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文档简介

餐饮定价策略研究餐饮定价策略研究在餐饮行业中，价格定位一直是经营者关注的重点之一。如何制定更合理的价格策略，既能够吸引顾客，还能保证利润最大化，这是一个需要认真考虑的问题。一、常见的餐饮定价策略1.成本加价定价策略成本加价是最常见的定价策略之一，它是按照成本加上一定的百分比加价的方式制定价格。这一策略通常使用于需要计算成本比较精准的餐饮业。具体的，首先需要计算出每道菜肴的原材料成本，如：食材、蔬菜、调味品等，再加上厨房和服务员的工资、水、电、气等费用。最后按照要求的利润率加上成本，得到最终的价格。该策略的优点是计算科学，较为客观。但缺点也很明显，价格不够灵活，难以满足顾客的多变需求。2.竞争定价策略竞争定价策略，是在市场上竞争对手定价的基础上进行制定价格的一种策略。这种策略通常用于新店开业时，或者介入市场新品牌、老品牌等。传说中的经济学家阿福在其著作中曾经用4个字定义了竞争定价策略“跟风降价”。就是说采用与同类竞争产品相同或者更低价，甚至抄袭竞品的价格，从而能够迅速地拉低成本和增加销量。然而，竞争定价可能会出现比较大的问题，就是一旦竞争对手降价，就容易变成价格战。3.价值定价策略价值定价策略是商家根据商品或服务的价值对其进行定价，在确定价格时，基本考虑客户付出的成本，及获得的收益。这种策略通常被用在高档餐厅，商品的价格与客户所获得的价值有很强的相关性。4.心理定价策略心理定价策略是指以顾客的心理反应来设定餐饮价格，该策略通常会折扣、套餐、局部小节等为策略价，让顾客在价格上体现出得到大的实惠感，降低消费的阻力。二、餐饮定价策略应如何选择不管是哪一种定价策略，都有其特点，需要根据不同的餐饮类型、市场环境、客户需求以及商家自身条件等情况来判断选择是否合适。1.定位一个目标客户群体针对不同的目标客户群体，选择不同的定价策略。比如针对年轻人的餐厅应该适当的少庸中庸的价格较低；针对中老年的餐厅则应该适当增加价格。任何时候你们应该考虑目标客户群体的经济实力和购买能力。2.选择适当的附加值在销售定价道路上，附加值非常的重要。往往如果你的价格策略给力或者你的附加值多，那么你就会赚得更多的客户。哪怕是价格略高的餐厅，在附加值上做的好，也可能受到大约的消费者爱戴。3.参考城市经济水平每个城市经济成长都是不相同的，每个餐厅在经营的过程中也是如此，所以进行一些市场调查将是一个非常好的方法，比如查看相应城市的经济实力，以及常规餐厅的报价等等可以为你选择一个更合理的定价目标提供支持。四、总结在餐饮定价策略中，建议其不要只看重单一因素，而应该根据客户、市场、价格和竞争这四个关键因素来选择。通过不断完善自身定价策略，让消费者了解到更多的附加

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