2022年西式面点师《西式面点师(中级)》安全生产模拟考试题(八)

试卷第试卷第10页共11页2022年西式面点师《西式面点师（中级）》安全生产模拟考试题（一）姓名: 年级: 学号: 题型题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人评卷人得分1、（判断题）饼干、干果类饼干等。A、正确B、错误正确答案：错误2、（判断题）、正确、错误正确答案：正确3、（判断题）、正确、错误正确答案：错误4、（判断题）、正确、错误正确答案：错误5、（判断题）地位。A、正确B、错误正确答案：正确6、（判断题）、正确、错误正确答案：正确7、（判断题）1220/0.6、正确、错误正确答案：错误8、（判断题）24A、正确B、错误正确答案：正确9、（判断题）、正确、错误正确答案：错误10、（判断题）油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后l 、错正确答案：错误14、（判断题）、正确、错误正确答案：错误15、（判断题）201232、正确、错误正确答案：正确16、（判断题）、正确、错误正确答案：正确17、（判断题）色素配制时的浓度一般为1%～10、正确、错误正确答案：正确18、（判断题）、正确、错误正确答案：错误19、（判断题）、正确、错误正确答案：正确20、（判断题）成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。A、正确B、错误正确答案：正确21、（判断题）、正确B、错误正确答案：错误22、（判断题）、正确、错误正确答案：正确23、（判断题）、正确、错误正确答案：正确24、（判断题）2500803250、正确、错误正确答案：错误25、（判断题）、正确、错误正确答案：正确26、（判断题）六成热的油锅炸至金黄色。A、正确B、错误正确答案：正确27、（判断题）、正确、错误正确答案：错误28、（判断题）、正确、错误正确答案：正确29、（判断题）、正确、错误正确答案：错误30、（判断题）“Divider”、正确、错误正确答案：错误31、（判断题）、正确、错误正确答案：错误32、（判断题）、正确、错误正确答案：正确33、（判断题）奶粉的英文名称是“milkpowder”、正确、错误正确答案：正确34、（判断题）黑麦的英文名称是“rye”、正确、错误正确答案：正确35、（判断题）积较小、内部组织结实等不良后果。A、正确B、错误正确答案：错误36、（判断题）、正确、错误正确答案：正确37、（判断题）、正确、错误正确答案：正确38、（判断题）、正确、错误正确答案：正确39、（判断题）人们喜爱的一种食品。A、正确B、错误正确答案：正确40、（判断题）净料单位成本的计算不需任何l 、错正确答案：正确44、（判断题）“margarine”、正确、错误正确答案：错误45、（判断题）制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。A、正确B、错误正确答案：错误46、（判断题）及面坯体积。A、正确B、错误正确答案：正确47、（判断题）、正确、错误正确答案：正确48、（判断题）、正确、错误正确答案：正确49、（判断题）、正确、错误正确答案：正确50、（判断题）经一系列加工而制成的松软点心。A、正确B、错误正确答案：正确51、（判断题）、正确、错误正确答案：错误52、（判断题）温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。A、正确B、错误正确答案：正确53、（判断题）、正确、错误正确答案：正确54、（判断题）、正确、错误正确答案：正确55、（判断题）间，烤好的面包质感越结实。A、正确B、错误正确答案：正确56、（判断题）、正确、错误正确答案：正确57、（判断题）、正确、错误正确答案：错误58、（判断题）、正确、错误正确答案：正确59、（判断题）、正确、错误正确答案：错误60、（判断题）、正确、错误正确答案：错误61、（判断题）、正确、错误正确答案：错误62、（判断题）、正确、错误正确答案：正确63、（判断题）、正确、错误正确答案：正确64、（判断题）、正确、错误正确答案：正确65、（判断题）、正确、错误正确答案：正确66、（判断题）、正确、错误正确答案：正确67、（判断题）、正确、错误正确答案：错误68、（判断题）“ryebread”、正确、错误正确答案：错误69、（判断题）素的充分利用。A、正确B、错误正确答案：正确70、（判断题）、正确、错误正确答案：正确71、（单选题）、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母、泡打粉72、（单选题）、调制工艺73、（单选题）平衡。A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶正确答案：A74、（单选题）、糖尿病、妄想症、高血压正确答案：D75、（单选题）、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅正确答案：D76、（单选题）、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成77、（单选题）、毛料重量78、（单选题）后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A、质地较软B、质地较硬C、结构结实D、结构松驰正确答案：B79、（单选题）、酚、氯、苯、胺、3-4、镉、砷、汞、铅80、（单选题）、职业操作、职业遵守81、（单选题）、使用方法B、形态、光亮度、细腻度82、（单选题）、模具四周涂上一层油脂、模具底部垫上保鲜膜83、（单选题）色、()。A、菜肴的固有色B、菜肴的复合色C、原料的装饰色D、原料的搭配色正确答案：B84、（单选题、电烤箱使用完毕后切断总电源、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤正确答案：D85、（单选题）、搓正确答案：A86、（单选题）、是构成甲状腺素的原料、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿正确答案：A87、（单选题）、菜点加工成本、菜点总成本88、（单选题）一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。A、60～90B、53～66、、89、（单选题、金属、塑料C、软橡胶D、玻璃纤维正确答案：C90、（单选题、奶油挤花嘴、奶油挤花袋C、糕饼装饰切割器91、（单选题）、55%～65%、、、92、（单选题）、熔点高、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多正确答案：A93、（单选题）、乳脂肪D、乳清蛋白正确答案：B94、（单选题）面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃正确答案：C95、（单选题的一般计算方法:标准体重（千克身高（厘米）-105]×0.9、49岁以下l 正确答案98、（单选题）、地区