水溶性维生素讲义专家讲座

（一）共同特点在体内主要组成酶辅助因子，直接影响酶活性依赖食物提供，体内过剩水溶性维生素可随尿排出，极少蓄积普通无中毒，但供给不足时可造成缺乏症。水溶性维生素（二）种类B族维生素（B1、B2、PP、B6、B12、生物素、泛酸和叶酸）维生素C水溶性维生素讲义专家讲座第1页1.起源（一）普通性质水溶性维生素——维生素B1一、维生素B1（硫胺素）主要存在于豆类和种子外皮（如米糠）、胚芽、酵母和瘦肉中2.活性形式焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophosphate，TPP），占体内硫胺素总量80%焦磷酸硫胺素结构水溶性维生素讲义专家讲座第2页（二）生物学功效水溶性维生素——维生素B11.维生素B1在体内能量代谢中发挥主要作用

α-酮酸氧化脱羧酶多酶复合体辅酶中转酮醇酶辅酶2.维生素B1在神经传导中起一定作用合成乙酰胆碱乙酰辅酶A主要来自于丙酮酸氧化脱羧反应可作为胆碱酯酶抑制剂，参加乙酰胆碱代谢调控水溶性维生素讲义专家讲座第3页（三）缺乏症水溶性维生素——维生素B11.缺乏症2.提议摄入量中国成人男性膳食维生素B1平均需要量（EAR）为1.2mg/d，成人女性为1.0mg/d脚气病（beriberi），神经末梢炎水溶性维生素讲义专家讲座第4页1.起源（一）普通性质水溶性维生素——维生素B2二、维生素B2（核黄素）奶与奶制品、肝、蛋类和肉类等2.活性形式FMN和FAD结构黄素单核苷酸（FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）水溶性维生素讲义专家讲座第5页（二）生物学功效水溶性维生素——维生素B22.参加烟酸和维生素B6代谢1.为氧化还原酶辅基，起递氢体作用FMN（FAD）递氢作用脂酰CoA脱氢酶、琥珀酸脱氢酶等3.FAD作为谷胱甘肽还原酶辅酶，参加体内抗氧化防御系统作为辅酶参加色氨酸转变为烟酸和VitB6转变为磷酸吡哆醛反应。4.FAD与CytP450结合，参加药品代谢水溶性维生素讲义专家讲座第6页（三）缺乏症水溶性维生素——维生素B21.缺乏症2.提议摄入量中国成人膳食维生素B2平均需要量（EAR）：男性为1.4mg/d，成人女性为1.2mg/d口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎等水溶性维生素讲义专家讲座第7页1.起源（一）普通性质水溶性维生素——维生素PP三、维生素PP（尼克酸、尼克酰胺、抗癞皮病维生素）广泛存在于自然界2.活性形式维生素PP及其活性形式结构烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）水溶性维生素讲义专家讲座第8页（二）生物学功效水溶性维生素——维生素PPNAD+和NADP+是各种不需氧脱氢酶辅酶，发挥递氢体作用。糖酵解3-磷酸甘油醛脱氢酶、柠檬酸循环苹果酸脱氢等以NAD+为辅酶磷酸戊糖路径G6PD以NADP+为辅酶，其产物R-5-P是核糖生成主要路径维生素PP递氢作用水溶性维生素讲义专家讲座第9页（三）缺乏症水溶性维生素——维生素PP1.缺乏症3.中毒症状2.提议摄入量中国成人男性膳食维生素PP平均需要量（EAR）为12mgNE/d，成人女性为10mgNE/d癞皮病（pellagra）：主要表现有皮炎、腹泻及痴呆NE（niacinequivalent）：烟酸当量血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等长久用量超出500mg/d,可致肝损伤水溶性维生素讲义专家讲座第10页1.起源（一）普通性质水溶性维生素——泛酸四、泛酸（遍多酸、维生素B5

）广泛存在于动、植物组织中2.活性形式辅酶A结构辅酶A（CoA)酰基载体蛋白（acylcarrierprotein，ACP）水溶性维生素讲义专家讲座第11页（二）生物学功效水溶性维生素——泛酸CoA及ACP组成酰基转移酶辅酶，

