(-)6.2%13乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第13页

年新上市乳饮料主要诉求特点统计情况（全球市场）14乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第14页乳酸菌饮品在全球各地域销量分布和预测Source:EuromonitorMnEUR15乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第15页中国市场各品种酸奶销售量（01-06）16乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第16页中国市场各品种酸奶销售额（01-06）17乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第17页

50,000100,000150,000200,00001-0502-0503-0504-0505-0506-0507-0508-0509-0510-0511-0512-0501-0602-0603-0604-0605-0606-0607-0608-0609-0610-0611-0612-0601-07长保质期牛奶饮品

原味酸奶风味酸奶果料酸奶乳酸菌饮料销售额增加率%销售量增加率%销售额增加率销售量增加率酸奶及酸性乳饮料31.629.5长保质期乳饮料31.730.1酸奶36.534.8原味酸奶36.636.0果料酸奶42.846.3风味酸奶25.714.3乳酸菌饮料10.06.4近两年来，长保质期乳饮料增加速度很快，成为中国酸奶及酸性乳饮料市场主体。酸奶约占整个市场1/4，一样有快速增加。其中，果料酸奶增加速度远高于酸奶市场平均增加速度。中国酸奶及酸性乳饮料市场18乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第18页

全国酸奶市场销售发展趋势（06.11-07.11）

酸奶和酸味奶销售受季节影响显著，旺季集中在5月-10月。销售价格方面，酸奶产品市场价格经历了两次比较显著上涨，分别发生在5月份和11月份。19乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第19页全国酸奶细分市场销售发展趋势（06.11-07.11）酸奶细分市场，酸味奶占据着2/3以上市场份额，与其价格低、无需冷链、运输和贮存方便相关。价格方面，乳酸菌饮料显著上涨，和原料上涨，产品功效升级和高端新品推出相关。酸奶和酸味奶价格则基本保持稳定。20乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第20页全国新鲜酸奶整体市场情况（06.11-07.11）

新鲜酸奶各细分品种在年都实现了不一样程度增加，果粒/果酱类产品增加幅度超出25％，而占据市场销售规模2/3以上风味酸奶增加也超出10％。21乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第21页全国常温酸奶/酸味奶包装发展趋势（06.11-07.11）常温酸奶/酸味奶，塑料瓶和利乐砖二者总和占据了90％以上市场份额,同比增加幅度也到达43.2％，连续3年高速增加。百利包则出现了10％左右下滑。22乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第22页数据起源：EuromonitorInternational，Oct，23乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第23页数据起源：EuromonitorInternational，Oct，24乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第24页数据起源：EuromonitorInternational，Oct，25乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第25页酸性乳饮料和乳酸菌饮料主要风味类型（国内市场）创新和突破乳酸菌饮料潜在市场空间26乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第26页Source:DatamonitorGrowthStrategiesinDairyIndustryOpinionSurvey乳酸味/原味草莓味复合热带水果橙味苹果味菠萝味桃味酸性风味乳饮料发展趋势20052008

原味，乳酸味=mostpopularflavour

原味乳酸味热带辐合水果菠萝和桃味增加较快11.6%7.3%9.7%8.2%5.5%6.61%9.62%酸性风味乳饮料发展趋势27乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第27页中国酸奶市场发展趋势功效性酸奶和营养强化酸奶是酸奶行业发展热点和趋势产品设定目标消费群，如许多为改进肠道，帮助消化研发产品消费目标直指办公室人群长期有效酸奶（长保质期酸奶）益生菌产品延伸，婴儿食品，谷物食品等数据起源：EuromonitorInternational，Oct，28乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第28页酸奶发展热点酸奶癖好性酸奶新概念酸奶生物酸奶通畅酸奶美容酸奶维持体态酸奶降血脂血压酸奶常温酸奶无糖酸奶浓缩酸奶发酵型酸奶发酵型饮品布丁甜食谷物酸奶充气酸奶含醇酸奶降血糖酸奶功效性酸奶29乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第29页30消费者越来越识认到饮食习惯与健康主要性。他们希望得到以下三类健康食品自然&健康全天然

有机更少外来配料更优质配料纤维素

低脂低糖功效消化整肠免疫心血管血压护肝养颜美容Source:BusinessInsight-MintelGNPD30口感/风味奶油感爽滑跨越品类风味突破酸奶发展3个主流方向13230乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第30页趋势1:从天然到有机健康配料要求酸牛奶是一个食物

一个健康食物一个带有健康功效食物天然和新鲜配料被更多地使用传统健康配料被更广泛地接收诉求更少脂肪、蔗糖，乳糖水解处理膳食纤维在乳中添加受到欢迎防腐剂受到排斥。31乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第31页趋势2:从风味到质构跨品类发展特定质构酸牛奶：浓厚粘稠，短质构奶油状，清爽和良好流动性...酸奶甜点、酸奶慕斯，酸奶冰激淋小吃、餐桌调味料和正餐替换品介于酸奶和干酪之间产品发酵乳：Kefir和含嗜温菌发酵产品逐步出现32乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第32页女性对健康和身美追求快节奏生活方式和工作压力

-血压、血脂，肝脏功效改进

-坐姿工作者通畅问题

-代餐方案儿童对免疫提升要求中老年人对钙吸收、消化不良处理方案趋势3:从年纪到性别针对性细分33乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第33页

功效性作用程度帮助改进提升至功效/效果由内至外健康养护额外健康受益如：通畅处理担心和营养过剩带来问题美容保护，补充，恢复源自活性菌群功效和益处如：整肠提升免疫力抗肿瘤抗衰老血脂血压护肝享受和维持日常健康基本酸奶健康益处如：美味营养消化吸收维护AB消费者将从产品不一样功效中加以细分并有利于品牌差异化趋势4:从概念到功效益生菌关注34乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第34页3535NumberofnewprobioticproductlaunchesCAGR02/07=41%Source:MintelGNPDIncludingallkindsofproductlaunches35趋势4:从概念到功效益生菌关注35乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第35页36Source:Euromonitor益生菌酸牛奶销量14.9BillionUS$in-CAGR传统酸奶益生菌酸奶益生菌酸奶饮品世界范围+5.6%+10.9%+8.5%36趋势4:从概念到功效益生菌关注36乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第36页益生菌酸奶市场成长之主因

保健酸奶市场药品及化装品等市场已成熟,主动转向健康食品相关法令及制度改变

保健食品之研究进展快速替换医疗抬头医疗费用高涨生活习惯改变高龄化社会Sourcefrom:FoodandDevelopment,Vol.35,No.3,p.19市场全球化37乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第37页其它国家产品研发情况JapanProbiAB企业益生菌胶囊USAAllergyResearchGroup企业复合益生菌胶囊

FranceDanone企业益生菌酸奶SwedenSkaneDairy企业益生菌饮料新产品“ProViva”益生菌相关产品研究38乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第38页产品展示39乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第39页企业应对益生菌酸奶市场策略益生菌发酵机能性食品癖好性提升安全性保健效果机能性提升益生菌发酵培养机能性食品材料高附加价值消费者接收度40乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第40页中国益生菌酸奶开发背景酸奶（饮品）成为益生菌最正确食物载体。

农村市场也开始意识到酸奶及益生菌价值

政府重视年，国家SFDA公布了一批可用于保健食品乳酸菌名单

05/06年，上海食品学会中国食品学会分别成立了乳酸菌分会08年底，酸奶益生菌标准有望出台。

41乳品加工新技术和新工艺王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心主任第41页

两歧双歧杆菌

Bifidobacteriumbifidum婴儿双歧杆菌

Bifidobacteriuminfantis长双歧杆