原材料采购管理方案及食品保存管理方案

千里之行，始于足下让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐原材料采购管理方案及食品保存管理方案原材料选购管理计划及食品保存管理计划

1、选购原则

在原材料选购中，保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关规矩。其中：（1）肉制品的选购采取定点选购，并提供定点选购的选购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。

（2）蔬菜类材料选购从正规市场购入并符合国家有关食品平安方面的规定，并配备迅速检验农药残留设备。

（3）各种主食材料（米、面、油等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和选购渠道，并提供产品的品牌和选购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料。

保证选购的产品的质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。

2、选购流程

总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，打算，订购，协调与交流，催交，进货检收，报账付款，选购结束。

（1）做到选购的方案性：

有方案的提报所需物资可以避开原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。

方案必需根据固定格式并由食堂主管签字确认。暂时性、紧张性选购根据需求由食堂主管签字确认后按流程举行选购。

（2）做到选购的合理性：

①对供给商的资历举行严格审查（考察供给商资质、供给能力和物资的质量水平等）。

②建立健全合格供给商档案体系；建立供给商考核制度，对供给商的供货状况（包括：质量、到货准时性和售后服务）举行考核，采取末位淘汰制。

③建立健全选购审批制度，对供给商的挑选通过比价、招标或其他形式完成。在挑选供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在选购质量及价格上严格控制。

（3）做到选购的准时性：

物资选购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时光及地点，准时高效完成任务，提高工作效率，完美服务质量才干满足食堂需求。

3、选购过程管理

（1）食品选购除了瓜果蔬菜，其他食品选购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采纳手摸（抓）、鼻闻、眼观，认真检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不选购，从源头确保选购物品的平安和卫生质量。

（2）禁止选购下列食品：

1）有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混

有异物或者其他感官性状异样的食品；

2）无检验合格证实的肉类食品；

3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

4）无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

（3）保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。

4、食品保存管理计划

按照《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、规矩及规则，规范食品、食品添加剂和食品相关产品储藏管理，保障公众餐饮平安。

（1）储藏场所、容器、工具和设备应该平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

（2）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内储藏不同性质食品和物品的应区别存放区域，不同区域应有显然的标识。

（3）食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。

（4）冷藏、冷冻柜（库）应有显然区别标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

（5）冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。

（6）散装食品应盛装于容器内，在储藏位置标明食品的名