参加糖、脂类、蛋白质代谢及肝生物转化作用（三）缺乏症2.提议摄入量中国居民膳食泛酸适宜摄入量（AI）是5.0mg/d缺乏症少见早期症状：易疲劳、胃肠功效障碍等疾病严重缺乏：最显著特征是出现肢神经痛综合征1.缺乏症状水溶性维生素讲义专家讲座第12页1.起源（一）普通性质水溶性维生素——生物素五、生物素（维生素H、维生素B7、辅酶R）肝、肾、酵母、蛋类、花生、牛乳、鱼类、啤酒等，肠道细菌也可合成2.活性形式生物素生物素结构水溶性维生素讲义专家讲座第13页（二）生物学功效水溶性维生素——生物素1.为羧化酶(丙酮酸羧化酶、乙酰CoA羧化酶等)辅基，参加CO2固定，为脂肪与糖代谢所必需2.经过生物素化，参加细胞信号转导、基因表示调控、DNA损伤修复等（三）缺乏症少见食用生鸡蛋，可缺乏（生物素与抗生物素蛋白结合后不被吸收）长久使用抗生素可缺乏：疲乏、恶心、皮炎及脱屑性红皮病2.提议摄入量中国居民膳食生物素适宜摄入量（AI）是40μg/d1.缺乏症状水溶性维生素讲义专家讲座第14页1.起源（一）普通性质水溶性维生素——维生素B6六、维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）2.活性形式磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺维生素B6及其活性形式结构与互变肉类、豆类、坚果、蛋黄、酵母等水溶性维生素讲义专家讲座第15页（二）生物学功效1.磷酸吡哆醛是各种酶辅酶水溶性维生素——维生素B6参加氨基酸脱氨基、鸟氨酸循环、血红素合成和糖原分解等，在代谢中发挥着主要作用2.磷酸吡哆醛可终止类固醇激素作用发挥机制：将类固醇激素-受体复合物从DNA中移去，终止激素作用（三）缺乏症与中毒低血色素小细胞性贫血（又称维生素B6反应性贫血）和血清铁增高。脂溢性皮炎，故VitB6又称抗皮炎维生素摄入量超出200mg/d,可引发神经损伤中国居民膳食维生素B6平均需要量（EAR）是1.2mg/d水溶性维生素讲义专家讲座第16页1.起源（一）普通性质水溶性维生素——叶酸七、叶酸（蝶酰谷氨酸）2.活性形式5,6,7,8-四氢叶酸（FH4）叶酸结构酵母、肝、水果、绿叶蔬菜，肠菌合成N5、N10

是一碳单位结合位点水溶性维生素讲义专家讲座第17页（二）生物学功效1.FH4是一碳单位转移酶辅酶。一碳单位参加嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等各种物质合成2.甲氨蝶呤和氨蝶呤与叶酸机构相同，抑制FH4合成，有抗肿瘤作用水溶性维生素——叶酸（三）缺乏症中国居民膳食叶酸平均需要量（EAR）是320μgDFE/d巨幼红细胞性贫血（megaloblasticanemia）高同型半胱氨酸血症孕妇假如叶酸缺乏，可能造成胎儿脊柱裂和神经管缺点DFF（dietaryfolateequivalent

）：膳食叶酸当量水溶性维生素讲义专家讲座第18页1.起源（一）普通性质水溶性维生素——维生素B12八、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）2.活性形式由微生物合成，酵母和动物肝含量丰富维生素B12结构甲钴胺素5′-脱氧腺苷钴胺素水溶性维生素讲义专家讲座第19页（二）生物学功效1.是N5-CH3-FH4转甲基酶（甲硫氨酸合成酶）辅酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸2.是L-甲基丙二酰CoA变位酶辅酶，催化琥珀酰CoA生成水溶性维生素——维生素B12（三）缺乏症中国居民膳食B12平均需要量（EAR）是2.0μg/d萎缩性胃炎、胃全切患者或内因子先天性缺点者，可因B12吸收障碍而出现缺乏症。巨幼红细胞性贫血，B12也称为抗恶性贫血维生素高同型半胱氨酸血症髓鞘质变性退化水溶性维生素讲义专家讲座第20页1.起源（一）普通性质水溶性维生素——维生素C九、维生素C（L-抗坏血酸）2.活性形式L-抗坏血酸维生素C结构及递氢作用广泛存在于新鲜蔬菜和水果中水溶性维生素讲义专家讲座第21页（二）生物学功效1.参加体内各种羟化反应2.作为抗氧化剂直接参加体内氧化还原反应3.维生素C含有增强机体免疫力作用水溶性维生素——维生素C（三）缺乏症与中毒中国居民膳食维生素C平均需要量（EAR）是85mg/d。引发坏血病（scurvy）影响胆固醇转化，是动脉硬化危险原因之一长久过量摄入，可能引发结石水溶性维生素